水产品加工项目建设方案及规划分析

1、水产品加工项目建设方案及规划分析（一）项目建设的目的和意义AA市不断完善生态环境保护体系，使鱼类资源养护和增殖水平得到明显提升。几年来，共建设了三江口国家级渔业生态保护区1处，抚远和同江分别建设了两个大型鳄鲤鱼人工繁育基地和两个渔港，富锦建设了乌苏里拟饒原种场，在桦南和富锦分别建设了两个水生动物疾病防治站。全市每年向黑龙江、乌苏里江、松花江等自然水域放流鳄饒鱼、大马哈等各类苗鱼达1000多万尾，飼鲤鱼、大马哈鱼产量明显增加。AA市积极创建健康养殖示范渔场，加快水产养殖发展的渔场日益增多。各地围绕渔业增效、农民增收的主线，不断加快渔业经济结构调整，切实转变经济增长方式，全面推进水产生态健康养殖，

2、全市水产养殖业表现出持续稳定协调发展的良好态势。2009年，AA市水产品产量达到万吨，其中养殖产量万吨，分别比上年增长和狀渔业经济总产值实现亿元，比上年增长；农民人均收入达5820元，比上年增长。在全市建设现代农业先行区和核心区的推动下，全市当前百亩以上的水产养殖大户达到117个，年收入均达几十万元。随着养殖结构不断优化，AA市地产名特优品种养殖发展较快，全市繁育飼饒鱼、黑龙江野鲤、乌苏里怀头餘等地产名贵特产优质鱼类苗种达5000多万尾。饒鱼、怀头、牛尾巴、嘎牙子、泥酬等一些经济价值较高的鱼类人工养殖技术得到普遍推广。今年，全市名特优水产品养殖面积达万亩。各地积极引进推广河蟹养殖技术，全市河蟹

3、养殖面积达万亩，亩收入千元以上。当前，世界水产品产量的75%左右是经过加工后销售的，而我国当前的加工比例仅占产量的30%左右，其淡水水产品加工的比例更低，占我国水产品总产量60%多的淡水产品中，加工的比例不足5%,而鲜销的比例高达95%。水产品通过加工后上市，可集中回收利用水产品加工废弃，减少对环境的污染；同时，还增加的水产品食用的快捷性、方便性、多味性、多样性和个性化等。另外，通过加工可消耗掉大量的水产品原料，从而为水产养殖生产和水产品产量的增加提供发展空间。水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，大力发展水产品加工和综合利用,对支持水产养殖业的发展具有重要作用，不但提高了渔业资源的附加值，也

4、为涉渔产业拓展了发展空间，在满足人们生活和营养需要的同时，也可带来很好的经济效益。（二）产品的市场分析水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，其蛋白质含量约为14%20%,属于优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸而且比例符合人体需要，特别是含有人体需要量较大的亮氨酸和赖氨酸。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分含量高，容易被人消化吸收，消化吸收率可达87%98%；水产品脂肪含量为1%10%,一般均在5%以下，但白畦鱼则可达20%。脂肪多由高度不饱和脂肪酸组成，高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人体不能合成，只能从水产品中

5、摄取。有明显药理功能，如降血脂，抗血栓形成、改善大脑功能等，在一定程度上还能延缓老年人脑功能的；水产品也是一些维生素的良好来源，如鳍鱼、海蟹和河蟹中含有丰富的维生素B1；海产鱼的肝及肠含有丰富的维生素A和维生素D及多种矿物质。另外，水产品中还含丰富的卵磷脂，是人脑中神经介质乙酰胆碱的重要来源，具有增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。卵磷脂还可防止动脉血管硬化的功能。我国地处温带和亚热带，海域辽阔，内陆水域星罗棋布，河湖沟汉纵横交错，水产品资源丰富，品种繁多。但是，因为受到经济、饮食习惯及人均占有量少等条件的限制，我国居民水产品的摄入量与发达国家的水平相比有很大的差距。

6、据报道，日本一年人均吃鱼100多斤，超过大米的消耗量；韩国、日本、菲律宾等国居民每日从水产品获得的蛋白质量约占动物性蛋白质总供给量的50%左右，而我国居民从水产品中获取的动物性蛋白质比例不足20%。随着我国农业和农村经济的发展，农民的消费水平会逐步提高，农村的水产品市场会得到进一步发育。所以，水产品不但味道鲜美、营养丰富，而且市场广阔。水产罐头是一种营养、保健、美味、方便的食品。现在很多经济大国都在优化肉食结构，他们把水产罐头作为首选食品。我国是世界渔业大国，水产品的生产总量和消费总量在世界渔业各国中都占有绝对优势，尤其是我国水产养殖产量占世界养殖产量的70%以上，可养殖水域和渔业劳动力资源都

