饮用水与健康2011修改版_for eric

1、饮用水饮用水 与与 健康健康-桂国强桂国强美丽的丽江美丽的丽江内容安排 水资源 生命之水- 纯净水纯净水 与与 饮用水饮用水 饮用水的感官评价 “水”-的研究 水产品标准介绍 中国严峻的水资源现状人均水资源量仅为世界平均水平的1/4北方资源性缺水！南方水质性缺水！仅38.1的饮用水源满足国家水源水质要求 水资源中国水资源总量为2.8x1012m3；人均水资源量2220m3；为世界人均的1/4；水资源分布不均，北方地区人口占全国44.3%；而水资源仅占14.7%；97.5%城市地下水受到污染；90%的城市饮用水水源不符合国家饮用水标准；60%70%的水资源短缺与水污染有关； 水源污染及供水二次污

2、染水源水源农业污染物工业废物废气污染汽车尾气污染城市污水排放污染地下水表层地下水表层地下水位地下水位 污染物污染物地表水源地下水源管网老化 水中杂质生成的原因和危害杂质和沉淀物杂质和沉淀物供水管网的输水距离较长，管道年久失修及破损自来水水质的二次污染，使终端用水与出厂水水质有明显的差异。化学污染和重金属化学污染和重金属指水体中的化学污染，诸如农药、合成洗涤济、重金属、有机化合物等。汽车尾气排放渗入地下水以及水源污染严重。 铅铅别让孩子输在起跑线上别让孩子输在起跑线上国内输水管网大都采用镀锌铁管，材料含铅量过高，造成水质含铅量过高。而过量的铅被人体摄入后会损坏人的中枢神经，影响儿童智力发育及精神

3、集中。细菌和孢子包囊细菌和孢子包囊屋顶水箱或地面水池由于日常管理不善，不能及时清洗，造成细菌大量繁殖，直接危害到人们的身体健康 VOCVOC是Volatile Organic Chemicals的缩写，意为挥发性有机物，自来水厂通常采用在自来水中加氯消毒，余氯与水中有机物结合会生成“三氯甲烷”等致癌物质。 什么样的水是健康水？ 清澈透明。不含泥沙、铁锈、悬浮杂质等。清甜可口。无异味（咸味、消毒水味）。健康的水应是去除病原菌、病毒和病原原生动物包囊。去除有机污染物（农药、化肥、工业用染料、清洁剂、消毒剂）不被重金属污染（铅、砷、汞、镉、铬等）含有适量微量元素和矿物质等有益成份 生命之水生命之水

4、大自然中不存在-纯水纯水； 医学专家认为：一般成人体内含60%的水；婴儿含约6070%的水天然水的组成： 水在远动过程中不断从环境（土壤、岩石、大气、生物有机体-)中溶解各种溶质，通过吸附-解吸、沉淀-溶解、氧化-还原、络合-分解等物理化学过程与环境实现溶质交换，使水质发生变化人类社会中可利用的水大致分为人类社会中可利用的水大致分为三三大类大类1、天然水（地表水与地下水）2、使用水（生活与生产用水）3、污废水（生活与生产使用过的水）人类用水的“社会循环”天然水-水处理1-使用水-用户使用-污废水-水处理2 （中水回用） 再生水 达标排放水 循环N次 残留大量的有机物残留大量的有机物世界卫生组织

5、报道 对“长寿村”、“无癌村”人群饮水调查特点不含有毒、有害物质；具有一定硬度和矿物质；水的PH呈微碱性； 生活饮用水质准则-世界卫生组织世界卫生组织不含任何对人体有毒、有害的物质；富含多种人体健康所需的矿物质微量元素；pH值呈弱碱性；水中溶解氧适度；水分子团小；水的媒体营养生理功能要强；Burton Cornhill分析美国100个大城市饮用水发现：TDS（总溶解性固体）300mg/L；硬度130mg/L；偏碱性pH7.0； 饮用这种水：饮用这种水：癌症死亡率下降癌症死亡率下降1025%；人体必需常量元素 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、镁、氯11中元素称为人体必需的常量元素；科学研究证

