食品安全法及保障基础知识竞赛试题（附含答案）

1、食品平安法及保障基础知识竞赛试题（附含答案）1、为了防止食品变质，最常用的方法是（D ）。A、通风B、降低食品的温度C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量E、食品辐照正确答案：D2、为了保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安， 我国制定（B、）。A、食品卫生法B、食品平安法C、食品质量法D、农产品质量平安法正确答案：B3、中华人民共和国食品平安法于2015年4月24日 第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订, 自（D、）起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日正确答案：D第1页共67页B、依照食品平安标准进行检验C、根据

2、以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理正确答案：B26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查 验出厂食品的检验合格证和平安状况，并保存相关凭证。记 录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明 确保质期的，保存期限不得少于（）。（五十一条）A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年正确答案：D27、食品生产企业生产的食品必须经（C、）后方可出厂 销售。（五十二条）A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格正确答案：C28、对食品生产经营者贮存食品的要求、（D、）A、按照食品平安的要求贮存食品B、定期检查库存食品第10页共67页

3、C、及时清理变质或超过保质期的食品D、以上都是正确答案：D29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经 营者进行（B、），明确其食品平安管理责任；依法应当取得 许可证的，还应当审查其许可证。（第六十二条）A、审核 B、实名登记C、许可证 D、税务登记证明正确答案：B30、国家建立（B、）制度。食品生产者发现其生产的食 品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康 的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相 关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（第六十 三条）A、实名登记 B、食品召回C、下架 D、销毁正确答案：B31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D、

4、）o （第六十七条）A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；第11页共67页生产者名称、地址、联系方式B、保质期；产品标准代号；贮存条件C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都必须具有正确答案：D32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸 大的内容，不得涉及（C、）（P12第七十三条）A、制作成份 B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能 D、明星代言正确答案：C33、食品平安法规定保健食品声称保健功能，应当具有 科学依据，不得对人体产生、（C、）（第七十五条）A、急性危害任何危害B、急性、亚急性危害C、急性、亚急性或者慢性危害D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害

5、正确答案：C34、食品检验实行（选项：D）负责制（第八十六条）。A、食品检验机构B、检验人第12页共67页C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人正确答案：D35、食品平安监管部门对食品不得实施（选项：C）o （pl4 第八十七条）A、抽检 B、检查C、免检 D、监督正确答案：C36、对依照食品平安法规定实施的检验结论有异议的, 申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结 论为（B、）。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论正确答案：B37、食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当 （B、），委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支 付相关费用。（

6、第八十七条）A、向企业索要样品B、购买抽取的样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用第13页共67页D、向企业收取检验本钱费正确答案：B38进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符 合（）。（九十二条）A、我国食品平安国家标准B、出口国国家食品平安标准C、美国食品平安标准D、双方约定的标准正确答案：A39、以下关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明 书的要求不正确的选项是（C、）。（九十七条）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、 联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政

7、法规的 规定和食品平安国家标准的要求正确答案：C40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品平安监督 管理职责，有权采取以下措施（D、）。（第一百一十条）第14页共67页A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验B、查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准的食品， 违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用 于违法生产经营或者被污染的工具、设备C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资 料D、以上都是正确答案：D41、食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经 营者应当0。（一百一三条）增加监督检查频次B、减少检查频次C、撤消许可证D、撤消营业执照正确答案：A

8、42、未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人 民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经 营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品; 违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处五万元以 上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。 （第一百二十二条）第15页共67页A、货值金额十倍以上二十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下正确答案：A43、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标 签、说明书不符合食品平安法规定的食品、食品添加剂，情 节严重的（D、）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处

9、以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业，直至撤消许可证正确答案：D44、以下违反食品平安法的行为中，根据食品平安法, 哪一种不适用责令停产停业处分的是、（选项：A）A、生产经营营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼 儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品平安标准的食品 原料、食品添加剂、食品相关产品第16页共67页C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病 预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：A45、食品生产经营者在一年内累计（C、）次因违反本法 规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药 品监督管理部门责令停产停业

10、，直至撤消许可证。（第一百 三四条）A、一B、二 C、三 D、四正确答案：C46、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出 之日起（）内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产 经营管理工作、担任食品生产经营企业食品平安管理人员。 （一百三十五）A、5 年 B、4 年 C、3 年 D、1 年正确答案：A47、食品生产经营者聘用被撤消许可证的食品生产经营 者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人第17页共67页 员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予（D、）。A、警告B、责令停产停业C、责令改正D、撤消许可证正确答案

