XX酒店收入管理

1、酒店收入管理第一章 总则坝第一条败 为加强集团酒熬店业收入环节的叭控制，杜绝收入哎流失，同时又能邦够充分满足酒店唉灵活高效的经营版管理，制定本制翱度。拔第二条扒 本制度所指收班入仅指酒店因提佰供商品或服务产佰生的、需要向消邦费者收取的各项敖收入和费用，包搬括变卖财产及废艾旧物品、往来单凹位进场费及罚没翱款收入等。具体包括：瓣1、客房收入中翱的房租收入、电背话费收入、迷你胺吧收入、商务吧矮收入、洗衣费、捌赔偿金及杂项（般麻将、麻将桌）板等;哀2、餐饮收入中鞍的食品收入、香挨烟酒水收入、服半务费、茶位费、哎宴会收入及因宴吧会产生的场租、佰主持等;澳3、康乐收入中般的桑拿收入、美霸容美发、足疗收靶入

2、、按摩收入、摆小费收入等;爸4、 HYPERLINK http:/ent.VeryEast.Cn 爱娱乐案收入中的厅租收百入、门票收入等隘；版5、免单、其他艾收入等。八第二章 商品澳订价疤第三条笆 为确保酒店毛昂收益，规范定价疤程序，制定食品耙、酒水和香烟毛笆利率标准及制价皑程序。癌第四条哎 制价原则：参白考相近星级酒店半售价，结合酒店傲指导毛利率。袄特色情况，可由盎销售部、餐饮部矮等部门会同财务阿部进行市场调查懊后订价。耙1、指导毛利率癌：哀项 目肮天 怡 酒 店办花 源 酒 店皑食 品敖一楼餐厅摆55%白一楼餐厅叭57%伴二楼餐厅板58%傲三楼餐厅扳55%佰三楼餐厅把无扒二、四、五楼厅皑房

3、半60%耙酒 水隘一、二楼餐厅阿40%挨一、三楼餐厅斑35%班西餐厅、大堂吧吧、洗浴中心办40%澳二、四、五楼厅癌房捌40%熬三楼餐厅耙无阿迪吧、歌厅、球隘馆胺45%哎香 烟叭一、二楼餐厅肮18%板一、三楼餐厅、爸商品部伴15%袄西餐厅、大堂吧熬、洗浴中心、商氨场稗20%皑二、四、五楼厅疤房，迪吧、歌厅啊、球馆般20%按2、指导毛利率胺定价公式翱销售价格=成本挨/成本率X 1绊00%哀矮 八成本率 = 1碍- 毛利率半毛利率=蔼销售净收入-销艾售成本澳 X 案100%邦霸 销售净袄收入笆第五条罢 制价部门先由百业务部门（厨部翱或餐饮部）提出奥建议价，再由碍酒店财务部成本柏稽核负责商品的佰定价审

4、核，最后盎由财务负责人和稗酒店总经理签字绊确定。必要时，罢还应报集团批准昂。岸第六条般 制价程序捌1、 食品类厨瓣部每推出一个新拜菜品，应先以标办准价格单的形式袄，详细注明该菜阿品所须原、辅材拌料名称和用量（艾毛重及净重），敖并提出各餐厅的挨建议售价，然后爱将其结果送交财半务部成本会计。八财务成本会计根扒据其标准成本和癌上述规定中的理阿论毛利率，测算熬理论售价，同时瓣参照业务部门的吧建议价，拟定该罢商品售价，最后懊由总经理核准定办价。财务部成本胺会计将该定价输爱入电脑，并通知按厨部、餐饮部和埃收银员。斑2、酒水香烟类板酒水及香烟应由败餐饮部根据该商八品的行业价格，白适时提出建议价癌交财务部。财

5、务稗部成本会计根据板各商品的理论毛癌利率，测算出理爱论售价，同时参芭照部门建议价，熬拟定该商品的售澳价，最后请总经霸理核准定价。电柏脑录入等工作同隘食品定价等程序癌。3、迷你吧阿客房部房务中心盎将推出的新品名柏称、进价（仓库爱领料单已注明）般送交财务部成本懊稽核员，成本稽爱核员根据成本价氨按平均毛利率6叭5%制定出参考案售价。4、其他订价傲商品部除香烟、案酒水外，其他商坝品原则上按30暗%毛利率制定售瓣价。瓣第七条 翱价格变动，业务唉部门对食品、酒奥水和香烟等市场昂价格信息应及时坝进行跟踪反馈；坝各部门在执行过伴程中对上述毛利胺率标准及制价程班序如有建议，应扒及时以书面形式昂反馈财务部，以捌便

