酶的特性-讲课

1、1本节聚焦：本节聚焦：1 1、酶有哪些特性？、酶有哪些特性？2 2、酶活性受哪些条件的影响？、酶活性受哪些条件的影响？2酶是酶是活细胞活细胞所产生的一类具所产生的一类具催化作用催化作用的的有机物有机物。酶的来源酶的来源酶的作用酶的作用酶的化学本质酶的化学本质大部分酶是蛋白质，也有少数是大部分酶是蛋白质，也有少数是RNARNA。 比较过氧化氢在不同条件下的分解比较过氧化氢在不同条件下的分解结果：哪支试管反应速率最快？结果：哪支试管反应速率最快？3443少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液1 1号试管号试管常温下自然分解常温下自然分解2 2号试管号试管9090下水浴加热下水浴加热4酶的高效性酶的高效性保证

2、了保证了细胞内化学反应细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。的顺利进行，使能量供应稳定。 2 2、酶具有高效性的意义、酶具有高效性的意义：主食米、面主食米、面250250克，杂粮克，杂粮( (玉米、小米、豆类玉米、小米、豆类等）等）2525克克5050克，动物类食（鱼、肉、禽类）克，动物类食（鱼、肉、禽类）100100克克150150克，蛋类克，蛋类5050克，蔬菜克，蔬菜( (绿色蔬菜占绿色蔬菜占70%)30070%)300克，牛奶克，牛奶250250克，水果克，水果100100克，烹调油克，烹调油2525克克1 1、酶的催化效率一般是无机催化剂的、酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍

3、。107 10135酶是否能催化多种化学反应？酶是否能催化多种化学反应？资料资料1 1、单独咀嚼米饭一段时间后，感觉单独咀嚼米饭一段时间后，感觉有甜味，但早晨起床发现昨晚夹有甜味，但早晨起床发现昨晚夹在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是在牙缝中的瘦肉丝依然存在，是什么原因？什么原因？6资料资料2 2、脲酶脲酶只能催化只能催化尿素尿素分解。分解。过氧化氢酶过氧化氢酶只能使只能使过氧化氢过氧化氢分解。分解。二肽酶二肽酶可以使所有的二肽分解可以使所有的二肽分解酶的专一性：一种酶只能催化一种或酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。一类化学反应。如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以

4、及其它必须的材料用具，你能设计出其它必须的材料用具，你能设计出实验步骤吗？实验步骤吗？ 78意意 义：保证了细胞代谢能够有条义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。不紊地进行。 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖以及其它必须的材料用具，你能设及其它必须的材料用具，你能设计出实验步骤吗？计出实验步骤吗？ 9步骤步骤试管试管1 1试管试管2 21 12ml2ml可溶性淀粉可溶性淀粉2ml2ml蔗糖溶液蔗糖溶液2 22ml2ml新鲜淀粉酶溶液，振荡，新鲜淀粉酶溶液，振荡，3535水浴保温水浴保温5min5min3 32ml2ml斐林试剂，斐林试剂， 6060水浴保温水浴保温5min

5、5min结果结果出现出现砖红色沉淀砖红色沉淀无无砖红色沉淀砖红色沉淀酶的特性酶的特性 专一性专一性10酶的特性 专一性专一性11成分：成分：蛋白酶蛋白酶0.2%0.2%，清洁剂，清洁剂15%15%。用法：用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水粉的水内一段时间，使用温水30403040效效果最佳。切勿用果最佳。切勿用60 60 以上的热水。以上的热水。注意：注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。彻底清洗双手。 一般洗衣粉不易清除衣一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍物上的奶渍, ,但加酶洗衣但加酶洗衣粉则可

6、以粉则可以, ,某加酶洗衣粉某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料包装袋上印有以下资料: :121 1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%0.2%）那）那么低，能有效去除奶渍吗？么低，能有效去除奶渍吗？2 2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？3 3、为什么要强调、为什么要强调“使用温水使用温水30403040效果最佳，效果最佳，切勿用切勿用60 60 以上的热水。以上的热水。”酶活性受什么酶活性受什么 因素影响？因素影响？ 能。酶具有高效性能。酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，