7、非常丰富，生产成本低，在国际水产品市场上占有明显的价格优势，所以发展水产品加工业和罐头产业具有巨大优势。据统计，我国罐头产业己连续4年总产量与出口量保持两位数增长态势，高居食品工业前位。但是，水产类罐头的发展却比较缓慢。2003年，我国水产类食品罐头总产量为万吨，仅占水产品加工总量704万吨的,与我国水产品总产量3875万吨相比，差距太大。如果把计量单位换成罐，我国年产水产罐头约亿罐。如果全部内销，平均每10人之中，只有一人一年吃一罐，平均每人一年消费20克，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。AA市是黑龙江省东部地区的经济、文化中心和重要的交通枢纽，拥有5处国家一类开放口岸，是通往俄罗斯

8、、连接东北亚的桥头堡。通过江海联运，可连接蒙古、俄罗斯、日本、韩国、朝鲜和东南亚各国，形成东北亚经济圈与东南亚各国的经济大循环。是通向俄罗斯、连接东北亚的大通道。AA市对俄基础设施建设己列入黑龙江省和国家重点发展规划，也同样列入中国东北地区老工业基地与俄罗斯远东地区合作规划，发展对俄经贸合作具有得天独厚的优势，AA市规划建设水产类加工基地具有出曰便利的条件和优势。（三）产品方案及规模产品方案本项目生产的产品：红烧鲤鱼罐头、葱烧大马哈鱼罐头、其它鱼肉罐头，鱼肉丸。建设规模本项目确定年产各类鱼肉罐头8000吨，鱼肉丸2000吨。（四）工艺技术方案1.工艺流程及操作要点（1）调味类罐头原料一处理f洗

9、涤f开腹f去内脏f洗涤一浸渍一油炸一调味装罐f注液一预封一排气一密封一杀菌f冷却鱼新鲜或冷冻品，体重1215克，鱼体完整、鲤红色。鲜鱼洗净，冻鱼用空气解冻后再洗，水温不超过20Co洗后去头、肠。摘头时注意不要带出鱼卵及弄伤下巴肉。剔出不合格者，按大小分别装盘进行油炸（每盘7.5公斤）。炸前滴干水分，炸制25分钟，油炸温度根据鱼体大小控制在180200C,炸至鱼肉有紧缩感为止。鱼油比1：10,可随时添加新油。视鱼体上浮时方可翻动，炸好后捞出立即浸入调味液中。经调味的鱼沥干，待回软后即可装罐、排气，温度95C,时间1315分钟。排气后真空度为46.653.3千帕时密封，杀菌冷却。285克瓶罐杀菌公

10、式：15-50-35/118C,冷却至40C以下。调味液配方：白糖12500克，精盐7500克，味精400克，香料水62500克，黄酒12500克（黄酒必须在煮沸后加入）。其中香料水配方：桂皮100克、茴香100克、生姜750克，清水62500克。将这些配料微沸1小时后过滤备用。（2）油浸类罐头原料验收一处理一切段一盐渍一装罐一过秤一脱水一控水一拨骨一复秤一加油及香料水一密封一杀菌一冷却选用新鲜鳗鱼，经“三去”、洗净，沿脊骨剖成两片，按鱼片大小薄厚分开。然后用8度波美盐水浸渍（鱼片：盐水=1：1）,时间按鱼片大小、气温情况，分别为1030分钟。盐渍后水洗沥干。鱼片挂于60C烘房内烘干2小时，然

11、后送熏房，温度控制在6070C,约2小时，至鱼片表面呈茶黄色，擦净表面油、灰，切成8.5厘米的段。按250克罐装鱼块210220克，鱼块平铺于罐内，加精炼油4050克，油温9095C。封罐方式及杀菌公式同调味罐头。注意烟熏时间过长鱼易发臭，最好间接熏，熏材不得用芳香木材，以防异味。（3）速冻鱼肉丸原料一处理一洗涤一开腹一去内脏一洗涤一取肉一擂溃一打浆一成型-煮制一冷却一速冻一贮藏原料预处理：选用冷冻鱼，鱼体完整、鲤红色。鲜鱼洗净，冻鱼用空气解冻后再洗，水温不超过20Ce洗后去头、肠，取肉。肥膘选用背膘、碎膘均可。将鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的肥膘或碎膘用3mm的孔板绞制。原料预处理后放在0C

