高中化学必修2 7.4 基本营养物质 学案新

1、7.4 基本营养物质 （学案）1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。重点： 糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。难点： 葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。1.乙酸的组成和结构分子式_ 结构式_ _ _ 结构简式_ _ 乙酸可以看作是由 和 结合而成的，官能团是 。2.乙酸的物理性质乙酸俗称 ，常温下是_ _色具有_ _气味的_体。沸点 ，熔点 。当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为_。乙酸 溶于水和 。 3. 关于乙酸的下

2、列说法中，不正确的是（ ）A.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物D.乙酸易溶于水和乙醇思考与交流俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？ 糖类分类 元素组成 代表物 代表物分子式糖类单糖C6H12O6双糖 C12H22O11 多糖 (C6H10O5)n1.演示实验：实验7-7(1)：（1）在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。实验7-7(2)：（2）在洁净的试管中加入1mL 2%

3、 AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象。实验现象 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是 ，但却能将葡萄糖氧化成 ：2. 思考：判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色? 3.演示实验：实验7-8：（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2加热。观察并解释实验现象。实验现象 4

4、. 蔗糖、麦芽糖的水解 5.淀粉的水解 蛋白质蛋白质的组成和存在1.蛋白质由 等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是 化合物。2. 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成 。3. 思考与交流观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。 4.演示演示：实验7-9：（1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。（2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。（3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。实验现象： 油脂1. 糖吃多了，人会发胖，由于能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质- 。2. 油脂的成分油

5、脂是由 元素组成的，其定义是 和 酯化反应生成的酯。3. 油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。相同时称为 ，不同时称为 。4. ：油+H2脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）5. 皂化反应：油脂在 条件下，生成 和 的反应。1.下列物质中，互为同分异构体的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ）A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶3.下列物质中不属于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白质油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，最后生成物只有一种有机物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8.利用油脂水解制取高