福建广播电视大学茶馆经营与管理-形考任务二0答案

1、试卷总分:100 得分:20单项选择题（共 10 题，每题 2 分）以下哪项不属于茶馆的设计要素：（ ）茶馆气氛的营造空间布局设计构思装饰景观答案:A2.以下哪项不属于当代茶馆空间的功能分区：（ ）开放空间演艺空间展示空间商品销售空间答案:D3.茶叶的品牌是茶产品整体组成中的（）。服务核心产品附加产品形式产品答案:D4.茶馆散台区设计定位要求是：（ ）舒适、精致和品位开放性和文化感舒适、宽松清洁、礼貌答案:C5.以下哪种香型不宜在茶馆室内使用：（ ）茶汤香插花香檀香兰花香答案:C6.以下哪项不属于茶馆的静态景象：（ ）家具景象演艺景象茶单景象窗外景致答案:B7.一个市场是否有价值，主要取决于该

2、市场的（）。中间商的多少需求状况和竞争能力竞争能力需求状况答案:B8.市场营销观念的中心是（）。制造质优价廉的产品推销已经生产出来的产品发现需求并设法去满足它们制造大量产品并推销出来答案:C9.以下哪项对调节茶馆氛围没有起到了重要作用：（ ）静态景象的设置虚化景象的设置动态景象的设置茶馆的立柱装饰答案:D10.茶座设计中应包括的内容是：（ ）室温宜人、空气清新色彩和谐茶座的舒适全选光线的明暗处理得当答案:D论述题（共 2 题，每题 40 分）11.茶馆设计应遵循什么原则？结合该原则和某一个自己熟悉的茶馆，对该茶馆的设计进行评价。答案: 一、茶馆装修坚持以人为本。在设计上要多为顾客着想，每一个细

3、节都要充分考虑客人的喜好，不要只知道自己埋头设计，而不结合实际。只有充分满足了顾客的需求，才能吸引到更多的顾客。二、在前期的茶馆位置选择也是很重要的。位置如果选择好的话，对于茶馆的经营会起到很大的作用，还要考虑一下茶馆装修的规模和针对的顾客类型，并且要将这些因素与设计师充分交流，从而确定一个合适的设计方案。三、在做茶馆装修设计的时候也要充分考虑到茶馆的管理。因为这样可以提高茶馆管理者的效率，更方便管理者管理茶楼。在设计的时候应当充分考虑到每一个细节，包括仓库、客房、厨房等，应当使这些空间形成一个整体，方便管理者管理。四、茶馆装修效果上，不要一味的追求奢华，应当以简单大方为主，茶馆主要针对的是悠

4、闲者，是为他们提供享受休息的地方，所以应当将重点放在环境典雅上面。了解了这些设计理念，那么如何体现出来呢?这就要设计师在设计之前对整个设计理念包括茶馆的方位，定位以及经营理念做充分的了解，从顾客的需求以及老板的经营思路出发，才能更好地体现这些设计理念，设计出一个完美的茶馆场所。 12.对所某个自己所熟悉的茶馆的细分市场进行分析。答案: 开茶馆,关键是要把握店铺的格局、情调、商品的价格及口味这四个要件。一、茶馆的格局关于店铺的格局问题,非常重要:店铺的卫生是一定要严格注意的,切忌脏乱。这行生意,所卖商品不外乎是前面已提及的茶类、茶点之类的东西,其重要因素,与其说是食品,不如说是情调。二、茶馆的面

5、积至于茶馆的面积,不要太大,但也不能太小,一般有20人的座位就够了。店面太大,顾客的更换率就会低,有时出现适度的拥挤,这样反而会使生意兴隆,这也可以说是做这行生意的秘诀。三、茶的定价关于价格问题,不一定要比别家便宜,但要想办法创出一个特色,如可以选择一种具有代表性的东西,采取不太过于计较利润的定价方法,这是吸引顾客的常识性做法,这点非常重要。相反地,若茶馆具有很好的情凋,而且,所卖的东西货真价实,价钱比其他店稍高仍然可以吸引顾客四、茶馆的情调与口味情调是与茶馆的格局紧密相关的。所以要谈情调,首先要讲究茶馆的格局,因为它是吸引顾客的重要条件。泡沫红茶店可以像有些传统茶店一样,整个店面都一律采用传

