P结合降温方法对鸭梨采后生理和果心褐变的影响

1、P结合降温方法对鸭梨采后生理和果心褐变的影响论文摘要：本文对1-MCP处理后急剧降温和缓慢降温方式贮藏鸭梨果实的保鲜效果进行了研究。结果说明，1-MCP处理能降低贮藏期间果实呼吸强度和乙烯释放量，推迟呼吸和乙烯峰值出现时间，且1.0L/L 1-MCP处理效果好于0.5L/L。1-MCP处理较好保持了2种降温方法贮藏果实的硬度和果柄新鲜程度，1.0mL/L 1-MCP处理果实可溶性固形物含量显著高于CK。2个浓度1-MCP处理均明显降低缓慢降温贮藏果实的果心褐变指数，而对急剧降温贮藏果实来说，0.5mL/L 1-MCP明显抑制果心褐变，1.0mL/L 1-MCP处理促进果心和果肉褐变。建议生产中

2、贮藏鸭梨采用急剧降温结合0.5L/L 1-MCP处理、缓慢降温结合1.0L/L 1-MCP处理保鲜效果较好。论文关键词：鸭梨,降温方法,采后生理,果心褐变鸭梨(PyrusbretschneideriRehd.)是我国白梨系统的优良主栽品种，其果实美观、皮薄肉细多汁、较耐贮运，但果实贮藏过程中组织褐变一直是影响其品质的技术难题。多年来，许多学者一直致力于鸭梨贮藏保鲜研究，但对于其果皮、果心褐变原因说法不一，有研究认为鸭梨果心褐变与低温和内源乙烯含量、低O和高浓度CO有关，还有研究认为与采收期和延迟果实预冷时间有关。傅利军等研究说明，1-MCP处理显著降低了常温条件下鸭梨果实贮藏后期黑心病的发生率

3、，我们在对八月红;、黄金;梨等的研究中也发现，1-MCP Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on respiration rate of Yali at ambient temperature (year 2006) 从图3可以看出，CK果实第11d出现明显的呼吸顶峰，峰值为24.74mgCO/kg/h，之后急剧下降，从第13d至贮藏结束，CK果实呼吸强度一直低于0.5L/L，整个常温贮藏期间，1.0L/L呼吸强度始终低于CK和0.5L/L。结果说明，2个1-MCP处理能降低贮藏期间鸭梨果实呼吸强度，降低呼吸峰值，推迟呼吸峰值的出现时间，1.0L/L1-MCP处理

4、对果实呼吸强度的抑制效果好于0.5L/L。从图4可以看出，鸭梨果实经1-MCP处理后，两种预冷条件下贮藏60d、120d和180d，20货架7d期间，2个1-MCP处理果实的呼吸强度均低于CK。贮藏60d时，无论1-MCP处理或CK，缓慢降温果实的呼吸强度高于对应处理急剧降温；果实贮藏180d时，两种预冷条件下2个1-MCP处理果实的呼吸强度差异均不明显。2.3果实品质从表2数据可以看出，鸭梨果实在常温下贮藏30d，2个1-MCP处理的可滴定酸含量明显高于CK，2006年结果说明，1.0mL/L1-MCP处理的硬度和可溶性固形物含量显著高于CK，2007年1-MCP处理果实的硬度和可溶性固形物

5、含量与CK差异不明显。表2常温20贮藏30d果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量Table2Effectsof1-MCPtreatmentonfruitfirmness,SSCandTAcontentstoredfor30daysat20 年份 1-MCP处理 硬度(kg/cm ) 可溶性固形物含量(%) 可滴定酸含量(%) 2006 CK 4.89a 10.68a 0.126a 0.5L/L 5.13ab 11.02ab 0.159b 1.0L/L 5.25 b 11.16 b 0.168b 2007 CK 5.02a 9.83a 0.134a 1.0L/L 5.09a 10.01a 0.1

6、53b 2007年数据说明表35，1-MCP处理果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量与CK差异不明显。2006年结果说明，2个1-MCP处理能较好保持果实的硬度，1.0mL/L1-MCP处理果实的可溶性固形物含量明显高于CK，可滴定酸含量与CK差异不明显。从表5还可以看出，对于同一浓度的1-MCP处理果实来说，缓慢降温果实的可滴定酸含量高于对应急剧降温。表31-MCP处理后不同降温方法贮藏果实硬度Table3EffectofdifferentcoolingmethodsonfruitfirmnessofYalitreatedwith1-MCP(kg/cm) 贮藏天数(d) 1-MCP处理