11、：D48、因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（选 项：D ）。（P22）刑满二年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任 食品生产经营企业食品平安管理人员。正确答案：D49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费 者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产 经营者承当（B、）责任。（一百四十条）A、同等 B、连带 C、主要 D、次要正确答案：B50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加 剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用 回收食品作

12、为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯 罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法第18页共67页 所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额 缺乏一万元的，并处。以上()以下罚款；货值金额一万元以 上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的, 撤消许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和 其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。()A、十万元十五万十五三十B、十万元二十万十十五C、十万元十五万十十五D、十万元二十万十五三十正确答案：A51、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知不符 合食品平

13、安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失 ()倍的赔偿金；增加赔偿金额缺乏一千元的，为一千元。A、三、一 B、五、二C、十、三 D、十五、六正确答案：C52、对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而 被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安 全的情况下0;销售时应当向消费者明示补救措施。第19页共67页4、我国制定食品平安法的根本目的是保障公众身 体健康和生命平安，其前提是（）。A、保证食品平安 B、保障食品生产C、保护食品经营 D、严惩违法行为正确答案：A5、中华人民共和国食品平安法规定，在中华人民共 和国（C、）从

14、事与食品有关的以下活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内D、以上都不是正确答案：C6、食品平安法规定，（选项：A）对当地食品平安负责， 统一领导、协调本地区的食品平安监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门正确答案：A7、（选项：A）有权举报食品平安违法行为，依法向有关 部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出意见第2页共67页A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、 食品生产经营者自行决定D、以上都不正确正确答案：A3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加 剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康

15、的物质，或者用 回收食品作为原料生产食品，情节严重的（D、）。A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、撤消许可证正确答案：D54、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知不符 合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向生产者或销售者要求支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失 （）倍的赔偿金；增加赔偿金额缺乏一千元的，为一千元。A、三、一 B、五、二C、十、三 D、十五、六正确答案：C食品生产许可相关知识55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D、）。第20页共67页A、2年 B、3年 C、4年 D、5年正确答案：D56、县级以上地方

16、食品药品监督管理部门在接到企业申 请后，应在（C、）日内完成对申请材料的审查并出具受理决 定书。A、 7B、 3C、 5D、 6正确答案：C58、食品生产许可证编号由SC、（“生产”的汉语拼音 字母缩写）和（C、）位阿拉伯数字组成。A、 12B、 13 C、 14 D、 15正确答案：C59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有 效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（B、）个工作日 前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、20B、30C、45D、60正确答案：B60、申请材料中（D、）应当按比例标注。A、食品生产加工场所及其周围环境平面图第21页共67页B、食品生产加工场所各

17、功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是正确答案：D61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D、） 为主要审查内容；A.完整性 B、规范性 C、符合性 D、 以上都是正确答案：D62、审查部门应当自收到申请材料之日起（）个工作日内 组成核查组，负责对申请人进行现场核查，A、3B、5C、10 D、15正确答案：A63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交 的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进 行，核查人员不得少于（B、）人。（P44第二十条）A、 IB、 2C、 3D、 4正确答案：B64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致 现场核查无法正常开展的

18、，申请人应当向许可机关书面提出第22页共67页 许可中止申请。中止时间应当不超过（B、）个工作日，中止 时间不计入食品生产许可审批时限。A、 5 B、 10 C、 20 D、 30正确答案：B65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（） 个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向 负责对申请人实施食品平安日常监督管理的食品药品监督 管理部门书面报告。A、1B、2 C、3 D、4正确答案：A66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产 许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。被许可人在。年内不得再次申 请食品生产许可。A、 1B、

19、2C、 3D、 5正确答案：A67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、 撤销或者食品生产许可证被撤消的，应当在（D、）个工作日 内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A、 10B、 15C、 20 D、 30第23页共67页正确答案：D68、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合 食品生产经营要求的食品生产经营者应当（C、）；有发生潜 在食品平安事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动, 并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施D、以上都不是正确答案：C69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记

