功能食品发展趋势与未来

1、生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课、功能食品的基本要求二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素三、功能食品未来的市场发展趋势一、功能食品的基本要求世界各国因文化背景和历史渊源的差异，对“功能食品”及其“健康声称”的认识略有不同。功能食品的基本要求功能食品的基本要求、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课至今虽然全球尚未对功能食品有一个统一定义，但有一点基本一致：“功能食品是指一类除了传统的营养功能外，还具提高机体健康和心理状态，和/或降低疾病风险的一个或多个目标功能。”在一些发达国家如欧美、日本等国,他们对功能食品主要认识:1、

2、功能食品可以具有经过科学认证的功能声称”(FunctionalClaim)2、功能食品除了具有传统的营养功能外，还应具有提高机体健康和心理状态及降低疾病风险的“功能声称”以区别于一般食品。3、功能食品是食品而不是药品。因而它具有食品的一般特性，特别要求具有良好口感。4、功能食品作为日常膳食的一部分，必须在日常饮食摄入量情况下能显现其健康功能。功能食品的基本要求功能食品的基本要求功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课由于至今多数国家对功能食品尚无单独立法，尚无统一官方定义。有些国家将营养素补充剂、有机食品和特殊营养食品（低脂、低钠、低糖食品）也

3、引入功能食品的范畴。故市场销售额难以精确统计，有人估计美国功能食品年销售额在200-2000亿美金之间。从实用观点出发，可将功能食品定义为:“由于在食品中原已存在的某些活性组分或添加/去除某些活性成分，赋予该产品有一个或多个目标功能。”功能食品的定义:“以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食品”（日本）或“含有特殊健康用的或生理作用的活性组分加工制成的食品”（欧洲）、功能食品的基本要求、功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课健康声称功能食品功能食品的基本要求功能食品的基本要求生命科学与技术学院生命科学与技术学院我国受理的27项“保健功能”其功能声称大体属这两类。降

4、低疾病风险（16项）病因单保护外源性有害因子作与增进健康,增强体质有关健康功能（11项）与病因复杂的常见病和生活方式性疾病有关保健功能（12项）用有关保健功能（4项）辅助降血压功能辅助降血糖功能辅助降血脂功能缓解视疲劳功能调节胃肠道菌群功能促进消化功能通便功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能改善营养性贫血功能改善睡眠功能淸咽功能增加骨密度功能对辐射危害有辅助保护功能促进排铅功能提高缺氧耐受力功能对化学性肝损伤有辅助保护功能抗氧化功能增强免疫力功能缓解体力疲劳功能减肥功能辅助改善记忆功能祛黄褐斑功能祛痙疮功能改善皮肤水分功能改善皮肤油分功能促进泌乳功能促进生长发育功能功能食品的基本要求功能食品的基本要

5、求生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课在确定健康声称时，世界各国强调要经过严格科学认证，需经过：实验研究、流行病学调查及长期干预研究。其中使用适宜生物标记物(Biomarkers)是关键。这些生物标记物应当简单易测；有效；可重复出现；敏感和有特异性。可以是生理、生化指标，也可是行为和心理指标。生物标记物应符合下述条件:1、当生物机体于食品中生物活性物质条件下可以通过测定生物机体的血清、排泄物、尿液或组织中该生物活性物质及其代谢物水平。功能食品的基本要求功能食品的基本要求生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课2、目标功能或生物学反应的生物标记可以通过测定血清或其他体液中的代

6、谢物、特殊蛋白、酶或激素改变来实现。对于提高健康和心理状态以及降低疾病风险的临床研究还需寻找适宜终点。这些标记物与疾病发生发展有直接关系。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课1=FA一、功能食品的基本要求3、这些生物学标记有一定预见性(Predective)AWholey/ganisi（整体水平）Or&ansystem（器官滦统）ictissue（特殊组织）Cell（细胞）Oganelie（细胞器）Chromosome（染色体）Macromolecule（大分子）Moleculartarget（靶分子）二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素

7、1=1未来十年，全球功能食品产业将以年均10%速度向前发展，大大超过食品工业年增2%的发展速度。影响功能食品产业发展的两个主要因素:“市场拉动”与“科学推动”。另外，“食品”工业及“政府”也是推动功能食品产业发展的两个重要因素。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素1、市场拉动拉动市场的决定因素是消费者。一个产品是否受到消费者青睐：口味，便利性及消费者信任度；-口味:按目前欧美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视口味。、影响未来功能食品产业发展几个重要因素、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课-便利

