茶CamelliaSinensis健康人类身心的灵草课件

1、茶（camellia sinensis)-人类健康的良友陈文品 博士华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶-人类健康的良友一、茶与人类生活的不解之缘二、茶是人类健康的良友三、色香味的艺术-识茶、泡茶与品茶四一、茶与人类的不解之缘解毒之药比屋之饮休闲佳品艺术与修道、茶是解毒之药神农尝百草之滋味，水泉之甘苦， 令民知所避就，当此之时，日遇72毒，得荼而解” “茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” -神农本草经唐本草拾遗：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 、唐代茶成为“比屋之饮”茶经-第一部茶学专著“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与

2、醍醐、甘露抗衡也。” 茶圣陆羽“一部红楼梦，满纸茶叶香”当今世界最普遍的健康饮料梁实秋：“不喝茶还能称中国人？”法国人眼里：“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”二十一世纪的健康饮料，全世界近三十亿人口饮茶，每天消费20亿杯，二、茶是人类健康的良友（一）、多维健康与三养 （二）、茶对健康的全方位影响7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系（一）、多维健康与三养 1、健康世界卫生组织（WHO）提出：健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康。健康：是一种身体、精神 和交往上的完美状态而不只是身体无病。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系2、亚健康人体

3、健康与患病之间还存在着一个过渡的中间状态，即第三状态或亚健康状态。 身体、精神 和交往上的非完美状态人的机体虽然无明显的疾病，但已有不同程度的各种疾病的危险因素，是有发生某些疾病的高危倾向，甚至已处于某种疾病的边缘或早期状态，是人们处于健康与疾病之间的健康低质量状态。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系3、造成身体出现“亚健康状态的主要原因1）、心理失衡 2）、营养不全 3）、环境胁迫7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系1）、心理失衡古人云：万事劳其行，百忧撼其心。高度激烈的竞争，错综复杂的各种关系，使人思虑过度，素不宁心，不仅会引起睡眠不良，甚至会影响人体的神经体液调

4、节和内分泌调节，进而影响机体各系统的正常生理功能； 7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系2）、营养失衡现代人饮食往往热量过高，营养素不全，加之食品中人工添加剂过多，人工饲养动物成熟期短、营养成分偏缺，造成很多人体重要的营养素缺乏和肥胖症增多，机体的代谢功能紊乱。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系3） 环境污染和胁迫噪音、郁闷科技发展、工业进步、车辆增多、人口增加，使很多居住在城市的人群生存空间狭小，倍受噪音干扰，对人体的心血管系统和神经系统产生很多不良影响，使人烦躁、心情郁闷. 7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系4、健康的秘诀-“三养”活得健康、长寿、有

5、尊严-人的基本权利靠大补药、大补丸？靠“三养”营养：均衡饮食，以补充体内每一个细胞所需之营养素保养：正常作息，以促进细胞正常的代谢功能修养：保持达观的态度，以维系身、心、社会、道德之间的平衡状态。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系（二）茶对人类健康全方位作用1、茶的营养功能2、茶的生理调节功能3、茶的心理调节功能4、茶的社会关系调节功能5、茶的道德与修养功能7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系（一）茶叶含有丰富的营养成分 在茶叶中内含800多种成分中： 茶多酚，最具价值的第八营养素（植物性化学物质）7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系中外营养学家评出的十大

6、健康食品 2003年中国大众医学杂志组织国内权威营养学家评出十大健康食品： 大豆（豆浆、豆奶等）， 牛奶、酸奶，番茄，绿茶，荞麦，花菜、西兰花菜、卷心菜、白菜等十字花科蔬菜，海鱼，黑木耳等菌菇类，胡萝卜，禽蛋蛋白。 2002年美国时代推出10种现代人最佳的营养食品是：番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系（二）茶叶具有一系列传统健康功能 据中国茶经统计92种中国历代古医书，茶的传统功效有24项，即：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、祛风解表、坚齿、治心疼、疗痔

7、治瘘、疗肌、益气力、去痰、延年益寿、其他等。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶叶中的特殊功能成份与保健功功能茶叶中四类含量丰富的功能成份与保健功功能茶多酚及其保健功能咖啡碱及其保健功能茶氨酸及其保健功能茶多糖及其保健功能7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系1、茶多酚（TPP）茶叶中的最重要的一类功能化学成分 茶多酚（Tea polyphenols）是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。占茶叶原料干物质的18% -36% 之间，分为四类：儿茶素（黄烷醇类)； 12-24%、黄酮、黄酮醇类； 2-5%花青素、花白素类； 2-3%酚酸及缩酚酸等5%氧化产物：茶黄素、茶红素、

