中信德食品安全知识竞赛附答案

1、中信德食品安全知识竞赛您的姓名： 填空题 *_您的部门： 单选题 *赛格蜀园万达蜀园中大蜀园南门锦壹馆中大锦壹馆经开会馆南二环会馆一.判断题：1.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。 判断题 *对(正确答案)错答案解析：对3.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。 判断题 *对错(正确答案)4.进口的预包装食品可以不标注中文标签。 判断题 *对错(正确答案)5.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。 判断题 *对错

2、(正确答案)答案解析：冷食间在专间，现榨果蔬在专用操作区，6.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。 判断题 *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。 判断题 *对错(正确答案)答案解析：错，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。8.专间的温度应不高于30。 判断题 *对错(正确答案)9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。 判断题 *对错(正确答案)10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。 判断题 *对错(正确答案)二. 单项选择题： 1.有关食品安全的正确表述是（

3、） 单选题 *A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） 单选题 *A.餐饮服务食品安全操作规范(正确答案)B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法3.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） 单选题 *A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配

4、料表(正确答案)D.保质期4.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时。 单选题 *A.1(正确答案)B.2C.4D.245.留样食品的留样数量不少于（ ）克。 单选题 *A.20B.50C.75D.125(正确答案)6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（ ） 单选题 *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品7.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ） 单选题 *A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实，但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以

5、处罚8.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次.（ ） 单选题 *A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时9.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ） 单选题 *A.50B.60C.65D.70(正确答案)10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ ） 单选题 *A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品三.多选题： 1.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ ） *A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)2.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒

6、方式包括（ ） *A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)3.下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ） *A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中4.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ） *A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物

7、或废弃物后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)5.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（ ） *A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)6.将食品离地离墙贮存是为了（ ） *A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)7.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ） *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确

8、答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ ） *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕9.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（ ） *A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场

9、所的承受能力加工(正确答案)10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ） *A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品四.垃圾分类多选题： 1.以下哪些是厨余垃圾（ ） *A.大棒骨，玉米衣B.桃核，粽叶C.鱼骨，碎骨，虾壳，甘蔗渣(正确答案)D.枝叶，绿植，奶茶珍珠，火锅底料(正确答案)2. 以下哪些是其他垃圾（ ） *A.钢丝球 .1号，5号，7号干电池. 食品包装袋 ，陶瓷制品(正确答案)B.竹签，干燥剂，奶茶杯，破衣服(正确答案)C.膏药，消毒剂，温度计，笔芯D.污损纸张，编织袋 ，尼龙制品，吸管(正确答案)3.以下哪些是可回收垃圾（ ） *A. 锅， 饮料瓶， 食用油桶，玻璃杯，报纸(正确答案)B.香水瓶，皮带， 牛奶盒，