6、明，水中影响人体健康的常量无机元素主要是钙、镁、钾、钠4种元素； 水中存在的对人体必需的生物微量元素有14种（Te;Zn;Cu;I;Mn;Se;F;Mo;Co;Cr;Ni;V;Sn;Si)；对人体生物功能有：促进酶的催化作用；参与激素的分泌活动；是遗传物质核算的构成部分；参与新陈代谢。 现代科学家认为 长期饮用纯净水对人体的身体健康不利！长期饮用纯净水对人体的身体健康不利！ 人类应喝含有一定矿物质的（天然）饮用水！人类应喝含有一定矿物质的（天然）饮用水！食品营养学科食品营养学科-实验证明：实验证明： 人体对天然营养物质的吸收率，大于由人工合成或人体对天然营养物质的吸收率，大于由人工合成或 添加

7、营养物质的吸收率添加营养物质的吸收率 第三军医大学围绕饮用纯净水的 长期生物学效应开展系统研究 食用相同的饲料的大鼠在5个月里展开实验饮用纯净水 体重持续性高于只喝凉开水的鼠血脂升高；鼠宝宝神经系统发育滞后；机体免疫功能及防御功能降低； 饮用凉开水 健康成长 饮用水中有益矿物质的重要性 饮用水存在的感官误区带来的后果1、对常规水处理工艺提出了新的挑战、对常规水处理工艺提出了新的挑战生活用水与饮用水分开生活用水与饮用水分开2、促进瓶装水事业的快速发展、促进瓶装水事业的快速发展水产品名称混乱；太空水、宇宙水、离子水水产品名称混乱；太空水、宇宙水、离子水纯净水干净、口感好纯净水干净、口感好3、对纯净

8、水是否健康的争议始于、对纯净水是否健康的争议始于1997年年上海市教委一份文件：中小学生不能长期饮用纯净水上海市教委一份文件：中小学生不能长期饮用纯净水2002年，农夫山泉宣布：不再生产纯净水年，农夫山泉宣布：不再生产纯净水；要成为大自然的搬运工？；要成为大自然的搬运工？（瓶装水残有（瓶装水残有“挥发性有机物挥发性有机物”的来源的来源酚类污染物、消毒副产物！）酚类污染物、消毒副产物！） 纯净水与健康的两种观点 观点一 观点二1、纯水不纯； 1、因水资源污染，喝纯净 合格率较低 ；二次污染； 水是发展趋势 ； 2、纯水有害；无有益物质 2、大多数营养可从食物与 纯水是“寡物质”水； 药物中摄取；

9、3、纯水价格不菲； 3、据查：40%以上家庭能接受价格； 两千大学生对三十余种水样感官评品测试 人类感官评价能够接受的水不一定是人类感官评价能够接受的水不一定是“好水好水”； -中国科学院生态与环境研究中心博士后站研究成果中国科学院生态与环境研究中心博士后站研究成果 口感评判结果如下（分数越低，口感越差） 品牌品牌 得分得分 （产地）（产地） 价格价格农夫： 49 （中国） 2.25元/1.5L富维克： 39 （法国） 9.00元500ml火山岩： 38 （中国） 2.5元542ml依云： 29 （法国） 17.8元/1L深泉： 22 （中国） 1.4元/550ml水晶泉： 20 （美国） 9

10、.4元/500ml 感官评价的定义 评品-是通过人类的视觉、嗅觉、味觉、（触觉）视觉、嗅觉、味觉、（触觉）引起反应的一种科学评判的方法。 人的嗜好是有记忆的-再现性再现性； 而每一个人的嗜好是不不一样的！ 饮用水感官评价语言描述符感官感觉 描述符味 无味的、甜味的、苦味的、酸味的、咸味的；嗅 消毒水味道、氯气味道、土腥味道、霉味的；口感 爽口的、口感好的、涩味的、金属味道；其他 新鲜的、清凉的、淡白的、腐败的； 影响感官评价的物质1、溶解型总固体 / 矿化度（TDS） 溶解型总固体：是指溶解在水里的无机盐和有机物的总称。 一般TDS含量低于300mg/L时，水饮用起来感到滑润、可口、TDS超过

11、1200mg/L时，无法饮用。2、硬度 水中的硬度主要来源于钙、镁离子。以钙为主。较高硬度的水口感略有苦涩，不滑润，仿佛水中有很多渣子的感觉。3、碱度 低碱度的水样喝起来滑润可口，碱度越低，口感越好；碱度高的水样喝起来有黏稠感，饮用后有不解渴的感觉。4、浊度 浊度是表征由水中的颗粒物引起的浑浊度；如黏土、泥沙、胶体颗粒、浮游生物、和其他微生物构成。研究证明：50%的水色由腐殖质颗粒引起。浊度高的水缺乏卫生学安全性；浊度越低的水，越具有卫生学的安全。5、肉眼可见（可不见）物水中颗粒含量 水中颗粒与其他悬浮物质，来源于土壤的冲刷、生活与工业垃圾的污染。水中颗粒与悬浮物质多少，表征水中可能存在有害物