8、性要求产品食用简易，加热方便，便于携带。二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课-信任程度消费者对产品信任是它赢得市场的保证O产品安全、有效是提高消费者信任度的保证；良好“品牌”，激励消费者购买是重要因素。一个企业要提高市场份额,下列几个因素值得考虑:123456789消费者需要和关注程度消费者对一个产品接受程度（包括价格性能比）该产品对消费者健康效应大小口感最佳便利程度足够零售点食用安全可接受价格信息来源和科学支持，特别营养科学权威观点生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课二、影响未来功能食品产

9、业发展几个重要因素2、科学推动功能食品未来科学研究集中在四个方面:评价功能食品健康声称的生物标记及其有效性;-功能食品及其组分的安全性；-功能食品及其组分的健康效应及其作用机理；-开发新的生物活性物质二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课功能食品科学研究需回答八个方面问题：消费者理解：何种健康效应是消费者最需要的，生物信息：何种分子担负此项功能，体内效果：如有多种组份共同作用，哪一种组分的生物利用度：具有生物效益的特定生物活性物质的消化、吸收状况，屠需賢薔査聶富冒工程：如何获得这一生物活性物质及生产一种6

10、怡用机理，人群干预命究：对人体是否真正有效，信息：我们如何解释这些效应。纵观国际功能食品的科学研究有几个动向值得我们重视:翹聽的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养成份的考虑到食物中的功效成份多数是一个混合物，分离纯化有统諏碱鵰蠶劇疫職究舔法可从血液、唾液及尿液中检测出氧化应澈损为了更加有效地做好食物中非营养成份研究工作，日本科韶翹唧霹辭课题：“食物中非营养素功能性更加注意开发新的功能素材未来几年世界各国将会更加重视研究开发非传统营养素动植物资源。最近几年，欧、美、日各国学者纷纷将目光投向中国、印度、南美以寻找能降低严重危害人体健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血压，老年性痴呆风险的功能

11、素材。更强调跨学科和跨国度的合作NutraceuticalFunctionaland、近年来欧美各国相继建立了功能食品研究开发国际性组织，还出版如美囱出版了aFunctionalFood”，弄创刊动能性食品专门杂志“J-MedicineFoocT。国际生命科学会欧洲分会为了协调功能食品研究，由60名来自不同国家的研究人员组建功能食品科学研究专题组，下设六个分课题，对“生长、发頁、分化”“底物代和心理谢”“活性氧防御”“胃肠生理和功罷”“心血管功能”“行为研究对未来占还发表了专题论文，该项二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素二、影响未来功能食品产业发展几个重要因素二、影响未来功能食品产业发V

12、展几个重要因素生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课未来推动功能食品发展的除了上述的市场拉动和科学推动这两个决定因素外，食品工业及政府也扮演了十分重要的关键角色。食品工业的角色是显而易见的，因为只有强大的食品工业才会生产出受消费者欢迎的口感良好的功能食品。也只有强夫的食品工业，釆用各种先进技术和质量监控措施才可能在产品中尽量多的保留功能成份，提高食品功能特性。在推动功能食品发展诸因素中，政府的角色也是十分关键的。因为它们不仅制定法规，政策，鼓励功能食品产业发展，而且在加强市场监管，择优劣汰方面扮演了重要角色。更重要的政府可以在科学家和消费者之间构筑一个桥梁，加

13、强信息交流，使消费者对各种功能产品有一个正确的理解，增强消费者对功能食品的信任度。生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课三、功能食品未来的市场发展趋势体上鑫禮務翳关注的“目标功能”大(1)以公众健康为目标的功能领域.3!了的及多为心聾者关化含费为消最镶O150。酱补有品腸素约食增60养大能，有营美买篁质在购制。物而控剂矿的如充和三、功能食品未来的市场发展趋势（2）以提高机体健康和精神状态为目标的功能领域如提供能量的功能食品,其中以运动营养食品和饮料最为热门o还有提高“脑能量”的功能食品也有产品出现。三、功能食品未来的市场发展趋势(3)降低慢性病风险的功能食品.

