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1、Word - 3 -食堂食品加工和食品实施管理制度5篇 食堂食品加工和食品实施管理制度 一、 各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。 二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到饭开使用，定位存放，用后清洗，保持干净。 三、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。 四、养分室供应的食品必需是符合食品卫生操作要求(烧熟、烧透)并做到色、香、 味俱全。 五、供应食品必需符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的养分要求。 六、冬季做到五

2、热(热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水)，夏季做到五凉(凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水)。 七、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿供应病号菜。 八、养分员依据制定的一周菜谱进行操作。 九、烹饪后食品准时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时 十、配餐室依据不同季节，随时调整幼儿的食品温度。 十一、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性。 其次篇：食堂食品加工和食品实施管理制度 食堂食品加工和食品实施管理制度 一、 各种食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。 二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以

3、及其他工具、容器必需标志明显 此处隐蔽6124个字随时保持清洁、无污渍、无食品残渣。顶棚、四壁、门窗等无烟尘、蜘蛛网、无杂物悬挂物。 2、保持室内通风、干燥、清爽、整齐，准时清除无用杂物。 3、非厨房工作人员未经许可，严禁进入工作间。 4、做好相应消毒实施，贮藏食品应具有四防（防蝇、防尘、防鼠、防霉变）。 5、对污水准时处理排放、清扫，食品残留存放桶适时加盖，防止蚊蝇滋生。 二、食品卫生 1、严格食品原料选购关、登记验收入库关、食品发放使用关，严格执行索证制度；严禁发霉变质物品入库入锅，保证食品新奇可口、平安。 2、生熟食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具，食品与非食品必需分开，防止交叉污染。 3、食品在食用前必需“熟”，且无异味。 4、新奇蔬菜食用前必用清水适当浸泡，除去残留农药，严防农药中毒、禁止使用野生杂蕈及含有激素的食品。 5、保管室堆放食品井然有序，干品要离地离墙，物品要准时使用，保证食品使用率。 三、餐具卫生 餐具在使用前、后都必需冲洗、消毒、清洗，严禁使用未经消毒洗净的餐具。 四、从业人员个人卫生 1、食堂工作人员必需到卫生部门健康体检，取得健康证后方可上岗从业。 2、从业人员上岗必需穿（戴）工作服（帽），着装整齐，仪表朴实大方。 3、从业人员要做到四勤（勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发）。 4、从

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