餐饮部岗位职责

1、餐饮部岗位职责1.餐饮总监一、层级关系1、直接上级：行政运营副总2、直接下级：餐饮销售经理、餐饮经理、餐饮主管、餐饮领班、餐饮服务员、传菜、会议主管、会议服务员二、任职要求1、具有大学本科以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、

2、身体健康，精力充沛。三、岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1.制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签署本部门使用的一切物资与用品。2.检查本部门中的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项经营和管理的新计划、新措施。3.熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，并及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，

3、控制和加强菜肴的质量。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。4.加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。5.对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。6.检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。7.组织和实施餐饮部员工的服务技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。8.建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高

4、餐饮服务质量。9.重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育。10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11.参加每周经理级工作例会，主持餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。12.完成领导交办的其它工作任务。2.餐厅经理一、层级关系1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：餐厅主管二、任职要求1、大学专科以上学历，酒店管理等相关专业2、30岁以上3、两年以上同岗位相关工作从业经验4、沟通协调能力强，具备良好的团队素质5、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营管理策略。

5、三、岗位职责1.全面负责餐厅的管理工作。巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。2.会同餐饮总监研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。3.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。4.主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。5.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。6.亲自负责对直接

6、主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。7.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。8.完成领导交办的其它工作任务。3.餐饮销售经理一、层级关系1、直接上级：餐饮总监2、直接下级：餐饮销售二、任职要求1、大学专科以上学历，市场营销、营销管理等相关专业2、28岁以上3、两年以上市场营销从业经验4、沟通协调能力强，具备良好的团队素质5、具备有较强的开拓市场能力6、有多年丰富的销售经验，对酒店的了解和认识有一定的深度，并且熟悉周边客户群和酒店市场。三、岗位职责1.

7、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报餐饮总监审批后组织实施。2.制定本部门的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。3.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。4.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。5.接受客户来人来函预订及询问, 走访潜在的客户和外卖场所。6.和潜在客户保持联系,

8、准备提议和合同。7.知晓酒店设施、服务和客人的需求、特点，在客人在做重要决定前以适当的方法提供酒店设施服务的信息。8.积极收集各种信息（报纸、网络或其他渠道）并对于潜在的客源信息加以分类储存。9.完成领导交办的其它工作任务。4.餐饮销售主管一、层级关系1、直接上级：餐饮销售经理二、任职要求1、大学专科以上学历，市场营销、营销管理等相关专业2、28岁以上3、两年以上市场营销从业经验4、沟通协调能力强，具备良好的团队素质5、具备有较强的开拓市场能力6、有多年丰富的销售经验，对酒店的了解和认识有一定的深度，并且熟悉周边客户群和酒店市场。三、岗位职责1、配合餐饮销售经理工作，熟悉、掌握酒店产品情况，了

9、解酒店餐饮和其它设施、服务的销售信息。2、调查与分析竞争对手状况，掌握有关竞争对手的产品、价格及推销活动情况。3、协助部门领导制订年度营销计划，并按季度对计划进行调整，负责控制计划的实施。4、组织销售人员一起设计销售促销活动及酒店的产品组合。5、对一些重要客户进行有关鉴定销售合同方面的销售访问。6、检查每月客户产量并调查无产量客户的原因。7、解决、协调客户对酒店提出的任何意见。8、与各相关部门保持良好协作关系，并使得内部信息流畅。9、检查每位销售人员的精神面貌及仪容仪表，以达到一名专业的酒店销售人员的最佳状态。10、注意收集客户对酒店的反馈意见，并及时传达给各有关部门以不断提高酒店服务质量。1

10、1、积极参加公司内部定期培训，了解、掌握自身工作的不足。12.完成领导交办的其它工作任务。5.餐厅主管一、层级关系1、直接上级：餐厅经理、餐饮总监2、直接下级：餐饮预订、餐饮服务员二、任职要求1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄28岁以上。3、具有大专以上学历或同等文化程度。4、有3年以上的酒店管理经验。三、岗位职责1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。4、检查低值易耗品控制

11、情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。5、配合厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率， 最大限度盈得利润。6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。7、参加餐饮部总监交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。8、完成领导交办的其它工作任务。6.会议主管一、层次关系1、直接上级：餐厅经理、餐饮总监2、直接下级：会议服务员二、任职要求1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。3、有3年以上餐厅会

12、议管理经验，掌握会议服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。三、岗位职责在餐饮部总监的领导下。负责管理会议室及宴会厅的接待服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。2、制定安排服务员班次，督导服务员的日常工作。3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。5、适时将各大会议室及宴会厅的使用情况、经营状况及特殊事件向本部门领导汇报。6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备

13、工作情况，熟知宴会协调单。7、完成领导交办的其它工作任务。7.中餐厅领班一、层级关系1、直接上级:餐厅主管、餐厅经理、餐饮总监2、直接下级：餐厅服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。3、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识 。4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务

14、。2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。8、协助餐厅主管做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能。9、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的程序，并对服务员予以

15、督导监督。10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉、了解客人的各种饮食习惯并征徇客人意见同客人建立良好关系、并将结果及时向餐厅主管汇报。11、与客人和厨房保持良好的工作关系、及时向餐厅主管和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息不断提高餐饮产品质量和服务质量。12、定期检查清点餐厅设备、餐具等物品并将结果及时报主管。13、完成领导交办的其它工作任务。8.西餐厅领班一、层级关系1、直接上级：餐厅主管、餐厅经理、餐饮总监2、直接下级：西餐服务员二、任职要求1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务工作二年以上经历。2、热爱本职工作，对工作认真负责，有一定的管理经验。3、掌握必需的

16、食品、酒水、烹饪知识，熟练西餐服务技能。4、身体健康，仪表端庄。三、岗位职责1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5、督促带领员工做好西餐厅的卫生和安全工作。6、检查西餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促易耗品的实际消耗量，协助主管做好开源节流的工作。8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时按量按质完成上级分配的各项工作任务。9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准

17、备工作和收餐后的复原工作。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情况，及时补充所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交接工作，完成上级交办的其它工作任务。9.餐饮预订及迎宾员一、层级关系直接上级：餐饮主管二、任职要求1、中专以上学历 ，能用标准的普通话进行交流。2、熟悉酒店餐厅特色，了解酒店餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。 3、具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反映灵敏，有较强的沟通技巧。4、身体健康，仪表端庄大方，气质较好。三、岗位职责负责进餐宾客的迎送接待工作，接受宾客餐饮预定并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈领班，以规范的服务，树立酒店优质服务形象。1、服

18、从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成 上级交予的任务。2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务，了解当日预定情况，并做好准备工作。3、掌握客情，接受客人的预订，安排留桌位或房间。餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态，发现问题及时报修，确保正常运营。4、营业时间，热情主动地迎送宾客，引领客人到预定桌位或客人满意的桌位。5、营业高峰期做好宾客疏散工作，或将客人带到其他的餐厅，并做好解释工作，随时与餐厅服务员沟通，密切合作，尽快让客人用餐。6、了解客人的饮食习惯及爱好，熟记常客与贵宾的姓名、职务，争取宾客的再次光临。7、解答客人提出的有关饮食，酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。8、做好就餐人数，营业收入的统计工作和交接班工作。9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作，并做好本岗位清洁卫生工作。10、完成领导交办的其它工作任务。10.会议服务员一、层次关系1、直接上级：会议主管二、任职要求:1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。2、具有高中以上文化程度。有1年以上会议服务经验，掌握宴会、会议服务程序。3、眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。 三