【课件】5.1降低化学反应活化能的酶课件高一上学期生物人教版必修1

1、细胞的能量供应和利用化学反应使分子活化能量的通货-ATP提供能量高温高压降低活化能催化剂细胞呼吸：有机物氧化分解无机催化剂 酶 光合作用需要通过需要通过条件条件需要需要途径一途径一途径二途径二细胞外细胞外细胞内细胞内最终来源最终来源来源于来源于 ? ? ? ? ? ? 第五章 细胞的能量供应和利用第一节降低化学反应活化能的酶1.1.通过对酶催化作用具体实例的讨论，说明通过对酶催化作用具体实例的讨论，说明酶在细胞代酶在细胞代谢中的作用谢中的作用。2.2.通过阅读分析通过阅读分析“关于酶本质的探索关于酶本质的探索”的资料，阐明绝的资料，阐明绝大多数酶的化学本质是蛋白质的事实，认同科学是在不大多数酶

2、的化学本质是蛋白质的事实，认同科学是在不断地探索和争论中前进的。断地探索和争论中前进的。3.3.通过相关的实验和探究，尝试控制通过相关的实验和探究，尝试控制自变量自变量、观察和检、观察和检测测因变量因变量，设置，设置对照组和重复组对照组和重复组。 细胞的能量供应和利用第五章问题探讨第一节 降低化学反应活化能的酶17731773年，意大利科学家斯帕兰札尼年，意大利科学家斯帕兰札尼(L. Spallanza(L. Spallanzani, 17291799 )ni, 17291799 )做了一个巧妙的实验：将肉块做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。放入小巧的金属笼

3、内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后过一段时间后, ,他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。讨论：1.1.为什么要将肉块放在金属笼内？为什么要将肉块放在金属笼内？【答案】【答案】便于取出实验材料便于取出实验材料( (肉块肉块) )，排除物理性消化对肉块的影响，确定其，排除物理性消化对肉块的影响，确定其是否发生了化学性消化。是否发生了化学性消化。2.2.是什么物质使肉块消失了？是什么物质使肉块消失了？【答案】【答案】是胃内的化学物质将肉块分解了。是胃内的化学物质将肉块分解了。3.3.怎样才能证明你的推测？怎样才能证明你的推测？【答案】【答案】收集胃内

4、的化学物质，看看这些物质在体外是否也能将肉块分解。收集胃内的化学物质，看看这些物质在体外是否也能将肉块分解。一 酶的作用和本质 降低化学反应活化能的酶 复杂复杂高效高效温和温和有序有序1.概念: 细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。细胞代谢。2.意义: 细胞代谢细胞代谢是细胞生命活动的基础是细胞生命活动的基础3.特点: 第一节 降低化学反应活化能的酶比较过氧化氢在不同条件下的分解试管编号试管编号1234H2O2溶液溶液 2ml2ml2ml2ml变量变量室温室温900C中中水浴水浴 加加FeCl3溶液溶液 加肝脏加肝脏研磨液研磨液气泡现象

5、气泡现象无无少量少量较大量较大量大量大量对照实验对照实验对照对照组组实验组实验组(自变量自变量)(因变量因变量)第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验提示：过氧化过氧化氢酶是普遍氢酶是普遍存在的。实存在的。实验中动物肝验中动物肝脏研磨液需脏研磨液需保持新鲜，保持新鲜，因为久置的因为久置的肝脏研磨液肝脏研磨液中过氧化氢中过氧化氢酶（蛋白质）酶（蛋白质）会被微生物会被微生物分解利用。分解利用。对照原则单一变量原则二、酶的作用试管编号试管编号1H H2 2O O2 2 浓度浓度3%3%3%3%3%3%3%3%剂量剂量 2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2ml2反应条件反