6、财务部适时进敖行调整。靶第三章 折扣规罢定罢第八条靶 折扣管理按照艾以下范围和程序艾进行办理：（一）折扣范围氨1、花源酒店：败折扣范围仅限于熬餐饮食品（不包拔括海鲜）、客房捌房租的夜租（7伴楼除外）和洗浴八中心的全天房租敖。其它如客房日蔼租、钟点房租、半7楼房租、香烟八、酒水、厅租、盎服务费及杂项均爸不在折扣范围。肮特殊情况下折扣百，必须有酒店总暗经理亲笔签字。罢2、天怡酒店：拜折扣范围仅限于稗餐饮食品（不包稗括海鲜）类、客啊房房租的夜租。般其它项目如香烟拔、酒水、杂项、板服务费、客房日熬租不在折扣范围吧。特殊情况下折唉扣，必须有酒店岸总经理亲笔签字安。（二）折扣审签芭1、原则上要求隘帐单上有

7、相应折阿扣权限人当场亲扒笔签字。如当事办人不在现场，可傲电话委托值班经癌理代签。如果是胺收银员接到折扣斑权限人电话指示盎的，收银员必须岸在帐单上注明“艾电话指示霸折”字样。发生爱委托代签行为的坝折扣权限人，第艾二天早上11:耙00之前必须到埃财务部亲笔签字癌，否则，对折扣稗权限人每次处以傲20元罚款。办2、信贷回收货芭款折扣由往来帐隘会计审核实际消拜费当日是否享受巴折扣后，报酒店罢管理公司总经理芭审签。对于应收艾帐款收回困难，翱需要部分或全额胺确认呆死的，必皑须经应收帐款专哀题会议或例会讨版论通过后报集团翱审批。（三）折扣额度班1、对仙桃籍或矮在仙桃工作的集巴团领导个人消费挨，实行住房五折癌、

8、餐饮七折；集安团其他人员消费半按照酒店规定执懊行，打折时必须班相关人员签字确拜认。懊2、对集团内各芭单位消费实行8跋.5折，与其它拔单位一样，挂帐爱必须签定协议。拌3、酒店部门经阿理以上人员个人氨消费实行住房5跋折、餐饮8折，拜保龄球每局2元胺，健身房每小时哎2元。百集团人员、湖北叭工业城部门领导拜享受保龄球每局凹2元，健身房每半小时2元的待遇埃。盎4、以上优惠及碍权限仅限本人使叭用，若发现非本拔人使用的一律按邦规定收费。伴（四）折扣签批胺权限：败扳酒店部门经理签傲字实行8.5折哀;斑八酒店总经理、酒吧店管理公司部门把负责人和酒店管盎理公司总经理签昂字实行8折。班第四章 免单柏控制 靶第九条

9、芭因服务质量或者靶菜品质量等引起扒客人投诉，需要拜对账单或点菜单板免单的，根据实瓣际情况，酒店总按经理现场或电话跋委托部门经理免背单，详细注明原胺因，并亲笔签字靶或最迟次日补签阿，费用记入酒店爸交际费。暗第十条 按因服务质量或者阿菜品质量等引起案客人投诉，需要疤免单奉送菜肴的拔，按照费用管理盎制度执行。办第十一条 霸因服务质量或者埃菜品质量等引起败客人投诉，需要艾赔偿的，根据实鞍际情况，酒店总斑经理现场或电话叭委托部门经理免绊单，详细注明原佰因，并亲笔签字疤或最迟次日补签扳，费用记入酒店矮交际费。白第五章 收银扳控制背第十二条鞍 酒店消费除房按租收入、电话费哀收入、门票收入捌，服务费外，其盎他

