2022年公共营养师第一周教案

1、_20142015_学年度第 _一_学期文化理论课备课本（编号： JWC-JL-01-13 版号： E/0）班 级_138 营保 502_ 科 目_公共营养师中级考证 _ 任课教师 _叶文强 _ 教 研 室_食品化工系食品 _ 系（处） _食品化工系 _星期课程表星期四星期五星期一星期二星期三时间1-2 节08:15-09:00 公共营养师138 营保 50209:10-09:55 班 20 周A3093-4 节10:15-11:00 公共营养师公共营养师138 营保 502138 营保 50211:10-11:55 班20周班20周5-6 节14:30-15:15 A309A30915:25

2、-16:10 8-9 节19:30-21:00 学 期 授 课 计 划 说 明本课程教学目标： 本课程是公共营养保健专业考证课程，考证的内容比较多，考核明细要求比较多。指定教材是由省统一出版，和国家营养师不一样，且没有将理论和技能分开，为了学生顺利通过考证，必须结合考点对教材进行整理。教材名称、版本、编著者 公共营养师本已尚本 学 期 教 学 周总本 学 期 课 时 分 配复习课余其中授程实验总课课课讲授习题测验课（习）时时时时课时课时课时课时课时320 0 320 20 194 91 33 2 8 教 学 进 度 表周章教学内容周习题测验节总（实或（作业）次课验）单课时时课时元1 第一章职业

3、道道6 3 第二章医学基础知识 （解剖学基础、 组织学基础、食物消化）2 第二章医学基础知识（食物消化和吸6 3 收）3 第三章营养学基础知识6 3 4 第三章营养学基础知识6 3 5 第四章国庆放假6 3 各类食物营养6 及技能7 第四章各类食物营养6 3 及技能8 第四章各类食物营养6 3 第五章营养调查与评价及技能9 第五章营养调查与评价12 4 2 及技能10 技能膳食调查与评价12 4 11 第五章营养调查与评价12 4 及技能膳食调查与评价人体营养状况测定和评价12 技能膳食调查与评价12 4 人体营养状况测定和评价及期中考试13 第六章膳食营养指导与食谱编制 （理论12 4 及技

4、能加技能）16 第六章膳食营养指导与食谱编制 （理集12 4 及技能论加技能）15 第七章不同生理阶段以及不同环境人12 4 2 及技能群的营养、食品营养评价技能16 第七章不同生理阶段以及不同环境人12 4 及技能群的营养、食品营养评价技能17 第八章烹调、食品加工与营养12 4 18 第九、强化、保健、中药知识12 4 十章19 模拟综模拟综合练习6 6 合练习20 期末复期末复习考试2 8 习考试第 1 周星期 二第 12 节2014 年 9 月2 日课题第一章绪论授课方式讲授、讨论课 时2 教学1、了解公共营养师概况2、会公共营养师的职业道德目的重点1、公共营养师的职业道德教学公共营养

5、师的职业道德内容难点分析多媒体教具1、以讨论、问答的形式引入 组织 2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书 教学 3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式 4、模拟题练习，过关练习 问：你对营养师的了解有多少？你想成为营养师吗？如何成为营导入 养师？新课教新课新课：学过第一章绪论程一、考核的要素明细表讲授1、职业道德的基本内涵、训练2、社会主义市场经济对职业道德的正面影响3、企业的文化功能4、职业道德对增强企业凝聚力竞争力的作用5、职业道德是人生事业成功的保证 6、文明礼貌的具体要求 7、爱岗敬业的具体要求 8、办事公道的具体要求 9、对诚实守信基本内涵的理解 10、勤劳节俭的现代意义

6、 11、企业员工遵纪守法的要求 12、团结互助的基本要求 13、创新的道德要求 二、考核比重 约 5 小题， 5 分三、新课1.2.1 公共营养师职业定义：提问？1.2.2 工作范围及职业等级 1工作范围 1）餐饮部门的营养指导 2）集体供餐单位营养指导 3）社区人群营养指导 4）学生营养保障 2.临床营养师和公共营养师的区别 提问？教 1.3 公共营养师职业道德 1.3.1 公共营养师职业道德基本知识 1. 职业道德的基本内涵（考）八方面是什么？学新课2. 职业道德的特征4 个方面：特殊性和适用性、稳定性和连续性、多样性和具讲授体性。、训过练、新3. 职业道道的作用内容四个方面：？1.3.2

7、 公共营养师职业道德基本规范（考）程1.爱岗敬业 2文明礼貌3.诚实守信 4.办事公道 5.勤劳节俭 6.遵纪守法 7.团结互助 8.服务群众 9.奉献社会 10.开拓创新四、配套光盘练习（相关部分）教学 小结作业1、公共营养师工作范围 2、公共营养师的职业道德的具体要求你打算如何学好公共营养师，顺利通过考证布置课 后 分 析审阅签名：年月日第 1 周星期 四第 12 节2014 年 9 月4 日课题第二章医学基础知识授课方式1、了解组织学基础知识讲授、讨论课 时2 教学目的2、理解消化系统的组成重点2、理解消化系统的组成教学组织的概念内容难点分析多媒体教具1、借助人体解剖图，引入新课 组织