12、4C的环境中备用擂溃、打浆：将鱼肉切块放于擂溃机中，擂溃成肉糜，再放入打浆机中，加入肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经3顾绞制孔板的肥膘打浆，最后加入淀粉，低速搅拌均匀即可，在打浆过程中注意用冰水控制温度在肉浆温度在12C以下。成型：用肉丸成型机成型。将成型后的鱼丸立即放入35C45C的温水中浸泡4060分钟二次成型。煮制：成型后在80C90C的热水中煮1520分钟即可。冷却：肉丸经煮制后立即放于0C4C的环境中冷却至中心温度8C以下。速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻2436小时。贮藏：经速冻的产品放于-18C的低温库贮存。2.产品标准（

13、1）红烧鲤鱼罐头、葱烧大马哈鱼罐头符合企业标准表15-1红烧鲤鱼繼头企业标准色泽滋味气味组织形态罐号净重（克）固形物（%）氯化钠（%）肉色正具有鲤鱼经处组织紧密不松散，小854215不低于常，具有理、脱水、装罐心向外倒出鱼块时不净重的本品种加调味汁制成碎散。鱼块按鱼段竖80（包鱼的自的红烧鲤鱼罐装，不带皮，排列整括骨）然色泽头应有的滋味齐，无脊椎大骨，每和气味，稍带辣罐内不得多于四块，味，无异味允许另外添秤一小块表15-2葱烧大马哈鱼繼头企业标准色泽滋味气味组织形态罐号净重固形物氯化钠（克）(%)(%)呈酱红具有大马哈鱼组织紧密不松散，小302397不低于色略带经处理、油炸与心向外倒出鱼块时不

14、或净重的红褐色葱、酱油等进行碎散。鱼块按鱼段竖96275(包调味制成的葱装，不带皮，排列整括葱、烧大马哈鱼罐齐，无脊椎大骨，每油）头应有的滋味罐内不得多于四块，和气味，无异味允许另外添秤一小块（2）速冻鱼肉丸符合企业标准感官指标：色泽：外表细腻，真实肉色；滋味及气味：具鸡肉特有的风味；口感：弹性好，筋道，易嚼碎，不粘牙。微生物指标：细菌总数100cfu/mL大肠菌群40MPN/ml,致病菌未检出。表15-3主要设备序号设备名称型号与规格台套1鱼肉罐头生产线2吨/小时22灭菌釜2吨/次63绞肉机500公斤/小时24擂溃机25肉丸打浆机46肉丸成型机67水煮槽68冷库（04C）29冷藏库10000

15、吨110辅助设备（五）原材料、燃料及动力消耗1.主要原料、辅助材料本项目所需原料是原料鱼，年用量大约2万吨，可就地解决。辅助原料为淀粉、食盐、添加剂、空罐、包装箱等，可市场釆购，来源有余。水、电、汽供应充足。2.水、电、汽吨用量及年用量表15-4水、电、汽吨用量及年用量名称规格/单位每吨单耗年用量水吨74740000电度80800000蒸汽/标准煤7000大卡220000（六）生产用地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：1万虻；建筑面积：万m2；用工人数：80Ao（七）环境保护项目投资后，将产生少量的废水、废渣、废气，给周围环境带来一定的影响。处理方案如下：（1）废水处理废水主要是生产过程中清洗、过滤废水和生活污水，属无毒废水，可生物分解，但若直接排放将消耗河水中的氧，影响水生物生长，破坏生态环境。拟釆用膜滤器处理后排放，年处理量75万吨。（2）废渣处理生产中所排放的废渣主要为锅炉烧煤产生的煤渣，可利用其做建材生产原材料，既避免污染又可发展第二产业。在废渣处理过程，采取间断排放的方式，完全能够避免污染环境。（3）废气处理废气主要是锅炉燃烧产生的烟气，含有一定的SO?,直接排入大气会影响周围农作物生长和居民身体健康。在生产中拟选购含SO?少的无烟煤作燃料。（八）建设投资及经