6、应条件常温常温9090FeClFeCl3 3溶液溶液新鲜肝脏新鲜肝脏研磨液研磨液结果H H2 2O O2 2分解分解速率速率气泡气泡产生产生卫生香卫生香燃烧燃烧对照组对照组实实 验验 组组随自变量的变化而变化的变量随自变量的变化而变化的变量实验中人为改变的变量实验中人为改变的变量自变量自变量因变量因变量无关变量无关变量步骤步骤变量实验的原则：实验的原则：实验中可能存在的一些可变因素，对实验结果造成影响实验中可能存在的一些可变因素，对实验结果造成影响比较过氧化氢在不同条件下的分解对照实验科学方法分析(观测指标观测指标)空白对照空白对照自身对照自身对照相互对照相互对照，如伞藻的嫁接如伞藻的嫁接实验

7、、蝾螈受精卵横缢实验。实验、蝾螈受精卵横缢实验。实验实验过程过程中可中可以变以变化的化的因素因素实验组实验组对照组对照组+实验处理实验处理对照组对照组自变量自变量 降低化学反应活化能的酶讨论比较过氧化氢在不同条件下的分解（1 1）1 1号试管与号试管与2 2号试管相比，说明了什么？号试管相比，说明了什么？12加热可以加快过氧化氢分解加热可以加快过氧化氢分解不能！不能！（2 2）细胞内能通过加热来提高反应速率吗？）细胞内能通过加热来提高反应速率吗？90第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验 降低化学反应活化能的酶1234分子从分子从常态常态转变转变为容易发生化学反应的为容易

8、发生化学反应的活跃状活跃状态态所需要的能量称为所需要的能量称为活化能 也称也称“能障”常态活跃状态能量 90酶的作用机理酶的作用机理：降低化学反应的活化能第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验讨论比较过氧化氢在不同条件下的分解 降低化学反应活化能的酶与无机催化剂相比较，酶的催化效率更高与无机催化剂相比较，酶的催化效率更高。 FeCl3溶液新鲜肝脏研磨液34（3 3）3 3号试管与号试管与4 4号试管未经加热，也有大量气号试管未经加热，也有大量气 泡产生，这说明了什么？泡产生，这说明了什么？FeFe3+3+和过氧化氢酶都能加快和过氧化氢酶都能加快H H2 2O O2 2分解

9、速率分解速率（4 4）3 3号试管与号试管与4 4号试管相比，哪只试管反应速号试管相比，哪只试管反应速 率快，这说明了什么？率快，这说明了什么？第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验讨论比较过氧化氢在不同条件下的分解 降低化学反应活化能的酶1.生物催化剂 2.无机催化剂 3.无酶催化 酶使活化能降低同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验讨论比较过氧化氢在不同条件下的分解 降低化学反应活化能的酶 催化剂可以降低化学反应的活化能，催化剂可以降低化学反应的活化能，而且与无机催化剂相比较，而且与无机

10、催化剂相比较，生物催化剂生物催化剂酶酶有突出的优越性有突出的优越性酶酶降低降低活化能活化能的作用的作用更显著，因而催化效率更高更显著，因而催化效率更高。结论第一节一 酶的作用和本质(一)酶在细胞代谢中的作用探究.实验比较过氧化氢在不同条件下的分解巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关，发，发酵是整个细胞而不是细酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些引起发酵的是细胞中的某些物质物质，但这些物质只有在酵，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发母细胞死亡并裂解后才能发挥作用挥

11、作用毕希纳毕希纳萨姆纳萨姆纳李比希李比希酵母酵母细胞中的某些物质细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后能够在酵母细胞破碎后继续继续起催化作用起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，就像在活酵母细胞中一样脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能(二)酶的本质一 酶的作用和本质 降低化学反应活化能的酶第一节思考.讨论1.1.巴斯德和李比希的观点各有什么巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义积极意义？各有什么？各有什么局限性局限性？【答案】【答案】巴斯德认为发酵与活细胞有关巴斯德认为发酵与活细胞有关, ,是合理的；认为发酵是整个是合理的；认为发

12、酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用细胞而不是细胞中的某些物质在起作用, ,是不正确的。李比希认为引是不正确的。李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质起发酵的是细胞中的某些物质, ,是合理的；认为这些物质只有在酵母是合理的；认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用，是不正确的。细胞死亡并裂解后才能发挥作用，是不正确的。2.2.在科学发展过程中出现争论是正常的。巴斯德和李比希之间出现争论在科学发展过程中出现争论是正常的。巴斯德和李比希之间出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步的原因是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质研究酶的本质起到了什么起到了什么作用作用？【答案】【答案

