厨房管理规章制度(优秀六篇)

1、Word - 11 -厨房管理规章制度(优秀六篇)第一篇：厨房管理规章制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2、定期清洗抽油烟设备。3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。8、员工工作时，工

2、作衣帽应穿戴干净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许任凭悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。其次篇：厨房管理的规章制度一、各位员工必需认清平安生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇静、严禁在工作场所内打闹。使用机械设备时要检查是否运作正常外观 B.声音 C.试机机

3、器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能平安停止后，才能进行下一步工作。清洁机器时应断掉电源机器有平安罩的应保持在正确位置，机器要擅长保养厨房的利器工具每位员工必需当心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打滑伤人 ，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦刀口时必需向外。使用厨具时特殊是玻璃餐具每位员工都必需当心使用，留意碰撞，或其他缘由损坏。正确使用电器。严禁违规操作。消失零件松动或设备故障应准时报修，未修好前做显示提示他人。保持地面干净准时清理油污和积水以免滑倒他人。严禁单人搬动重物。地面不得随便堆放杂物。过热液体严禁存放于高处。严禁尚油温上升时溅入水分。严禁

4、长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。统一杀虫时要留意食品的爱护，以免发生意外事故。二、厨房生产平安使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开头点火开气以确保平安。使用炉灶时必需做到不离人。每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最终关气谁签名、确认提高责任心。各种机电设备和电器要做到先熟识使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身平安。冷动、雪柜使用时每个相关人员都必需在收工前认真检查雪柜的温度及其它状况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。三、消防平安1.全部用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

5、2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。7.对松动的电路和泄露的炉具要准时报修8.对使用过的灭火具应及报告保安部9.灭火器的存放位置严禁随便改动10.参与平安消防学问培训落实“三句话”精神。(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山)11.加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患知预防火灾的措施知扑救火灾的方法第三篇：厨房管理规章制度为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、全部员工必需根据酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二、全部员工要发扬勤俭节省的精

6、神，要做到节省一滴水，一度电，一个便利袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。三、全部员工必需注意个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素养。四、厨房内要保持清洁洁净，每位员工的工作岗位严禁消失卫生死角，边工作边整理卫生，制造一个良好的工作环境。五、保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。六、任何人员必需节省厨房物品，严禁铺张，发觉乱丢，乱扔现象的，一律重罚。七、值班人员下班后要关闭全部水，电煤气阀门，不要消失漏水，铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发觉以上现象，当班人员重罚100元。八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗

7、，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。九、保持工作衣干净，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿惊奇装。十、全部员工要建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后批判造谣生事，污辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。十一、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，外形统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，削减铺张，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。第四篇：厨房员工守则1. 每天上班前必需刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。2

8、. 每天上班前必需更换工装，工作中保持工装干净;进入厨房及客人区域之前必需检查着装，保证工装干净洁净。3. 进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。4. 厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随便丢弃。5. 厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。7. 严禁将与工作无关以及危及食品平安的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩嬉戏。10. 严禁在工作中接待私人来访客。11. 严禁带领外来者参观厨房。12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。

9、13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发觉，马上通知管事部人员清理。14. 严禁在工作中谈天，打闹以及谈论与工作无关的内容。15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟(不包括工作餐时间)。17. 工作中如需离开厨房(包括工作餐、去卫生间、工间小憩)，必需将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公

10、外出必需穿工装。20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管同意，且有三名员工同时在场状况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事共享。第五篇：厨房管理规章制度1、厨政部工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的.事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚伴侣到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手

11、续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必需提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的全部员工。第六篇：厨房管理规章制度一、考勤制度1、厨房人员上下班严格执行公司考勤时间，详细如下：上午08：3012：30；下午14：3017：30、以上时间指没有款待状况下的正常上下班时间，有款待的以实际时间为准，需要买菜的，上午上班时间延长到9：00。2、迟到、早退30分钟以

12、内者，罚款20元/次，30分钟以上者按旷工处理，连续旷工四次及以上按辞退处理3、厨房人员月休四天（周六日不允许休班），休班期间若有款待需随叫随到，不允许推诿，休班可顺延。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话等。5、因个人缘由需请假的应提前一天到后勤部报备，否则根据旷工处理。二、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解2、定期清洗油烟设备3、工作厨台、橱柜及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀4、食物应在工作台上_作加工，并将生熟食物分开处理，_、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生5、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于

13、清洗后分类用包装袋包紧，生、熟食物应分开存放，切勿将食物在生活常温中放置太久6、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物7、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁8、厨房清洁工作应做到随时清扫，厨房管理制度1、厨房工作人员必需严格执行食品卫生标准，以保_食品卫生的平安性。2、每位当班员工严格遵守作息时间，提前10分钟到岗，做好当班前的各项预备工作。3、员工在每日下班前必需仔细做好各自部门的卫生、不留死角。4、各部门每日下选购单时做到严格计算，即保_日常使用又不至于存放太久。5、各部门接受货物是严格把好卫生关，不新奇、不合格的货物不接收，牵强接收消失菜品投诉由

14、当事人买单并进行惩罚200元。6、各部门的员工当班期间不得私自串岗。7、各部门人员严格听从部门主管的管理和安排的各项任务。8、在_作过程中任何员工在不得到允许的状况下不得私自品尝菜。9、熟菜品上桌前必需用罩遮盖住，保持卫生和温度。10、各部门在每日工作中要做到地上无垃圾，保持地面干净、无积水、无油垢。11、不得在洗菜池、洗手池内清洗拖把。12、闭餐后各部门的全部料缸加盖盖好，全部该入_箱的原材料准时入_箱。13、加强每位员工的节水节电意识，在工作允许的状况下能关掉的设备准时关掉，保_节能。14、_箱每日一小清，每周一大清，存放食品时要加保鲜膜，生熟分开。15、各部门合理使用各自的_箱，全部物品

15、摆放整齐，并在_箱上贴上存放的物品的标牌。16、每餐完毕各部门准时清理垃圾，全部垃圾桶保_内外清洁。厨房员工守则1、每天上班前必需刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。2、每天上班前必需更换工装，工作中保持工装干净；进入厨房及客人区域之前必需检查着装，保证工装干净洁净。3、进入厨房必需着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必需擦亮。4、厨师帽必需在内沿标注自己的姓名，严禁随便丢弃。5、厨房员工在未着工装的状况下，严禁进入厨房操作间。6、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。7、严禁将与工作无关以及危及食品平安的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。8、工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。9、严禁使用手机上网，发送短信及玩嬉戏。10、严禁在工作中接待私人来访客。11、严禁带领外来者参观厨房。12、无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。13、厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发觉，马上通知管事部人员清理。14、严禁在工作中谈天，打闹以及谈论与工作无关的内容。15、严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。16、工作餐时间不得超过半小时，