8、2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书 教学 3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式 4、模拟题练习，过关练习 问：生理学学了，还记得人体的各个系统吗？导入新课教新课第二章 医学基础知识学过一、考核要素明细表程1、组织的概念讲授2、消化系统的组成、训练3、化学性消化概念4、淀粉的化学性消化5、蛋白质的化学性消化6、唾液的作用 二、考核比重 约 3 分，3 小题 三 新课：222 组织的概念 提问？：组织由细胞和细胞间质组成。2.3.1 消化系统的组成 1、两大部分是什么？消化管和消化腺 2、消化管包括什么？3、消化腺包括什么？2。.3。2 食物的消化 1、化学性消化的概念 提问：即通

9、过消化液的各种化学作用， 将食物中的营养成分分解小分子物质。2、淀粉的化学性消化 提问：淀粉在人体内的代谢当人们摄入含淀粉的食物时，经过咀嚼食物被磨碎。 淀粉跟唾液混合， 在近乎中 性的条件下，淀粉经唾液淀粉酶的作用， 其中一部分被水解，形成麦芽糖。 当食物团被吞咽入胃， 在没有被胃 酸浸透以前，唾液淀粉酶还可以起作用。 食物团被胃液 浸透后，酸性条件阻止了唾液淀粉酶的继续作用。当食物进入十二指肠时，胃酸被胰液中的碳酸氢钠中和，为小肠中酶的作用提供必要的碱性条件。 这时，由口腔、胃转运来的淀粉和麦芽糖等， 经胰液淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等作用相继水解为葡萄糖等单糖。3、蛋白质的化学性消

10、化 提问：人体不能直接利用食物中的蛋白质 ,所以必须 经过及小肠的酶消化才能被分解为氨基酸；4、唾液的作用 讨论：饭前喝汤有什么好？提问： 1)湿润和溶解 2)清洁和保护 3)杀菌、灭病毒 4)有唾液淀粉酶 5)排泄功能等 四、配套光盘练习（相关部分）1、组织的概念 2、消化系统的组成 教学 3、化学性消化概念 小结 4、淀粉的化学性消化 5、蛋白质的化学性消化 6、唾液的作用作业唾液的作用布置课 后 分 析审阅签名：星期 五第 12 节2014 年月日第 1 周年 9 月5 日课题第二章医学基础知识授课方式 讲授、讨论1、了解影响胃排空因素教学2、理解胃液的主要成分目的3、理解胰液的主要成分

11、4、了解蛋白质的消化部位 1、理解胃液的主要成分教学重点2、理解胰液的主要成分课 时2 难点胰液的主要成分内容分析多媒体教具1、以讨论、问答的形式引入教组织2、让学生带着考核要素明细表进行预习，看书教学3、讲授新内容，辅助以练习、提问，讨论等形式导入4、模拟题练习，过关练习学问：你早上吃了什么，现在感觉饿了吗？过程新课一、考核的要素明细表1、影响胃排空的因素 2、胃液的主要成分 3、胰液的主要成分 4、蛋白质消化解剖部位 二、考核比重2 分至 3 分，约 2 至 3 小题 三、新课：第二章 医学基础知识 2.3。2 新课 讲授、训练2胃内消化 1)胃排空：定义：胃内食糜由胃排入十二指肠的过程称

12、为胃排空。影响因素：食糜的理化性状和化学组成 说明：三类食物的排空：糖最快，蛋白次之，脂肪类最慢 混合食物 (一般都是混合的 ) 2)胃液的主要成分 提问：胃液包括无机盐如盐酸、 钠和钾的氯化物等， 以 及有机物粘蛋白、消化酶等。消化酶主要是胃蛋白酶原。3、小肠内消化 1) 胰液的主要成分提问：结合以前学的生理学。 含有多种酶， 如碳水化合 物、脂类水解酶、蛋白质水解酶等。4、蛋白质消化过程 请看图 2-15 再结合蛋白质的消化：食物蛋白经口腔加温， 进入胃后，胃黏膜分泌胃泌 素，刺激胃腺的腔壁细胞分泌盐酸和主细胞分泌胃蛋白 酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃 蛋白酶将食物蛋白质水解成大小不等的多肽片段，随食 糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。 胰泌素刺激胰腺分 泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。pH 值 达 7.0 左右。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶 肽，以刺激胰腺分泌一系列的胰酶原，其中有胰蛋白酶 原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。在十二指肠内， 胰 蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用， 转变成有活性 作用的胰蛋白酶， 催化其他胰酶原激活。 这些胰酶将肽 片段混合物分别水解成更短的肽。 小肠内生成