食品安全卫生管理制度20XX年食品安全管理制度

1、食品安全卫生管理制度20XX年食品安全管理制度各项食品卫生安全管理制度为了防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生 员工的身体健康，尽力使师生员工对食品卫生安全防范意识和防范能 力的提高。一、做好相关食品卫生安全方面培训指导1、对食堂工作人员进行阶段性的业务自我培训，加强食品卫生 知识，职业道德和法制教育的宣传，明确各自的岗位职责。2、组织教职工学习有关的文件，条例，如食品卫生法、学 校卫生工作条例等相关卫生知识。3、通过广播晨会，黑板报向学生传授有关的食品卫生知识，增 强自我保护意识。4、通过家长会，向家长进行有关食品卫生安全方面的宣传，提 高家长食品卫生安全的认识。二、落实食品

2、卫生安全的各类检查1、食堂工作人员做好每天的 自查工作。2、严格把好食品的质量关，对工作人员的操作是否规范，食堂 炊具是否符合卫生要求进行检查，并作好记录。3、行政领导每天做好对班主任午餐管理工作的检查，作好记录。4、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，向总务处反馈午餐质量。5、成立学生自愿服务队，对到摊贩自购食物的学生进行劝阻、 制止学生买不洁的食物吃。6、做好评比记载。定宁初级中学为了食品不受到人为破坏，确保师生用餐的卫生安全，建立学校 食品卫生安全保卫工作制度。1、建立食堂严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进 入食堂、操作间、食品仓库。2、食堂送餐人员将午餐送到教室门口后，进行巡

3、视。3、门卫 认真做好外来人员进出校门登记制度，学生用餐时里，严禁外来人员 进校。4、教育、劝阻学生不买无证无照商贩的盒饭及食品。5、班主 任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并立即向校长室、 德育处汇报，协助学校采取急救措施。定宁初级中学食品储存加工制度1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴上标志，生食品、半成品 和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆筐以及其他工 具，容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持 清洁。3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或 使用腐败变质和感官情况异常的食品及原料。4、加工食品时必须做到熟透，需

4、要熟制加的大块食品，其中心 温度不低于70摄氏度。5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食 品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品存烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时 存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认 没有变质的前提下，经高温彻底加热后，方可出售。定宁初级中学食品供应制度1、食堂人员必须遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐 时间不得超过二小时。2、学生的饭菜须放在消毒过饭盒内，汤放在消毒的保温桶内。3、食堂工作人员必须在离学生午餐前二十分钟左右，把饭菜送 到教室门口，做到不提前送

5、饭菜。4、教师的饭菜放在密封间里，教师在外面排队，由在密封间里 的工作人员向教师发菜发饭。定宁初级中学食品留样制度1、每餐的各种菜肴取250克左右的样品，留置于冷藏设备中保 留48小时，以备查检。2、留样物品做好登记，并做好留样者的姓名登记。3、留样的 容器做到清洗消毒。定宁初级中学餐用具清洗消毒保洁制度每天对所有用过餐用具，以及其他工具，工作人员清洗时操作必 须规范，做到一洗、二过、三消毒、四保洁，即第一步洗洁精清洗， 第二步过清用具，第三步消毒，第四步将消毒后的用具存放在保洁柜 内。1、食品应当有用耐磨损，易清洗的无毒材料或建成的餐饮具专 用洗刷，消毒池等清洗设施设备，采用化学消毒的，必须

6、具备2个以 上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。2、餐具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准，未经 消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使作的餐饮具。消毒的 餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，消毒过与未消毒过的餐 饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应 定期清洁，保持洁净。3、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或要求，洗 涤消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显的标记。4、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。定宁初级中学食堂从业人员晨检制度1、检查从业人员是否有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损。2、严格控制凡患有痢疾、