7、蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解温度温度酶的活性：酶催化一定化学反应的能力酶的活性：酶催化一定化学反应的能力13你又该动脑筋了，想想怎么用实你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变性的？怎么样才能使你的假设变为事实？为事实？1.1.选择淀粉酶还是选择淀粉酶还是H H2 2O O2 2酶作为实验材料？酶作为实验材料？淀粉酶，淀粉酶， H H2 2O O2 2受温度影响也会分解受温度影响也会分解14自变量：温度自变量：温度2 2、如果选淀粉酶，本实验的自变量、如果选淀粉酶，本实验的自变

8、量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量和检测因变量因变量：酶的活性因变量：酶的活性碘液，看是否变蓝碘液，看是否变蓝斐林试剂，看是否斐林试剂，看是否变成砖红色变成砖红色检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量15实验探究一：温度对酶活性的影响实验探究一：温度对酶活性的影响实验实验步骤步骤项目项目试管编号试管编号1231新鲜的唾液淀粉酶溶液新鲜的唾液淀粉酶溶液1ml1ml1ml2温度处理温度处理5min037 10043%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液2ml2ml2ml5保温时间保温时间5min 5min5min6

9、滴入碘液，摇匀滴入碘液，摇匀1滴滴1滴滴1滴滴7观察试管中溶液颜色变化观察试管中溶液颜色变化8分析，得出结论分析，得出结论浅蓝浅蓝不变蓝不变蓝变蓝变蓝结论：结论：唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37 37 的活性最高，温度偏低或偏的活性最高，温度偏低或偏高都会使酶的活性降低高都会使酶的活性降低16温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响170最适温度最适温度t/mmol. s-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图 一般地，动物体内一般地，动物体内的酶最适温度在的酶最适温度在35403540之间；植物之间；植物体内的酶最适温度在体内的酶最适温度在40504050之间；细菌之间；细菌和真菌体内的酶最

10、适和真菌体内的酶最适温度差别较大。温度差别较大。在一定在一定pHpH范围内范围内，酶的催化效率随酶的催化效率随pHpH的的上升而加快。酶的活性最强（催化效率上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高时的温度称为最高时的温度称为最适最适pHpH。 ）超过最适）超过最适pHpH，酶的催化效率随，酶的催化效率随pHpH的上升减慢。过的上升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性酸和过碱都能抑制酶的活性19酶的名称酶的名称最适最适PHPH过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.8脂肪酶脂肪酶 8.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.2pHpH对酶活性的影响对酶活性的影

11、响结论结论：不同的酶，其最适不同的酶，其最适pHpH不同不同201 1、pHpH对酶活性的影响探究对酶活性的影响探究提出问题提出问题：pHpH对酶的活性有什么影响？对酶的活性有什么影响？三、酶的作用条件较温和作出假设作出假设：过酸、过碱都会影响酶的活性过酸、过碱都会影响酶的活性。设计实验设计实验：材料：质量分数为材料：质量分数为20%20%的新鲜肝脏研磨液，的新鲜肝脏研磨液， 质量分数为质量分数为3%3%的过氧化氢溶液，的过氧化氢溶液， 5%5%的的NaOHNaOH， 5%5%盐酸，蒸馏水。盐酸，蒸馏水。 试管，量筒，滴管。试管，量筒，滴管。21探究探究PHPH对酶活性的影响对酶活性的影响进行

12、实验进行实验：表达与交流表达与交流分析结果分析结果 试管编号试管编号 处理处理C1C2C3C4C5加入新鲜淀粉酶溶液加入新鲜淀粉酶溶液1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升加入缓冲液调节加入缓冲液调节PH值值更酸更酸酸酸7碱碱更碱更碱加入可溶性淀粉液加入可溶性淀粉液2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升2毫升毫升振荡试管后，在振荡试管后，在60恒温水浴中静置恒温水浴中静置1min加入配好的斐林试剂加入配好的斐林试剂1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升1毫升毫升轻轻振荡试管，煮沸轻轻振荡试管，煮沸1min1min结果（颜色）结果（颜色）结论结论pHpH对酶活性的影响对酶活性的影

