营养健康顾问模拟测试题C卷附答案

1、营养健康顾问模拟测试题C卷复制1、烟酸在体内转化成的辅酶I是（）? 单选题 *A. NAD(正确答案)B. NMNC. NADPD. GTF答案解析：烟酸在体内以烟酰胺的形式存在，是辅酶I（NAD，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）和辅酶II（NADP，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）的组成部分。NMN -烟酰胺单核苷酸，GTF:葡萄糖耐量因子2、有关食物中的生物活性成分错误的是（）? 单选题 *A. 就是非营养素生物活性成分B. 包括植物性食物C. 包括-氨基丁酸D. 不包括动物性食物中的某些成分(正确答案)答案解析：食物中除了营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成

2、分，近来建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之为“食物中的生物活性成分”。植物和动物中都含有生物活性成分。-氨基丁酸主要为月见草中提取出来的脂肪酸（女士元气组合中含有）。3、关于矿物质错误的是（）? 单选题 *A. 是构成人体组织B. 维持正常代谢所必需的各种元素的总称(正确答案)C. 无法自身合成D. 必须由外界摄取答案解析：人体生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其他以无机形式存在元素统称为矿物质，并非所有元素的总称4、关于钙的描述错误的是（）? 单选题 *A. 与调节血脂有关(正确答案)B. 参与调节生物膜的完整性和通透性C. 参与调节多种激素和神经递质的释

3、放D. 与铁的跨膜转运有关答案解析：生理功能:构成骨骼和牙齿的成分、维持神经和肌肉的活动、促进细胞信息传递（第二信使）、血液凝固（凝血因子IV）、调节机体酶的活性（如腺苷环化酶等）、维持细胞膜的稳定性其他功能（参与激素分泌、维持体液酸碱平衡等）5、钠的正常功能是（）? 单选题 *A. 维持酸碱平衡(正确答案)B. 抑制神经肌肉兴奋性C. 升高血压D. 升高细胞内外液渗透压答案解析：注意正常二字。生理功能调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡。钠泵:钠钾离子的主动运转，由Na+-K+-ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡。增强神经肌肉兴奋性维持血压正常6、下列哪一项不是

4、主食所具有的特点（） 单选题 *A. 富含碳水化合物B. 在一餐的能量供应中起重要作用C. 提供丰富的维生素和矿物质(正确答案)D. 使用后引起一定程度的血糖上升答案解析：主食具有以下特点:富含碳水化合物在一餐的能量供应中起重要作用对一餐的饱腹感起到重要作用食用后引起一定程度的血糖上升7、下列哪一项不属于保健食品（） 单选题 *A. 婴幼儿配方粉(正确答案)B. 多元维生素片C. 灵芝孢子粉D. DHA胶囊答案解析：GB16740-2014食品安全国家标准保健食品中的定义:是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，

5、并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。8、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率，这与（）摄入过多有关。 单选题 *A. Hg和PbB. N-亚硝基化合物(正确答案)C. 三价砷D. 有机硫9、甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的（） 单选题 *A. 曲霉属B. 节菱孢霉(正确答案)C. 青霉属D. 镰刀菌属答案解析：霉变甘蔗中毒致病菌:节菱孢霉属的甘蔗节菱孢霉。毒素:节菱孢霉产生的3硝基丙酸，是一种神经毒，主要

6、损害中枢神经系统，引起脑水肿、局部缺血软化10、小李的妈妈最近血糖有点高，医生建议她平日应多摄入蔬菜，主食要多吃全谷物和谷类食物，那么成年人每日摄入全谷物和杂豆类应该多少克（） 单选题 *A. 250-400gB. 50-150g(正确答案)C. 50-100gD. 150-250g11、在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%5.0%，中国312岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%，以下哪一个不属于常见的八类过敏原（） 单选题 *A. 小麦、黑麦、大麦等含有麸质的谷物及其制品B. 大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品C. 薯类及其制品(正确答案)D. 花生及其制品答案解析：常见的八类

