饭店规章制度(五篇)

1、Word - 13 -饭店规章制度(五篇)第一篇：饭店规章制度一、餐厅日常工作制度1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。2、按规定着装，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准谈天、干私活、吃零食、看电视、打手机。4、不准与顾客发生纠纷。5、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。7、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。8、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。9、落实例会制度，对工作进行讲评。二、餐具卫生管理制度1、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。2、员工不准私自使用餐厅各种餐

2、具。3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。4、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。5、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要准时更换。三、餐厅个人卫生管理制度1、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。2、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。3、工作时不许戴首饰和各种饰品。4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。四、餐厅设施设备保养制度1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。2、保温台每班要准时加水，避开干烧状况发生。3、定时清洗空调虑网。4、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。5、保温

3、台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。6、对设施、设备消失状况准时报告餐厅主管。五、后厨日常工作制度1、检查工具、用具状况，发觉状况准时汇报。2、按岗位要求规范操作，保证质量。3、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。5、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。6、遵守工作纪律，有事提前1天请假。7、落实例会制度，对工作进行讲评。其次篇：员工食堂就餐管理规章制度为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和员工生活服务，特制定本条例：一、原材料选购1、方案选购，严禁选购

4、腐烂、变质食物，防止食物中毒。选购工作应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购成本。2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责选购，鱼、肉等珍贵物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡选购，煤气由定点正规液化气公司供应。4、值班人员每日应仔细核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在选购单据上签名。5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂选购物品的品种、数量与质量，准时发觉、处理在物品选购过程中消失的各种问题。6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每

5、月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。7、行政部将食堂每日选购物品汇总到食堂选购物品清单，逐日核算、测评。二、食品储存、加工与供应1、食品应分类摆放，生熟分开，简单腐烂变质食品在加工前要特殊做好冷藏保鲜工作，全部食品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2、食品加工要加强方案性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范，改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。就餐环境洁净舒适、秩序良好。4、支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每周制定一

6、次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。三、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有方案，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。2、对食堂工作的全过程，即选购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量掌握结合起来。3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检

7、查结果，建立质量检查档案。4、主动收集就餐人员的看法和建议，准时分析服务质量方面存在的问题，乐观改进工作。四、费用管理1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算方法。2、酒店拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，具体登记，妥当保管，爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬

8、动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格执行酒店财务管理制度。五、食品成本核算1、食品成本掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由酒店另行开支。2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供应依据。六、卫生与平安1、建立健全卫生制度，使卫生工作常常化，防止疾病传染和食物中毒。（1）从业人员卫生要求：每年必需进行健康检查，持证上岗。工作时间穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指

9、甲油、带戒指加工食品。不得在厨房吸烟。（2）厨房、餐厅卫生管理：食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。食品必需做到生熟分开，并有明显标志。为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按酒店规定惩罚2、建立严格的平安保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外损害工作，做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保安员要常常督促、检查，做好防盗工作。七、考核与评比1、食堂工作考核

10、评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、劳动效率、平安与卫生等四个方面。2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩八、其他1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如有违反，一律按酒店规章制度予以处理。第三篇：学校食堂员工管理制度1、上班穿好工作服后，在行政办公室签到。2、不得将私人物品带入食堂工作区。3、上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚伴侣到工作间玩耍、谈天、哼唱歌曲。4、下班时依据厨房需要，加班人

11、员留下，不加班的人员下班后离开工作地。5、需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。6、依据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。第四篇：食品平安的管理制度范本一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员；进货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记录

12、法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式准时间；操作方法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。2、

13、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当

14、符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品平安学问培训和宣扬教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品平安防护素养。2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学

15、习，以提高食品平安管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。4、对培训状况记入培训档案并保存。五、食品平安检验制度主要内容：商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。六、运输工具平安、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装食品时使用的容器、工具和设备应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等要求，不得将食品与有毒、

16、有害物品一同运输。七、不符合食品平安标准食品下架退市制度主要内容：根据食品平安法的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。一、马上停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。五、根据工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。八、食品平安应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐

17、患；如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发大事，准时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品平安法，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息哄骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品平安法中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于