接待中心安全风险管控知识测试试卷（食堂、收银员）

1、接待中心安全风险管控知识测试试卷（食堂、收银员）1、照明灯具固定装置老化脱落、天花板墙面粉层松动脱落，高处物品放置不牢固，可能导致的事故是( ) A、物体打击(正确答案)B、触电C、火灾D、其他伤害2、原材料清洗与餐具消毒不过关影响人员健康，可能导致的事故是( ) A、其他伤害B、划伤C、中毒(正确答案)D、影响食品卫生3、餐厅地面湿滑，容易导致的事故( ) A、物体打击B、滑到(正确答案)C、触电D、火灾4、使用刀器具时不慎划伤手部属于什么风险( )。 A、一般安全风险B、高安全风险C、低安全风险(正确答案)D、重大安全风险5、作业现场物品摆放杂乱，影响人员作业安全，可能导致人员摔倒，碰撞，

2、宜采取的管控措施是( ) A、作业人员戴好防护用品B、规范物料、废料存放并标示，做到工完场清(正确答案)C、禁止空中抛物D、加强区域巡查6、卫生消杀药品使用不当属于( )作业活动。 A、原料加工B、环境消杀(正确答案)C、成品售卖D、设备操作7、柴油管道发生泄漏，可能导致的事故( )。 A、物体打击B、滑到C、火灾(正确答案)D、中毒8、卫生消杀药品使用不当，为避免中毒事件的发生，现场消杀前提前张贴告知，将食物存放好，避免污染，做好( )措施，做好记录，及时将用过的药妥善处理。 A、注意力集中B、加强通风C、方法正确D、卫生防护(正确答案)9、洗净的菜品与未清洗的菜品混放容易发生( )。 A、

3、影响食品卫生(正确答案)B、中毒C、物体打击D、划伤10、作业时地面、设备有积水积油，可能导致的事故是( ) A、摔倒(正确答案)B、划伤C、击伤D、触电11、作业时使用湿抹布擦试开关、电器设备，可能导致触电，应采取的管控措施是( ) A、加强员工安全教育，提高安全防范意识(正确答案)B、严禁用湿抹布保洁带电设备设施(正确答案)C、确定设备断开电源后进行设备外部保洁(正确答案)D、作业时与潜在危险点保存安全距离12、使用84消毒液时未带防护用品，腐蚀皮肤，作业时就如何防护( ) A、严格按照药水使用说明进行使用(正确答案)B、使用时穿戴劳动防护用品(正确答案)C、作业人员戴好安全帽D、完成后及

4、时进行洗手(正确答案)13、加工豆浆时没有做到现做现卖且加热不充分，影响食品卫生，甚至发生中毒事件，应采取的管控措施是( ) A、豆浆煮沸后再以文火持续煮沸5分钟(正确答案)B、提前做好，做好售卖准备C、现做现卖，保证新鲜度(正确答案)D、可以隔夜售卖14、在查看楼顶油箱攀爬时发生人员摔伤，应采取( )防范措施。 A、对有危险性的楼梯进行改造，加装防护栏(正确答案)B、对无法改造的配备安全带(正确答案)C、查看油箱时两人操作，一人攀爬一人保护(正确答案)D、加强安全知识培训，强化安全意识(正确答案)15、配餐作业中，在高温、高湿等作业环境下对人员健康影响可能导致的事故( )。 A、中毒(正确答

5、案)B、窒息(正确答案)C、影响食品卫生D、高空坠落16、上、下班途中，质量安全环保工作现场检查，为避免使用交通工具或者步行出现意外，造成车辆伤害和其他伤害，作业除保持良好的精神状态和心态，注意力集中外，还应( )。 A、尽量选择公共交通工具(正确答案)B、严格遵守交通法规和公司规章制度(正确答案)C、个人交通工具要经常检查保养，确保无机械故障(正确答案)D、遇极端天气做好个人防护(正确答案)17、食堂各区域做清洁卫生时，( )等防护措施不足,会发生物体打击、高处坠落、其他伤害。 A、物品搬运作业B、地面湿滑(正确答案)C、擦试玻璃和灯具(正确答案)D、步行出现意外18、为避免紫外线灯使用不当

6、可能导致皮肤和眼部辐射灼伤，应采取( )管控措施。 A、编写紫外灯使用管理规定，张贴在工作现场(正确答案)B、紫外线灯的开、关应指定专人负责(正确答案)C、使用独立开关，并有明显标识，应在开关旁注明开、关时间(正确答案)D、应在开餐时间开启紫外线灯19、成品售卖时，因成品传送不慎泼溅影响作业人员安全，管控措施有( )。 A、员工进操作间穿长裤及防滑鞋(正确答案)B、保证操作间地面干燥(正确答案)C、在运送过程中，必须快步及小跑操作D、运送汤类高温食品时由两个人协助操作(正确答案)20、因( )引起火灾，需做好员工安全教育，签订消防安全责任书；养成良好的办公习惯，减少办公室火源，不超负荷用电，做