7、2006年 2007年 急剧降温 缓慢降温 急剧降温 缓慢降温 根底值 - 5.33 5.50 180 CK 3.90a 4.22a 4.54a 4.69a 0.5L/L 4.30b 4.43b - - 1.0L/L 4.70c 4.62c 4.66a 4.68a 180+7 CK 3.98a 4.61a 4.85a 4.72a 0.5L/L 4.64b 4.81a - - 1.0L/L 4.81b 4.74a 4.91a 4.66a *指果实从0冷库取出后，20货架7d.下同.*Fruitsweretakenoutfrom0andbalancedforSeven-Shelfdayatambi

8、enttemperature.Thesameasbelow.表41-MCP处理后不同降温方法贮藏果实可溶性固形物含量Table4EffectofdifferentcoolingmethodsonfruitSSCofYalitreatedwith1-MCP(%) 贮藏天数(d) 1-MCP处理 2006年 2007年 急剧降温 缓慢降温 急剧降温 缓慢降温 根底值 10.67 10.13 180 CK 11.09a 11.39b 10.44a 10.14a 0.5L/L 11.27a 11.13a - - 1.0L/L 11.57b 11.66c 10.79a 10.22a 180+7 CK 1

9、0.64a 10.88a 10.50a 10.38a 0.5L/L 10.97a 11.04ab - - 1.0L/L 11.54b 11.27 b 10.37a 10.24a 表51-MCP处理后不同降温方法贮藏果实可滴定酸含量Table5EffectofdifferentcoolingmethodsonfruitTAcontentofYalitreatedwith1-MCP(%) 贮藏天数(d) 1-MCP处理 2006年 2007年 急剧降温 缓慢降温 急剧降温 缓慢降温 根底值 0.164 0.150 180 CK 0.116 0.127 0.096 0.108 0.5L/L 0.13

10、4 0.142 - - 1.0L/L 0.139 0.148 0.101 0.110 180+7 CK 0.127 0.147 0.105 0.120 0.5L/L 0.136 0.156 - - 1.0L/L 0.143 0.159 0.110 0.127 2.4降温方法对鸭梨果心及果肉褐变的影响据我们在试验中调查，鸭梨贮藏期间急剧降温果实的果心褐变病症和规律与缓慢降温不同，急剧降温果实发病初期果心褐变面积较大，褐变程度为浅褐色，随着贮藏时间的延长，褐变程度从浅褐到深褐；缓慢降温果实发病初期果心褐变面积较小，但颜色较深，随着贮藏时间的延长，褐变面积逐渐扩大。从表6可以看出，对于缓慢降温方式贮

11、藏果实来说，贮藏及货架期间2个1-MCP处理果实的果心褐变指数均低于CK，对于急剧降温方式贮藏果实来说，0.5mL/L1-MCP处理能明显降低贮藏期间鸭梨果实的果心褐变指数，较好抑制果心褐变。2007年试验果贮藏至240d时，进一步调查发现，急剧降温贮藏果实无论CK还是1-MCP处理，果皮均发暗，果肉均发生不同程度的褐变，1.0mL/L1-MCP处理的果肉褐变率为25%，CK果肉褐变率为5%，所有处理缓慢降温贮藏果实均未发生果肉褐变。表61-MCP处理后不同降温方法贮藏果实果心褐变指数Table6Effectofdifferentcoolingmethodsoncorebrowninginde

12、xofYalitreatedwith1-MCP(%) 降温 方式 1-MCP 处理 2006年 2007年 贮藏及货架天数/d 贮藏及货架天数/d 60 60+7 120 120+7* 180 180+7* 120 120+7* 180 180+7 急 聚 降 温 CK 0 7.5 2.5 10.5 17.5 23.5 0 7.5 12.5 16.25 0.5L/L 0 0 0 5.0 8.75 11.25 1.0L/L 0 7.5 7.5 12.0 12.5 17.0 0 10.0 12.5 21.25 缓 慢 降 温 CK 1.25 1.5 8.5 12.25 11.25 18.75 10