20、录 表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检 查的，由市、县级食品药品监督管理部门（）。A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下 罚款B、责令改正，给予警告C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下 罚款正确答案：A70、被抽样食品生产经营者应当在食品平安抽样文书上 签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品平安抽样工作。食品第24页共67页生产经营者违反上述规定，拒绝在食品平安监督抽检抽样文 书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（D、）A、给予警告，并处1万元以下罚款B、处1万元以上3 万元以下罚款C、责令改正D、

21、根据情节依法单处或者并处 警告、3万元以下罚款正确答案：D71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组 织或者实施食品平安监督抽检的食品药品监督管理部门提 出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营 者提供虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门（）。A、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款B、给予警告，并处1万元以下罚款C、处1万元以上3万元以下罚款D、责令改正正确答案：A72、入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息 明示或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证 书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止 性规定的，由县级以上地方食品药品监督管理部

22、门（C、）。A、给予警告，处5000元以上3万元以下罚款第25页共67页B、责令改正，处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上 3万元以下罚款D、责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3 万元以下罚款正确答案：C73、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C、）。A、矿泉水标准要求B、纯洁水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸谓水标准要求正确答案：C74、在（C、）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可 以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明平安可靠D、有助于增加食品的色、香、味正确答案：

23、C75、食品添加剂使用标准（GB、27602014）表1列出的 同一功能的食品添加剂（防腐剂、着色剂、抗氧化剂）混合使第26页共67页用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（C、）A、3B、2C、1D、0. 5正确答案：C76、按照GB 14881-2013标准要求，食品加工过程的 微生物监控程序应包括（D）A、监控指标B、取样点 C、监控频率D、以上都是正确答案：D77、预包装食品的包装物获包装容器的最大外表面积大 于35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度 不得小于（B、）毫米。A、1.0B、1.8C、2.8D、3.8正确答案：B78、分隔是（C、）的方式进行隔离。A、在

24、物品、设施、区域之间留有一定空间B、非通过设置物理阻断C、通过设置物理阻断第27页共67页正确答案：C79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或 行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应 当立即采取整改措施，消除平安隐患，整改时间原那么上不超 过（C）个工作日，特殊情况可延长整改时间。A、 1B、 5C、 7D、 10正确答案：C80、食品生产经营者应当在确保食品平安的前提下，结 合自身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规 性自查原那么上（B）不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专 项自查。A、每周B、每月 C、每季度 D、每年正确答案：B81、生产车间进口处（D）

25、设施设备齐全，保持完好、 使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理方法 （试行）中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。第28页共67页A、1 6B： 210C： 312D： 1D： 112正确答案：D83、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工 作，健康证有效期为（）年。A、一 B、二 C、三 D、四正确答案：A84、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷 藏贮存温度是（C、）A4-10B0-29C0-10 D、0-18正确答案：C85、黄曲霉毒素主要损害的部位是（B、）

26、A.神经 B、.肝脏 C、.肾脏 D、.膀 胱正确答案：B86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C、）A冬季B、春季C、夏秋季D、以上都不是第29页共67页和建议。（P4第十二）A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者 D、食品企业正确答案：A8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安, 接受社会监督，承当（B ）。A.主体责任B.社会责任C.民事责任 D.第一责任正确答案：B9、食品平安法关于预包装食品的完整定义是、（C、）A、预先定量包装的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的

27、食品D、准备包装或制作食品的总称正确答案：C10、食品平安法关于食品的完整定义是、（D、）A、各种供人食用的成品和原料。B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。第3页共67页正确答案：C87、可能造成食品污染的环节有、（D、）A食品生产 B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是正确答案：D88、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质、（）A药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素正确答案：A89、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和 使用。（C、）A有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他

28、感官性状异常的正确答案：C90、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品第30页共67页 其中心温度不低于（）。A70B 50C 60正确答案：A91、在仓库检查时应关注以下哪些内容（D、）A仓库虫害控制B、仓库温度、湿度C、产品存放是否离地离墙 D、以上答案都是正确答案：D92、生产过程中产生的（B）、废弃物、应使用专用容器 分别收集盛装及时处置并记录。A合格品 B、不合格品C、残渣 C、污染物正确答案：B93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品 供货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明 文件的范畴（D、）A合格证 B、供应商的出厂检测报告C、供应商的型式检验报告D

