基本营养物质补充

1、会计学1基本营养物质补充基本营养物质补充第1页/共20页单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖 C6H12O6果 糖 C6H12O6蔗 糖 C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀 粉 (C6H10O5)n纤维素 (C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。第1页/共19页第2页/共20页1、葡萄糖的特征反应（1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀（有CHO） 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反应。所以葡萄糖、麦芽糖

2、也称还原性糖（2）与银氨溶液反应，有银镜生成二、糖类、油脂、蛋白质的性质第2页/共19页第3页/共20页（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:有砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH第3页/共19页第4页/共20页实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，

3、水浴加热。现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第4页/共19页第5页/共20页C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂(麦芽糖） （葡萄糖）第5页/共19页第6页/共20页2、淀粉的特征反应:遇碘 ( I2 ) 变蓝第6页/共19页第7页/共2

4、0页探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？第7页/共19页第8页/共20页试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜第8页/共19页第9页/共20页2、淀粉水解思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2

5、:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？用碘水不显蓝色 第9页/共19页第10页/共20页催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 【小结】糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n + nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 第10页/共19页第11页/共20页3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。（酸

6、性条件下的水解）油脂水解时断键的位置在哪?第11页/共19页第12页/共20页酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂第12页/共19页第13页/共20页油脂的水解(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：(1) 酸性条件下水解：3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第13页/共19页第14页/共20页3、蛋白质与浓硝酸的反

7、应4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄 15第14页/共19页第15页/共20页4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如： 酶或酸或碱+ 2nH2OCH3 O H ONHCHCNCH2C n nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸（生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。第15页/共19页第16页/共20页实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程

8、式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第16页/共19页第17页/共20页实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第17页/共19页第18页/共20页实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3