【食品卫生与营养】考试题及答案(打印版)

1、资阳市雁江区妇幼保健院2020 年 4 月营养与膳食招聘考试题姓名：得分：一、单项选择题每题 2 分，共 40 分。1 、膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）A 5gB 10gC 20g D 25gE 50g2 、人工喂养的婴儿宜食用（）A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.孚L清粉 D.调制奶粉 E.酸奶3 、奶中所含的碳水化合物为（）A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.乳糖E.麦芽糖4、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）A.维生素B1 B,维生素B2 C.维生素C D.钙E.铁5 、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.铁 E.维生素A6 、

2、为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品（）A.出生后2周 B.出生后1个月 C.出生后4个月D.出生后6个月E.出生后1年7 、新型冠状病毒肺炎主要由（）感染引发的肺部感染A SARS-CoVB MERS-CoV C 2019-nCoVD .疱疹病毒 E.乙肝病毒8 、评定鲜奶质量的指标最常用的是（）A.蛋白质含量B.脂肪含量 C.碳水化合物含量D.维生素含量E.钙含量9 、关于膳食调查时间说法正确的是（）A.至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B.每次不少于7天C.每次调查不应包括周末D.节假日期间可进行调查E.以上均错10 、目前对新型冠状病毒肺炎最有效的防控手段是（）A

3、早发现、早隔离B 早降温、早转院C 早观察、早治疗D 早确诊、早降温E 早发现、早观察11 、 大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.缴氨酸12 、哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成（）A.乳母巨幼红细胞贫血B.婴儿巨幼红细胞贫血C.婴儿神经管畸形D.婴儿癞皮病E.乳母癞皮病13 、以下佩戴使用医用外科口罩方式错误的是（）A.用口罩仔细遮盖嘴和鼻子并系牢，尽可能减少面部与口罩之间的空隙B.在触摸用过的口罩后，用肥皂水或含酒精洁手液洗手C. 口罩沾染水份后，烘干后继续使用D 一次性口罩在每次使用后应丢弃并在除下后立即处

4、置E.在校学生属于较低风险暴露人员，推荐佩戴一次性使用医用口罩14 、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.孚L清粉D.调制奶粉 E.酸奶15 、新冠病毒感染饮食营养专家建议:适量多饮水，每天不少于（） ml 。A 500B 1000C 1500D 2000E 250016 、 面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸17 、在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）A 0.5kg B 1.0kgC1.5kg D 2.0kgE2.5kg18 、乳母维生素B1 摄入严重不足可导致婴儿易（）A.失

5、明B.脚气病C.贫血D.神经管畸形E.佝偻病19 、有关新型冠状病毒肺炎描述错误的是（）A.新型冠状病毒感染肺炎发病早期白细胞总数正常或降低、淋巴细胞计数减少B.被治愈的患者，体内有一定抗体，不会被再次感染C.病毒离开人体仍能存活一段时间，但不一定具有传染性D 患者体温恢复正常3 天以上、呼吸道症状明显好转，连续两次呼吸道病原核酸检测阴性，可解除隔离出院E.新型冠状病毒人传人的特征十分明显，且存在一定范围的社区传播20 、 用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）A.乳清蛋白含量高B.乳白蛋白含量高C.酪蛋白含量高D.乳球蛋白含量高E.乳蛋白含量高二、多项选择（选错、多选、少

6、选均不得分）题每题3 分，共 30 分。1 、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）A.疾病期 B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时 E.老年期2 、锌缺乏的临床表现为（）A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降E.踽齿3 、成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动4、孕妇常见的营养缺乏病有：（）A.坏血病 B.营养性贫血C.骨质软化症D.癞皮病 E.营养不良性水肿5 、膳食调查不包括（）A.称重法B.回顾询问法C.查帐法D.生化检查法E.体格检查法6 、铁的良好来源应包括（）A.动物血 B.菠菜 C.牛肉

7、D.动物肝脏E.鱼肉7 、下列哪些不是维生素的特点（）A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal ）热能E.每日需要较多8 、下列哪些不是硒的缺乏症（）A.克汀病 B.肝豆状核变性（Wilson氏病） C.克山病D.糖尿病 E.克雅氏综合征9 、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是3 -3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕植酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是3 -3系列脂肪酸10 、下列哪些缺乏症与维生素C 缺乏无关（）A.骨质软化症B.座疮 C.缺铁性贫血D.性发育迟缓

8、E.坏血病三、判断分析（判断对错，在括号内填写“对”或“错”（ 1 分） ，划出可能的错误处（1 分） ，改正错误处（1 分） 。每题 3 分，共 30 分）1 、孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（）2 、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（）3 、 对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（）4、葡萄球菌肠毒素对热不稳定。（）5 、肉类摄入不够是儿童维生素D 不足的主要影响因素。（）6 、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）7 、老年人和青少年是蛋白质- 能量营养不良的高发人群。（）8 、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来

9、评价。（）9 、骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。（）10、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素 C、维生素E和亚硝基化合物等。（）资阳市雁江区妇幼保健院2020 年 4 月营养与膳食招聘考试题答案一、单项选择题每题 2 分，共 40 分。1-5 DDDCC 6-10 CCBAA11-15 BACEC 16-20 ABBBA二、多项选择（选错、多选、少选均不得分）题每题3 分，共30 分。1 、 BC 2、 BCD 3、 BDE4、 BCE 5、 DE6、 ACDE 7、 BDE 8、 ABDE 9、 AB 10、 ABD三、 判断分析 （判断对错，在括号内填写 “对” 或 “错”（ 1 分） ，划出可能的错误处（1 分） ，改正错误处（1 分） 。每题 3 分，共30 分）1 、