香辛料原料检验手册

1、脱水洋葱片（粉）检验细则1适用范围：脱水洋葱粒的检验。2要求2.1感官要求2.1.1洋葱片感官要求等级优级一级二级项目黄洋葱白洋葱红洋葱黄洋葱白洋葱红洋葱黄洋葱白洋葱红洋葱色泽乳白白淡粉红淡黄乳白淡红黄乳黄淡红稍 深形态呈月牙形平伏大小均匀稍有皱折，大小较均匀大小基本均匀气味具有洋葱特有香味，无异味允许有轻微焦味杂质不得检出W0.1g/Kg2.1.2洋葱粉感官要求等级优级一级二级项目黄洋葱白洋葱红洋葱黄洋葱白洋葱红洋葱黄洋葱白洋葱红洋葱色泽乳黄白淡红淡黄乳白淡紫红深黄乳黄淡紫红 略灰气味具有洋葱特有香味，无异味允许有轻微焦味纯度250 （60目筛）95%通过250 （60目筛）93%通过250

2、 （60目筛）90%通过斑点允许微量黄斑点允许微量黄黑斑点允许少量黑斑点（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）2.2脱水洋葱片（粉）的卫生要求卫生指标脱水洋葱片脱水洋葱粉菌落总数W 50000 个/gW 50000 个/g大肠菌群不作要求不作要求3记录表格原材料入库检验单原料入库单4相关责任人检验员、仓库保管员脱水大蒜片/粉/粒检验细则1适用范围：脱水洋葱粒的检验。2要求2.1感官要求2.1.1大蒜片感官指标等级项目优级品级品二级品色泽乳白乳黄淡黄形态片形完整，大小均匀，无碎 片片形完整，大小较均匀，无 碎片片形大小基本均匀气味具有蒜特有辛辣味，无异味

3、允许有轻微焦味杂质不得检出W0.1g/Kg2.1.2大蒜粉感官指标等级项目优级品级品二级品色泽乳白乳白淡黄气味具有蒜特有辛辣味，无异味允许有轻微焦味纯度250 （60目筛）95%通过250 （60目筛）93%通过250 （60目筛）90%通过斑点允许微量黄斑点允许微量黄黑斑点允许少量黑斑点2.1.3大蒜粒感官指标等级项目优级品级品二级品色泽乳黄淡黄深黄气味具有蒜特有辛辣味，无异味允许有轻微焦味纯度250850 （6020 目筛）之 间95%通过250850 （6020 目筛）之间93%通过250850 （6020 目筛）之间90%通过斑点允许微量黄斑点允许微量黄黑斑点允许少量黑斑点（附注：所有

4、原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）3卫生指标卫生指标脱水大蒜片/粉/粒菌落总数W 50000 个/g大肠菌群不作要求4记录表格原材料入库检验单原料入库单2相关术语：2.1成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子 黑色。2.2色泽：成熟花椒外果皮为红色，鲜红色或紫红色，内果皮黄白色（白沙椒等稍浅）。2.3闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂。椒籽不能 脱出。2.4霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。2.5果穗梗：花椒果穗的梗。2.6杂质：花椒果皮，椒籽，果穗梗以外的一切杂物。2.7椒籽：成

5、熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。2.8异味：指花椒本身气味以外的气味。2.9气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。2.10油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。2.11身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。2.12均匀：椒粒大小整齐。3感官指标等级项目性状限度优等品成熟果实制品具有本品种应有的特征及色 泽，颗粒均匀，身干，洁净，无杂质，香 气浓郁，味麻辣持久无霉粒，无油椒。闭眼，椒籽 两项不超过3%。果穗梗W 1.5%一等品成熟果实制品具有本品种应有的特征及色 泽，颗粒均匀，身干，洁净，无杂质，香 气浓郁，味麻辣持久无霉粒，无油椒。闭眼，椒籽 两项不超过5%

6、。果穗梗W2%二等品成熟果实制品具有本品种应有的特征及色 泽，颗粒均匀，身干，洁净，无杂质，气 味正常无油椒。霉粒0.5%闭眼，椒籽两项不超过15%。果穗 梗3%（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）4卫生指标卫生指标花椒粒菌落总数50000 个/g大肠菌群不作要求5记录表格原材料入库检验单原料入库单2相关术语2.1黑胡椒：有外果皮的胡椒干果。2.2白胡椒：去掉外果皮的胡椒干果。2.3黑果：白胡椒中果皮未完全去除且颜色较深的果实。2.4破碎果：果实破裂呈两部分或更多部分。2.5杂质：除白胡椒果，黑果，破碎果以外的所有物质均属于杂质。3感官要求3.1白胡

