第13部分转基因食品

1、第13部分转基因食品基因工程基本过程 1、DNA重组体的构建2、DNA重组体的导入3、转基因细胞的筛选和培养4、目的基因的表达和利用或人工合成一、基因工程技术 2000年，法国科学家利用基因技术将水母身上的荧光蛋白基因植入到了兔子的受精卵中，“制造”出了一只可以发出绿色荧光的兔子。在普遍光线下，它看上去与其它同类没有区别，但是在较暗的光线下，它的身体就会放射出奇异的绿光【基因工程/DNA重组技术】 按照人们意愿和设计方案，以分子生物学、分子遗传学、生物化学和微生物学为理论基础，通过将某一生物（供体）细胞的基因分离出来或人工合成新基因，在体外进行酶切和连接并插入载体分子，使基因重新组合，导入自身

2、或另一种生物（受体）细胞中进行复制和表达，有目的地实现动植物、微生物之间的DNA重组和转移，使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。基因工程特征：外源性基因可在另外一种不同的受体生物细胞中繁殖，即可以跨越天然物种屏障，把来自任何一种生物的基因导入到与之毫无亲缘关系的受体生物细胞中去繁殖一种确定的DNA片段在受体细胞中可以进行扩增二、转基因食品的概念转基因生物/基因修饰生物（GMO） 利用基因工程技术，将某些生物的基因或人工合成基因转入某一特定的生物中去，从而达到改造或修饰这一特定生物的遗传物质基因，使其有效表达相应产物（蛋白质或多肽），并出现原物种不具备的性质或产物。 包括转基因动物

3、、转基因植物、转基因微生物。指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。包括：转基因动植物、微生物产品转基因动植物、微生物直接加工品以1或2为原料生产的食品和食品添加剂转基因食品/基因修饰食品（GMF）转基因食品分类：转基因植物性食品（市场已应用）转基因动物性食品 （尚未获准进入市场）转基因微生物性食品转基因食品和传统食品区别：转基因食品在传统食品原料中引入了外源基因，与传统原料本身原基因组核苷酸排列顺序不同，从而影响原有基因组构成和特性，使食品增加了某些原来不存在的成分，或消除、减少某些原来存在的成分。三、转基因食品的发展简史1973年美国斯坦福大学创立基因工

4、程技术1978年美国利用重组大肠杆菌合成人胰岛素1983年第一株转基因植物诞生1986年转基因植物进入田间试验1993年美国延熟保鲜转基因番茄首次上市目前转基因植物种植面积前四名：美国、阿根廷、加拿大、中国在美国，加工食品中含转基因成分的食品在60%以上！四、基因工程对食品的影响对植物性食品原料的影响培育抗病毒、抗虫、抗除草剂的转基因植物培育营养丰富，品种优良的农作物改良蔬菜水果品质，延长货架期转黄瓜抗青枯病基因的甜椒转入使部分PE基因失活的DNA： 耐贮藏番茄对动物性食品原料的影响培育品质优良的家禽家畜改善奶的质量或生产珍贵蛋白乳汁中含有人乳铁蛋白 的转基因牛转入生长激素基因的猪生长快、瘦肉

5、率高对微生物食品原料的影响对传统食品工业微生物进行基因改良-工程菌作用：改善食品品质和功能成分（面包酵母、啤酒酵母）、 生产食品添加剂和酶（发酵生产氨基酸、维生素、食用色素、淀粉酶、蛋白酶等）五、基因工程对环境的影响有益影响保护环境（如转入抗虫、抗除草剂基因的植物，可减少农药、除草剂用量，降低污染和残留、降低成本）净化环境（如转入能除去重金属的基因或抗DDT的基因）有害影响基因漂移产生超级杂草（转基因作物本身或外源基因的人工抗性基因漂移入野生近缘种）破坏遗传多样性（转基因作物可与近缘的栽培种、野生种之间发生基因交换，损害天然基因库）产生新病毒（抗病毒转基因植物中转入的病毒基因与其他植物病毒基因

6、重组）对非靶标生物的不利影响（如转入抗虫基因的植物使非靶标害虫产生免疫耐受并遗传，产生超级害虫）六、转基因食品可能对人体健康的影响可能导致人体过敏（外源基因产生新蛋白，人免疫系统可能无法适应）90%的过敏原来自奶、蛋、花生、坚果、 长须鲸、贝类、大豆、小麦-转基因后过敏率可能增加可能使人类产生抗药性营养成分变化可能导致人类营养结构失衡抗除草剂的转基因大豆中异黄酮比普通大豆减少14%转基因油菜中类胡萝卜素、VE、叶绿素均变化可能毒性作用（未证实基因突变是否可能产生有毒物质、或使毒素增加、产生致癌、致畸、致突变作用？）转基因马铃薯中茄碱毒素增加or减少？毒物脱氧甘油碱含量完全取决于转入的外源基因类