29、、以上答案都是。正确答案：D94、以下描述正确的选项是（D、）第31页共67页A工人不得从物流通道进入生产车间；B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩 等进入高清洁区；D、以上答案都是。正确答案：D95、仓库出货顺序应遵循()的原那么，必要时应根据不同 食品原料的特性确定出货顺序。A先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的正确答案：A96、()作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施。A清洁作业区B、一般作业区C、所有作业区正确答案：A97、食品平安管理人员应0检查员工的健康状况。A每天B、每周 C、每月D、每年正确答案：A第32页共67页

30、98、采购食品时索证的作用是（C、）A证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、 证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购人 员的健康正确答案：C99、细菌以消耗（C、）维持其生命并生长和繁殖。A阳光 B、空气 C、食物 D、水正确答案：C100、在冷库中食品堆积、挤压存放会阻碍（C、）A空气的流速 B、空气的流通 C、冷空气的传导 D、食物的存储量正确答案：C101、以下哪种是允许使用的食用合成色素（B、）A姜黄 B、柠檬黄 C、红曲 D、虫胶红 酸正确答案：B102、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质、（）A药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素第

31、33页共67页正确答案：A103、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、 专人登记、专柜保存（D、）A食品 B、调味品 C、洗涤用品D、食品添加剂正确答案：D104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存放（）及个人生活用品。（）A有毒、有害物品B、食品原料 C、食品添加剂正确答案：A105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持 个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）A戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴洁净的工作服 D、戴工作帽正确答案：A106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池 等污染源应在（D、）米以上。A10 B、 15 C、 20 D

32、、 25正确答案：D第34页共67页107、不得以（B、）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业 不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十 一条）A委托生产 B、分装 C、委托分装 D、以上都正 确正确答案：B108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健 食品注册证书的，被许可人在（C、）不得再次申请注册。A、1年内 B、2年内 C、3年内 D、5年内正确答案：C109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民 政府食品药品监督管理部门（D、）；构成犯罪的，依法追究 刑事责任。A责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3 万元以下罚款B、处以5000元以上3万元以下罚款C、责

33、令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上 3万元以下罚款D、处以1万元以上3万元以下罚款正确答案：D第35页共67页110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保 健功能目录，以下表述正确的选项是？ （ C ）A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保 健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产 的同时，可用于其他食品生产C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应 的功效D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对 人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范 围内正确答案：Cin、保健食品声称保健功能，

34、应当（b）,不得对 人体产生急性、亚急性或者慢性危害。A.具有实验数据支持 B.具有科学依据C.得到消费者认可D.具有市场价值正确答案：B二、多项选择题112、在中华人民共和国境内从事（B、C、D、）活动，应 当遵守食品平安法（第二条）第36页共67页A食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用 于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产 经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品正确答案：ABCD113、食品平安工作实行（B、C、D、），建立科学、严格 的监督管理制度。（第三条）A预防为主B、风险管理 C、全

35、程控制D、社会共治正确答案：ABCD114、食品生产经营者应当依照（B、D、）从事生产经营 活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督, 承当社会责任。A法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、 食品平安标准正确答案：ABD115、食品平安事故，指（B、C、）等源于食品，对人体 健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十条）第37页共67页A食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素正确答案：BC116、国家建立食品平安风险监测制度，对（B、D、）进 行监测。（十四条）A食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因 素正确答案：ABD117、以下属于食品平安标准应当包括

36、的内容的是？ （ABCD ）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品平安有关的质量要求D.与食品平安有关的食品检验方法与规程正确答案：ABCD118、食品生产企业应当就以下（A、B、C、D）事项制 定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品平安标准、 （四十六条）A原料采购、原料验收、投料等原料控制；第38页共67页B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、运输和交付控制。正确答案：ABCD119、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回 的食品应采取（A、B、C、D、）等措施，并将食品召回和处

37、理 情况向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）A停止生产B、补救C、无害化处理D、销毁正确答案：ABCD120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下 列哪些说法是错误的？ （BC）A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容 相一致B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应 当真实、科学可靠C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内 容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致正确答案：BC第39页共67页C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是中药材的物品。D、指各种供人食用或者饮用

38、的成品和原料以及按照传 统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。正确答案：D11、食品平安法关于食品添加剂的完整定义是、（D、）A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包 括营养强化剂。正确答案：D12、食品平安法关于食品保质期的完整定义是、（）A、食品在标明