13、响232425pH对酶活性的影响对酶活性的影响26在测定胃蛋白酶活性时，将溶液中在测定胃蛋白酶活性时，将溶液中pH由由10降到降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将会的过程中，胃蛋白酶的活性将会 ，原因是原因是不变不变pHpH为为1010时，酶已经永久失活时，酶已经永久失活272、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放分钟，再放 在在37 的恒温水浴中，酶的催化效率前的恒温水浴中，酶的催化效率前 后变化是（后变化是（ ）A、不断降低、不断降低 B、先升后降、先升后降C、先降后升、先降后升 D、没有变化、没有变化过酸过碱和高温过酸过碱和高温-酶变性，永久失活酶变性，永久失活低温

14、低温-酶活性受抑制，可恢复酶活性受抑制，可恢复28l酶的特性酶的特性酶的催化功能与无机催化剂有什酶的催化功能与无机催化剂有什么不同？么不同？高效性高效性专一性专一性作用条件温和作用条件温和29酶酶的的应应用用30l旁栏思考题旁栏思考题-85-85页页 l绝大多数酶是蛋白质，强酸、绝大多数酶是蛋白质，强酸、强碱、高温等剧烈条件都会强碱、高温等剧烈条件都会影响到蛋白质的结构，所以影响到蛋白质的结构，所以酶比较酶比较“娇气娇气”。31l练习练习 -86-86页页l一一. .基础题基础题l1.B1.B。 2.B 2.B。l3.3.提示：这个模型中提示：这个模型中A A代表某类酶，代表某类酶，B B代表

15、反应底物，代表反应底物，C C和和D D代表反应产代表反应产物。这个模型的含义是：酶物。这个模型的含义是：酶A A与底与底物物B B专一性结合，催化反应的发生，专一性结合，催化反应的发生，产生了产物产生了产物C C和和D D。这个模型揭示了。这个模型揭示了酶的专一性。酶的专一性。32l二二. .拓展题拓展题-86-86页页l1.1.（1 1）lA A点：随着反应底物浓度的增加，点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。反应速率加快。lB B点：反应速率在此时达到最高。点：反应速率在此时达到最高。lC C点：反应速率不再随反应底物点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持在相对浓度的增加而

16、升高，维持在相对稳定的水平。稳定的水平。33l二二. .拓展题拓展题-86-86页页l（2 2）如果）如果A A点时温度升高点时温度升高10 10 ，曲，曲线上升的幅度变小。因为图中原曲线线上升的幅度变小。因为图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓表示在最适温度下催化速率随底物浓度的变化。温度高于或低于最适温度，度的变化。温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢。反应速率都会变慢。34l二二. .拓展题拓展题-86-86页页l（3 3）该曲线表明，）该曲线表明，B B点的反应底物点的反应底物的浓度足够大，是酶的数量限制了的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的反应速率的

17、提高，这时加入少量的酶，会使反应速率加快（图略）。酶，会使反应速率加快（图略）。35练习巩固练习巩固1.1.关于酶的特性，下列表述中错误的是关于酶的特性，下列表述中错误的是（ ）A A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响影响D D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力362 2、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释1010倍的唾倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，液

18、做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具其效果完全相同，这说明酶具有有 （ ） A A、专一性、专一性 B B、多样性、多样性 C C、高效性、高效性 D D、多变性、多变性37l3 3、能水解脂肪酶的酶是（、能水解脂肪酶的酶是（ ）lA A、淀粉酶、淀粉酶 B B、蛋白酶、蛋白酶 lC C、脂肪酶、脂肪酶 D D、麦芽糖酶、麦芽糖酶384 4、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2 2分分钟，再放在钟，再放在37370 0C C的恒温水浴中，酶的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是（的催化效率前后变化是（ ）A A、不断降低、不断降低 B B、先升后降、先升后降C C、