13、.0 12.5 17.5 26.25 0.5L/L 0 2.5 6.25 7.5 7.5 10.8 1.0L/L 0 0 0 3.55 6.25 12.5 0 0 7.5 13.75 2.5降温方法对鸭梨果柄保鲜指数的影响贮藏期间果柄保鲜指数也是评价果实贮藏好坏的指标之一。从表7可以看出，2种降温条件下，2个1-MCP处理的果柄保鲜指数均高于CK，说明2个1-MCP处理能较好保持果柄的鲜绿。急剧降温果实的果柄保鲜效果明显好于对应1-MCP处理的缓慢降温，可能是因为缓慢降温贮藏前期环境温度较高，不利于控制果柄的衰老、褐变。Table7Effectofdifferentcoolingmethods

14、onstemfresh-keepingindexofYalitreatedwith1-MCP(%) 降温 方式 1-MCP 处理 2006年 2007年 贮藏及货架天数/d 贮藏及货架天数/d 120 120+7 180 180+7 120 120+7 180 180+7 急 聚 降 温 CK 72.5 35 15.5 7.5 92.5 55.0 10.0 5.0 0.5L/L 82.5 40 55 10 - - - - 1.0L/L 87.5 35 72.5 25 100 80.0 80.0 25.0 缓 慢 降 温 CK 37.5 17.5 15 5 62.5 12.5 10 1.25 0

15、.5L/L 77.5 22.5 20 5 - - - - 1.0L/L 62.5 25 20 2.5 65.0 20.0 17.5 2.5 3讨论果心褐变黑心病是影响鸭梨果实贮藏保鲜的重要因素。鸭梨黑心病分为前期低温黑心和后期衰老黑心，鸭梨果实采收后直接入0冷库，贮藏1个月就出现严重的黑心，贮藏2个月后全部黑心。我们经过2年研究说明，鸭梨采用急剧降温和缓慢降温两种方式贮藏120d时，所有果实的果心褐变指数均低于10%，即使是120d+20货架7d时，缓慢降温果实的果心褐变指数也才到达12.25%；贮藏60d时，急剧降温果实并未出现果心褐变，20货架7d时，果心褐变指数也才7.5%表6，跟前人研

16、究观点并不一致，可能与果实成熟度、产地、年份等因素有关，梁丽雅等研究说明，鸭梨果心褐变与果实采收成熟度、年份等有密切关系，产地对鸭梨果心褐变也有一定影响。从鸭梨贮藏期间果心及果肉褐变程度和规律来看，急剧降温果实的果心褐变可能由贮藏前期较低的温度引起的，与CK果实相比，0.5mL/L1-MCP处理降低了急剧降温果实的果心褐变程度，1.0mL/L1-MCP处理对果心和果肉褐变有促进作用，王志华等研究说明，1.0mL/L1-MCP对黄金梨的果肉褐变也有促进作用；缓慢降温果实的果心褐变可能由果实衰老造成的，2个1-MCP处理较好抑制了缓慢降温果实的果心褐变。4结论综合果实品质、果心和果肉褐变情况，建议

17、鸭梨果实在实际应用中如采用急剧降温方式贮藏，那么用0.5L/L浓度1-MCP处理即能到达好的防褐效果；如采用缓慢降温方式贮藏，那么采用1.0L/L浓度1-MCP处理效果较好，这样既能降低贮藏期间果实的果心及果肉褐变程度，又能较好保持果实品质，延缓果实衰老。整个贮藏期间，所有处理果实均未发生果皮褐变。参考文献1 TIAN Mei-sheng, SHENG Qi-chao, LI Yu. Relationship between ethylene release,membrane permeability and activity of polyphenol oxidase changes of

18、duck pears during low temperature storage. Journal of Intgrative Plant Biology, 1987, 29(6): 614-619.2 CHEN Kun-song, YU Liang, ZHOU Shan-tao. Study on postharvest physliology and O , CO composition for CA storage of Ya pear fruit. Bulletin of Science and Technology, 1994, 10 (3): 166-169.3 WANG Xie

19、, WU Jian-wei. Effects of CA storage on core browning of Ya pear fruit. China Fruit and Vegetable, 1997, (2):7-9.4 Crisosto C H, Craner David, Crisosto C M. Late harvest and delayed cooling induce internal browning of YaLi and SeuriChinesepear .Hortscience,1994,29(6):667-670.5 FU Li-jun, JIANG Wei-bo, CAO Jian-kang. Effects of 1-MCP treatment on fuuit quality and brown heart of Yali pear.Food Science, 2004, 25 (supplement):176-178.6 WANG Zhi-hua, WANG Wen-hui, TONG Wei, ZHANG Zhi-yun, JIANG Xiu-cheng, LI Jiang-kuo. Effect of 1-MCP on inhibition o