6、统的中式装潢.如在适当的地方设置古色古香的屏风、悬挂宫灯等,给人以娴静雅致之感,这是非常重要的、当然,走西式风格的路子,也是另一种选择,把店面布置得较具现代感,比如设吧台。茶馆室内的颜色,要避免使用原色,以柔和为主、不过,店铺要保持相当的亮度,因为食物若拿出来给顾客的感觉因店铺的亮度而受到影响的话,那是很不划算的。关于口味问题.这是很难具体说清楚的。不过其基本原则是要使客人觉得此店是为自己而存在的,而且要对经常光顾的客人进行口头式的意见调查,以便做出适合他们口味的东西来。此外,餐饮用具除了注意情调搭配之外,还要注意设备齐全,如吸管、筷子,纸巾之类的东西都要准备充足。要特别说明的是,目前这类店面

7、很少使用筷子,若能把筷子套进纸袋.就会给顾客一种洁净之感。关于茶具:茶具的种类中国今天的茶事已被视为是一门艺术。讲究的是各茶配妙器,相得益彰。珠联壁合,茶具不仪要有实用价值,还要有观赏价值,而且由于一大批中国茶人的推崇,使得茶具的文化品味十足,从而成为人们寄托情怀、涤荡心灵的载体:现代茶具的选配。根据其功能不同,可分主茶具、辅助茶具、备水器、备茶器、盛运器、泡茶席等,茶室用品多样,主要有茶壶、条船、茶盘、茶杯、闻香杯、杯托、盖置、茶巾、茶盘、茶匙、茶荷、茶针、茶著、渣匙,箸匙简、茶拂、茶叉、贮水缸,电水器、水方、水注、水孟、茶样罐、旷茶罐、茶瓮、提柜、都篮、包壶巾、茶车、茶桌、茶席,茶凳,茶挂

8、、花器等。由于中国人饮茶讲究的是诗化生活、净化心灵,饮一杯茶也就是在完成一套规范的用器礼仪,同时享受制汤、造化之意蕴,所以备那么多的茶具也就不足为奇了。一套茶具只有具备了容积和质量的恰当比例,提把的方便,盖子的紧密合缝,壶嘴的小水流畅,色彩和图案的脱俗和谐,整套茶具的美观和实用才可谓得到了绝妙的结合,才能算是一套完美的茶具。选择茶具是一门学问,也是一门综合性的艺术,不但要注意种类,质地、产地、年代、大小、轻重、厚薄,更要注重茶具的形式、花色、颜色、光泽、声音、书法、文字、图画、釉质。成套的茶具应该是具备旷茶、煮茶、沏茶、品茶之功能,并使盖、盖、托、铜、瓷、锡皆成系列,色、香、味、形俱臻。选择茶

9、具还要因地制宜,因人而异:我国辽阔的地域使得各地的饮茶习俗各不相同,对茶具的要求也不一样。长江以北及内地的许多城市居民,喜用盖瓷杯冲泡以保茶香,而我国沿海的城市居民则好用玻璃杯冲泡,这样既闻香玩味,又可观色赏形,其中南京、杭州一带居民尤其注重茶的香气滋味,所以用紫砂茶具的也较多;我国南方的潮州、汕头人习惯用小杯细啜乌龙茶,闻香玩味,以赏茶的韵致,中原地区的四川人钟情盖茶碗,左于托茶托,右手拿碗盖,拨去浮在汤面的茶叶,加盖保香。去盖观色,一席儒雅气派。综上听述,茶具选择要考虑实用、有欣赏价值和有利于茶性的发挥。不同质地的茶具性能也不一样,瓷茶具能保温,传热适中,可以较好地保持茶叶的色、香、味、形之美,而且洁白卫生、不污染茶汤。紫砂茶具泡茶既无熟汤