2009食品机械与设备第三章第五节

1、第五节 CIP清洗设备5.1 CIP的定义和特点5.1.1 CIP的定义 CIP为Cleaning In Place（洗涤定位） 定义：不用拆开或移动装置，用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。5.1.2 特点 CIP的优点： 节约清洗用水和蒸汽。（一） 集中式就地清洗（二） 分散式就地清洗5.1.3 影响因素 （1）运动能 以Re数为准：槽类的Re200；管道线则Re3000；但管道线Re30000为效果最好。 （2）热能 改变物理状态。 增大化学反应速度。 减少粘度。增大污物溶解量。 （3）化学能 洗涤剂：氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸三钠； 硝酸、磷

2、酸。 杀菌氧化剂：过氧化氢、高锰酸钾、过氧乙酸、卤素。 5.2 CIP的结构 5.2.1 管道 5.2. 2 清洗装置 （1）CIP洗净槽 单槽式 多槽式 （2）回收装置 节水530、蒸汽1215、洗涤剂1012。1234567图3. 19 三罐式CIP系统1.控制柜；2.酸液罐；3.碱液罐；4.热水罐；5.片式热交换器；6.过滤器；7.供液泵12345 图3. 20 卧式贮液槽CIP系统1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐 卧罐分为两间，可分别贮存酸性洗液（如 1 3 %HNO3 溶液）、碱性洗液（如 13 % NaOH溶液），立式罐为热水罐。内设加热器12345 图3

3、. 20 卧式贮液槽CIP系统1.配管板；2.控制柜；3.酸液槽；4.碱液槽；5.清水罐 （3）泵 离心泵材料：不锈钢类耐蚀材料。 注意事项：全CIP系统注满清洗液，液面高出泵吸入管457mm。 （4）阀 用不锈钢阀，如圆板阀、球阀或蝶阀等。（5）CIP系统蒸汽灭菌管路配置1 动画2（6）程序设计器5.2.3 喷雾装置（1）固定式清洗喷头（2）旋转式固定式喷头喷头静止不动。球形喷头:球面开许多小孔。喷洗角度120、240 、180和360等。开孔多，喷出水射程有限（为13m），用于较小的设备清洗。专门设计，图3. 21 (3)所示一种用于清洗布袋过滤器的喷头。(1) (2) (3) 图3. 2

4、1 固定式CIP喷头 (1)喷射角=120/240 (2)喷射角=180/360 (3)用于布袋过滤器的喷头 体积较大的容器。喷头的喷孔数较少，压力为310atm，获得射程较远（10m以上）和覆盖面较大（270360）的喷射。旋转速度对清洗效果有较大影响。分为单轴式和双轴旋转式两种类型。旋转式喷头单轴旋转式喷头为单个球形或柱形喷头。孔形状为偏形，270360覆盖面不等的喷射。喷射距离淋洗距离约为5m，清洗距离约为3m。单轴旋转喷头在容器内喷洗情形。图3. 22 单轴旋转式不锈钢CIP喷头 图3. 23 单轴旋转式工程塑料CIP喷头 图3. 24 单轴旋转CIP喷头的喷清情形 双轴旋转式喷头水平和垂直两个方向的圆周运动。360的全方位喷洗。喷嘴数，2、3、4和6等。喷射距离较远（淋洗12m，清洗7.5m）。三喷嘴双轴旋转喷头的喷射运动情形。 图3