7、过敏原含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦等）甲壳纲类动物及其制品（如虾、蟹等）鱼类及其制品蛋类及其制品花生及其制品豆类及其制品（如大豆、豌豆、蚕豆等）乳及乳制品（如牛奶、山羊奶等）坚果及其果仁类制品（如杏仁、胡桃、榛子和腰果等）12、细胞中（）元素最多? 单选题 *A. 碳B. 氢C. 氧(正确答案)D. 氮13、必需营养素指?（） 单选题 *A. 为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致死亡B. 缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前体物质可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关C. 该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生

8、中都需要D. 以上都对(正确答案)14、如果（），人就不会变胖。 单选题 *A. 能量摄入等于能量消耗B. 能量摄入小于能量消耗(正确答案)C. 能量摄入大于能量消耗D. 不同年龄能量摄入不同答案解析：出题不够严谨，如果是不变胖有可能是保持体重也有可能是降低体重。A选项可以保持体重，B选项可以降低体重。严格说AB都可以，但官方答案是B。15、以下天然甜度最高的糖是（）? 单选题 *A. 葡萄糖B. 果糖(正确答案)C. 蔗糖D. 半乳糖答案解析：甜度排序:果糖蔗糖葡萄糖半乳糖16、关于碳水化合物正确的是（）? 单选题 *A. 蔗糖属于寡糖B. 糖醇属于寡糖C. 麦芽糊精属于寡糖(正确答案)D.

9、 支链淀粉属于寡糖17、以下营养素具有抗氧化作用，除了（）? 单选题 *A. 维生素EB. 维生素CC. 硒D. 碘(正确答案)18、富含维生素E的食物是（）? 单选题 *A. 蛋类B. 水果C. 肉类D. 麦胚(正确答案)19、具有降低胆固醇作用的是（）? 单选题 *A. 烟酸(正确答案)B. 叶酸C. 泛酸D. 胃酸答案解析：大剂量的烟酸具有降低血胆固醇作用20、维生素C的生理功能（）? 单选题 *A. 参与能量代谢B. 合成胶原蛋白(正确答案)C. 构成血红蛋白D. 钙参与凝血答案解析：1.参与体内的羟化作用:促进胶原蛋白的合成、促进胆固醇羟化、芳香族氨基酸的羟化,促进神经递质的合成(如

10、5羟色胺)、促进有机药物或毒物的羟化解毒2.还原作用:保护巯基和使巯基再生:使含巯基的酶保持活性、促进铁的吸收和利用3.增强机体免疫功能4.与慢性病的关系:降低血清尿酸、胆固醇,辅助降血糖,预防动脉粥样硬化等作用均有研究和报道。21、钙摄入不足导致（）? 单选题 *A. 骨骼钙化不良和骨质疏松(正确答案)B. 软骨症C. 肾结石D. 奶碱综合症答案解析：软骨病（佝偻病）缺乏VD。钙过量:增加肾结石的危险性。可引起奶碱综合征:典型症状包括高钙血、碱中毒和肾功能障碍。22、下列哪一项不是钙的良好来源（）? 单选题 *A. 绿色蔬菜B. 奶类C. 蛋类和鱼类D. 畜肉和禽肉(正确答案)答案解析：奶及

11、奶制品是钙的最好食物来源，钙含量高，吸收率高。大豆及其制品也是钙的很好来源。含钙丰富的食品有虾皮、海带、芝麻酱、发菜、银耳等。鱼类、蛋类钙含量也较高;畜肉和禽肉含钙较低。绿色蔬菜也含有较多的钙。骨粉、牡蛎也是钙的较好来源。23、重度缺钠表现为（）? 单选题 *A. 恶心、呕吐等B. 脉搏弱、血压下降C. 痛性肌肉痉挛D. 昏迷(正确答案)答案解析：钠的缺乏在早期症状不明显。当氯化钠丢失为0.5g/kg体重时，则尿液中氯化物含量减少，为轻度缺钠，主要症状有淡漠、倦怠、无神。当氯化钠丢失为0.5-0.75g/kg体重时，出现尿中无氯化物，为中度缺钠，可出现恶心、呕吐、脉搏弱、血压下降及痛性肌肉痉挛

