142679刘长14物流一班

1、 商品养护技术作业 -8学校名称 安徽工商职业学院 系别 工商管理系 班级_14 物流管理 1班_ 组 号 ：第 1 组 成员 ：刘长成绩评定 1根据以下选题要求完成作业题目：1、请列举我们经常食用的叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类蔬菜，并配图简述其特征 答：（一）叶菜类：生菜 .小白菜 .韭菜.香菜 .菠菜.油菜.空心菜 生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生 草本作物。生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按 叶的生长状态区分，有散叶生菜、结球生菜两种。前者叶片散生， 后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是 叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍

2、呈波纹的奶油生菜； 另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状 的脆叶生菜2 小白菜 又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地 均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥 属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。 植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形 或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿 色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿 物质和维生素最丰富的菜根茎类：萝卜、土豆 萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉 质，长圆形、 球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。 地

3、下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、 黄、白或 紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花 白、红或紫色；浆果球形，绿或紫褐色；种子肾形，黄色。多用 块茎繁殖，可入药（三）瓜类 :冬瓜、西瓜、南瓜 西瓜：西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓， 叶子呈羽毛状。它所结出的果实是瓠 果，为葫芦科瓜类所特有的一种肉质果，是由 3 个心皮具有侧膜 胎座的下位子房发育而成的假果。 瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏 季所产的 瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状 的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白 瓜四）茄果类：茄子 , 辣椒 , 番茄

4、、颜色多为紫色或紫黑色， 也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种、实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一、（五）、鲜豆类：毛豆、四季豆、蚕豆、扁豆、黄豆芽 毛豆毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形， 荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可 爱、芽菜，包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后， 都称为 “芽菜”，可供食用。 唯要注意的是土豆、 红苕和玉米的芽， 在萌芽期因含有黄曲霉素2、什么是果蔬食品的成熟与完熟？ 成熟：

5、指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分 充分 积累，已经完成发育并达到生理成熟。特点： 1、颜色变化：叶绿素降解，类胡萝卜素显现或合成，花色素苷和其他多酚 类物质合成 2 、香气变化：挥发性物质产生 3 、味感变化：甜度 增加，酸度减少 4 、组织结构：细胞壁成分和结构发生变化，组 织结构松散 完熟：是指果蔬已经成熟到一定程度，停止生长了， 可以食用了。果蔬食品的质量变化会受到哪些因素的影响？1 果蔬本身的生理作用 2 致病微生物的侵染 3 储运环境的影响 4 采收及采收后的机械性损伤 5 生物学因素微生物作用 6 物理因素常见的果蔬食品保鲜技术有哪些？1. 蒜黄、青韭：用大白纸包

6、住捆好，放在阴凉处，切勿着水；2. 柿子椒：放入食品袋内， 口不密封， 放在温度 10左右处 3. 鲜姜：用少量湿润黄沙埋起来；另外也可以把生姜刮皮洗净晒干， 然后剁碎成末，拌以精盐，放入瓶中盖严，长期食用，鲜味不变； 4. 鲜藕：用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没， 每 1 至 2 天换凉水一次， 冬季保持水不结冰为好； 5. 胡萝卜： 把两头切掉，不使头部吸收水分； 6. 大蒜：将好蒜装入塑料 袋内，将口封闭，放在 15 至 30室内，每周检查一次，发现有干 瘪的蒜及时拿出来； 7. 土豆、洋葱：要避免它们发芽，应把 土豆放在低温、通风、干燥的地方，同时，还要避免阳光照射，

7、可以延长土豆的贮存期；葱头应充分晾干，编成小辫，挂在凉爽、 通风、干燥的地方； 8. 黄花菜：将黄花菜放在瓷器或玻璃器 皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散 去潮气； 9. 香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶， 摊开晾晒 12 天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风 干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可5、果蔬食品在储藏运输过程中容易受到温度变化的影 响，温度过高， 会加速产品的衰老和品质劣变； 温度过 低，容易造成冷害或冻害。 另外， 温度波动也会影响产 品的质量。 冷藏卡车、 加冰保温车和机械保温车、 冷藏轮船，以及近几年发展起来的冷藏气调集装箱、 冷藏减 压集装箱等， 都配备了调温装置， 能够保证产品的运输 温度。除了温度外， 我们这里还要接触到一个贮藏环境 和运输环境的概念，请回答什么是贮藏环境与运输环 境？除了温湿度、 空气成分等环境条件外， 还有哪些因 素会在贮藏、运输环境对果蔬食品产品品质产生影 答：贮藏环境：就是要在保持商品不变质情况下的适合温度、适 度、空气 密度的一个储存空间，印制果蔬的生命活动。 运输