创业管理商业企划书——“绿源餐厅”商业计划书(共9页)

1、创业管理 创业(chungy)管理“绿源餐厅(cntng)” 商业(shngy)计划书学院：环境与土木工程学院姓名： 学号：联系方式：指导老师： 日期：2013-6-22 目录 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc359669759 一、摘要 PAGEREF _Toc359669759 h 2 HYPERLINK l _Toc359669760 二、餐厅基本情况 PAGEREF _Toc359669760 h 2 HYPERLINK l _Toc359669761 (一)经营面积： PAGEREF _Toc359669761 h 2 HYPERLINK l _Toc

2、359669762 (二)提供服务： PAGEREF _Toc359669762 h 2 HYPERLINK l _Toc359669763 三、餐厅市场前景分析 PAGEREF _Toc359669763 h 3 HYPERLINK l _Toc359669764 四、自我分析 PAGEREF _Toc359669764 h 3 HYPERLINK l _Toc359669765 (一)优势： PAGEREF _Toc359669765 h 3 HYPERLINK l _Toc359669766 (二)劣势： PAGEREF _Toc359669766 h 3 HYPERLINK l _To

3、c359669767 五、竞争对手分析 PAGEREF _Toc359669767 h 3 HYPERLINK l _Toc359669768 (一)大食堂 PAGEREF _Toc359669768 h 3 HYPERLINK l _Toc359669769 (二)后门小摊小店 PAGEREF _Toc359669769 h 3 HYPERLINK l _Toc359669770 (三)大排档和餐馆 PAGEREF _Toc359669770 h 3 HYPERLINK l _Toc359669771 六、餐厅经营理念和经营模式以及经营策略 PAGEREF _Toc359669771 h 4

4、 HYPERLINK l _Toc359669772 (一)经营理念 PAGEREF _Toc359669772 h 4 HYPERLINK l _Toc359669773 (二)经营策略 PAGEREF _Toc359669773 h 4 HYPERLINK l _Toc359669774 1)定价策略： PAGEREF _Toc359669774 h 4 HYPERLINK l _Toc359669775 2)促销策略 PAGEREF _Toc359669775 h 4 HYPERLINK l _Toc359669776 3)特色战略 PAGEREF _Toc359669776 h 4 H

5、YPERLINK l _Toc359669777 4)外卖销售 PAGEREF _Toc359669777 h 4 HYPERLINK l _Toc359669778 5)餐厅内部器具使用及管理 PAGEREF _Toc359669778 h 5 HYPERLINK l _Toc359669779 6)长期经营决策 PAGEREF _Toc359669779 h 5 HYPERLINK l _Toc359669780 七、店面选址及店面设计 PAGEREF _Toc359669780 h 5 HYPERLINK l _Toc359669781 (一)选址： PAGEREF _Toc359669

6、781 h 5 HYPERLINK l _Toc359669782 (二)店面设计： PAGEREF _Toc359669782 h 5 HYPERLINK l _Toc359669783 八、餐厅员工团队构成及其能力展示 PAGEREF _Toc359669783 h 6 HYPERLINK l _Toc359669784 九、财务计划与预期 PAGEREF _Toc359669784 h 6 HYPERLINK l _Toc359669785 (一)开业启动资金 PAGEREF _Toc359669785 h 6 HYPERLINK l _Toc359669786 (二)餐厅运营阶段的成本

7、 PAGEREF _Toc359669786 h 6 HYPERLINK l _Toc359669787 (三)每日经营财务预算及分析 PAGEREF _Toc359669787 h 7 HYPERLINK l _Toc359669788 十、存在的问题分析（含风险分析)以及解决或应对措施 PAGEREF _Toc359669788 h 7 HYPERLINK l _Toc359669789 (一)市场风险 PAGEREF _Toc359669789 h 7 HYPERLINK l _Toc359669790 (二)内部管理风险 PAGEREF _Toc359669790 h 7 HYPERL

8、INK l _Toc359669791 (三)应对措施 PAGEREF _Toc359669791 h 7摘要(zhiyo)俗话说：“民以食为天”，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨(bo yun)，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今，人们的生活水平在不断提高，对餐饮的要求不再停留(tngli)在温饱上，而是追求绿色、健康、营养，价格适中等原则。我们学校虽然有几个较大的餐厅，但在松林园区却没有，再加上他们经营模式单一，有很大的发展空间，因此本商业计划书是关于在大学校内开设一家绿色餐饮店的方案，并整合其他餐厅的优缺点，以早餐、中餐、晚餐、饮料、下午茶点等为主要业务，以在校大学生