39、的贮存条件下保持品质的期限。B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。第4页共67页121、在食品平安事故调查中，任何单位或者个人不得 对食品平安事故（B、D）,不得毁灭有关证据。（第一百零三 条）A隐瞒 B、谎报C、向媒体报道D、缓报122、按照食品平安法规定，有权进入生产经营场所实 施现场检查的包括、（B、C、D、）（一百一十条）A国家市场监督管理部门B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、D、县级市场监督管理部门正确答案：ABCD123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（C、D、） 等情况记入食品生产者食品平安信用档案，并依法向社会公 布。（一百一十三条）A食品生产许可颁

40、发B、企业经营收入C、日常监督检查D、许可违法行为查处正确答案：ACD第40页共67页124、违反食品平安法规定，有以下情形之一，尚 不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品 货值金额缺乏一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款; 货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以 下罚款；情节严重的，撤消许可证，并可以由公安机关对其 直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五 日以下拘留。（B、C、）A经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动 物肉类，或者生

41、产经营其制品B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或 者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营 的食品D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品正确答案：ABC125、违反食品平安法规定，有以下情形之一的， 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予 警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严 重的，责令停产停业，直至撤消许可证。（B、C、D、）第41页共67页A食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料 和生产的食品、食品添加剂进行检验B、食品生产经营企业未按规定建立食品平安管理制度, 或者未按规定配备或者

42、培训、考核食品平安管理人员C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证 和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、 出厂检验记录和销售记录制度D、食品经营者未按规定要求销售食品正确答案：ABCD126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事以下活 动需要依法取得许可的是、（B、C、）（三十五条）A食品生产 B、食品销售C、餐饮服务D、食用农产品销售正确答案：ABC127、食品生产许可证有效期内，（B、C、D、），需要变 更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变 化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出 变更申请。A住所、生产地址名称发生变化的B、食品类别或品

43、种明细发生变化的；第42页共67页C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的;D、主要生产设备设施发生变化的；正确答案：BCD128、因申请人（B、C、D、）原因导致现场核查无法正常 开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通 过现场核查作出结论、A不配合实施现场核查的；B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展 的。正确答案：ABCD129、有以下情形之一，食品生产者未按规定申请办理 注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理 食品生产许可注销手续、B、C、D、A食品生产许可有效期届满未申

44、请延续的；B、食品生产者主体资格依法终止的；C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可 证依法被撤消的；第43页共67页D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。正确答案：ABCD130、食品生产许可材料的审查中（B、C、）应当按比例 标注。A食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、C、工艺设备布局图D、工艺流程图正确答案：ABC131、食品生产许可材料的审查中（B、C、D、）等填写内 容应当与营业执照一致A申请人名称B、法定代表人或负责人C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所正确答案：ABCD132、食品生产许可证有效期内，以下事项哪些事项发

45、生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规 定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正, 给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。 （B、 C、）第44页共67页A食品生产者工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、D、外设仓库地址正确答案：ABC133、以下患有那种疾病的人不得从事食品加工（B、C、）A痢疾 B、伤寒C、甲型病毒性肝炎 D、慢性胃炎正确答案：ABC134、以下物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料” （A、 B、 C、 D、）A法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添 加、使用的物质B、国务院有关部门公布的食品中可能违法

46、添加的非 食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上 的物质C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其 他有毒、有害物质D、其他危害人体健康的物质。第45页共67页正确答案：BCD135、在以下哪些情况可使用食品添加剂(ABCD)A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包 括(ABCD)A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几 项(ABC)oA、把非

47、食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。138、138以下不属于食品添加剂的是(BCD)oA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氟胺D、孔雀石绿第46页共67页139、以下哪项情况符合食品添加剂带入原那么(ABCD)。A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使 用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使 用量：C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品 中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直 接将其添加到该食品中通常所需要的水平。140、食品添加剂的

48、标签、说明书上应当载明的事项包 括(ABCD)A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几 项(ABC)oA、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂第47页共67页C、超范围使用食品添加剂D、载明“食品添加剂”字样正确答案：ABC142、以下不属于食品添加剂的是(BCD)oA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿143、以下哪项情况符合食品添加剂带入原那么(ABCD)。A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使 用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使 用量：C、应在正常生产工艺条件

49、下使用这些配料，并且食品 中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直 接将其添加到该食品144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应 ()A掩埋存放 B、定点存放第48页共67页C、密闭存放D、要日产日清145、对厂区环境要求正确的有（B、C、）A应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取 适当措施将其降至最低水平。B、厂区应合理布局，各功能域划清楚显并有适当的分 离或隔措施，防止交叉污染。C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材 料；D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定 期维护，以防止虫害的孳生。正确答案：ABC14

