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文档简介

1、身边的发酵食品 科教版 五年级下册科学 波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还知道哪些食品是经过发酵的吗？生活中的发酵食品泡菜豆腐乳啤酒馒头面包酸奶新知导入什么是发酵食品？发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪等新知讲解口味独特低糖、低脂、低能量的绿色食品新知讲解新知讲解提高人体对营养素的利用率含有大量益生菌可改善肠道功能活动：确定主题人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。请从四个主题中任选一个说说你都知道哪些发酵食品？豆类发酵制品谷物发酵制品蔬菜发酵制品乳类发酵制品谷物发酵

2、制品豆类发酵制品豆豉蔬菜发酵制品泡菜酸菜臭冬瓜酸辣椒乳类发酵制品干酪奶酒酸性奶油酸奶你们收集到哪些发酵食品的相关信息，让我们一起交流一下吧食品材料条件流程酸 笋酸笋是传统调味佳品。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味原料：竹笋酸笋制作材料、条件与流程竹笋洗净切块或片放入锅中加清水，水要没过竹笋锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用酸 豆 角酸豇豆，是一道用辣椒、豇豆制作的菜肴。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。酸豆角制作原料、条件和流程在锅里加入盐

3、、花椒，倒入清水烧开，在将其冷却新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g、蒜瓣10颗、红辣椒5个将豆角、生姜、辣椒、大蒜等放入玻璃坛子中将冷却的花椒水倒入，把瓶口密封并放到阴凉处,浸泡一周左右的时间即可取出进行食用自古以来人们就利用微生物发酵加工食品什么是微生物？微生物是难以用肉眼观察的一切微小生物的统称，包括细菌、病毒、真菌、和少数藻类等人们怎么利用微生物发酵加工食品的呢？花卷利用酵母菌发酵腐乳利用霉菌发酵食醋利用酵母菌发酵泡菜利用乳酸菌发酵讨论：发酵技术的应用给人们 的生活带来哪些好处？丰富食品种类 解决食物保存问题 生物发酵处理垃圾课堂练习我 知 道1、下列食品都是利用乳酸菌发酵的是（ ） A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶2、下列属于蔬菜发酵制品的是（ ） A.泡菜、酸笋 B.酸奶、面包 C.臭冬瓜、豆酱 D.腐乳、米酒拓展提高白酒酿造工业化流程制曲糖化发酵蒸馏淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化

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