葡萄酒入职培训基础版

1、葡萄酒历史葡萄酒历史中东里海美索布达米亚法国高卢法国高卢西班牙西班牙德国德国奥地利奥地利葡萄牙葡萄牙南非南非墨西哥墨西哥阿根廷阿根廷III Definition of Wine 葡萄酒的定义葡萄酒的定义oRipe & Healthy Grapes 成熟健康的 葡萄oCrush the berries, release the juice and add yeast to the must.压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物oFermentation converts sugar into alcohol发酵把糖份转化为酒精oWINE IS FERMENTED GRAPE JUIC

2、E 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒是经过发酵的葡萄汁葡萄酒种类葡萄酒种类 （按生产工艺分）（按生产工艺分） 香槟酒 加瓦 钵酒,雪利酒 汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加强葡萄酒加强葡萄酒其他汽泡酒葡萄酒种类葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序（按用餐时上酒顺序 ） 糖份酒精低高低高用餐开始用餐开始用餐结束用餐结束 VI Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国oFrance法国法国 2*oItaly意大利意大利 1*oSpain西班牙西班牙3*oUSA美国美国 4*oAustralia澳大利亚澳大利亚6*oChile智利智利oArgentina 阿根廷阿根廷5*oN

3、ew Zealand新西兰新西兰oSouth Africa南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 (Southern hemisphere + USA)南半球美国南半球美国 (European Countries)欧洲国家欧洲国家Main White Grape Varieties主要白葡萄品种主要白葡萄品种White Grapes白葡萄品种白葡萄品种oChardonnay / 莎当妮 oSauvignon Blanc / 白苏维翁 oRiesling / 薏丝琳 oGewuztraminer / 格乌兹莱妮 oPinot Grigio /

4、 灰皮诺oViognier / 威格尼White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Native to Burgundy 源于法国的勃根第地区 Now worlds most fashionable & famous white variety 当今最流行，有名的白葡萄品种 Creamy and full-bodied 口感柔和饱满 White fruits and nutty flavor白色水果及干果味Chardonnay莎当妮莎当妮White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Bordeaux, central Loire 波尔多，卢瓦尔河

5、中部 Crisp acidity 清新爽口偏酸 Fresh and aromatic 清新果香芬芳 Citrus and Grassy 柑桔及青草味Sauvignon Blanc白苏维翁白苏维翁White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种Grown in Alsace, Germany, South Australia, Washington State, etc 种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区, 南澳大利亚, 华盛顿Versatile (dry, tart wine to Sweet late-harvest wine) 变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Flo

6、ral and mineral flavor花香及矿物味Naturally high acidity天然酸度高A tremendous capacity to age可陈年 Riesling 薏丝琳薏丝琳White Grape Varieties 白葡萄品种白葡萄品种 Alsace, Germany, Austria 阿尔萨斯，德国，奥地利 Complex, generous 层次分明，特征丰富鲜明 Lychee, rose, spices, clove notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味 Tropical Fruit & Cinnamon 热带水果味 & 肉桂味Gewurz

7、traminer 格乌兹莱妮格乌兹莱妮 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品种葡萄品种 Red varieties 红葡萄品种红葡萄品种Cabernet Sauvignon / 加本力苏维翁加本力苏维翁 Merlot / 梅洛梅洛 Pinot Noir / 黑皮诺黑皮诺 Gamay /甘美甘美 Shiraz (Syrah) / 设拉子设拉子 Sangiovese / 桑吉奥维斯桑吉奥维斯 Nebbiolo / 尼比奥罗尼比奥罗 Zinfandel / 仙芬黛仙芬黛 Tempranillo / 泰普妮洛泰普妮洛Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 A c

8、lassic Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种 Full-bodied, tannic 酒体饱满，丹宁较丰富 Very complex, long evolution 口味丰富， 陈年长 Blackcurrant, violet 黑加仑，紫罗兰 Cabernet Sauvignon加本力苏维翁加本力苏维翁 Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 A traditional Bordeaux grape 传统波尔多葡萄品种 Supple and round 口感柔顺，饱满 Black and red cherry 黑色及红色樱桃 Chocolate 巧克力Me

9、rlot梅洛梅洛Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 Mostly grown in Rhne Region, France, Australia 主要种植于法国罗纳谷地区, 澳大利亚 Rich black and red berry fruit, plum 丰富的黑色、红色浆果及李子味 Game and spice complexity 丰富的野味及辛辣味 Rich and full-bodied 口感丰富，酒体饱满 Shiraz or Syrah 设拉子设拉子Red Grape Varieties红葡萄品种红葡萄品种 The fine Spanish variety

10、很好的西班牙葡萄品种 Rioja, Valdepenas 里奥哈、瓦蒂盆娜地区， Elegant and aromatic 优雅，芬芳Tempranillo泰普妮洛泰普妮洛& How to Read Wine Label怎样解读酒标怎样解读酒标? &Winery 酒庄名酒庄名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 净含量净含量&(Name of Wine)酒名酒名&Grape Variety葡萄品种葡萄品种&Appellation产地产地&Classification等级

11、等级Usual contents of a label 酒标里包含的内容 Sample from the New World来自新世界的样标来自新世界的样标 S Sample from the Old World 来自旧世界的样标来自旧世界的样标法 国 葡 萄 酒 的 分 级法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2%地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOCVDQSVDP VDTVin De PaysVin De TableAppellation dOrigine Controllee法国法国 波尔多波尔多 公司必做工作o一.每天9点30分以前将销售发给门店负责人，必须含有时间，门店，品名