营养师考试试题汇总含历年真题

1、营养师考试试题汇总含历年真题1.关于亚硝酸盐表述不正确的是（ ）。A.可导致呼吸衰竭而死亡B.可引起肠源性青紫症C.亚甲蓝是其特效解毒剂D.可导致组织缺氧E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白【答案】:E【解析】:亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。2.体力活动水平的正确概念是（ ）。A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】:D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热

2、量与基础代谢能量之比值。3.（共用备选答案）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:B4.平衡膳食是指（ ）。A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白【答案】:D5.低GI值食物指的是当GI值在（ ）。A.55以下B.5565C.6575D.7585E.8595【答案】

3、:A【解析】:当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在5575之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。6.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:E【解析】:牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:A【解析】:人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。(3)谷类中主要的蛋白质是（ ）。【答案】:D【解析】:谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。7.混合性食物的热效应是基础代谢的（ ）。A.16B.30C.25D.10E.5【答案】:D【解析】:混合性食物的

4、热效应是基础代谢的10。8.GIKC合剂指的是（ ）。A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C【答案】:B9.肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。A.芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质B.酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C.血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D.肠源性氨进入门静脉E.肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障【答案】:C【解析】:重症肝病患者，血中芳香族氨

5、基酸增加，支链氨基酸常有降低，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.人体维生素B

6、1营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是（ ）。A.35B.25C.15D.10E.5【答案】:C13.（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:A14.骨质疏松的高危人群是（ ）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性E.青春期女性【答案】:D【解析】:妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

7、15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。16.N-亚硝基化合物特性（ ）。A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解E.以上都是【答案】:E17.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（ ）。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供

8、给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面335。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素EE.烟酸【答案】:C19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食

9、品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。【答案】:B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。【答案】:C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基

10、酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.黄曲霉毒素的特点是（ ）。A.在强碱中分解B.在中性溶液中稳定C.易溶于油中D.耐高热E.以上都是【答案】:E21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（ ）。A.其作用比饱和脂肪酸弱B.可增加血浆胆固醇C.降低高密度脂蛋白D.可升高低密度脂蛋白E.是心血管疾病的危险因素【答案】:A22.不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（ ）。A.仲胺B.伯胺C.叔胺D.亚硝胺E.组胺【答案】:E23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（

11、 ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（ ）。A.全消化道B.空肠C.回盲部D.结肠E.回肠【答案】:E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，25次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患

12、者宜选择的营养治疗是（ ）。A.清流食B.低脂半流C.无渣半流D.要素饮食E.胃肠外营养【答案】:E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（ ）。A.能量供给167.36kJ/（kgd）40kcal/（kgd）B.蛋白质2.09（kgd）C.脂肪占总能量25D.补充维生素类和必需微量元素E.一日三餐，定时定量【答案】:E25.下列不属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（ ）。A.节食以降低体内脂肪含量B.高纤维、高营养、低盐膳食C.控制脂肪和奶类的摄入量D.增加大豆类食品的摄入E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等【答案】:A【解析】:高血压、高血脂病的营养防治

13、原则包括：控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（供能比25%）高碳水化合物（供能比50%60%）的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄入控制在6g/日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g/日以上。增加大豆类食品的摄入。补充叶酸400800g/日，吡多醇（维生素B6）24mg/日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸（维生素B5，20mg/日）、维生素C（100mg/日），以降血脂。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优

14、质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量元素是（ ）。A.钙B.铬C.铁D.硒E.锰【答案】:B【解析】:铬的生理功能有：维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的组成成分；降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化；促进蛋白质的代谢和生长发育。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。29.对伴有肺功能损害的外科

15、病人使用肠内营养治疗，应减少（ ）。A.总能量摄入B.脂肪供能量比例C.糖类供能量比例D.微量元素摄入E.蛋白质摄入量【答案】:C【解析】:对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少糖类供能量比例。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（ ）？A.9798B.50C.几乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中9798个体需要量的摄入水平。31.重型食管炎营养治疗一般首选（ ）。A.软饭B.口服流质C.空肠造口D.管饲流质E.静脉营养【答案】:D32.下列物质不是由胆固醇转化而来的是（ ）。A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C

16、.雌激素D.维生素DE.胃泌素【答案】:E【解析】:胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。33.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:A34.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（ ）。A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同【答案】:B【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35.人体半乳糖血症病例的主要病因是缺乏下列哪种酶？（ ）A.肌酸激酶B.乳糖激酶C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶D.焦磷酸酶E.磷酸化酶【答案】