7、椒果直径36mm。3.2表面光滑，一端略扁平，另一端有小小突起。3.3白胡椒表面通常有一条细小黑痕纵向嵌连在两端。白胡椒颜色为暗灰色至象牙白。研 碎时应具有较浓芳香气味。白胡椒中不的带有活虫，虫尸，昆虫肢体及排泄物。3.4外来物含量W1%。3.5碎果含量W4%。3.6黑果含量20%，3.7堆积密度大于等于600.（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）4卫生指标卫生指标白胡椒粒菌落总数大肠菌群50000 个/g 不作要求5记录表格原材料入库检验单原料入库单6相关责任人检验员、仓库保管员2相关术语2.1黑胡椒：有外果皮的胡椒干果。2.2未加工的黑胡椒：不经

8、过任何工艺处理的黑胡椒。2.3半加工的黑胡椒：进行简单的部分加工，而不经过制备和磨碎处理的黑胡椒。2.4加工的黑胡椒：经除杂，干燥，制备，研磨等加工的黑胡椒。2.5轻质果：外观发育正常，没有果仁的胡椒果。2.6针头果：很小的未成熟果实。3物理感官要求项目要求检验方法未加工或半加工的黑胡椒加工黑胡椒外来物（）2.51.5GB/T 12729.5轻质果（）105.0GBT 7910 附录 A针头果或破碎果（）7.04.0物理分离后称重堆积密度（g/L）450490GBT 7910 附录 A（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）轻质果：80%酒精中悬浮的果实

9、。 针头果：很小的未成熟的果实。4卫生指标卫生指标黑胡椒粒菌落总数W 50000 个/g大肠菌群不作要求5记录表格原材料入库检验单原料入库单6相关责任人检验员、仓库保管员2相关术语2.1大红八角：秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烤干的八角果实。2.2角花八角：春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烤干的八角果实。2.3干枝八角：落地自然干燥的八角果实。2.4脱青：用加热处理，使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法。2.5自然干燥：直接晒干或晾干八角。2.6色泽：八角成品的不同色泽，有棕红，褐红和黑红之分。2.7碎口：八角破裂后1瓣4瓣连接在一起的碎体。2.8杂质：八角果实外的其他物质（包括果梗）。2.

10、9香味：成品八角特有的芳香味。2.10黑果：加工不当造成颜色全部变黑的果实。2.11挥发油：八角经水蒸馏得到的芳香油。2.12总灰分：八角在高温灼烧至完全灰化的残渣。3感官要求及理化指标3.1感官指标类别级别颜色气味果型特征大红一棕红或黑红芳香角瓣粗短，果壮肉厚，无黑变，无霉变，干爽二三角花一褐红芳香角瓣粗短，果壮肉厚，无黑变，无霉变，干爽二干枝统级黑红 八、微香壮瘦兼备，碎角多，无霉变， 干爽（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）3.2杂质含量0.5%，3.3碎口率20% （其中干枝八角不限）4卫生指标卫生指标八角菌落总数W 50000 个/g大肠菌

11、群不作要求5记录表格原材料入库检验单原料入库单丁香感官检验细则1适用范围：丁香的检验。2相关术语2.1整丁香：丁香的干燥花蕾，上部花托中有子房二室，内含胚珠，四片分开的尖花萼片成 冠状包裹着圆柱顶头，柱头由四个四个尚为绽放的膜质鳞状花瓣重叠而成，花 瓣含有内曲、呈直立状的雄蕊。2.2无头丁香：没有柱头，仅剩花托的萼片的丁香。2.3有瑕疵的丁香：由于干燥不完全而发酵，外观呈淡棕色，带非白色斑点，表面有皱褶的 丁香。2.4母丁香：丁香的果实，为棕色卵形浆果，顶部有四个内曲花萼片。2.5 丁香梗：丁香花瓣的干燥碎片3感官要求及理化指标整丁香和丁香粉应具有浓烈刺激性芳香味和特有的滋味；不的有异味和霉变

12、。整丁香应呈红 棕或黑棕色。丁香粉应成淡紫罗兰棕色。丁香中不得带有活虫，死虫，昆虫肢体及其排泄物。：（按 GB/T22300 中 4.3）等级无头丁香蔓藤，母丁香有瑕疵的丁香外来物水分一级W2%0.5%0.5%0.5%12%二级W5%W4%3%1%三级不规定6%5%1%（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）4卫生指标卫生指标八角菌落总数1.81.21.80.91.20.50.90.51.80.5W0.5不分尾径/cmN1.2N0.9N0.5N0.3形状圆柱形，单枝直条圆柱单条不规则断面黄白色，粉性黄白色切口整齐味道味甜表面颜色红棕色，棕黄色或灰棕色须根