13、】巴斯德是微生物学家巴斯德是微生物学家, ,特别强调生物体或细胞的作用；李比特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。对酶的研究目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。一 酶的作用和本质(二)酶的本质 降低化学反应活化能的酶第一节3.3.从毕希纳的实验可以得出什么从毕希纳的实验可以得出什么结论结论？【答案】【答案】毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母

14、细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。4.4.萨姆纳历时萨姆纳历时9 9年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学奖。你年才证明脲酶是蛋白质，并因此荣获诺贝尔化学奖。你认为他取得成功靠的是什么样的认为他取得成功靠的是什么样的精神品质精神品质？【答案】【答案】萨姆纳历时萨姆纳历时9 9年，发扬坚持不懈、百折不挠的科学精神，用正年，发扬坚持不懈、百折不挠的科学精神，用正确的科学方法，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。确的科学方法，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。5.5.请给酶下一个比较完整的请给酶下一个比较完整的定义定义。【提示】【提

15、示】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。酶是蛋白质。思考.讨论一 酶的作用和本质(二)酶的本质 降低化学反应活化能的酶第一节化学本质化学本质绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质少数是少数是RNARNA实验验证实验验证与与_反应呈紫色反应呈紫色与与_反应呈红色反应呈红色合成原料合成原料_合成场所合成场所_主要是主要是_(_(真核生物真核生物) )，_(_(原核生物原核生物) )1.1.几乎所有的活细胞都能合成酶，酶可以在几乎所有的活细胞都能合成酶，酶可以在细胞内细胞内起作用起作用( (胞内酶：胞内酶：呼吸酶呼吸酶) )，也，

16、也可以在可以在细胞外细胞外起作用起作用( (胞外酶：胞外酶：消化酶消化酶) )，酶只起，酶只起催化作用催化作用，不起，不起调节作用调节作用，也，也不不提供能量提供能量。2.2.能产生能产生激素激素的的细胞一定能合成酶，但能合成酶的细胞不一定能产生细胞一定能合成酶，但能合成酶的细胞不一定能产生激素激素。3.3.酶与无机催化剂相比：均降低了反应的酶与无机催化剂相比：均降低了反应的活化能活化能，加快了反应速度，不改变反，加快了反应速度，不改变反应的应的平衡点平衡点，反应前后，反应前后数量和性质数量和性质不变，只是酶降低化学反应不变，只是酶降低化学反应活化能活化能更加显著更加显著。4.4.加热的方法不

17、能降低活化能，但会加热的方法不能降低活化能，但会提供提供活化能活化能。双缩脲试剂吡罗红染液氨基酸核糖核苷酸核糖体细胞核拟核思考.讨论一 酶的作用和本质(二)酶的本质 降低化学反应活化能的酶第一节练习与应用 降低化学反应活化能的酶一、概念检测1.1.酶对细胞代谢起着非常重要的作用，可以降低化学反应的活化能。下列酶对细胞代谢起着非常重要的作用，可以降低化学反应的活化能。下列关于酶的作用关于酶的作用特点及本质特点及本质的叙述，的叙述，正确正确的是的是 ( ( ) )A.A.酶不能脱离生物体起作用酶不能脱离生物体起作用B.B.酶只有释放到细胞外才起作用酶只有释放到细胞外才起作用C.C.所有的酶都是蛋白

18、质所有的酶都是蛋白质D.D.酶是具有催化作用的有机物酶是具有催化作用的有机物2.2.酶和无机催化剂都能催化化学反应。与无机催化剂相比，酶和无机催化剂都能催化化学反应。与无机催化剂相比，酶具有的特点酶具有的特点是是 ( ( ) )A.A.能为反应物提供能量能为反应物提供能量B.B.能降低化学反应的活化能能降低化学反应的活化能C.C.能在温和条件下催化化学反应能在温和条件下催化化学反应D.D.催化化学反应更高效催化化学反应更高效第一节DD 降低化学反应活化能的酶二、拓展应用1. 1. 在本节在本节“探究探究实践实践”中，有同学在原有实验的基础上增加了中，有同学在原有实验的基础上增加了5 5号号和和