14、全世界现有9.7亿人患高血脂，14.3亿人口超重。现有49%的欧洲厂商将降低心血管疾病风险列为产品研发的首选功能，其次，是癌症(37%),肥胖(37%),骨质疏松(27%)，肾脏健康(21%),免疫(17%)等。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，在消费者最需要的功能食品调查中，降胆固醇的产品在法国排第二位，美国为第五位。肥胖症在全球迅速增加，全球减肥产品及各项服务的收入达77亿美元。纵观有关报道，下列几个领域的功能食品市场值得我们关注：1儿童市场一个特殊的消费人群在美国有0.72亿儿童，其中:-血脂偏高一27万-高血压200万19岁以下儿童26岁以下儿童-超重一第112年级1/4儿童-畀豔

15、足感到疲乏6。儿童咏儿童上课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课敏锐的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，如根据约80%儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌的有机奶酪。能量强化食品也颇受欢迎，据调查美国有37%的高中生喜爱能量饮料，36%的学生饮用咖啡饮料，24%的学生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A,C,E,B,p胡萝卜素产品受到少年儿童喜爱，具有提高智力的DHA,EPA产品也受到一定的欢迎。功能食品未来的市场发展趋势Q2以提高生活质量为目标的成人市场：随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提

16、高，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。(1)提供能量的产品。美国有75%的成年人关注能量和疲劳，3500万成年人有能量缺=J乏症状。每三个购买者中有一个表示，他们的家庭中有一人正在努力改善和消除能量缺乏和疲劳情况。有5100万人经常参与运动。2001年，美国运动营养食品销售额达25亿美元，提供能量饮料的销售额为5亿美元。近年，在美国有29%男性和36%女性关心精神应激，脑能量产品也在市场出生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课(2)减肥产品，美国有将近1.05亿20岁以上成年人超重，4250万人肥胖，有将近50%的购物者承认他们的家庭有一人在试图控制体重，全美有6200

17、万人在控制体重，有580万的消费人群在试图减肥。因而减肥功能食品包括低热量食品在美国极为畅销。III(3)增强免疫功能的食品符合3/4美国人需要。美国每年有1.08亿流感病例，因而提高免疫的功能产品和草药为人们首遥，特别是莉用盔生菌(probiotics)和益生元(prebiotics)的产品受到普遍关注。(4)提咼视力的功能食品。它是功能食品领域中一个新出现的健康功能。美国有90%的成人希望保持健康视力，有28%的家庭中有一个成员在积极改善和治疗视力。美国超过6000万人近视，1400万人黄斑功能减退。由于近年来科学发现叶黄素，花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，以叶黄素为主要原料的

18、产品已陆续在欧美上市。生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课3功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向:这些年来，美国的功能食品生产厂商逐渐认识到,美国人并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些聪明的厂商开始将功能性食品引入到休闲食品的领域，目前务逐仅开巻尊蟄蠹杲詹軽电鑒他VA.VC.VE和钙），加钙口香糖拉出现在Ote果芾场。全世界功能性糖果的销售额40亿美元占糖果市场的1/6。目前，一些生产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功能性茶市场取得成功。4/个性化生产”和“个性化服务”是未来功能食品企业的一

19、个值得瞩目的动向。个性化服务是21世纪最成功的商业策略。在功能食品领域内“个性化生产”和“个性化服务”也是企业成功的策略之一。采用个性化包装，个性化零售服务及专家的面对面的咨询和售后服务正在赢得全球成功。为女性设计早餐全谷食品:提供每日需要量钙-60%铁-90%叶酸-100%VB12-100%为绝经期妇女：面包-40ug异黄酮饮料-1OOmg大豆异黄酮成份包装：益生菌+益生元，消费者可自行加入休闲食品和牛奶中。5.降低疾病风险的产品是未来功能食品开发的主渠道之一：利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病麟翻健梆来保持自身的健康。大约有一半的美国人相信可以使用一些食品以代替药品来降低患病的风险

20、。除了我们在前面提到的使用功能性食品降低心血管病，癌症，肥胖和糖尿病风险外，消费者也大量釆购有利于降低、麟骨鶴罷擬繼册加訐6从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发展的一个重要课题。由于从天然资源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料为原料生产的功能食品深受人们的偏爱而赢得了大量的消费人群。目前，国外较为流行的功能成份有：抗氧化剂它的使用占各项功能材料之首，早年使用较多的是一些抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成份如番茄红素，叶黄素备受人们关注，发展很快。生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课生命科学与技术学院通识课Ill益生菌(probiotics),益生元prebiotics,和合生元(synbiotics)产品,目前，欧美和日本各国特别重视开发这类日本厚生省批准的FOSHU产品中有40%的产品是