DB5107∕T 81-2020 地理标志产品 梓潼酥饼

1、 ICS 67.020CCS X 28DB5107四川省（绵阳市）地方标准DB5107/T 812020地理标志产品梓潼酥饼2020 - 12 - 28发布2021-03-01实施 DB5107/T 812020目次前言 . II12345678910范围 . 1规范性引用文件 . 1术语和定义 . 1保护范围 . 2主要原料辅料要求 . 2工艺要求 . 3质量要求 . 3检验方法 . 4检验规则 . 5标志、包装、运输、贮存 . 5附录A（规范性）梓潼酥饼地理标志产品保护范围. 7参考文献 . 8I DB5107/T 812020前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：

2、标准化文件的结构和起草规则的规则起草。II DB5107/T 812020地理标志产品 梓潼酥饼1范围本文件规定了地理标志产品梓潼酥饼的保护范围、主要原料辅料要求、工艺要求、质量要求、检验方法、检验规则、及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于由原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护（国家质检总局2011196号公告）的地理标志产品梓潼酥饼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191GB/T 135

3、5GB/T 1445GB/T 1536GB 2760包装储运图示标志小麦粉绵白糖菜籽油食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食用盐食品添加剂使用标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量食品中水分的测定食品中脂肪的测定GB 5009.3GB 5009.6GB/T 5461GB 5749生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准食用猪油GB 7099糕点、面包GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8937GB/T 11761QB/T 1014芝麻食品包装纸JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列

4、术语和定义适用于本文件。3.1梓潼酥饼使用小麦粉、油、糖（或不加糖）、芝麻等为主要原料，在四川省梓潼县境内按照本文件的要求烤制加工而成的圆形薄饼状食品。1 DB5107/T 8120203.2水起面用于制作梓潼酥饼面皮，事先进行充分发酵的面坯。3.3酥坯由小麦面粉和油混合制成，使梓潼酥饼成品起酥分层、产生风味的半成品面坯。3.4皮面由小麦面粉、水起面混合制成，用于制作梓潼酥饼的面坯。3.5包酥梓潼酥饼加工过程中用皮面包裹酥坯，并通过折叠整形等手法使之分层的工艺。4保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准（国家质检总局 2011196号公告）的梓潼酥饼地理标志产品保护范

5、围，即四川省绵阳市梓潼县现辖行政区域内，见附录A。5主要原料辅料要求5.1小麦粉梓潼县现辖行政区域内生产的小麦加工的小麦粉，筋值为8%12%，并符合GB/T 1355的规定。5.25.35.45.55.65.7菜籽油梓潼县现辖行政区域内生产的菜籽油，并符合GB/T 1536的规定。动物油猪板油精炼而成，并符合GB/T 8937的规定。生产用水梓潼县现辖行政区域内的地下水，并符合GB 5749的规定。芝麻梓潼县现辖行政区域内种植生产的芝麻，并符合GB/T 11761的规定。绵白糖应符合GB/T 1445的规定。食用盐应符合GB/T 5461的规定食品添加剂5.82 DB5107/T 812020

6、应符合GB 2760的规定。6工艺要求6.1工艺流程按照图1执行。图1梓潼酥饼加工工艺流程6.2加工要点6.2.1制作水起面将小麦粉和水以 1:（0.30.4）的配比揉制成面团，揉制时间 20min30min，至面质均匀；放置容器内醒发，醒发温度控制在2025，醒发时间12h16h。6.2.2制酥坯将面粉和猪油按 1:（1.11.3）调制成面团，然后，加入菜籽油，用力揉匀捏绒，使之成团。菜籽油分23次加入，加入量为酥坯的60%70%。6.2.3制皮面按面粉、水起面和水1:0.5:0.5的比例配制，反复揉制20min，直到手打有空饷，手拉有筋丝。6.2.4制面皮将揉好的皮面拉成重10g13g的节