17、:C36.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（ ）A.芳香物质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.矿物质【答案】:C【解析】:蔬菜中脂肪含量较低。37.医学伦理学原则除外（ ）。A.生命价值原则B.公正原则C.不伤害原则D.有利原则E.尊重原则【答案】:A38.可出现凹陷性水肿的情况是体内潴留水超过（ ）。A.1kgB.3kgC.5kgD.10kgE.15kg【答案】:A39.十二指肠溃疡疼痛的典型特征是（ ）。A.慢性过程，反复发作B.发作呈周期性C.进食疼痛缓解D.疼痛进食缓解E.发作有季节性【答案】:D40.社会主义医德最本质的特征在于（ ）。A.救死扶伤、防病治病B.尊重人的生命价

18、值C.文明礼貌，关心体贴D.谨言慎行，保守医密E.治疗疾病，恢复健康【答案】:B41.肠外营养的通常指征不包括（ ）。A.心力衰竭B.胃肠瘘C.严重感染D.食管梗死E.吸收不良综合征【答案】:A【解析】:肠外营养是指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及严重营养不良的肿瘤患者等。其禁忌症包括心血管功能或严重代谢紊乱需要控制者。42.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（ ）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.主要用途是检查个体摄

19、入量过高的可能，以避免发生中毒C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.是健康个体的营养素摄入目标【答案】:E【解析】:平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。43.非语言沟通不包括（ ）。A.手势B.姿势C.仪表D.触摸E.沟通【答案】:E44.对膳食纤维的叙述不正确的是（ ）。A.膳食纤维是一种能被人体消化的多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶【答案】:A【解析】:膳食纤维无

20、法被人体消化，可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。45.下列关于维生素C的叙述中正确的是（ ）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中【答案】:C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。46.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是（ ）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.个体需要量D.可耐受最高摄入量E.膳食营养素参考摄入量【答案】:B47.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。

21、A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。48.关于儿童少年营养需要特点的描述，错误的是（ ）。A.有些营养素需要量高于成年人B.个体差异大C.年龄越大，营养需要越高，易发生营养缺乏病D.各种营养素需求量相对大E.应补充足够的能量和优质蛋白质【答案】:C49.不属于营养教育干预方法的是（ ）。A.体格检查B.营养信息交流C.行为干预D.专题研讨会E.健康教育课【答案】:A50.（共用题干）某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、

22、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。(1)分析其可能的原因是（ ）。A.低血钾B.钠过量C.钾过量D.镁中毒E.酸中毒【答案】:C【解析】:产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高的情况。(2)如不及时采取措施，将会进一步导致患者（ ）。A.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死【答案】:C【解析】:高钾的主要损害是：心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、

23、软瘫、疲乏等。酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。51.（共用备选答案）A.蔬菜B.葡萄酒C.红肉D.鱼类E.啤酒(1)增加结肠癌、直肠癌危险性的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:红肉多指禽肉类，富含饱和脂肪酸。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。(2)减少口咽部、食道、结肠、直肠等部位癌症危险性的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:新鲜蔬菜中含有大量的维生素。维生素具有较为广泛的抗癌作用，如维生素C因具有抗氧化作用可预防多数肿瘤，维生素A缺乏会诱发口腔黏膜肿瘤，维生素B12缺乏可引起胃癌。52.维生素C参与的还原作用不包括（ ）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进

24、铁吸收D.促进四氢叶酸形成E.维持巯基酶的活性【答案】:B【解析】:维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：解毒；预防癌症；清除自由基。53.肠内营养途径对胰腺外分泌功能刺激最小的是（ ）。A.口服B.鼻胃管饲C.胃十二指肠管饲D.胃空肠造瘘E.胃造瘘【答案】:D【解析】:胰腺的外分泌主要通过促胰液素和胆囊收缩素的调节，食物经过十二指肠时促进促胰液素分泌，经过十二指肠和空肠上段时促进胆囊收缩素分泌；胃空肠造瘘时食物通过管道投递，越过十二指肠直接到达空肠，致使胰腺的分泌减少。54.人体铁缺乏可分为三个渐进的

25、阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段？（ ）A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是【答案】:C55.摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，主要是由于水苏四糖和（ ）。A.蜜一糖B.蜜二糖C.蜜三糖D.蜜四糖E.蜜五糖【答案】:C【解析】:摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，是由于豆类中含有的水苏糖和棉籽糖，棉籽糖又称为蜜三糖。两者又称为胀气因子，是在肠道微生物作用下产气。56.（共用题干）男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧l/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。(1)该患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素B2缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素A过量D.体内脂质过高E.维生素A缺乏【答案】:E【解析】:长期动物性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤症状时诊断不难。(2)患儿出现的典型体征称为（ ）。A.白内障B.比奥斑C.以上都不是D.角膜溃疡E.结膜溃疡【答案】:B【解析】:眼部症状和体征是维生素