19、6 6号试管，向其中分别加入号试管，向其中分别加入2mL2mL过氧化氢溶液后，再向过氧化氢溶液后，再向5 5号试管内加号试管内加入滴煮沸过的肝脏研磨液，向入滴煮沸过的肝脏研磨液，向6 6号试管内加入号试管内加入2 2滴蒸馏水。这样做的目滴蒸馏水。这样做的目的是的是_ _ 。【提示】【提示】本小节本小节“探究探究实践实践”涉及的自变量并非只有一个，而是包涉及的自变量并非只有一个，而是包括温度和催化剂两个变量，括温度和催化剂两个变量，1 1号试管中仅放置了过氧化氢溶液，可以号试管中仅放置了过氧化氢溶液，可以起到对照作用。起到对照作用。2 2号试管与号试管与1 1号试管的区别在于温度，号试管的区别在

20、于温度，3 3号试管和号试管和4 4号试号试管与管与1 1号试管的区别在于多了催化剂，号试管的区别在于多了催化剂，3 3号试管与号试管与4 4号试管之间也可以号试管之间也可以起相互对照作用。加入起相互对照作用。加入2 2滴煮沸过的肝脏研磨液的滴煮沸过的肝脏研磨液的5 5号试管，可以与加号试管，可以与加入新鲜的肝脏研磨液的入新鲜的肝脏研磨液的4 4号试管做对照；同理，加入号试管做对照；同理，加入2 2滴蒸馏水的滴蒸馏水的6 6号号试管可以作为试管可以作为3 3号试管和号试管和4 4号试管的对照组。号试管的对照组。第一节练习与应用 降低化学反应活化能的酶2.2.仔细阅读本节的仔细阅读本节的“思考思

21、考讨论讨论”，通过完成下面的，通过完成下面的图解，体会图解，体会巴斯德、李比希、毕希纳、萨姆纳巴斯德、李比希、毕希纳、萨姆纳的观的观点之间的逻辑关系；写一篇短文，谈谈对科学发展过程的认识。点之间的逻辑关系；写一篇短文，谈谈对科学发展过程的认识。【答案】【答案】巴斯德：巴斯德：发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的某发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用。些物质在起作用。李比希：李比希：引起发酵的是细胞中的某些物质，但是这些物引起发酵的是细胞中的某些物质，但是这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。毕希纳：毕希纳：

22、酵母细胞中的某酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。萨姆纳：萨姆纳：酶是蛋白质。酶是蛋白质。3.3.给你一份某种酶的结晶，你能设计实验检测它是不是蛋白质吗？请简略给你一份某种酶的结晶，你能设计实验检测它是不是蛋白质吗？请简略写岀实验步骤。想一想，在萨姆纳之前，为什么很难写岀实验步骤。想一想，在萨姆纳之前，为什么很难鉴定酶的本质鉴定酶的本质？【提示】【提示】用双缩脲试剂检测。在萨姆纳之前，之所以很难鉴定酶的本质，用双缩脲试剂检测。在萨姆纳之前，之所以很难鉴定酶的本质，主要是因为细胞中酶的提

23、取和纯化非常困难。主要是因为细胞中酶的提取和纯化非常困难。第一节练习与应用二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶酶的概念酶的化学成分酶的化学成分酶的来源酶的来源 是是活细胞活细胞产生的一类产生的一类具有具有生物催化作用生物催化作用的的有机物有机物什么是酶？什么是酶？酶是一类生物催化剂酶是一类生物催化剂思考：蛋白质是酶吗？思考：蛋白质是酶吗？大部分酶是大部分酶是蛋白质蛋白质，少数酶是，少数酶是RNA(核酶核酶)酶的功能酶的功能第一节 降低化学反应活化能的酶(一)酶具有高效性3 34 44 43 3少量肝少量肝脏脏研磨液研磨液说明过氧化氢酶比说明过氧化氢酶比FeFe3+3+的催化效率的催化效率( (

