食品添加剂分析

1、会计学1食品添加剂分析食品添加剂分析几种食品添加剂举例：几种食品添加剂举例：防腐剂：防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾漂白剂：漂白剂：过氧化苯甲酰、过氧化苯甲酰、SO2发色剂：发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）抗氧化剂：抗氧化剂：BHA, BHT, TBHQ, 维生素维生素E, 维生素维生素C被膜剂：被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）营养强化剂：营养强化剂：食盐中的碘，食盐中的碘， 氨基酸，氨基酸， 维

2、生素，维生素， 矿物质，如、钙、铁、锌。矿物质，如、钙、铁、锌。食品添加剂的作用食品添加剂的作用 食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下作用：作用：(1)增加食品的保藏性，防止腐败变质增加食品的保藏性，防止腐败变质(2)改善食品的感官性状改善食品的感官性状(3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化连续化(4)保持或提高食品的营养价值保持或提高食品的营养价值(5)满足其他特殊需要满足其他特殊需要食品添加剂的一般要求食品添加剂的一般

3、要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出出 毒理学的评价，从而规定了添加剂的毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允每日允许摄取量许摄取量”（Accepted Daily Intake),即即ADI值值。ADI值，是指人每天允许食用的量，就是说，某值，是指人每天允许食用的量，就是说，某种化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数种化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数量，并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危量，并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人害的剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人类

4、而制定的。类而制定的。任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是有一定限量的，超过就会对人体有害。有一定限量的，超过就会对人体有害。添加剂样品提取方法流动相及色谱柱回收率/%苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯、丙酸苯甲酸、山梨酸调味品等饮料果酱、调味品、饮料、腌菜、人造黄油果汁、饮料、乳制品、酱、冷食等膜过滤超声脱气、膜过滤饱和硫酸铵水蒸气蒸馏膜滤及乙醚提取25mmol/L NaH2PO4-甲醇（3：7）；TSKGEL ODS-80Tm柱甲醇0.02mol/L乙酸铵（3：7）；C18柱0.025mol/L磷酸（pH7.

5、2）-甲醇（95：5）；Inertsil-pH柱甲醇-0.02mol/L乙酸铵（5：95）；ODS C18柱104-10898-11382-10195-101（3）薄层色谱法薄层色谱法苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。（4 4）紫外分光光度法紫外分光光度法苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，在重铬酸苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山梨酸，再进行钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山梨酸，再进行蒸馏分

6、离，蒸馏液在波长蒸馏分离，蒸馏液在波长 225 nm处测光密度与标准比处测光密度与标准比较定量本法适用于酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。较定量本法适用于酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。“苏丹红苏丹红”风波风波“苏丹红苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，现，“苏丹红苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能

7、致癌的特性。肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国中添加苏丹红一号；我国1996年出台的年出台的食品添食品添加剂使用卫生标准加剂使用卫生标准中不包含苏丹红及其系列色中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进，并要求成员国对市

8、场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测。行随机抽样检测。2005年年3月，国内已经证实的月，国内已经证实的“涉红涉红”产品名单：产品名单：肯德基肯德基 肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源亨氏美味源(广州广州)食品有限公司食品有限公司 美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱辣椒酱麦当劳麦当劳 麦当劳西部烧烤调味汁麦当劳西部烧烤调味汁 调味料调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱麦当劳地戎芥末蛋黄酱 调味料调味料麦当劳凯馓调味汁麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型普通脂肪型) 调味料调味料麦当劳凯馓调味汁麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型

9、低脂肪型) 调味料调味料广州田洋食品有限公司广州田洋食品有限公司 田洋牌田洋牌“辣椒红一号辣椒红一号”复合食品添加剂复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精辣椒精珠海市珠海市“公仔公仔DOLL”牌产品牌产品 公仔日式碗面公仔日式碗面牛肉味公仔米粉牛肉味公仔米粉 劲辣牛肉味公仔面劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉公仔拉面屋红烧牛肉(两种两种) 公仔拉面屋红油排骨公仔拉面屋红油排骨 牛肉味公仔面牛肉味公仔面长沙长沙“坛坛乡坛坛乡”调料食品有限公司调料食品有限公司 “坛坛乡坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号苏丹红四号”苏丹红标准色谱图苏丹红

10、标准色谱图被孔雀石绿浸过的甲鱼被孔雀石绿浸过的甲鱼 液相色谱液相色谱-串联质谱法串联质谱法 孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫标准的液相色谱图孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫标准的液相色谱图 6.2.6 食品漂白剂食品漂白剂323HCHOHSOHOCH SO食品添加剂的作用食品添加剂的作用 食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下作用：作用：(1)增加食品的保藏性，防止腐败变质增加食品的保藏性，防止腐败变质(2)改善食品的感官性状改善食品的感官性状(3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化连续化(4)保持或提高食品的营养价值保持或提高食品的营养价值(5)满足其他特殊需要满足其他特殊需要（3）薄层色谱法薄层色谱法苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。（4 4）紫外分光光度法紫外分光光度法苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，