2022年中餐厅零点服务的基本程序教案

1、中餐厅服务教学简案姓名陆剑峰学校夷陵区职教中心科目餐饮服务课题中餐厅服务课型新课课时1 课时素养训练学问目标. 使同学把握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求；. 把握迎宾服务的留意事项、点菜步骤；才能目标. 通过点菜服务使同学把握点菜和填写点菜单的才能；目标. 把握向客人推销餐食的才能、用英语与客人交谈的才能；教学重点情感目标1 培育同学喜爱服力行业的思想品德；2 培育同学的创新精神和实践能；. 中餐厅零点服务的基本程序；. 迎宾服务的留意事项；教学难点中餐零点服务的基本程序教学疑点如何向不同的客人做好建议性销售1 多媒体展现、同学情境模拟；解决方法 2 引导同学观看课件讲解提问归纳同学模

2、拟；教具学具预备 多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）；教学模式 情境教学1 模拟点菜过程（向客人做建议性销售）；同学活动设计 2 模拟迎宾服务；3 用英语模拟接待服务；教学步骤教学过程老师活动同学活动内容导入新课介绍天津利顺德大饭店,它设有以末代皇帝命名的引入课题留意摸索“ 溥仪厅 ” 、纪念班禅大师的“文都乡 ”等利用饭店的优良条件, 雄厚的技术力气成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门；为了更好地宣扬中国饮食文化,需要将中餐厅服务做得尽善尽美,那么今日我们来学习一下中餐厅服务；新课教学. 中餐早餐服务播 放 多 媒观看多媒. 餐前服务体体. 问茶开位. 开茶服务. 结帐

3、. 清理台面中餐厅服务教学详案教学目标：一、学问目标：1 、使同学把握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求；2 、把握迎宾服务的留意事项、点菜步骤；、点菜步骤；二、才能目标：1 、通过点菜服务使同学把握点菜和填写点菜单的才能；2 、把握向客人推销餐食的才能、用英语与客人交谈的才能；三、情感目标：1 培育同学喜爱服力行业的思想品德；2 培育同学的创新精神和实践才能；：多媒体课件、自制点菜单,传菜用具等；教具学具预备 教学重点：1 、中餐厅零点服务的基本程序；2 、迎宾服务的留意事项；教学难点：中餐零点服务的基本程序“ 溥仪厅 ” 、纪念班禅大师的“ 文课时支配： 1 课时教学方法：情境教学模式

4、教学过程: 【引言】介绍天津利顺德大饭店,它设有以末代皇帝命名的都乡 ”等利用饭店的优良条件,雄厚的技术力气成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门；为了更好地宣扬中国饮食文化,需要将中餐厅服务做得尽善尽美,那么今日我们来学习一下中餐厅服务【板书】第三节中餐厅服务由于人们早起工作的缘由,就会到餐厅就餐,大部【叙述】中国传统膳食结构为日定三餐,餐厅供应早餐服务,不供应早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐；【设问】那么怎样供应早餐服务呢？【板书】一、中餐早餐服务【同学阅读】中餐早餐服务的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【同学回答】应在客人的右侧；【老师归纳】多媒体展现中餐早餐服务的内容【

5、复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【同学回答】散客,人数多而杂,口味要求不一等；【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务,要求服务员有良好的素养,推销符合客人要求的菜点,并向客人供应正确服务；【板书】二、中餐午餐、晚餐服务【设问】怎样进行中餐零服务呢？应当留意哪些事项？【多媒体展现】中餐零点服务（影像）【同学归纳】中餐零点服务的程序【板书】（一）、餐前预备（二）、迎宾（三）、餐前服务（四）、点菜服务（五）、传递菜肴（六）、菜肴服务（七）、席间巡台服务（八）、甜品、水果服务（九）、结帐和热忱送客（十）、终止工作【同学阅读】餐前预备的内容【老师总结】多媒件展现【叙述】迎宾服务留意事项：先到餐

6、厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等 不同的人引 领到不同的位置；【同学模拟】由一名女同学演迎宾员,其他两名同学演客人； 用英语 【老师总结】留意手势、引领位置；【同学回答】餐前服务的内容【老师总结】多媒件展现【叙述】客人看完菜单,服务按规范接受点菜；为了供应优质服务,进行良好推销,服务员 应当明白客人的需求,熟识菜单,主动供应信息和帮忙,并按规范按排菜单；【多媒体展现】点菜的预备工作；【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？【同学回答】 通过观看客人的言谈举止、年龄和国家得到信息,同时把握客源国饮食习惯和菜肴学问,便于做好建议性的销售；【同学模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单

7、；【叙述】传菜部的作用和任务；【展现用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种服务用具；【多媒体展现】传菜过程；【复习提问】中餐零点餐厅菜肴服务留意事项；【同学回答】 要求服务员动作快速,做好分菜服务等；【巩固练习】一、挑选精确并留意礼仪； 留意上菜位置、 上菜时机、 上菜要领、1 、问茶开位服务员斟倒第一杯礼貌茶的位置（）A 、客人右侧 B 、客人左侧 C 、客人面前 D 、以上都不正确2 、点菜的步骤正确选项（）. 接受点菜记录内容供应建议复述内容礼貌致谢. 接受点菜供应建议记录内容复述内容礼貌致谢. 接受点菜记录内容复述内容供应建议礼貌致谢. 以上都不正确3 、对于衣服华丽的女郎引领到什么位置（）A 、靠窗口处 B 、风景美丽的角落 C 、餐厅中心惹眼处 D 、靠厨房处二、问答：1 、点菜的预备工作有哪些？2 、一般巡台的内容和要求是什么？