面食制作韩式冷面做法

1、韩国冷面配方做法一原料: 韩国荞麦面配料: 葱 10 克、姜 10 克、桂皮 5 克、大料 5 克、萝卜 100 克、牛肉 200 克、鸡蛋 1 个、熟牛肉 100 克、黄瓜 100 克、韩国辣白菜 100 克、苹果适量调料：胡椒粉 1 克、冰糖 10 克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法：将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。准备好配菜：熟鸡蛋

2、、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。做法二原料：汤料黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）配料煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面3.面选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面制作过程：抽调好将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。冷面的做法配料：辣椒面，白

3、醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻，大喜大（韩国的一种类似味精的东西，分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的 切好的（四）吉林延吉冷面 ，附做法荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是牛肉是要将浮油撇清的；凉爽无论是汤还是面，都要冰凉后食用。 材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2 分钟后，捞出洗净。4 杯水加煮肉料

4、煮滚，放下肉块煮40 分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，浮油需撇除 干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段冷面做法原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到)。泡菜和的面汁。作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛 肉片、泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的冷面就做好了，您如果感的话，就不妨 自己试试吧。（五）

5、泡菜取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、再静置一小会，就做成了泡菜。、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，冷面的面汁的做法准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，看 到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。（六）冷面的做法1、原料：荞麦面粉 200 克，淀粉 300 克，牛肉 150 克辣白菜、摊蛋皮丝各

6、50 克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个 25 克，食碱 2 克，热水（和面用）100 克，酱油 50 克，盐 5 克，料酒 20 克，醋 15 克，蒜泥 10 克，葱末、香油各 25 克，辣椒面 30 克。2、制作方法：荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧 30 分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适 量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖 1 小时到 2 小时，至肉汤约剩 600 克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉， 切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。锅置

7、火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约 5 分钟到 8 分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和 3、4 片牛肉，浇入酸辣汁，码上 1 片至 2 片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。（七）冷面的做法这个方法的配料量很大，在做时，最好按照自己家的量做哈。原料：精牛肉 50000 克，大白菜 2000 克，苹果梨 3000 克，鸡蛋 20 只，酱油 3000 克，熟芝麻 15克，辣椒面 400 克，蒜泥 350 克，醋精 250 克，精盐 750

8、克，味精 25 克，胡萝卜、大葱各适量。：1精牛肉剔去筋模，切成大块，放入沸水锅中，用旺火煮至八成熟时，加入精盐、酱油，用微火煮熟。2胡萝卜切去根、顶，削去外皮，洗净沥水。姜末同大葱均放锅里用微火煸扎紧袋口。，装入纱布袋里，3锅置火上，加入煮牛肉汤，放入纱布袋、牛肉块，一起煮至牛肉熟烂。捞出晾凉，切 3.3 厘米宽、5 厘米长的薄片。牛肉汤用两层纱布过滤缸内，冷却后加入醋精、味精，即成冷面汤，约得汤量为 40000 克。苹果梨削去把、脐、外皮和核，切成薄片。辣椒面 250 克，蒜泥 100 克，放入净盆中，加入冷面汤 500 克，调匀呈粥状，即为调味酱。鸡蛋磕入碗中，搅匀，用锅摊成鸡蛋皮，再切

9、成丝。锅置旺火上，加入清水烧沸，下入冷面，煮至表面呈现光泽时，即熟，捞出用清水投洗，至到无为止。把煮好的冷面装入碗内，上面盖上辣白菜，浇 1 匙调味酱，再放上牛肉片 25 克，苹果梨片 23片，鸡蛋丝、撒上熟芝麻，浇入冷面汤，滴上香油即成。（八）冷面的做法1、原料：荞麦面粉 200 克，淀粉 300 克，牛肉 150 克辣白菜、摊蛋皮丝各 50 克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个 25 克，食碱 2 克，热水（和面用）100 克，酱油 50 克，盐 5 克，料酒 20 克，醋 15 克，蒜泥 10 克，葱末、香油各 25 克，辣椒面 30 克。2、制作方法：荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧 30 分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适 量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖 1 小时到 2 小时，至肉汤约剩 600 克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉， 切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