19、先降后升、先降后升 D D、没有变化、没有变化39l5 5、下列关于酶的叙述中正确的一项是、下列关于酶的叙述中正确的一项是 （ ）l 酶是活细胞产生的；酶是活细胞产生的； 酶都有催酶都有催化功能；化功能； 酶的本质是蛋白质，蛋白酶的本质是蛋白质，蛋白质都是酶；质都是酶； 酶能够降低化学反应活酶能够降低化学反应活化能，具有专一性、高效性；化能，具有专一性、高效性； 酶促酶促反应与外界条件无关；反应与外界条件无关； 淀粉酶能促淀粉酶能促进淀粉水解；进淀粉水解； 酶只有在生物体内才酶只有在生物体内才起催化作用起催化作用 lA. A. B. B. lC. C. D. D. C406 6、人在发高烧时食

20、欲降低，感觉食之无、人在发高烧时食欲降低，感觉食之无味，其主要原因是（味，其主要原因是（ ）。）。 A. A. 体温升高，导致肠胃不能及时排空体温升高，导致肠胃不能及时排空 B. B. 体温升高，完全抑制了消化酶的分泌体温升高，完全抑制了消化酶的分泌 C. C. 体温升高，消化酶的活性受到影响体温升高，消化酶的活性受到影响 D. D. 体温升高，破坏了体温调节系统，从体温升高，破坏了体温调节系统，从而影响了肠胃的吸收而影响了肠胃的吸收 C417 7 、验证酶的高效性实验成功的关、验证酶的高效性实验成功的关键是（键是（ ）。）。 A. A. 试管是否干净试管是否干净 B. B. 肺脏是否新鲜肺脏

21、是否新鲜 C. C. 卫生香（或火柴梗）是否点燃卫生香（或火柴梗）是否点燃 D. D. 所用肝脏研磨液的多少所用肝脏研磨液的多少 B428 8 、研究认为，用固定化酶技术处理、研究认为，用固定化酶技术处理污染具有很广的应用前景。如将从污染具有很广的应用前景。如将从大肠杆菌中得到的磷酸三酯酶固定大肠杆菌中得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药。与微残留在土壤中的有机磷农药。与微生物降解相比，其作用不需要适宜生物降解相比，其作用不需要适宜的（的（ ）。）。 l A. A. 温度温度 B. pH B. pH l C. C. 水分水分

22、D. D. 营养营养 D439.9.能够使唾液淀粉酶水解的是能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C4410.10.细胞内合成酶的主要的场所是细胞内合成酶的主要的场所是（ ） A.A.细胞质细胞质 B. B. 线粒体线粒体 C.C.核糖体核糖体 D. D. 内质网内质网 C C45l1111、在、在2ml2ml市售淀粉酶溶液中，分别市售淀粉酶溶液中，分别加入双缩脲试剂，摇匀后再加入双加入双缩脲试剂，摇匀后再加入双缩脲试剂，摇匀，观察混合液的颜缩脲试剂，摇匀，观察混合液的颜色呈紫色。这说明淀粉酶的化学本质色呈紫色。这说明淀

23、粉酶的化学本质是（是（ ）l、l、还原糖、蛋白质、还原糖、蛋白质 4612.12.关于酶的特性，下列表述中错误的一关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（项是（ ）lA.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量化学反应前后，酶的化学性质和数量不变不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力 D47l1313、能水解脂肪酶的酶是、能水解脂肪酶的酶是( )( )lA A、淀粉酶、淀粉酶 B B、蛋白酶、蛋白酶 lC C、脂肪酶、脂肪酶 D D、麦芽糖酶、麦芽糖酶481414、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2 2分分钟，再放在钟，再放在370C370C的恒温水浴中，酶的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是的催化效率前后变化是( )( )A A、不断降低、不断降低 B B、先升后降、先升后降C C、先降后升、先降后升 D D、没有变化