食品保存苏教八年级下PPT学习教案

1、会计学1食品保存苏教八年级下食品保存苏教八年级下第2页/共19页第3页/共19页一、选择题1.(精选精练福州学业考)食品腐败的主要原因是( )A.细菌和真菌的生长繁殖B.水分的散失C.防腐剂的过量使用D.运输途中的挤压【解析】选A。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。水分散失不利于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速食品腐败。第4页/共19页2.适合保存鲜牛奶的方法是( )A.腌制法 B.脱水法C.巴氏消毒法 D.熏制法【解析】选C。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生

2、长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好地保存牛奶中的营养成分。第5页/共19页3.(精选精练潍坊中考)在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是( )A.细菌会通过罐体进入罐内B.食品中的部分真菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢【解析】选D。某些细菌当环境恶劣时，细胞质浓缩凝集，逐步形成一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，称为芽孢。芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品

3、通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。第6页/共19页4.下列说法正确的是( )A.脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后的食品内没有细菌、真菌等微生物B.现代的食品保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，对人体也无害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，也不会影响人的身体健康第7页/共19页【解析】选C。在四个选项中，脱水后的食品可以长时间保存是因为脱水后食品内水分过少，不利于微生物的生长、繁殖，而不是没有细菌、真菌等微生物，故A项错误；现代的食品保存方法有多种，如罐藏、脱水、冷冻、真空包装等，添加防腐剂只是其中的方法之一，

4、故B项错误；添加防腐剂虽然可以延长食物的保质期，但使用不当会有一定负面效应，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害，故D项错误。第8页/共19页第9页/共19页第10页/共19页5.(精选精练承德学业考)如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是( )A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同第11页/共19页【解析】选D。食物腐败的原因是微生物的大量繁殖；对食物加热可杀死食物中的微生物；加清水的目的主要是进一步密封，阻止空气中微生物的进入；该保存方法和冰箱贮存食物的原理不

5、相同，冰箱贮存食物的原理是低温冷冻，达到抑制细菌繁殖的目的，此种保存食物的原理是高温灭菌。第12页/共19页第13页/共19页第14页/共19页二、非选择题6.请将它们用线合理地搭配起来。 真空包装 添加防腐剂A.传统的保鲜方法 酒泡 冷冻B.目前广泛使用的保鲜方法 烟熏 脱水 酶C.现代的保鲜方法 糖渍 风干 罐藏第15页/共19页【解析】食品保鲜分传统保鲜和现代保鲜。传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代食品保鲜方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。目前广泛使用酶对食物进行保存，如利用溶菌酶对鱼、虾等水产品的保存。答案：A B C第16页/共19页7.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图，请完成下列问题：(1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？为什么？_。(2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？_。第17页/共19页【解析】甲容器与乙容器的区别在于乙容器口敞开，空气中的微生物可以自由进入乙容器，在其内繁殖，从而导致乙容器内的肉汤腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物落进容器口，但无法进入容器内，肉汤内没有微生物的