7、到人走电断，定期开展电气线路检查，发现隐患及时报修处理；会使用灭火器，会扑救初期火灾。 A、长期伏案办公B、吸烟(正确答案)C、下班后电器带电运行，超负荷用电(正确答案)D、电器设备老化(正确答案)21、使用农药超标、腐烂变质的原料，需做到( )。 A、层层签订安全生产责任书(正确答案)B、严格执行配餐服务标准、配餐服务作业标准，定期开展食物中预案演练(正确答案)C、加强日常食品安全检查力度(正确答案)D、每日菜品进行农药残留检测，检测合格后的方可使用(正确答案)22、成品出灶操作不慎影响作业人员安全，应采取( )。 A、加强员工安全操作培训(正确答案)B、作业人员注意安全防范，注意力集中(正

8、确答案)C、配备烫伤药品，班组加强安全巡查(正确答案)D、不用佩戴防护用品23、保洁作业时，人员与带电设备未保持安全距离，可能发生触电事件，需采取的管控措施( ) A、加强员工安全培训教育和作业前安全交底(正确答案)B、作业人员与带电设备保持安全距离(正确答案)C、不误碰误动无关设备(正确答案)D、现场设置安全负责人进行监护(正确答案)24、高温、雷雨、大风等恶劣天气对人员安全影响，可能导致的事故( )，应加强员工安全教育，提高安全防范意识；雷雨、大风、大雾天气停止室外作业；高温天气合理调整作业时间，配发防暑药品。 A、触电B、中暑(正确答案)C、撞伤D、雷击(正确答案)25、作业时瓷砖、天花

9、板、面盆突然发生脱落，应注意( ) A、加强员工安全培训教育(正确答案)B、了解作业区域现场环境保护状况C、提高安全防范意识(正确答案)D、加强区域巡查，发现隐患及时上报处理(正确答案)26、扫蜘蛛网时灯罩发生坠落影响人员安全，应采取( ) A、加强员工安全教育(正确答案)B、提高安全防范意识(正确答案)C、避免站在灯罩正下方操作(正确答案)D、清扫时力度要适中(正确答案)27、公共区域湿拖后未及时设安全标识牌，导致人员滑倒，需采取的管控措施( ) A、加强员工安全教育，提高安全防范意识(正确答案)B、严格按照保洁流程作业，湿拖地面后立即摆放“小心地滑”安全警示标识牌，提醒过往人员注意(正确答

10、案)C、定期设备维护D、食堂工作人员都可以使用所有设备28、原料清洗不过关影响人员健康，应做到( ) A、食品加工应做到荤素分开、毛净分开、生熟分开(正确答案)B、分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池(正确答案)C、果蔬类原料应用盐水浸泡半小时后冲洗干净(正确答案)D、干货原料的涨发不使用有害的化学膨松剂、软化剂及酸、碱等；涨发洗净后，应无杂质，无异味(正确答案)E、对原材料加工环节进行控制，填写菜品过程控制表(正确答案)29、带电设备未正确使用与维护造成设备损坏影响人员安全，应采取( ) A、加强员工安全教育，提高安全防范意识(正确答案)B、定期设备维护(正确答案)C、食堂工作人员都可以

11、使用所有设备D、电源端安装漏电保护装置和设置安全警示标示(正确答案)30、使用复印件、传真机等吸入碳粉或废气等，可能导致( )。 A、中毒(正确答案)B、触电C、窒息(正确答案)D、火灾31、配餐中心对不符合合同和食品卫生要求的商品可以验收入库，验收需规范操作。( ) A、对B、错(正确答案)32、厨房设备发生的噪音对人员健康有影响。( ) A、对(正确答案)B、错33、地面铺设防滑垫，设置防滑提示标识，工作人员上岗必须穿防滑胶鞋，可以避免地面湿滑造成滑到。( ) A、对(正确答案)B、错34、卫生消杀药品可以与食品混放。( ) A、对B、错(正确答案)35、货物摆放杂乱，堵塞安全疏散通道影响消防安全管理。( ) A、对(正确答案)B、错36、因吸烟、下班后电器带电运行、超负荷用电或电器设备老化等，可能导致火灾事故。( ) A、对(正确答案)B、错37、