12、等症状。当氯化钠丢失为0.75-1.2g/kg体重时，为重度至极重度缺钠，可出现表情淡漠、昏迷、外周循环衰竭，严重时可导致休克及急性肾功能衰竭而死亡。24、促进铁吸收的因素有（）? 单选题 *A. 维生素A和维生素B2B. 叶酸和维生素B12C. 具有弱的螯合性质的有机酸D. 以上都对(正确答案)答案解析：促进铁吸收的膳食因素:蛋白质:刺激胃酸分泌，促进铁的吸收。氨基酸:与铁螫合成小分子的可溶性单体，提高铁的吸收率。维生素C对铁吸收有重要协助作用的维生素:维生素A、叶酸、维生素B12、维生素B2等。柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等具有弱的赘合性质的有机酸，均可提高铁的吸收25、下列说法正确的是（

13、） 单选题 *A. 充足蔬菜有利于维持健康体重(正确答案)B. 维生素片可以替代新鲜蔬菜C. 蔬菜和水果可以互相替代D. 蔬菜摄入总量与2型糖尿病发病风险相关答案解析：D选项可参考中国居民膳食指南2016P77-78内容，蔬菜总量增加与糖尿病发生风险下降之间无统计学意义，但增加绿叶蔬菜的摄入量可以降低2型糖尿病的风险26、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（） 单选题 *A. 因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒(正确答案)B. 食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C. 食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒D. 食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒答案解析：选项A为有毒动植物

14、食物中毒，扁豆含有非常多的皂甙类的物质，如果不能通过充分地高温加热烹饪的手段破坏毒性，会直接使这些毒素物质进入人体，使人体出现一些中毒症状27、在中国居民膳食指南中，用三个可视化图形来形象直观地说明平衡膳食模式的各类食物推荐量，以下哪一项不属于这三个可视化图形（） 单选题 *A. 中国居民平衡膳食宝塔B. 中国居民平衡膳食餐盘C. 中国儿童平衡膳食算盘D. 中国居民平衡膳食算盘(正确答案)28、吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健康体重的常用指标是体质指数（BMI），那么体重正常的BMI值应该是（） 单选题 *A. 24.0BMI28.0B. BMI28.0C. 18.5BMI

15、24.0(正确答案)D. BMI18.529、中国居民膳食指南建议，每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g， 蛋类280350g，那么平均每天摄入总量应该是（） 单选题 *A. 100200gB. 120200g(正确答案)C. 120-250gD. 200-250g30、中国居民膳食指南（2016版）在内容上与旧版比较增加了新的核心推荐是（） 单选题 *A. 食物多样，谷类为主B. 多吃蔬果、奶类、大豆C. 少盐少油，控糖限酒D. 杜绝浪费，兴新食尚(正确答案)31、有关消化系统错误的是?（） 单选题 *A. 消化系统由消化管和消化腺两部分组成B. 胃腺和肠腺不是消化腺(正确答案)C.

16、 消化系统从口腔起始，至直肠结束D. 回肠属于小肠答案解析：消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰、及消化管壁内的小腺体（如胃腺、肠腺等）32、关于维生素B1描述错误的是（）? 单选题 *A. 维生素B1又称硫胺素B. 维生素B1缺乏可患脚气病C. 维生素B1缺乏可患脚气(正确答案)D. 脚气病主要表现为神经-血管系统损伤答案解析：脚气病与脚气并非同种疾病。硫胺素缺乏症,又称脚气病,主要损害神经血管系统,多发生在以加工精细的米面为主食的人群。脚气一般指足癣，系真菌感染引起33、铁不具有的功能是（）? 单选题 *A. 参与维持正常的免疫功能B. 催化-胡萝卜素转化为维生素AC. 参与体内氧的运送和组织呼吸

17、过程D. 维持神经肌肉的兴奋性(正确答案)答案解析：1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程2.维持正常的造血功能3.参与其他重要功能:参与维持正常的免疫功能、催化-胡萝卜素转化为维生素A34、下列哪一项不属于抗营养因子（） 单选题 *A. 植酸B. 草酸C. 多酚类物质D. 酶(正确答案)答案解析：抗营养因子是指一系列具有干扰营养物质消化吸收生物因子。抗营养因子存在与所有的植物性食物中，也就是说，所有的植物都含有抗营养因子，这是植物在进化过程中形成的自我保护物质，起到平衡植物中营养物质的作用。抗营养因子有很多，已知道抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、植酸、草酸、硫苷等。酶是由活细胞产生的具有催化作用的

