中韩饮食文化课件

1、中韩饮食文化语言研究所 王海雯第1页，共28页。目 录2、中韩饮食文化3、韩国节日饮食文化1、中韩美食3、中韩饮食礼仪第2页，共28页。中韩美食 韩国篇石锅拌饭石锅拌饭是韩国独有的美食。将白米饭盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等佐料,盛在滚烫的石锅内,加放适量的辣椒酱后,搅拌而食。锅底的锅巴更是一绝。第3页，共28页。中韩美食VS熟食、热食生食、冷食拌饭盖浇饭第4页，共28页。中韩美食 韩国篇最具代表性的是用整棵的白菜制做成的白菜泡菜（不切开白菜，整棵腌渍后将调料馅涂抹在白菜叶层间）。寒冷的北部地区，泡菜清淡、不辣；温暖的南部地区，泡菜又咸又辣。第5页，共28页。中韩美食 韩国篇韩国人每餐必备的饮食

2、。调料：由盐、洋葱、蒜、红辣椒、鱼贝浆组成。分别和白菜、萝卜、黄瓜等拌在一起，经过一段时间的发酵后制成。泡菜第6页，共28页。中韩美食 韩国篇 在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。第7页，共28页。中韩美食 韩国篇韩国泡菜中国腌菜第8页，共28页。中韩美食 韩国篇 韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，自然发酵而成的韩国泡菜更是一种药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。韩

3、国泡菜还被美国的健康杂志评为世界上五大最健康的食品之一。而中国泡菜，往往会与致癌和不健康食品联系起来。第9页，共28页。中韩美食 韩国篇烤肉将牛肉、猪肉或排骨放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐、胡椒粉等做成的调味里腌制，然后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻叶等蔬菜包着吃。第10页，共28页。中韩美食 韩国篇汤类 比较常见和著名的有大酱汤、饺子汤、参鸡汤、狗肉汤和海带汤等。第11页，共28页。中韩美食 中国篇中华名吃北京烤鸭天津狗不理包子西安羊肉泡馍河南烩面武汉热干面新疆烤羊肉串云南过桥米线兰州拉面第12页，共28页。中韩美食 中国篇中华名菜鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大

4、肠川菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐粤菜：广州文昌鸡、龙虎斗、潮州牛肉丸闽菜：佛跳墙、八卦宴苏菜：霸王别姬、沛公狗肉、松鼠桂鱼、糖醋排骨湘菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸徽菜：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、红烧果子狸浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼第13页，共28页。中韩饮食文化中国饮食文化的特点 第一，菜系多种多样。由于我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗习惯都存在差异，长期以来在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。根据菜肴的不同特色分为八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。第14页，共28页。中韩饮食文化中国饮食文化的特点

5、 第二，烹饪上讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是红萝卜，还是白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的独特享受。 第15页，共28页。中韩饮食文化 第三，讲究品味情趣。我国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，而且对它们的命名、品偿的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。如中国菜肴的名称很多都伴随着优美动人的历史掌故、神话传说、名人食趣，也有的是根据菜肴形象命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“鸿门宴

6、”、“东坡肉”中国饮食文化的特点第16页，共28页。中韩饮食文化中国饮食文化的特点 第四，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系。在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法。利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。第17页，共28页。中韩饮食文化韩国饮食文化的特点 第一，韩国饮食有“食为五福之一” 的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和烤制为主。 第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸、辣。其中

7、具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。第18页，共28页。中韩饮食文化韩国饮食文化的特点 第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分。韩国有句俗话说，泡菜是半个粮食，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐不离泡菜。 第四，韩国饮食比较注重形式。不仅餐具讲究，吃饭时各式各样的小吃也经常摆满桌面，据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响。此外，韩国人用餐也离不开各种的韩国汤。第19页，共28页。中韩饮食文化中韩饮食文化对比 首先，饮食的本质需求不同。“中国人吃味道，韩国人吃营养。”也就是说，韩国人的吃主要是为人体营养的需要，它满足的是人对自身身体的

8、调节与保健。韩国人将菜肴称之为“料理”，其中就有一种身体调养的意思。而中国人则不一样，饮食寻求山珍海味，美味佳肴，要求吃的精细、精致，但大多数对营养的注重是缺乏的。这方面是值得我们向韩国人学习的。第20页，共28页。中韩饮食文化中韩饮食文化对比 其次，烹饪方法不同。中国菜肴的烹饪方法多种多样，而韩国的菜肴是以炖煮和烤制为主，少有中国式的炒菜。 再次，由于饮食的形成的地域范围不同，饮食的种类差异很大。中国地域广阔，因而形成了不同的地域饮食。而韩国由于地域相对狭窄，饮食的类别和所涉及领域相对于中国便少了许多。第21页，共28页。中韩饮食礼仪 中国人就餐主要用木制和竹制的筷子或勺子，较为习惯将所有的

9、菜摆于餐桌上大家共同享用。 韩国人就餐常使用勺子和不锈钢筷子，其筷子比中国的略短，上面刻有各色花纹图案。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人的饭碗分男用、女用和儿童用。 此外，韩国人对勺子和筷子的摆放的问题很严格，勺子的凹面一定要向上，因为韩国人吃饭时凹面朝下的话，心情很差，是韩国人的禁忌。餐具第22页，共28页。中韩饮食礼仪韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客席地盘腿而坐。年轻人在长辈面前要跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方

10、可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼。当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。 不过，现在的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。 餐桌礼仪第23页，共28页。韩国节日饮食文化 韩国人重视过节，遵守节日习俗，在节假日往往备有丰富的韩国料理。跟中国的几大传统节日一样，韩国也有春节（农历1月1日），元宵节（农历1月15日）、端午节（农历5月5日）、中秋节（农历8月15日）等节日，所不同的是吃的东西各有特色。第24页，共28页。韩国节日饮食文化 春节是在韩国节日当中最隆重的一个。春节时准备的食物称为岁馔，其中最主要的还是年糕汤。正月初一，全家人聚在一起吃年糕汤。年糕汤有很特别的意思。在韩国过年的当天吃年糕汤就意味着多了一岁，所以年糕汤又称“添岁饼”。第25页，共28页。韩国节日饮食文化 元宵节传统饮食有五谷百家饭、野菜、药饭、印糕子、元宵、坚果等。药饭又名药食，主要材料为糯米，核桃，栗子，大枣，松籽或者瓜子。韩国人民常常用药饭来招待贵客。在盛大节日或婚礼的日子里，药饭是必备饭食。正月十五吃药饭据说可以避邪，能够过上平安的日子。第2