12、质或生物的含量；含量高，会产生杂味；6、PH值 PH值反映了溶液中各种溶解性化合物达到的酸碱平衡状态。PH值的高、低；会直接影响水的口感、混凝、沉淀及水中杂质含量。PH值高，会产生苦味；7、VOC-水中挥发性有机物含量；8、TOC-水中总有机碳含量；9、为制造自来水而残留在自来水中“净化”剂， 都是有机物质，是影响健康的主要物质。安全的饮用水 符合人类需要的卫生与安全的；可长期饮用而对人体无害的；对人类生长必须有帮助的天然水；同时也是人类感官评价能够接受的饮用水！ 美国科学家Martin Fox 提出：TDS在300mg/L左右；硬度在170mg/L左右的天然饮用水对人类健康有利。 （中国生活

13、饮用水标准：总硬度 450mg/L；TDS 过滤水过滤水 桶装水；桶装水；2 2、茶、茶香香味：味： 过滤水（茶香浓郁）过滤水（茶香浓郁） 桶装水（清香、清淡）桶装水（清香、清淡） 自来水（香浓含自来水（香浓含异杂香）异杂香）3 3、茶口、茶口味味： 过滤水（幽雅绵长）过滤水（幽雅绵长） 桶装水（清淡）桶装水（清淡） 自来水（浓重而味自来水（浓重而味杂）；杂）； 健康健康 长寿长寿 从今天做起从今天做起 水水-的研究 查阅食品与营养膳食平衡与吸收等相关资料 健康的水 ,美 Martin Fox,PH.D 水-必不可少的营养物水是含有溶解性矿物质的血液系统的一部分。它如同溶解的钙镁一样，为人体组

14、织维持健康所需。医学误区：医学误区：感到口渴时，才认为需要足够的水！？慢性的脱水，会带来许多健康问题！人体每天至少需要68杯水（每杯0.23升计）；越注意身体对水的恒定需求，就会越健康！ 水 与与 心脏病大量研究统计表明： 饮用水的硬度与心血管病死亡率间的相关性十分明显！软水地区心血管病死亡率比硬水地区高1015%；TDS值高，心脏病发作率越少；饮用水中适当含量的硬度与TDS是有益的，构成了健康饮水。 钠 与与 高血压氯化钠（盐）被发现是使血压升高的一个关键因素； 而盐是：钠与氯的化合物。西方国家人均每天摄入825克盐（专家推广25克）；大约90%来自食物，10%来自水；美国心脏协会建议：饮用

15、水中钠含量在20mg/L；那40%的美国人饮用水钠含量超标； (中国标准-为200mg/L)通常水中钠含量高，则其硬度、TDS也会高；较高的硬度和TDS能保护人们免受潜在有害物质的危害；软化水是不建议饮用！因缺少钙、镁！ 加氯消毒法 氯是造成动脉硬化与相关的诸如心力衰竭基本原因；（用含氯饮用水喂动物实验） 在氯化过程中，氯同天然有机物、腐殖质相结合形成潜在的致癌物-三氯甲烷。（氯仿、溴仿、二氯甲烷等） 如果您喝得水是经过氯化的，请不要喝！建议您可以买高效过滤器去除氯！要么喝瓶装天然矿泉水！用这种防护可以免患心脏病、癌症！结论结论健康饮用水： 1、不含有“氯消毒剂” 2、理想硬度 170mg / L / 左右 3、理想TDS值 300mg / L 左右 4、理想PH值 7.0 以上 水质地图介绍水质地图介绍国标规定值国标规定值1/NTU1/NTU450mg/L450mg/L0.3mg/L0.3mg/L 0.05mg/L 0.05mg/L6.56.58.58.51000mg/L1000mg/L浊度浊度硬度硬度铁铁余氯余氯PHPHTDSTDS北京北京150150290290上海上海/ /平均值平均值0.10.10.310.311501502002000 00.120.120 00.120.126.246.247.797.79155155