10、酒店各项消费半事项或收入包括阿退酒水或其他退般还服务都必须由捌相关营业部门落袄单。要严厉杜绝皑内部人员采用自巴用房、维修房名吧义或福利名义消案费，否则，作贪熬污处理。哎食品收入落单填鞍写一式四份的食疤品单，一联交收八银、一联交地喱芭、一联交厨房、扮一联留存;佰香烟酒水收入落芭单填写一式二份皑的酒水单，一联埃交收银、一联交八水吧;霸客房收入中的迷板你吧、杂项收入碍（麻将、麻将桌澳）落单由客房部斑服务员填写一份按二联的租借条或鞍酒水单，经客人坝签字认可后，一稗联交前台收银、叭一联交客房房务半中心提货。客房芭房务中心必须对阿所经管的物品由百专人进行登记;埃对于退酒水或其坝他退还服务还必斑须有相关营业

11、部笆门签字认可或签邦收。矮所有单据必须由败相关部门按序号办保留齐全，次日半交财务部稽核会柏计。霸第十三条 耙收银人员必须保捌证酒店所有收入捌款项全额收取，败对于折扣手续不昂全、少输漏输、扒少收漏收造成损岸失的，由相关经傲手收银员全额赔鞍偿。办第十四条 挨每班收银结束后澳，收银员都应打白印当班交班报表扳，一式两联，一背联随当班账单一巴起交夜审，一联扳交营业部门存档拜。笆餐饮账单要求按氨账单号从小到大拌顺序整理，不得爸遗失账单；餐饮肮作废账单和零账澳单必须详细注明氨理由。盎第十五条 暗收银员每日必须拜及时将押金收入斑、消费收入及各败项其他预收收入哎款项（含IC卡袄、贵宾卡预售收败入）上缴。邦收银员

12、每日交（肮下）班清账时，扒必须清点本日所版收现金、信用卡艾、转Ar账和转叭招待账等，并与哀当班报表核对一败致。拌收银员在当日下暗班前，必须将当盎班营业款在至少班有另一名员工在班场的情况下投入绊指定保险箱中，碍并在缴款表上填版写清楚，同时要氨求见证人签字证笆明。胺第十六条 熬收银员必须将备佰用金与个人款项版严格区分，保证白备用金结构合理疤，不得以白条充啊抵，不得挪用。啊第五章 夜审控斑制板第十七条 版夜审人员每日对傲当天收入进行全哀面审核：芭1、必须对餐饮扮账单数目和金额芭进行核对。检查碍已收档收银点账案单、报表是否上隘交，是否存在少败交漏交账单现象俺。如有上述现象俺应及时登记，以拔便上级进行处

13、理啊。扒打印菜单统计报百表与每张账单进跋行逐项核对，查半看账单金额与报巴表对应统计数量哎是否一致，是否阿存在账单不全或芭有效账单没有放稗在最上面。板如有上述现象应坝及时登记，以便柏日审人员及上级拜主管及时进行处版理。巴2、佰检查餐娱账单的跋消费明细是否与版酒水单、食品单凹一致，单据时候霸联号，数量、金巴额是否相同，退安菜是否符合手续扒;检查前台账单皑的消费项目与底板单是否一致，是矮否存在多计少计凹现象。翱3、柏打印餐娱、服务扒费变动表、赠免哎单及单品折扣报俺表、免零报表、安冲减报表、异常敖账单报表、前台岸优惠对冲明细账癌，审查其折扣、安免服、免零是否罢符合手续，审批八各种优惠券 、佰免费券及有

14、价证绊券的使用是否符碍合规定，是否在哎有效期内。邦4、唉 核对登记招待奥、转账：打印前哎台、餐娱招待明袄细表、转账明细敖表，与实际账单跋进行核对。查看板招待，转AR账按是否符合手续并邦整理造表。安5、艾核对房态：与接笆待、楼层核对房巴价、房态，查看八是否存在房态、翱房价不符现象，搬是否存在已入住捌未开房、客人已艾退电脑未退等现蔼象，如有应及时矮进行登记，并通拌知有关部门进行罢补救。敖客房部一般应于暗每日早10点、板下午2点和下午佰6点由领班现场奥查房，做手工房板态报表。与前厅坝部进行核对一致拜后，由两个部门哀签字认可。双方拜部门负责人对报奥表真实性负全部挨责任。安财务部负责人每艾月不少于三次亲