9、（主要是成都理工大学松林园区的学生）。为目标市场，以“绿色、健康、营养”为经营理念。餐厅基本情况经营面积：约300m2 提供服务：蛋糕、甜点主要提供早餐、午餐、晚餐、饮料、下午茶点等。早餐以南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而下午茶点则季节而异，提供各种套餐、冷饮、茶水以及甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。西红柿炒蛋烂肉豆花烂肉豇豆冰粥荤素套餐果盘餐厅(cntng)市场前景分析大学的饮食质量不高已成为

10、公认的问题(wnt)，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有(mi yu)达到学生们的要求，另外，就学校的其他餐厅而言，其经营模式单一，只局限与早、中、晚三餐，浪费了大量非就餐时间，造成了资源极大地浪费。本公司根据这一点,为了保障大学生的饮食健康，提高大学生的饮食质量，成立大学校园饮食连锁店，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为在学校学生提供一些兼职，帮助他们减轻生活费不足的压力。另外，据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，我们存在

11、的必要性与市场潜力是很乐观的 。自我分析优势：松林园区没有餐馆和食堂，这为本餐厅提供了很好的客源，其次，本餐厅经营解决了学校食堂饭菜种类单一、经营模块单一等问题，并在下午及晚上提供饮料、点心、茶水，以方便学生团体、协会等零时会议或同学间的交流，从而极大地提高了餐厅资源的利用。本餐厅将采用固定圆桌与方桌混合搭配，并使凳子（或沙发）在一定范围内可移动，使得就餐环境更加舒适。另外，本餐厅采用现金的消费方式。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，师生喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此本店则可以抓住这部分因

12、时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势：由于刚起步，规模小，经营管理模式不成熟、市场知名度低。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。竞争对手分析大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜 主要劣势：菜色少，味道差、离宿舍园区较远 后门小摊小店 主要优势：品种较多，可选择也较多 主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境(hunjng)差，有些甚至没座位 、离宿舍(ssh)园区较远大排档和餐馆(cn un) 主要优势：就餐环境非常好，有档次 主要劣势：定位较

13、高，离宿舍园区较远、不适合大部分学生 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，因此产品价格必然不会比竞争对手低，但相比之下，选择我们的客户将会得到更多的实惠与心里满意度。并且，成本与利润的直接挂钩，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。学校的其他餐厅的经营模式完全相同，而且存在很大的资源浪费，这就为我们餐厅的生存提供了很大的空间。餐厅经营理念和经营模式以及经营策略经营理念为了让顾客吃上放心、绿色的食品，本店设计了一条标语：花最合适的钱买一份健康。坚持

14、诚信为本，顾客权益至上的理念。靠薄利多销，走经营流水，留意客户的反馈信息。凭借优良的品质和满意的服务，赢得顾客的认可，努力实现本店与顾客双赢的局面。经营策略在餐厅的初步发展阶段，采取招徕定价，利用各种优惠方式吸引学生，不断加深学生对本餐厅的印象，打响品牌。同时，聘用手艺精良的厨师，创作各种精致美食。随着餐厅的固定食客的增加，培养顾客的忠诚度。故，本计划书将做如下规划：定价策略：面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元牛奶价格为2元/杯，豆浆1元/杯，各种稀饭、甜点、凉茶等视情况而定素菜为2-2.5元/份，荤菜为3-4元/份，各种饮品价格为2-3元6元套餐和8元套餐。6元套餐为一荤一素加一杯饮品，8

15、元套餐为两荤一素加一杯饮品 。促销策略本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以前期宣传上可不用费太大的力度，本餐厅提供免费茶水只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。但必须重视后期宣传，重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。特色战略本餐厅提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。外卖销售有许多学生(xu sheng)习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间

16、会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加(zngji)销量的。餐厅内部器具(qj)使用及管理餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。长期经营决策市场经济是快速发

17、展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。店面选址及店面设计选址：成都理工大学松林园区店面设计：本餐厅将采用固定圆桌与方桌混合搭配，并使凳子（或沙发）在一定范围内可移动，使得就餐环境更加舒适。另外，可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。同时，分区

18、布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。另外，餐厅整体装修则以“健康、绿色，清新，自然”为主题。餐厅将分为四个部分，如下图：饭厅茶水厅聚会厅私密厅餐厅(cntng)员工团队构成及其能力展示财务计划与预期(yq)开业(ki y)启动资金场地租赁费用120000/年餐饮卫生许可等证件的申领费用2000元场地装修费用5000元厨房用具与设施费用10000元合计137000元餐厅运营阶段的成本员工工资20000元/月物料采购费用10000元/月场地租赁费用10000元/月营业税水电燃料费12700元/月固定资本折旧费1000元/月杂项开支1000元/月合计54700元/月每日经营(jngyng)财务预算及分析人次人均消费（元）合计（元）早餐4002.51000中餐50063000晚餐50063000夜宵及其他饮品2503750合计7750项目 金额（元）日均营业额7450日营业毛利7450*35%=2607月营业毛利2607*30=78210-支付员工工资-20000-支付水电费及