中式面点师复习题含答案

1、中式面点师复习题含答案1道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观。 A.相近B.相似C.相同D.不同(正确答案)2人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。 A.职业精神B.职业标准C.职业道德(正确答案)D.职业愿景3尽职尽责的关键是（）。 A.尽(正确答案)B.职C.忠D.责4下列为宏量营养素的是（）。 A.矿物质B.维生素C.膳食纤维D.碳水化合物(正确答案)5蛋白质是由（）、氢、氧、氮及硫等元素构成。 A.碳(正确答案)B.铅C.铬D.铜6营养学上脂类分为（）。 A.磷脂B.固醇类C.甘油三酯D.以上都是(正确答案)7下列含脂肪最丰富的食物是（）。 A.玉米B.

2、大豆C.芝麻(正确答案)D.鱼类8我国人民总热量的（）是由碳水化合物提供的。 A.1020%B.2030%C.3040%D.5070%(正确答案)9维生素按溶解性可分为（）维生素和水溶性维生素两大类。 A.脂溶性(正确答案)B.维生素BC.维生素AD.维生素C10下列选项中，属于水的生理功能的是（）。 A.调节人体的体温B.提供细胞生存的环境C.运输营养物质和废物D.以上都是(正确答案)11人体的能量消耗主要用于（）。 A.体力活动B.食物热效应C.维持机体代谢D.以上都是(正确答案)12谷类中淀粉的含量在（）以上。 A.5%B.10%C.20%D.70%(正确答案)13维生素按溶解性可分为（

3、）和水溶性维生素两大类。 A.维生素AB.维生素C C.维生素BD.脂溶性(正确答案)14癞皮病是由于缺乏( B )引起的。 A.维生素CB.尼克酸(正确答案)C.维生素B6D.维生素D15下列对矿物质的生理功能表述不正确的是（）。 A.是构成机体组织的物质B.供给热能(正确答案)C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡16人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫（）。 A.消化作用B.抗生酮作用C.节约蛋白质作用D.食物特殊动力作用(正确答案)17大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）。 A.510%B.1015%C.1518%D.3040%(正确答案)18下列肉类中脂肪含量最高的是（）。 A

4、.牛肉B.羊肉C.鸡肉D.猪肉(正确答案)19一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。 A.叶酸B.核黄素C.硫胺素(正确答案)D.维生素D20平衡膳食的（）是满足人体生长发育和各种生理、体力活动的需要。 A.条件B.方法C.目的(正确答案)D.内容21膳食指南的意义在于指导大众（）。 A.合理用餐B.促进健康C.防止营养缺乏病D.以上都是(正确答案)22下列为特定人群膳食指面的人群是（）。 A.乳母B.幼儿C.孕妇D.以上都是(正确答案)23中国居民平衡膳食宝塔最高层指的是（）和盐的用量。 A.蔬菜B.谷类C.奶类D.油脂(正确答案)24中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日

5、禽畜肉摄入量（）克。 A.510B.1015C.1520D.5075(正确答案)25食品污染按污染物的性质可分为生物性、（）和物理性污染三类。 A.动物性B.植物性C.加工性D.化学性(正确答案)26食用受污染的食品对人体可产生（）作用。 A.致癌B.致畸形C.致突变D.以上都是(正确答案)27下列选项中，不属于化学性污染的是（）。 A.农药残留B.工业三废C.昆虫污染(正确答案)D.滥用食品添加剂28食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。 A.很低(正确答案)B.很高C.很多D.很浓29食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品

6、摄入后出现的（）的急性、亚急性疾病。 A.动物性B.植物性C.传染性D.非传染性(正确答案)30下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）。 A.发病与食物有关B.发病呈爆发性C.潜伏期短D.具有传染性(正确答案)31下列易引起龙葵素中毒的食物是（）。 A.发芽马铃薯(正确答案)B.紫皮马铃薯C.白皮马铃薯D.黄皮马铃薯32鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）。 A.皂苷B.氰苷C.龙葵素D.秋水仙碱(正确答案)33下列关于河豚毒素说法不正确的是（）。 A.毒素作用神经系统B.卵巢和肝脏毒性最大C.肌肉中一般不含毒素D.加热至100即可分解(正确答案)34细菌性食物中毒发生的基本条件是（

7、）。 A.细菌污染食物B.食物加热不充分C.适宜细菌大量繁殖的环境D.以上都是(正确答案)35禽肉在（）相对湿度80%90%下冷藏，可以保存半年。 A.-30 -25(正确答案)B.-18 -16C.-15 -12D.-10 -836鲜鱼的标志是（）。 A.按压肌肉不凹陷B.鳃紧闭，口不张C.体表有光泽，眼球光亮D.以上都是(正确答案)37符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。 A.无霉化浮膜B.无异味和霉味C.不混浊，不沉淀D.以上都是(正确答案)38面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，清除有害物质，（）符合要求。 A.防止食品污染B.防止腐败变质C.初加工间卫生(正确答案)D.防止食物中毒

8、39洗涤蔬菜用（）的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。 A.0.1%B.0.3%(正确答案)C.0.8%D.0.9%40后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。 A.具有一定的弹性B.肌肉结缔组织变软C.表面形成有光泽的膜D.以上都是(正确答案)41容易分解产生大量组胺的水产品是（）。 A.金枪鱼(正确答案)B.鲤鱼C.鳗鱼D.鱿鱼42油脂酸败的原因是（）。 A.抗氧化过程B.反水化作用C.渗透压作用D.酶解过程和水解过程(正确答案)43用酵母发酵，温度在30以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。 A.1(正确答案)B.2C.3D.444干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。 A.腥味B.怪味C.表皮D.泥沙(正确答案)45购入包装面点原料的卫生要求是（）。 A.标签完整B.包装无凸起C.在有效保质期D.以上都是(正确答案)46出材率是指净料与（）的比率。 A.毛成本B.净成本C.毛料(正确答案)D.销售价格47净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。 A.毛料B.配料C.熟制品D.半成品(正确答案)48（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。 A