50、6、食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有 （B、 C、）A食品车间必须要有吊顶B、假设直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、 无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂 直滴下防止虫害和霉菌孳生。D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。第49页共67页C、食品在出厂后保持品质的期限。D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为 一年。正确答案：A13、以下关于食品平安标准的说法中，不正确的选项是（选 项：B）o （第25条）A、制定食品平安标准，应当以保障公众身体健康为宗 旨B、食品平安标准是强制执行的标准。除食品平

51、安标准 外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品平安国家标准由国务院卫生行政部门会同国务 院食品药品监督管理部门制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品平安国家标准规定内容 的，应当与食品平安国家标准相一致。正确答案：B14、食品平安标准是（B、）的标准。（第二十五条）A、自愿执行 B、强制执行C、科学性 D、民主性正确答案：B第5页共67页正确答案：BC147、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者 （B、D、）等内容。A名称B、地址C、住址D、联系方式正确答案：ABD148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营 过程中执行法律、

52、法规、标准、规范及管理制度等情况开展 的全面检查，内容包括（ABCD ）：A、食品生产经营许可条件保持情况；B、食品平安管理制度建立健全和落实情况；C、生产经营场所、设施和设备卫生平安及使用运转状 况；D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；正确答案：ABCD149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：（ABCD）A乳制品 B肉制品C酒类 D保健食品生产企业。第50页共67页正确答案：ABCD150.食品平安标准应当包括食品、食品添加剂、食品相 关产品中的（）等污染物质的限量规定。（ABCD）A.致病性微生物B.农药残留C.兽药残留D.生物毒素三、判断题151、食品平安监督管理部门根据情况

53、可以对食品实施 免检。（X）152、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检， 食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（J）153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一 机构。（X）154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、 病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生 产经营活动。（X）155、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间 后，休息后，必须用流动的水洗手。（J）156、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指第51页共67页甲油，可以带戒指。（义）157、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启 10分钟以上。（X）158、库房内应设置足够数量的存

54、放架，其结构和位置 应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利 于空气流通及物品搬运。（J）159、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以 及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为 目的的物品。（J）160食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应 当依照食品平安标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相 关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）161、食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标 准，应当立即停止生产。（J）162、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大 的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）163、食品生产者可以适当采购或者使用接近食

55、品平安 标准的食品原料、食品相关产品。（X）164、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营 食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（V）第52页共67页165、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保 持品质的期限。（J）166、食品平安监督检查人员抽样时必须按照抽样计划 和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品 样品，不得收取检验费和其他任何费用。（J）167、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蜂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（X）168、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食 品生产经

56、营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人 民政府食品药品监督管理部门撤消许可证。（J）169、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致 食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。（J）170、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品平安标 准的食品。（义）171、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、 面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J）172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、觥 鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（J）173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉第53页共67页米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（J）174、保健食品的标签、说明

57、书及广告可以宣传疗效作 用。（X）175、保健食品标签和说明书必须符合以下要求、保健 作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功 效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。 （V）176、食品平安管理员应有从事食品平安管理工作经验, 参加食品平安管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业 人员健康合格证明。（J）177、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（J）178、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼 干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。（J）179、食品生产许可证的有效期为5年。（J）180、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（X）181、临时参加工作的人员由

58、于工作时间短，可以不进 行健康查体。（X）182、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品 加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生 进熟出的单一流向。（J）第54页共67页183、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官性状。（J）184、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国 家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证 提供。3185、预防细菌性食物中毒原那么是、减少细菌污染、抑 制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（J）186、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添 加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氧胺，虚高蛋 白含

59、量。3187、因食品平安犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身 不得担任食品生产经营企业食品平安管理人员。（J）188、对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经 营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（J）189、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请 食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给 予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。（义）190、食品生产许可实行一企一证原那么，即同一个食品 生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （V）第55页共67页191、申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管 理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入

60、地许 可机关应当依照本通那么的规定组织申请材料审查和现场核 查。（J）192、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、 病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生 产经营活动。（义）193、食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规 定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由食品药品 监督管理部门责令停产停业，直至撤消许可证。（义）194、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出 之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生 产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品平安管理人员。 （X）195、申请人隐瞒有关情况或者