8、茶褐素其含量因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而变化，7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶多酚及其衍生物的保健功能调节血脂、预防心脑血管疾病抗氧化，清除自由基、延缓衰老、抗辐射抗肿瘤功能抑菌作用、防龋齿、治痢疾美容祛斑功能减肥功能7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶叶中的生物碱有咖啡碱、茶碱和可可碱三种咖啡碱2-5%，茶碱0.05%，可可碱0.002%茶中的生物碱含量也会因茶树品种，产地，季节，原料老嫩度的不同而发生变化 2、 茶叶中的生物碱及生理功能7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系咖啡碱的生理功能 兴奋神经中枢，消除疲劳，提高劳动效率； 抵抗

9、酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用；对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强心作用； 增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛； 控制下视丘的体温中枢，有调节体温作用；直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系3、 茶叶中的茶氨酸(Theanine)及生理功能茶氨酸是茶树中一种特殊氨基酸，是茶叶的特色成分之一。除了在一种蕈及茶梅中检出外，在其它植物中尚未发现。Xerocomus badiusCamellia sasangua7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶氨酸与茶叶品质在茶汤中，含量达1-3

10、%，茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶滋味具有重要作用，能缓解茶的苦涩味，增强甜味。茶氨酸对绿茶良好滋味的形成具有重要意义，可作为品质重要评价因子之一。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶氨酸的生理活性显著降低血压作用：抗脑中风、抗血管性痴呆；提高学习能力和记忆力：增加精神活动敏锐度，增强注意力，改善提高学习效果； 减轻妇女绝经期综合征症状：如头痛、腰痛、胸部胀痛、无力、易疲劳、精神无法集中、烦躁等症状得到有效改善。 强化免疫力：使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高；减少焦虑感及缓解紧张情绪，增加脑中“多巴胺”的数量，使人体有放松作用；抑制茶中咖啡碱的兴奋作用，缓和茶中咖啡碱对中枢神

11、经的兴奋作用。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系4、茶多糖的生理功能据药理研究表明，茶多糖具有以下系列生理功能：（1）降血糖，治疗糖尿病的功能；（2）降血脂、抗凝血、抗血栓、（3）降血压、耐缺氧、增加冠状动脉血流量、（4）防辐射、（5）增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效，7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系 茶陶冶情操，净化心灵 卢仝七碗茶诗 一碗喉物润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。（三）茶的心理调节功能7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系“文人七

12、件宝，琴棋书画诗酒茶”有好茶喝， 会喝好茶，是一种清福。 -鲁迅 喝茶不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。茶是休闲佳品喝忙里偷闲，苦中作乐在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久。喝清茶，赏鉴其色与香与味.用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。 日本茶道 源于中国、祖师为千利休、流派众多。 通过茶事活动达到修身养性、社交联谊的目的。 幽雅的环境，严格的程序和家元制，以茶为载体，融宗教、哲学、艺术于一体。日本茶道美学特点不均齐无法简素无杂枯高无位自然无心静寂无动脱俗无碍幽玄无底7/31/20224、茶的社会关系调节功能 著名茶人庄晚芳先生提出了

13、以“廉、美、和、敬”为核心内容的“中国茶德”。 中国茶德-协调社会关系，茶以质朴平和的性格为人类所赏识，被赋予一种社会属性，成为一种精神象征。 “茶德”，就是“真、善、美的品德” 在现代社会中推行“以茶养德”思想，让人们从日常生活中培养道德观念，提升思想境界，对于在全社会树立社会公德，职业道德和家庭美德具有深远的影响。7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系唐代的刘贞亮认为茶有“十德” 以茶散闷气 以茶驱腥气 以茶养生气 以茶除病气 以茶利礼仁 以茶表敬德 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可雅心 以茶可行道7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶健康之饮、灵魂之液、友谊之桥7/3

14、1/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系三、色香味的艺术-识茶、泡茶与品茶7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系 茶 山茶目（Theales) 山茶科（Theaceae) 山茶属( Camellia) 茶组植物(sinensis) 芽叶和嫩茎为原料制成的饮料拉丁文学名：Camellia sinensis7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系华南农业大学园艺学院茶叶科学系华南农业大学园艺学院茶叶科学系2、 六大茶类简介7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系茶好、水活、器美、境幽、艺宜品茶之道7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系品茶之道识茶1、色匀泽润、条索紧实为佳 2、茶香浓郁、清纯愉悦为上3、茶味和润、饱满甘醇为好4、茶汤清澈、明净无杂为贵 辨体、观汤、闻香、品味、察叶底7/31/2022华南农业大学园艺学院茶叶科学系品茶之道选水置器选水：