7、型七、转基因食品安全性和营养质量评价评价原则评价内容评价目标目前对转基因食品的安全性看法存在分歧！1. 危险性评价原则概念：按照一定程序，对已知的危害人类健康的因素在食品中的存在、含量、来源和危害进行评价，确定其危险性，以制定相应标准和防控措施。作用：分析和确定已知的危害因素对转基因食品安全性的影响局限性：结果的可靠性取决数据的数量和质量，应用中遇到的问题主要是危害因素的确定及其特征的描述。评价原则2. 实质等同性原则（关键）概念：转基因食品在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。若某一转基因食品与其传统对等物实质等同-安全若某一转基因食品与其传统对等物，除了转入基因的新性状外

8、，其他成分实质等同-对转基因产物严格安全性评价若某一转基因食品没有传统对等物- （安全+营养）全面评价作用：发现和确定原有的食物性状和品质的改变对转基因食品安全性的影响评价原则局限性： 实质等同性不能完全代表安全等同性应用实质等同性分析比较某些已知化学成分的异同不能完全预测转基因食品的安全性（机体内化学物质相互作用）有的转基因食品难以得到相应传统参照物评价原则3. 个案处理原则概念：根据某一转基因食品的生产原料、工艺、用途等特点，用现有的已经通过评价的相应案例，经过科学分析找出潜在危害因素，为安全性评价和检验提供目标和线索。作用：发现和确定未知的危害因素对转基因食品安全性的影响局限性：为转基因

9、食品安全性评价提供指导思想，但实际问题的解决必须依赖前两个原则。评价原则三者关系三者相辅相成、互相补充的。只有综合运用，才能对转基因食品的食用安全性进行全面客观的评价。个案处理原则为转基因食品安全性评价提供指导思想，但实际问题的解决必须依赖危险性评价原则和实质等同性原则。评价原则转基因食品的食用安全性和营养质量评价有关的技术资料转基因食品的食用安全性评价毒理学评价（转基因产物的毒性、致突变性，抗生素标记基因是否转移，实验项目：动物实验和人体实验）过敏性评价（致敏性树状评价原则）评价内容致敏性树状评价原则确定外源基因所编码的蛋白质是否来自过敏原进行蛋白质序列分析，将结果与已知过敏原比较否用过敏者

10、血清对该蛋白质进行鉴别，确定其过敏性是确定不是过敏物质-可判定该蛋白质无潜在致敏性显示有过敏的可能性对此法不能确定过敏性的外源基因编码蛋白理化试验-确定该蛋白质对消化及加工的稳定性不具有致敏性不稳定稳定可能有致敏性转基因食品的营养学评价营养成份及含量抗营养因子加工烹调的稳定性和食物自动氧化营养素的生物利用率评价内容使转基因食品与对应的传统对等物同样安全，且营养价值不低于该传统对等物评价目标八、转基因食品的卫生监督对已经批准生产或进口的转基因食品发现有下列情形之一的，需重新评价：对转基因食品安全性和营养质量的科学认识发生改变的/受到质疑的/其他原因需要重新评估的对生产经营组织监督抽查，向社会公布

11、结果对认定的检验机构按卫生部要求评价从事转基因食品检验、评审和监督的人员应当具备相应专业素质和职业道德按食品卫生法等对生产经营进行经常性卫生监督九、转基因食品的卫生管理对转基因食品本身的管理符合相关卫生规定安全性和营养质量不得低于传统对等物对生产企业的管理必须经卫生部审批的转基因食品方可生产、进口生产或进口转基因食品必须向卫生部提出申请并提交相关材料生产企业达到国家有关食品生产企业卫生规范的要求生产经营者应当保证所生产经营的转基因食品的食用安全性和营养质量生产者应当保留转基因食品进出货记录至少两年，备查由卫生部制定严格的安全性评价制度维护安全权制定评价原则、规程和标准设立专家委员会负责评价工作认定具备条件的机构承担验证工作转基因食品的标识制度维护知情权食品原料及加工食品中含转基因成分的，标注