7、子，压薄。6.2.5包酥用面皮包上重 30g35g的酥坯，用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，纵切一刀，然后进行翻酥，粘上芝麻，擀薄成形，醒发5min8min。6.2.6烘烤烘烤温度为250280，烤制时间8min15min。7质量要求7.1感官指标3 DB5107/T 812020感官指标应符合GB 7099的规定，其中梓潼酥饼质量特色感官指标应符合表1的规定。表1梓潼酥饼质量特色感官指标项目色泽形态组织口感指标色泽金黄酥纹清晰、回旋有致表面中部有芝麻、断面层次多而分明香松酥脆、入口化渣、回香7.2理化指标理化指标应符合GB 7099的规定，其中梓潼酥饼质量特色理化指标应符合表2的规定。表

8、2梓潼酥饼质量特色理化指标项目水分脂肪指标6.0%15.0%35.0%7.3卫生指标应符合GB 2762、GB 2763和GB 7099的规定。7.4食品添加剂应符合GB 2760的规定。7.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局2015第75号令定量包装商品计量监督规定的规定。8检验方法8.1感官指标取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测色泽、形态，然后用刀按四分法切开，观察组织，品尝口感，作出评价。8.2理化指标8.2.1水分按GB 5009.3执行。8.2.2脂肪按GB 5009.6执行。卫生指标8.34 DB5107/T 812020按GB 2762、GB 2763和GB 7

9、099执行。食品添加剂8.48.5按GB 2760执行。净含量按JJF 1070执行。9检验规则出厂检验9.19.1.19.1.2产品出厂需经检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、卫生指标。9.2型式检验9.2.19.2.29.2.3型式检验项目应包含本文件第7章规定的项目。每6个月应进行一次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)产品停产半年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构或主管部门提出要求时。c)d)9.3抽样方法和数量9.3.1要。出厂检验时，在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，抽

10、样数量满足出厂检验项目的需型式检验时，在成品库，从同一批次待销产品中随机抽取，抽样数量满足型式检验项目的需9.3.2要。9.4判定规则9.4.1出厂检验判定和复检9.4.1.1出厂检验项目全部符合本文件，判为合格品。9.4.1.2出厂检验中卫生指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不可复检。其余指标不合格，可在同批次产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。9.4.2型式检验判定和复检9.4.2.1型式检验项目全部符合本文件要求，判为合格品。9.4.2.2型式检验项目除卫生指标外不超过两项不符合本文件规定，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本文件规定，

11、则判定该批产品为不合格品。超过两项或卫生指标检验有一项不符合本文件规定，则判定该批次产品为不合格品。5 DB5107/T 81202010标志、包装、运输、贮存10.1标志10.1.1获准使用地理标志产品专用标志资格的生产者，应按地理标志专用标志使用管理办法的规定在其产品包装上使用防伪专用标志和梓潼酥饼保护名称。10.1.2包装标志应符合GB/T 191的规定。10.2包装10.2.110.2.210.2.310.2.4包装形式分为箱包装、纸包装、袋（纸袋、塑料袋）包装及盒（纸盒、塑料盒）包装。预包装应符合GB 7718的要求。纸包装材料应符合QB/T 1014的要求。大包装产品应使用清洁、干

12、燥、无异味的糕点专用箱，产品不应外露，箱内应垫包装纸，装箱高度应低于箱边2cm以上。10.3运输10.3.110.3.2产品不应与有毒、有污染的物品混发、混运，应防止暴晒、雨淋。装卸时应轻搬、轻放，不应重压。10.4贮存10.4.110.4.210.4.310.4.410.4.5仓库内保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品不应接触墙面或地面，间隔应在20cm以上，堆放高度应以提取方便为宜。产品勤进勤出，先进先出，不符合技术要求的产品不应入库。产品仓库应通风干燥，夏季库温应控制在27以下，相对湿度不应超过75%。在上述贮存条件下，产品保质期为180d。6 DB5107/T 812020AA附录 A（规范性）梓潼酥饼地理标志产品保护范围梓潼酥饼地理标志产品保护范围见图A.1注：梓潼酥饼地理标志产品保护范围包括绵阳市梓潼县全境。图A.1梓潼酥饼地理标志产品