24、活性活性) )高得多高得多 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率为什么为什么4 4号试管的反应速率比号试管的反应速率比3 3号试管快得多？号试管快得多？第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107 7 10101313 酶的高效性保证了细胞内化学反应的酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利顺利进行。进行。酶具有高效性的意义：酶具有高效性的意义：第一节二 酶的特性(一)酶具有高效性 降低化学反应活化能的酶淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用讨论淀粉溶液蔗糖溶液

25、实验步骤一二三实验现象结论分别加入淀粉酶分别加入淀粉酶2 2滴，振荡，试管下半部浸入滴，振荡，试管下半部浸入6060左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约约6060水浴水浴2min2min1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色无变化无变化棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。第一节二 酶的特性探究.实验(二)酶具有专一性 降低化学反应活化能的酶淀粉酶对淀粉和蔗糖的分解作用讨论 若上述实验

26、中，两支试管均产生砖红色若上述实验中，两支试管均产生砖红色沉淀，请分析可能原因？沉淀，请分析可能原因？试管试管不干净，残留有还原糖。，残留有还原糖。蔗糖蔗糖纯度不高，里面混杂有果糖、葡萄糖，里面混杂有果糖、葡萄糖等还原糖。等还原糖。蔗糖蔗糖放置时间过长，被溶液中的微生物分，被溶液中的微生物分解成了还原糖。解成了还原糖。第一节二 酶的特性探究.实验(二)酶具有专一性 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107 7 10101313v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种, ,它们分别催化不同它们分别

27、催化不同的化学反应。的化学反应。2. 具有专一性具有专一性v细胞代谢能够细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与，互不干扰地进行，与酶的酶的 是分不开的。是分不开的。一种或一类一种或一类 80008000专一性专一性v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107 7 101013132. 具有专一性具有专一性（1 1）设计思路一：）设计思路一：换反应物不换酶换反应物不换酶（2 2）设计思路二：）设计思路二：换酶不换反应物换酶不

28、换反应物实验组：反应物实验组：反应物+ +相应酶溶液相应酶溶液 反应物被分解反应物被分解检测检测对照组：相同反应物对照组：相同反应物+ +等量另一种酶溶液等量另一种酶溶液 反反应物不被分解应物不被分解检测检测 实验中的实验中的自变量自变量可以是不同的反应物，也可以可以是不同的反应物，也可以是不同的酶溶液，是不同的酶溶液，因变量因变量是反应物是否被分解。是反应物是否被分解。第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107 7 101013132. 具有专一性具有专一性3. 作用条件较温

29、和作用条件较温和（1 1）温和条件温和条件：常温、常压和接近：常温、常压和接近中性的中性的PHPH。（2 2）易变性易变性：因其绝大多数是：因其绝大多数是蛋白质蛋白质，强酸、强碱、强酸、强碱、高温高温等剧烈条件都会破坏其空间结构等剧烈条件都会破坏其空间结构变性，变性，失去失去活性。活性。特殊实例：特殊实例：Taq DNATaq DNA聚合酶最适高温可达聚合酶最适高温可达7070。 胃蛋白酶的最适胃蛋白酶的最适PHPH为为1.51.5。第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107

30、7 101013132. 具有专一性具有专一性3. 作用条件较温和作用条件较温和Ot/Cv/mmols-1最适温度 要有合适的温度：要有合适的温度：在最适温度的两侧，反应速率都在最适温度的两侧，反应速率都比较比较_较高的温度容易使酶的较高的温度容易使酶的_遭到破坏，蛋白质变性遭到破坏，蛋白质变性而失去而失去_。低低活性活性空间结构空间结构动物：动物：35-4035-40摄氏度摄氏度植物：植物：40-5040-50摄氏度摄氏度细菌、真菌：细菌、真菌：差别较大差别较大第一节二 酶的特性酶制剂酶制剂适宜在适宜在低温低温下下保存保存 降低化学反应活化能的酶1. 具有高效性具有高效性事实上，酶的催化效率