18、有机物35、下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（） 单选题 *A. 植物性蛋白质的来源B. 铁、锌元素的优质来源(正确答案)C. 富含低聚糖D. 含有某些抗营养因子答案解析：植物性蛋白质的来源富含多种B族维生素，特别是叶酸丰富含有维生素E和维生素K富含钾和镁，铁、锌元素利用率低富含膳食纤维含有植酸、单宁、草酸、酶抑制剂等抗营养因子36、水果的每日推荐摄入量为（） 单选题 *A. 100-200克B. 200-350克(正确答案)C. 300-500克D. 250-400克37、下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白质中成本最低的（） 单选题 *A. 蛋类(正确答案)B. 畜肉类C.

19、 水产类D. 禽肉类38、关于细胞错误的是?（） 单选题 *A. 细胞是机体结构和功能的基本单位B. 机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础C. 绝大多数细胞具有相同的结构，即细胞壁、细胞质和细胞核三部分(正确答案)D. 人体约有接近200种细胞答案解析：细胞是机体结构和功能的基本单位。机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础人体中约有接近200种，一百多亿个细胞。绝大多数细胞具有共同的结构，即细胞膜、细胞质和细胞核三部分（选项C中的细胞壁一般为植物细胞）39、下列油脂主要成分属于单不饱和脂肪酸的是（）? 单选题 *A. 橄榄油(正确答案)B. 椰子油C. 亚麻籽油D. 猪油答案解析

20、：椰子油、猪油主要为饱和脂肪酸。亚麻籽油主要为多不饱和脂肪酸40、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现:角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是:（） 单选题 *A. 血红蛋白水平B. 全血总蛋白C. 全血谷胱甘肽还原酶D. 血浆视黄醇结合蛋白(正确答案)答案解析：该表现明显为VA缺乏导致的干眼症及夜盲症的症状，VA的检测指标为血浆视黄醇结合蛋白41、维生素D中毒表现不包括（）? 单选题 *A. 高钙血症、高钙血尿B. 肌肉乏力，关节疼痛，弥漫性骨质脱矿化C. 高钾血症(正确答案)D. 体重下降和心律不齐

21、，严重的可导致心脏和肾脏软组织钙化、死亡答案解析：过量摄入维生素D也可引起维生素D过多症,表现为食欲缺乏、体重减轻、恶心、呕吐、头痛、多尿、发热等,血清钙磷增高,以致发生动脉、心肌、肾脏等软组织转移性钙化和肾结石。42、可以转化为烟酸的氨基酸是（）? 单选题 *A. 色氨酸(正确答案)B. 苏氨酸C. 赖氨酸D. 缬氨酸答案解析：色氨酸可以转化为烟酸，需要B1、B2、B6参与43、叶酸缺乏会造成（）? 单选题 *A. 孕妇先兆子痫B. 神经管畸形C. 巨幼红细胞贫血D. 以上都包括(正确答案)44、关于维生素B6描述错误的是（）? 单选题 *A. 可引起皮肤炎症B. 幼儿长期缺乏可使体重下降C

22、. 幼儿长期缺乏可引起癫痫(正确答案)D. 可引起神经精神症状以及免疫功能降低答案解析：眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。临床症状包括口炎、唇干裂、舌炎,个别有神经精神症状,易受刺激、抑郁以及神志错乱等免疫功能受损。高半胱氨酸血症和黄尿酸血症,偶见低色素小细胞性贫血。对幼儿的影响更明显,长期缺乏时表现为烦躁,肌肉抽搐和癫痫样惊厥,呕吐,腹痛、体重下降及脑电图异常等临床症状。补充维生素B6后这些症状即可消失（需要注意的是癫痫和癫痫样惊厥是不一样的，惊厥是症状，癫痫是疾病，所以C 的说法是错误的。）45、哪一个是维生素B12的活性型（）? 单选题 *A. 氰钴胺素B. 甲基钴胺素(正确答案)C. 羟钴胺素D. 以上都对答案解析：维生素