2022年产万吨泡菜厂设计

1、年产 10 万吨泡菜厂设计 1、泡菜简介：1.泡菜定义：四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口 感 脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒 酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜 肴。2.泡菜特点：多样色彩，咸酸适口，略带甜 香。3.泡菜分类：四川泡菜按用途可分：调料菜 和下饭菜调料菜即可用做烹饪菜4.泡菜的营养价值：维持膳食营养均衡，是 低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养 健康食品；促进营养物质的吸收；降低血清胆固 醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病

2、；调节免疫功能； 香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。2、说明厂址选择要求：1、食品工厂的厂址应设在当地的规划区如 经济开发区内， 以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用 地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清 洁的区域。2、食品工厂一般建在有原料产地附近的大 中城市郊区， 个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。够数量和质量新鲜的原料，品企这不仅可获得足 也有利于加强食业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获 得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。3、厂址应

3、建在可靠的地质条件，应避免将 工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐 力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不 能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然 能源，能更好地达到节能减排的目的。4、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地 历史最高洪水位。 厂区自然排水坡度最好在（48）/1000 之间，这样能保障排水顺利。5、所选厂址面积的大小应能尽量满足生产 要求，并有发展余地和留有适应的空余场 地。6、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没 有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的 污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向

4、地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应该设在受 污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文 物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专 用线穿越厂区。7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速 公路、铁路及水路） 。若需要新建公路或专 用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资 及生产运输成本。8、有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。当自备，以供不时之需。大型工厂也应9、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而 且水质要好 （水质必须符合卫生部所颁发的 饮用水水质标准） 。城市采用自来水，符合 饮用水标准。若要采用地下水，则需向当地 了解，是否允许开凿深井。同时，

5、还得注意其水质是否符合饮用水要求。应就近处理，厂内排除废渣废水经处理后排放， 要尽可能对废渣、 废水、废气做综合利用。3、总平面设计：厂区总平面设计是对一个 食品工厂的各个部分，包括各建（构）筑物、堆场、运输路线、工 程管网等进行经济合理的安排，使人员、设 备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保证各区域功能明确、管理方便、生产 协调、互不干扰。 因此总平面设计是否合理，不仅与建厂投资、生产管理、安全生产、降 低成本直接相关， 而且也会对工厂实行科学 管理和高效生产带来重大影响。1. 总平面设计的基本原则食品（泡菜）工厂总平面设计，布置务必紧 凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期

6、建设，为长期发展留有余地。1.1 总平面设计应符合工厂生产工艺的要求 1、总平面设计应按批准的设计任务书和可 行性研究报告进行， 总平面布置应该做到紧 凑、合理。2、互相联系比较密切的车间和厂库应该考 虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路。避 免往返交叉，合理应用原料和管道，组织人 流和货流，力求避免交叉。3、动力设施应靠近负荷中心。1.2 食品工厂总平面设计应满足食品工厂卫 生和安全要求1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、食堂、浴室、商店和学校等）、厂 前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、车库等）和生产区分开。2、生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。

7、3、生产车间与城市公路须有一定的隔离区，一般宽为 3050m，中间最好有绿化地带阻 拦尘埃。4、根据生产性质不同，动力供应、货运周 转和卫生防火等应分区布置。同时，主车间 应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓 库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车 间隔有一定距离。 主车间应设在锅炉房的上 风向。5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或 堆场及成品库保持一定的距离。采用水冲式 厕所，以保持厕所的清洁卫生。6、厂区应注意合理绿化。1.3 食品工厂厂区道路和厂区建筑物布置的 要求、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度， 厂区道路应采用水泥或沥青 路面或混凝土路面，以保持清洁。运输货物 道路

8、应与车间保持一定的距离，特别是运煤和煤渣容易产生污染。形，以免造成堵塞。一般道路应设计成环2、厂区道路还应从实际出发考虑是否需要 有铁路专用线和码头等设施。3、厂区建筑物间距（指两栋建筑物外墙面 相距的距离）应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考 虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物，构筑物间的距离最小。例如，建筑间距与日 照关系，冬季需要日照的地区，可根据冬至日太阳方位角和建筑物高度求得前栋建筑的投 影长度，作为建筑日照间距的依据。不同朝 向的日照间距 D 约为 1.11.5H（D 为两建筑物外 墙面的距离， H 为布置在前面的建筑遮挡阳 光的高度）。4、建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时（即入射角为0 u26102X ），希望前面的建筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距 D 在 45H 以上。当风向的入射 角为 30 u26102X ，间距可采用 1.3H。当 入射角为 60 u26102X ，间距 D 采用 1.0H。一般建筑选用较大风向入射角时，用 1.3H 或 1.5H 就可达到通风要求；在地震区采用1.6H 或