13、无无无无无无无无杂质（）0.50.50.50.50.51.01.51.0虫蛀无无无无无无无无霉变无无无无无无无无水分12%（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）5卫生指标卫生指标甘草菌落总数W 50000 个/g大肠菌群不作要求6记录表格原材料入库检验单原料入库单7相关责任人检验员、仓库保管员辣椒感官检验手册2相关术语2.1黑斑椒：只辣椒受病虫危害后，呈现的黑斑、黑点。2.2黄稍、白壳、花壳：辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄稍，椒体以红 色为主，但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳，椒体红褐色消退， 呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘

14、的薄片谓之白壳，白壳椒已无商品价值。2.3不成熟椒：指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干，其体型瘦小，明显瘪缩，色泽暗淡或呈 暗绿色者。2.4断裂椒：断损而未变质的辣椒干。2.5虫蛀椒：指椒体被虫啃食，蛀食和内部附有虫尸或其污染物。2.6霉斑椒：指拉架表面或内部有霉迹者。2.7霉变椒：指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。2.8异品种椒：指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。2.9杂质：凡辣椒干本身以外的一切物质均属杂质。3要求辣椒干必须具备正常的色泽，具有其股有的滋味与气味，干湿适度。不允许有不正常的滋味和气味，不允许有霉变情况，不带带有有害杂质和异物。质量规格项目质量规格一级二级三级外观形状

15、形状均匀，具有本品 种固有特征，果面洁 净形状均匀，果面洁净形状有差异，完整色泽鲜红或紫红色，油亮 光洁鲜红或紫红色，有光 泽红色或紫红色不完善椒断裂椒长度不足2/3和破裂 长度达椒身1/3以上 的不得超过3%长度不足2/3和破裂 长度达椒身1/3以上 的不得超过5%长度不足1/2和破裂 长度达椒身1/2以上 的不得超过7%黑斑椒不允许有黑斑面积超过0.5cm 的不得超过1%黑斑面积超过0.5cm 的不得超过2%虫蚀椒不允许有允许椒身被虫蚀部 分在1/10以下，而果 内有虫尸或排泄物 的不超过0.5%允许椒身被虫蚀部 分在1/10以下，而 果内有虫尸或排泄 物的不超过1.0%不完整椒黄稍、花壳

16、允许黄稍和以红色 为主显浅红白色暗 斑且面积在全果1/4 以下的花壳椒，其总 量不得超过2%允许黄稍和以红色 为主显红白色暗斑 且面积在全果1/3以 下的花壳椒，其总量 不得超过4%允许黄稍和以红色 为主显白色斑块且 面积在全果1/2以下 的花壳椒，其总量不 得超过6%白壳不允许有不允许有不允许有不完整椒不熟椒不允许有0.5%1.0%不完善椒总量5.0%8.0%12.0%异品种1.0%2.0%4.0%杂质0.5%1.0%2.0%水分14.0%（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）4卫生指标卫生指标甘草菌落总数50000 个/g大肠菌群不作要求5记录表格

17、原材料入库检验单原料入库单6相关责任人检验员、仓库保管员脱水姜片感官检验标准2要求姜片要求序号项目要求1色泽淡黄色2香味具有姜特有的香气3滋味具有姜特有的辛辣味，无异味4形态片形完整，厚薄均匀，无碎片5杂质姜皮屑，姜渣的含量0.3%，非姜制品以外的物质不应检出。6水分8.0%（附注：所有原料水分含量不得超过15%，超过的需按点扣款，超过20%的不能接收）3卫生指标卫生指标甘草菌落总数50000 个/g大肠菌群不作要求4记录表格原材料入库检验单原料入库单5相关责任人检验员、仓库保管员辣根感官检验细则2相关术语2.1变色片：片面和断面黄褐色，粉红色达1/4以上的。2.2脏污片：成品片上带油，脏面达1/6以上的。2.3微量黄斑点：斑点量超过0.7%的。2.4少量黄斑点：斑点量占总数的比列超过1%的。3要求辣根片要求项目优级一级二级色泽乳白色乳白色乳黄色形态片形完整，形状一致， 薄厚均匀，变色片不 得超过1%，破碎片不 得超过1%，无脏污片片形两面间刀切面， 形状基本一致，薄厚 均匀，变色片不