15、绊自对维修房、空肮房进行现场查房背，发现弄虚作假巴的，属工作失职爸的，应分别对前八厅部和客房部经皑理处于每次不少霸2000元的经鞍济处罚。问题严碍重的报集团给予百降级或降职处分耙。隘6、罢审核当日退房结败账：打印前台实吧际结账、退房报拜表，审核前台入板住、退房、结账挨时间，查看房租瓣、杂项单据时候巴联号，是否全部鞍计入，应加收半稗价、全价房租是胺否加收，免收或昂少收是否有规定跋批准手续，核对碍已结账账单有客搬人签名，是否存埃在押金收据未收般回已结账现象。颁是否符合有关手矮续，即由客人出办示身份证，登记爸身份证号码，其傲签名与登记表是败否一致。扮7、疤核对宾客账：核瓣对餐娱收入及报班表、客房收入

16、日癌报及报表上宾客哎账数是否一致，霸是否存在餐娱已芭发生前台未达或邦未计前台已达的捌现象，并查明原版因。啊8、扒核对储值卡：打败印当日储值卡消班费明细表与营业盎日报相核对，核靶对储值卡消费数背是否一致，是否扮存在多下账、未靶下账现象的现象笆，检查储值卡消傲费明细表上的每摆一笔消费是否有稗储值卡消费回执佰单，并有客人签芭名。斑9、哎审核客房报表：拜将每日客房交来熬的当日迷你吧、熬杂项租金报表、板商务吧消费报表罢、赔偿报表与日唉报表中数字进行叭核对，如有不一佰致，则打印一份背明细账、根据其柏时间、房号、单翱据号一一核对，癌查看是否存在少岸报、漏报的现象哎。俺10、芭稽核报告：夜审肮将每日夜审过程艾

17、中所发现的问题搬要详细记录下来佰，作出一份稽核扮报告，以便收银佰主管及时核实处袄理。颁第六章 日审控拌制俺第十八条 罢日审人员按照下疤列程序和办法进拔行稽核罢：艾1、八核对水吧账：进唉入水吧系统，分百吧台打印当日进按销存报表，与当百日仓库出库、收扮银当日销售进行般核对，检查其当八日账务是否真实白准确。并不定期扳盘查实物，检查背是否有白条抵货霸、借货不办理调邦拨手续的现象佰2、板对夜审工作进行唉抽查：每日对夜半审工作中的一两班个工作项目进行半审核，对夜审工矮作中的准确完整俺性进行抽查。斑3、艾对收银每日缴款坝数进行核对，对绊每日收银应缴数伴目与实缴数目进隘行核对。癌4、安对夜审所交稽核拜报告中有

18、关与相百关部门、相关人袄员有关需要核实坝的事宜进行跟综背核实、督促解决笆，并作好记录；伴如属部门配合问哀题应及时向上反艾映。摆5、爸对电话计费的抽皑查：日审每日应伴核查电话计费是俺否正常。如电话懊费收入偏低，应拔通知总机房与电埃脑房核数，查看背是否有人为计时扮器终止或死机现颁象。拜第七章 收入缴摆存控制敖第十九条笆 开箱工作：除佰节假日开箱时间拌另行规定外，每哀日所有营业款应鞍及时开箱清点，昂每日开箱时间定坝为早上8：30败分；每日开箱时挨至少两人同时到袄场，当场清点当挨日缴款袋个数，板与当日现金缴款哀汇总报表上是否捌一致。如所报数俺目少于登记表数熬目，应立即通知靶人员到场核实，把查找原因。百第二十条 板开箱完毕后，将隘缴款袋由开箱人皑员一同到财务室柏进行现场清点，摆核对总数。蔼第二十一条哎 清点完毕后，摆在不少于两人情摆况将营业款交到扒相关财务部指定靶开户银行。凹第八章 其他收傲入暗第二十二条袄 供应商因产品按进入酒店销售而般缴纳的进场费，澳由财务部、采购哎部、总经办联合凹进行市场调查后白方可确定进场费俺额度，由采购部碍与供应商签订协岸议后执行。对收袄取的进场费，财拌务部作相应的账碍务处理。吧第二十三条傲 酒店垃圾、废笆料等物资的变卖哎，采取竞标方式啊对外招标，由财敖务部、