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文档简介
一、蛋白质的存在和组成一、蛋白质的存在和组成1 1、存在、存在2 2、蛋白质组成元素、蛋白质组成元素3 3、蛋白质结构单元、蛋白质结构单元4 4、大豆成分和大豆蛋白质的提取、大豆成分和大豆蛋白质的提取二、大豆蛋白质的基本性质和结构二、大豆蛋白质的基本性质和结构1 1、基本性质、基本性质2 2、结构、结构1 1、溶解性、溶解性三、大豆蛋白质的物化性能三、大豆蛋白质的物化性能2 2 聚集和解聚聚集和解聚3 3 变性变性4 4 吸水和保水性吸水和保水性5 5 凝胶行为凝胶行为四、大豆蛋白质的物理和化学改性四、大豆蛋白质的物理和化学改性1 1 物理改性物理改性2 2 化学改性化学改性3 3 酶法改性酶法改性1 1、蛋白质塑料、蛋白质塑料五、大豆蛋白质的应用五、大豆蛋白质的应用2 2、黏结剂、黏结剂3 3、膜材料、膜材料4 4、纤维、纤维六、蛋白质的研究进展六、蛋白质的研究进展本本 章章 结结 束束
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