02的任务书及指导书

1、轻工大学毕业设计（）任务书及指导书一、任务书二、指导书生物源保鲜剂抑菌效果的比较研究（一）研究的思路本次实验为了比较分析各种保鲜剂对肉制品中常见菌和供试菌的抑菌效果。首先制备106107cfu/ml的菌悬液，冰箱4冷藏备用。然后分别配置浓度为10%、5%、1%、0.5%、0.25%、0.125%的保鲜剂溶液。最后采用滤纸片法测定抑菌圈直径，数据，找出最小抑菌浓度，并绘图比较各保鲜剂的抑菌效果。注：先分析乳酸链球菌素、壳聚糖（分子量2000、脱乙酰度85%）、溶菌酶、聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑菌效果，再分析这四种保鲜剂对大肠杆菌的抑菌效果，依此类推。（二）已学过的相关知识提要以及与本课题有关的

2、新知识拟定题目生物源保鲜剂抑菌效果的比较研究指导教师（ 签名）专业食品质量与安全学号1201070517课题研究内容：分析不同保鲜剂的抗菌谱；对于同一种供试菌，分析不同保鲜剂的最小抑菌浓度；分析不同浓度保鲜剂对某种供试菌的抑菌效果；课题任务要求：菌种活化高压杀菌滤纸片法测量最小抑菌浓度和抑菌圈直径预期目标：按时完成试验内容，找出不同保鲜剂对 4 种供试菌的抗菌谱和最小抑菌浓度，绘制保鲜剂抑菌圈大小随浓度变化的折线图，从而分析比较各种保鲜剂的抑菌效果，最后完成的撰写。溶液的配置、培养基的配置、菌种的活化、接种、高压杀菌步骤、平板稀释计数、滤纸片法、抑菌圈直径的测定。（三）实验进度安排本课题从 2

3、015 年 12 月份开始准备，课题的任务的阶段、内容及时间安排如下：2 月 22 日3 月 4 日查阅相关资料，准备开题、外文翻译3 月 27 日5 月 20 日课题实施，进行实验操作5 月 20 日5 月 31 日撰写6 月 6 日6 月 10 日答辩（四）实验重点1.2.3.菌悬液的；一系列浓度梯度保鲜剂的配制；滤纸片法；（五）参考文献1,.生物抑菌素Nisin抑菌试验J.农业科学,2008,9:128-1302起.Nisin 在食品防腐作用中的研究进展J.食品研究与开发,2012,33(4):233-2353云雪霞,.乳酸链球菌素对产肠毒素大肠杆菌的抑菌作用观察J.中国学杂志,2006

4、,23(6):529-5314 Guiotto A,Pozzobon M,Canevari M,etal. PEGylation of the antimicrobial peptidenisin A: problems andsJ.Farmaco,2003,58(1):45-505,等.乳链菌肽的抑菌机制J.中国食品学报,2007(2):128-1336,等.壳聚糖抗菌性能的研究J.食品科学,2007,28(9):121-1247 王鸿 , 沈 月新 . 不 同脱 乙酰度 壳聚 糖的 抑菌 性 J. 海 洋大 学学 报,2001,10(4):380-3828冯,等.壳聚糖抑菌性能影响、机理及

5、其应用研究进展J.中国酿造,2009(1):19-239ElGhaou,ArulJ,AinA,etal.Anti-fungalactivityofchitosanonrvest pathogens:induction of morphological and cytological alterations inRhzizopus stoloniferJ.MycolRes,1992,96:769-77910 李昆仑, 等. - 聚赖氮酸在食品中应用的研究进展J. 保鲜与加工,2010,10(1):11-1511 倪清艳 , 李燕 , 张海涛 . - 聚赖氨酸的 抑菌作用及其在 保鲜中的应 用J.

6、2008,29(09):102-10512Shima S,Matsuo ka H,Sakai H. Antimicrobial Action of -poly- lysine J.JAntibio t,1984,37:1449 -145513 张全景, 冯, 徐虹, 张扬, 曹. - 聚赖氨酸在冷鲜保鲜中的应用J,2011,32(02):290-29514,.天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用J.食品与发酵工业,2004,30(8):107-11215Welscher Y,Nl H M,Souza C,etal. Natamycin blocks fungal growth by bindingspecifically to ergosterol without permeabilizing the membraneJ.Journal ofBiological Chemistry,2008,283(10):6393-640116J.食品与机械,2012,28