优秀点菜师的五大秘诀_第1页
优秀点菜师的五大秘诀_第2页
优秀点菜师的五大秘诀_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、Word文档 优秀点菜师的五大秘诀 一、一看二听三问： 1、看： 看客人的年龄，举止心情，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请伴侣还是家庭聚会，还要观看到谁是客人，谁是仆人。 2、听： 听腔调推断地区或从顾客的交谈中，了解其与同行者之间的关系，以便更精确的介绍。 3、问： 征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜爱吃什么口味的菜，是否有忌口。 二、按顾客的消费动机来推销： 1、便饭： 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作快，价格中等的品种，但要留意有汤有菜。 2、调剂口味： 对此类顾客多介绍一些特色菜、创新菜以及本地市面上少见的菜。 3、宴请

2、： 对于各种缘由的宴请，如商务宴等，这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜，也要有青菜。 4、聚餐： 他们的要求是自己喧闹，品种丰富，而档次不肯定太高，可多介绍中档价位的菜，随客人口味支配。 三、点菜的语言技巧： 1、选择问句： 用选择性的推销语言询问：您是喜爱吃点清淡和还是。 2、语言的加法： 排列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的，这个菜里有，搭配养分，搭协作理，如这是本店特色。 3、语言的减法： 为客人讲清晰是本店特色菜，或是此菜原材料是当地是没有的，假如在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。 4、语言的转折法： 首先顺着客人的看法，然后委婉的转折，如这道菜的确贵了，但它的加工程序特别简单，原材料也是最好的。 5、语言的除法： 就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。 6、借人之口法： 借别的来赞美来介绍这道菜，如：许多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。 7、赞语法： 在对菜品介绍时巧加赞扬，如：你看这小白菜多新奇呀，放点干椒一炒确定好吃。 8、亲近法： 这个方法多是对

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 酒店餐饮

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论