蛋白质和维生素详解课件

1、第三节 蛋白质和维生素 在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。自2004年5月份以来，安徽阜阳市人民医院、阜阳市妇幼保健医院、阜阳太和县中医院等医院的儿科已经收治了171例“大头娃娃”，其中有13名“大头娃娃”不幸死亡。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 婴儿食用了这些劣质婴儿奶粉为什么会全身水肿？除了水肿外还会出现别的并发症吗？这些“大头娃娃”病愈后会不会留下后遗症呢？ 蛋白质1.作用:蛋白质是人体必须的营养成分之一, 是

2、构成人体 细胞的基础物质. 没有蛋白质就没有生命.2、蛋白质的作用 没有蛋白质就没有生命 人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 蛋白质是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质蛋白质的日推荐量 组别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴儿 01 1335 儿童 1 10 3570 青少年 11 18 7090 成人 7090 孕妇 6595 哺乳期的母亲 95100 2.富含蛋白质的食物:鱼、肉、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆及豆制品等100 g常用食物中的蛋白质含量 食物 蛋白质含量/g 食物 蛋白质含量/g 猪肉 13.318.5 玉米 8.6 牛肉 15.821.7 高梁 9.5

3、 羊肉 14.318.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 1718 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3 3.蛋白质的代谢过程:蛋白质胃、肠中的酶与水作用氨基酸重新结合成各种蛋白质尿液（含N的尿素）小肠中代谢人体中哪些物质中含有蛋白质？蛋白质有什么组成物质和元素？人体对蛋白质的摄入量不足，会产生什么后果？ 阅读P2204.蛋白质的组成: C、H、O，还含有N、S、P、 Zn、Fe、Cu 等元素思考：人的粪便是一种农家肥，你知道它主要含 哪一 种营养元素？它是食物中的哪一种成分在人

4、体内的代谢产物？(阅读P220)导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡 蛋白质缺乏:蛋白质过量：思考：同学们都吃过炖咯咯，但你知道这实质上利用 了蛋白质的哪种性质呢？拓展视野: 蛋白质与氨基酸 P2215 、 蛋白质的特性实验探究 ：蛋白质的性质1、2、蒸馏水饱和硫酸铵溶液蛋清加热乙酸铅硫酸铜浓硝酸 并微热3、在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白凝固略显浑浊 变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的

5、气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质能溶于水； 蛋白质遇：1、热 2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛 （变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线 加入浓硝酸并加热加入乙酸铅溶液 加热 加入浓的硫酸铵溶液 加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析 。2、蛋白质的组成元素： 蛋白质由什么元素组成？且具有什么样的性质？ 主要有：C、H、O、N、S等（组成氨基酸）3、蛋白质的性质：（1）浓盐溶液会使蛋白质的溶解度降低（盐析）（2）蛋白质受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等会发生化学变化（变性）。 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。 小结（2）：练习1(1)

6、你能用几种方法区分: 真丝布料与棉布 牛奶与米汤(2)你知道家庭中常见的杀菌消毒方法有哪些?a、高温爆晒 b、煮沸 c、火焰上灼烧 d、紫外线游泳池和浴池中一般用什么物质杀菌消毒？误服重金属盐，为什么可以服用大量的牛乳、蛋清或豆浆解毒？甲醛溶液可以浸泡动植物标本，但不能用来处理食物，如海蛰，为什么？拓展视野:P222为什么我们的皮肤不要接触浓硝酸？ 甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林(甲醛溶液)的防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质，浸泡过甲醛的海鲜制品，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉

7、头水肿痉挛而窒息。只要摄入毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。初步认识甲醛没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（ 1 ） CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是：A、多饮糖水 B、 饮用食盐水 C 、饮用泻药硫酸镁 D、 多饮鲜牛

8、奶。问 题练习：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？如何鉴别羊毛线、棉线？为什么医院用高温，照紫外线，酒精溶液消毒？解释消毒柜高温消毒原理？ 几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。再想想：是水手们的体质差？还是其他什么原因？问题（二）：3、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？4、常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？1、富含维生素的食物1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。蔬菜、水果中富含维生素 维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？2、作用： 小结（3）：2、维生素家族的兄弟们你健康，我快乐！VCV

9、AVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。 缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。 VAVB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品 VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血

10、。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。 VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！ VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。 维生素A夜盲症、皮肤粗糙维生素的种类和缺乏症维生素B1脚气病维生素C坏血病维生素D佝偻病、血钙增高 常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？小结（4）：分析（二）： 造成维生素缺乏的主要原因是什么？可有哪些补救措施？维生素制剂 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。合理膳食与健康关系 谷类（大米，面粉等）奶类豆类及其制品鱼禽蛋瘦肉脂肪糖类蔬菜水果 平衡膳食金字塔 按量选择搭配食用3-5个单位6-11个单位2-3个单位保守使用2-4 个单位2-3个单位按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；