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文档简介

会计学1食品添加剂模块三食品抗氧化剂食品添加剂模块三食品抗氧化剂学习目标与要求, 学习重点与难点项目一 食品抗氧化剂作用机理项目二 油溶性食品抗氧化剂项目三 水溶性食品抗氧化剂项目四 抗氧化剂的正确使用和发展天然抗氧化剂，合成抗氧化剂;项目一 抗氧化剂的作用机理一、抗氧化机理类型二、食品抗氧化剂的作用机理 ROO+AHROOH+A产生的基团可以以下方式再结合成二聚体和其它产物。A+ AA-A ROO+AROOA （AH、AH2：抗氧化剂； RH：油脂中不饱和脂肪酸；RO ：脂质游离基； ROO ：脂质过氧基）二、 食品抗氧化剂的作用机理一、合成抗氧化剂1丁基羟基茴香醚2二丁基羟基甲苯3没食子酸丙酯二、天然抗氧化剂1.维生素E2茶多酚1异抗坏血酸及其钠盐2抗坏血酸一、正确使用抗氧化剂2.2.抗氧化剂的复配抗氧化剂的复配在前面一、正确使用抗氧化剂中已述。二、抗氧化剂的发展趋势3没食子酸丙酯一、正确使用抗氧化剂

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