31、一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍倍10107 7 101013132. 具有专一性具有专一性3. 作用条件较温和作用条件较温和OPHv/mmols-1最适PH 要有合适的温度：要有合适的温度：610胰蛋白酶胰蛋白酶在在过酸过碱过酸过碱的条件下，都会的条件下，都会使酶的使酶的_遭到破坏遭到破坏, ,蛋白质蛋白质变性变性，酶失去，酶失去_。空间结构空间结构活性活性 要有合适的要有合适的pH：动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大多在大多在6.5-6.5-8.08.0之间，之间，（但胃蛋白酶为但胃蛋白酶为1.51.5，胰液中，胰液中的酶为的酶为8-98-9）植物体里的

32、酶最适植物体里的酶最适PHPH大大多在多在4.5-6.54.5-6.5之间之间第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶特别提醒：1.1.专一性专一性实验鉴定试剂不能用实验鉴定试剂不能用碘液碘液，因为碘液与蔗，因为碘液与蔗糖的反应前后都无变化，不能说明蔗糖被分解。糖的反应前后都无变化，不能说明蔗糖被分解。2.2.淀粉淀粉不适合做研究不适合做研究PHPH对酶活性对酶活性的影响的实验，是的影响的实验，是由于在由于在碱性条件下碱性条件下，碘液与淀粉的反应不能进行。，碘液与淀粉的反应不能进行。3.3.过氧化氢过氧化氢不适合做研究不适合做研究温度对酶活性温度对酶活性的影响的实的影响的实验，是由于验，是由

33、于温度温度能影响过氧化氢分解反应速率。能影响过氧化氢分解反应速率。第一节二 酶的特性 降低化学反应活化能的酶例题：下列有关酶的正确叙述是下列有关酶的正确叙述是( ( ) )是有分泌功能的细胞产生的是有分泌功能的细胞产生的有的从食物中获得，有的是体内转化而来有的从食物中获得，有的是体内转化而来凡是活细胞都能产生酶凡是活细胞都能产生酶绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质有的酶是蛋白质，有的是固醇有的酶是蛋白质，有的是固醇酶在代谢中有多种功能酶在代谢中有多种功能在新陈代谢和生殖发育中起调控作用在新陈代谢和生殖发育中起调控作用酶只是起催化作用酶只是起催化作用酶只在细胞内发挥作用酶只在细胞内发挥作用A

34、A B B C C D DC第一节 降低化学反应活化能的酶酶相关知识的理解误区酶相关知识的理解误区项目项目正确说法正确说法错误说法错误说法产生场所产生场所活细胞活细胞( (不考虑哺乳动物不考虑哺乳动物成熟的红细胞等成熟的红细胞等) )具有分泌功能的细胞具有分泌功能的细胞才能产生才能产生化学本质化学本质有机物有机物( (大多数为蛋白大多数为蛋白质，少数为质，少数为RNA)RNA)蛋白质蛋白质作用场所作用场所可在细胞内、细胞外、体可在细胞内、细胞外、体外发挥作用外发挥作用只在细胞内起催化作只在细胞内起催化作用用温度影响温度影响低温只抑制酶的活性，不低温只抑制酶的活性，不会使酶变性失活会使酶变性失活

35、低温和高温均使酶变低温和高温均使酶变性失活性失活作用作用酶只起催化作用酶只起催化作用酶具有调节、催化等酶具有调节、催化等多种功能多种功能来源来源生物体内合成生物体内合成有的可来源于食物等有的可来源于食物等第一节三 影响酶促反应的其他因素 降低化学反应活化能的酶酶活性：酶活性：酶催化一定化学反应的能力。酶酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的的化学反应的反应速率化学反应的反应速率来表示。来表示。酶促反应速率：酶促反应速率：用用单位时间单位时间内、内、单位体积单位体积中中反应物反应物的减少量或的减少量或产物产物的增加量来表示。的增加量

36、来表示。第一节模拟题提示：酶活性酶活性酶促反应速率酶促反应速率。有时两者等价，如淀粉酶失活后，淀。有时两者等价，如淀粉酶失活后，淀粉分解速率可视为粉分解速率可视为0；有时两者存在差异，如过氧化氢酶失活后，；有时两者存在差异，如过氧化氢酶失活后，过氧化氢分解速率不为过氧化氢分解速率不为0。 降低化学反应活化能的酶1.酶浓度（1 1）条件：）条件：底物足够底物足够过量过量，温度、，温度、PHPH等条等条件件无关变量无关变量固定固定不变。不变。（2 2）影响：反应速率）影响：反应速率（因变量）（因变量）和酶浓度和酶浓度（自变量）（自变量）成正比，成正比，即即V=kEV=kE。第一节三 影响酶促反应的

