第二章酒店管理基础ppt课件

1、第二章 酒店管理根底.第一节 酒店运营管理方式.1特许运营方式 特许运营是指特许运营权拥有者以合同商定的方式，允许被特许运营者有偿运用其称号、标志、专有技术、产品及运作管理阅历等从事运营活动的商业运营方式。方式：1获取特许运营权的条件： A一次性兴办费用 B每月交纳固定的特许运营费2获取特许运营授权方的管理方式 酒店集团派专员定期视察特许酒店，以保证酒店在各个方面都能到达规范和要求。.利：1是进展品牌扩张、扩展集团规模最有效的方式之一2特许品牌的拥有者可以获得较高的利润3特许运营可以有效地分担本钱，降低风险弊：1授权方不能向业主承诺利润报答，因此酒店业主对此认可度不高。2缺乏对特许运营权酒店的

2、直接控制，酒店的管理质量和程度得不到保证，会影响授权公司的声誉和品牌。.2协作运营方式 协作运营方式是指为了扩展对外经济协作和技术交流，一方酒店企业或其他经济组织或个人按照平等互利的原那么，同另一方酒店企业或其他经济组织共同举行的按合同规定的各方投资条件，收益分配，风险责任和运营方式等进展运营的非股权式的经济组织。 代表：广州中国大酒店、白天鹅宾馆、花园酒店.特点：1外方先进的效力管理方式给我国酒店业以宏大的动力，直接带动了整个效力观念的更新。2中外协作运营酒店进展的诸多改革直接带动了全社会的变革。3早期的中外协作运营酒店为中国酒店业培训和输出了大量效力和管理人才，提高了从业人员的素质。4中外

3、协作运营酒店发明了较好的经济效益。5酒店产权按商定交回中方投资者，成为中方的资产。.4合同管理方式 合同管理又称受托管理，是非股权式安排的一种营运方式，属于委托代理的企业制度安排。优势：1促进和推进了整个酒店行业管理程度的提高2有利于开发国际市场3添加行业竞争压力.3租赁运营方式 租赁运营方式是指酒店集团采取在本国或他国租赁酒店进展管理的方式，使企业规模不断扩展。详细方式： 1直接租赁 2盈利分享租赁 3出卖回租方式.问题：1我国大部分酒店尚未完成产权制度的变革，落后的运营理念和方式制约了酒店管理公司的开展。2低星级酒店的市场拓展处于不利位置，目前国内外酒店管理集团在中国管理的酒店多为中高级酒

4、店。3目前国内酒店管理公司成立时间短，缺乏阅历，没有形废品牌和竞争力。4国外管理公司在管理上有优势，但对中国市场了解不够，管理本钱相对较高。.5自主运营方式 是一种酒店既是投资者，又是运营管理者的运营方式。利：1有利于节约费用；2运营管理自主性大，能根据市场变化及时调整运营方向弊：1风险较大;2由于数家酒店同属一个业主，在计算所得税时，需将一切酒店的利润加在一同计算，税率较高;3直接投资建造酒店破费很大，开展速度慢，不利于酒店集团化开展。.第二节 酒店管理的含义与内容.一、酒店管理的含义 酒店管理是酒店管理者选择目的市场，确定效力内容、运营方针、营销战略，对酒店所拥有的资源进展有效的方案、组织

5、、指挥、控制和协调，构成高效率的效力消费系统，以到达酒店运营目的的一系列活动的总和。1酒店直接面对市场2酒店拥有一定资源3要尽量使资源发扬最大成效4酒店要经过一系列相关的管理活动才干实现运营目的.二、酒店管理的内容1、业务管理1效力过程管理 岗位制度、法规化2物资管理 节约酒店的很多物资是生活用品、是耗费品3本钱控制 物料本钱和人工费用4素质管理 专业技艺和效力态度.2、营销管理 促进产品销售短期目的 树立企业笼统长期目的3、效力管理 全面质量管理4、人力资源管理 自动参与、自动投入，鼓励.5、财务管理1资金管理 筹资、投资2资产管理 流动资产、固定资产、无形资产、有形资产3本钱费用管理4营业

6、收入和利税管理5财务分析.6、设备管理 物质根底，前提条件7、平安卫生管理1治安管理2消防管理3劳动维护4食品卫生管理5卫生防疫.第三节 酒店管理的特点.1、综合系统2、善变求新3、以人为本4、以销定产.第四节 酒店管理的职能.一、方案职能 1、战略决策 关系到酒店运营目的、酒店性质、开展方向的决策。 2、管理决策 指为酒店管理中的各种管理工程确定内容、方法和方式， 确定管理所产生的结果和目的的活动过程。 3、业务决策 指确定酒店各种运营业务的内容、方式、种类、规格等。.二、组织职能三、指挥职能四、协调职能.五、控制职能1、数量控制采购数量、仓库贮藏数量、资金占用数量2、质量控制效力质量、食品卫生质量、食品饮料质量、设备设备质量3、时间控制消费速度、效力效率、效力时间、原料周转率、座位周转率麦当劳1分钟游戏4、职能控制财务、销售、工程、人事、平安等方面.第五节 现代酒店管理艺术和方法.一、市场理念 酒店从以前的方案经济体制下被动的完成接待义务转变为在市场经济体制下自动的找米下锅。1、法人认识 企业法人是社会组织在法律上的人格化，酒店应有独立的法人认识。要产权明晰。 对本人的行为负法律责任，自主运营、自傲盈亏，独立行使本人的民事权益和义务。2、市场认识3、竞争认识.二、法制理念 1、依法运营的认识 2、重合同守信誉的认识 3、公