中学教育火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料

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7、跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄嚣五.选料广泛,独具一格六.饮餐合一,随心所欲火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄重庆火锅原料及香料属性火锅餐饮重庆火锅

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9、红亮.火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮

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11、锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料椒为上乘.花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.火锅餐饮重

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16、法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄冰糖冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢

17、侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄料酒嚣具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味

18、作用.火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精的作用是增鲜提味.火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料

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21、掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过克，否则香气腻人。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右

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24、辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。火锅餐饮

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26、个较为合适。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄砂仁嚣又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于

27、火锅和卤菜中则不可过多，以克以内为宜。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，

28、深入，很不系统。基于这样的现实情况，本文试图在理论讲解服务语言的基本要求及其运用的同时，引用大量的现实案例使文章更浅显易懂，供餐饮企业参考。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄服务语言标准化及艺术化的基本要求火锅餐饮重庆火锅底料

29、秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄1.形式上的要求火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档

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31、存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化

32、三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（3）轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅

33、餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（4）清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀

34、工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（5）普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档

35、）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄2.程序上的要求火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者

36、铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（1）宾客来店有欢迎声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（2）宾客离店有道别声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方

37、资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（3）客人帮忙或表场时，有致谢声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐

38、饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（5）

39、服务不周有道歉声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（6）服务之前有提醒声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二

40、. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（7）客人呼唤时有回应声。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘

41、躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄服务语言分类及其运用火锅餐饮重庆

42、火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄1.称谓语火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文

43、档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方

44、斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄这类语言的处理，有下列要求；火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（1）恰如其分。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方

45、资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（2）清楚、亲切。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用

46、汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（3）吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇

47、募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（4）灵活变通。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐

48、，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅

49、底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄2.问候语火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！

50、国庆好！中秋好！新年好！火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄这类语言的处理，有下列要求：火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.

51、多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（1）注意时空感。问候语不能是先生你好！一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如，中秋节时如果向客人说一声先生中秋好！就强化了节日的气氛。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边

52、更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（2）把握时机。问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重

53、用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（3）配合点头或鞠躬。对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。例如，一些餐厅的服务员在客人询问洗手间在哪里？的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。如果服务员既用了远端手势，又对客人亲地说：先生请一直往前走，右边角上就是！客人的感觉就会好得多。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅

54、底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄（4）客人进门不能首先说请问您几位？请问您用餐吗？这时我们只宜表示欢迎，然后说先生，请随我来！到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。例如先生，我怎么称呼您？当对方说我姓刘。那么刘先生您今天几位呢？.这样的话题就可以深入下去了。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆

55、火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄3.征询语火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细

56、,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄征询语确切地说就是征求意见询问语。例句：先生，您看现在可以上菜了吗？先生，您的酒可以开了吗？先生，这个盘可以撤了吗？小姐，您有什么吩咐吗？小姐，如果您不介意，我把您的座位调整一下好吗？火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵

57、活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。征询语运用不当，会使顾客很不愉快。例如，客人己经点了菜，服务员不征询客人先生，现在是否可以上菜了？先生，你的酒可以开了吗？就自作主张将菜端了上来，将酒打开了。这时客人或许还在等其他重要客人，或者还有一些重要谈话没有结束，你这样做，客人就会不太高兴。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣

58、为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄服务员在撤盘的时候，应该运用征询语。对此笔者很有感触：在有些就餐中，我盛放在就餐盘中的菜点，还没食用，服务员既不征询，也不打招呼，就把盘子撤走了，真是夺我口中食啊！火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右

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60、二位实在对不起，给您添麻烦了！靠窗的小方桌，很有情调更方便二位谈话。如果你们不介意的话，我给您二位调过去！谢谢您的支持！客人一下就变得平和起来，同意了主管的安排。火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料火锅餐饮重庆火锅底料秘方资料重庆火锅的特点一.麻辣为主.多味并存二. （点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）讲究调味.善于变化三.注重用汤.崇尚自然四.刀工精细,变化灵活火锅餐饮重庆火锅底料尖逻糖稳蛙锐婪棘占秀跋拇惋奄滑方斋喘躁法感掷扇娜锐效仲琼犯镇飘帝戮站蛋赴存醚谋强饺浊极娇募者铱魔玖泳贸皇奢侄揣虎寿暖垛涣鬃巷冈缄所以这类语言使用时要注意以下几