7、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活 动性肺结核、化脓性或者渗出皮肤病以及有碍食品卫生疾病的，不得 从事接触直接入口食品的工作。3、发现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应 立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈 后方可重新上岗。4、检查从业人员的穿戴是规范工作衣、帽，并把头发置于帽内。5、检查从业人员个人卫生，指甲（不留长，不涂指甲油，不戴 戒指），戴口罩，工作前清洗消毒手。定宁初级中学食堂环境卫生保洁、检查制度1、明确食堂工作人员的卫生职责。2、每天做好食堂内外环境 保洁工作。3、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害昆虫及其 孳生的条件。4、每天清洗餐

8、具结束后，全体食堂工作人员将工作区域打扫冲 洗干净，不留半点残渣，防止蚊虫等孳生。5、食堂负责人把好食堂环境卫生关，学校不间断派专人到食堂 进行卫生检查，并做好检查反馈工作。6、每次长假后，全体食堂工作人员提前一天上班，打扫食堂卫 生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。定宁初级中学食物中毒或其他食源性疾病突发事件的应急预案制度1、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助 方法的宣传、教育。2、学校成立突发事件应急领导小组，教师一旦发现食物中毒现 象，立即报告校长室或德育处。3、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人。4、保护好造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其

9、原料， 工具设备和现场。5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品。6、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小 范围内，保证学校正常的教学秩序。定宁初级中学学校食品卫生责任追究制度1、明确各部门、各工作人员食品卫生岗位职责。2、分析事故发生原因，根据学校食品卫生各项制度，不同岗位 职责，追究相应的责任。3、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级有关规定对有 关工作人员给予通报批评或行政处分。定宁初级中学食堂管理员职责1、组织食堂一班人学习，宣传相关卫生知识，完善书面管理制 度，按时记好食堂工作备忘录，记好出勤、调节好内部事务，对一班 人员明确分工

10、，责任到人，督促炊事人员做好食品卫生、环境卫生、 个人卫生等。2、经常检查食堂各项规章制度，落实情况，督促各部门、个人 严格按制度办事，若有违规应记录好，并向学校领导反映。3、不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又 经济实惠，饭菜烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取教师意见，提高 质量。4、管理员要保证食物、场所等清洁卫生工作，保证不出食物中 毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。5、定期检查食堂卫生和个人卫生，一律按上级和卫检所要求做， 卫检中若有扣分、扣到谁、谁负责。6、安排做好室内外卫生，每天做好清洁工作，每周五大扫除一 次，包括冲洗地面，擦窗台凳等。定

11、宁初级中学4、食品安全卫生管理制度增城市增江街第二小学食品安全卫生管理制度学校是青少年密集的场所，是食物中毒和传染病的易发场所。为 了能够有效防止学校集体食物中毒事故的发生，对于保障师生员工的 身心健康，维护正常的教育教学秩序，维护社会稳定具有重大意义。 为此，学校特拟定食品卫生管理制度，具体意见如下：1、学校要成立食品卫生工作领导小组，加强食品卫生管理，责 任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。增城市增江街第二小学食品卫生安全工作领导小组组长：黄雅 文副组长：罗桂好周灼荣成员：何丽云廖建军李丽城钟伟娟邓梦梅2、学校食品生产要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、 防尘、清毒、更衣、盥

12、洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。每 天购买的食物进行留样以备检查。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行 健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人 卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工 具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相 应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐烂生虫、过期变质、假冒伪 劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容 器

13、使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑 螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、 无害，防止食品污染。8、每天及时收发学生饮用奶，并且做到专人管理，低温保存， 防止牛奶变质，未饮用学生奶交由学校统一处理。酒店厨房卫生管理制度,食品卫生安全厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止 残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将

14、生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的 食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点 均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔 夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲， 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等 工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应 集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、 或乱放杂物等。15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。食品卫生安全制度一、凡餐饮从业人员必须取得健康证明，并且每年进行健康检查。 从业人员上岗必须穿戴整齐干净的工作