37、其他因素 降低化学反应活化能的酶2.底物浓度（1 1）条件：酶浓）条件：酶浓度、温度、度、温度、PHPH等条等条件件无关变量无关变量固固定不变。定不变。（2 2）影响：底物浓度）影响：底物浓度（自变量）（自变量）较低较低时，反应速率时，反应速率（因变量）（因变量）随之增加而显随之增加而显著升高；著升高； 升高逐渐减慢；几乎不在增升高逐渐减慢；几乎不在增加（限制因素加（限制因素 ）。）。酶的数量酶的数量第一节三 影响酶促反应的其他因素 降低化学反应活化能的酶3.温度（1 1）条件：酶浓）条件：酶浓度、底物浓度、度、底物浓度、PHPH等条件等条件无关变无关变量量固定不变。固定不变。（2 2）影响：

38、达到最适温度）影响：达到最适温度（自变量）（自变量）之前，之前， 反应反应速率速率（因变量）（因变量）随温度升高而加快（这说明随温度升高而加快（这说明低温抑低温抑制了酶的活性，温度适当升高酶的活性增加制了酶的活性，温度适当升高酶的活性增加）；）；酶在低温下保存酶在低温下保存(0-4(0-40 0C)C)最适温度时最大，之后，迅速下降（说明最适温度时最大，之后，迅速下降（说明高温使酶高温使酶的活性迅速丧失的活性迅速丧失）。）。第一节三 影响酶促反应的其他因素温馨提示：1.低温低温保存酶保存酶。2.低温诱导低温诱导染色染色体数目加倍体数目加倍。3.低温低温菌种临时菌种临时保藏保藏。 降低化学反应活

39、化能的酶4.PH（1 1）条件：酶浓）条件：酶浓度、底物浓度、温度、底物浓度、温度等条件度等条件无关无关变量变量固定不变。固定不变。（2 2）影响：最适）影响：最适PHPH（自变量）（自变量）时，反应速率时，反应速率（因（因变量）变量）最大；低于或高于最适最大；低于或高于最适PHPH都会因都会因酶活性降酶活性降低而减慢低而减慢；过酸或过碱会因酶蛋白变性失活过酸或过碱会因酶蛋白变性失活而迅而迅速下降或停止。速下降或停止。第一节三 影响酶促反应的其他因素温馨提示：溶酶体中的酶溶酶体中的酶（最适（最适pH5.0）一般局限在溶酶一般局限在溶酶体中发挥作用，体中发挥作用，即使少量溶酶体即使少量溶酶体中的

40、酶进入细胞中的酶进入细胞质基质（质基质（pH接近接近中性），也会失中性），也会失去活性去活性。 降低化学反应活化能的酶1.温度和温度和PH是通过影响是通过影响酶活性酶活性而影响酶促而影响酶促反应反应速率的速率的。2.底物浓度和酶浓度底物浓度和酶浓度是通过影响是通过影响酶与底物接触酶与底物接触而影响酶促而影响酶促反应速率的，反应速率的，并不影响并不影响酶的活性酶的活性。第一节三 影响酶促反应的其他因素 降低化学反应活化能的酶第一节酶活化能能障高效性专一性作用条件温和有机物生理条件酶的活性pH温度是降低具有以下特性也称一般为具有高的影响因素思维导图练习与应用 降低化学反应活化能的酶一、概念检测1.1.嫩肉粉嫩肉粉的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，的主要作用是利用其中的酶对肌肉组织中的有机物进行分解，使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测使肉类制品口感鲜嫩。由此可推测嫩肉粉嫩肉粉中能起分解作用的酶是中能起分解作用的酶是 ( ( ) )A.A.纤维素酶纤维素酶 B. B.淀粉酶淀粉酶