酒店员工餐厅管理制度(推荐2篇)

1、Word - 5 -酒店员工餐厅管理制度(推荐2篇)第一篇：员工餐厅管理制度员工餐厅管理方法（暂行）总则公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的便利员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广阔员工供应舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正值权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；第一章 餐厅管理制度第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广阔职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉；其次条 人力资源部对食用

2、油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条 设立投诉箱、看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法、建议和投诉；第四条 做好平安工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁任凭带无关人员进入厨房和保管室；第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要常常督促、检查，做好防盗工作；第六条 方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期

3、清点；其次章 炊事人员管理制度第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，热忱主动，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；其次条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；第三条 留意身体健康，如消失易传染的疾病病症者，应临时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标

4、志明显；第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝；第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章 就餐人员守则第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随便借用火转借他人。如有发生，一经查实，双方各罚款50元。对于未准时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定照实签名就餐，签名时应保证字迹清楚工整；其次条 遗失就餐卡应马上到人力资源部挂失，并按30元/个的标准补领； 第三条 员工就餐应严格按

5、餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下： 早餐：07：008：30 中餐：11：0012：30 晚餐17：0018：30 第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时遗忘，须签字方可就餐。第五条 员工用餐需按量取食，严禁铺张； 第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；第七条 因业务或工作需要带同客户就餐者，必需经主管职厨的上一级部门批准； 第八条 员工用餐必需遵守员工餐厅就餐规定，留意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物。高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应马上联系职厨人员将其取出，避开造成不必要的铺张；第九条 申请进入高职餐厅就餐的

6、人员必需由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡，方可到高职餐厅就餐；第十条 在高职餐厅有座位的状况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入一般员工餐厅内就餐；第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者，经查核实，每项扣除3分；第四章 附则第一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及全部就餐的企业内部职工和外来人员。 其次条 本规定由人力资源部负责解释。 第三条 本规定自发布之日起严格执行。芜湖碧桂园人力资源部二零一零年四月一日其次篇：酒店餐饮部规章制度一、考勤时间按门店规定的作习时间为准。二、考勤记录1、员工正常下下观按规定的时间至指定的签处处签到，考勤人员负责留意签到时间。2、不得托付

7、他人签到或代人签到。3、本人重病等缘由临时请假无法准时签到的.，需在回岗后由部门主管签署证明。三、迟到、早退、旷工1、迟到或早退一次者，限30分钟以内1分钟扣1分，超过30分钟作旷工一天处理。请假未获上级批准而擅自缺勤者作旷工处理.旷工一天扣30分，连续旷工三天作自动离职处理。2、员工遗忘签到又不准时签署证明的，视为旷工。四、请(休)假规定1、员工申请月休、婚假、生日假、慰唁假、春节假及其他不带薪事假事先必需向直接主管申请，请假需提前一星期申请经批准方可，未经批准按旷工处理，紧急状况除外。2、员工请(休)申请和汇报对象均为直接上级主管。3、原则上，员工每月申请排休外不再申请临时休假，有特殊重大大事或本人得病，可以特批调整支配，但事后需递交相关