餐饮公司供应链质量管理办法

1、中 国 百 胜 餐 饮 集 团 供 应 商质 量管 理 手 册2010版适用于蔬菜工厂及加工中心201 年 6 月 30 日公布自公布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质治理部公布目录1加工中心综合表现考核方法2加工工艺相关名词释义-加工中心适用3.鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求.热厨及沙拉类加工中心分类要求5.加工中心使用原料的要求6冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范.冷藏短保质期产品保质期确定流程8冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序1. 产品加工变更治理13. 百胜苏丹红管制流程14um！产品标识

2、及运输包装通用规范 4.015. 百胜车辆运输标准. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录1. 供应商质量治理手册 21 版蔬菜工厂及加工中心适用供应商签署回执QALTY Proedur公布部门：百胜咨询(上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Dcumenttion No：T-SM-03-1ersion4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量治理的结果。 综合表现考核的时刻段为每年的 1 月 1 日至 2 月 31日,每年1 月对上一年的质量综合表现 作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现要紧依据.从而为采购确定各供应商产

3、 品的价格，供货比例, 合作连续与否,合作扩大与否提供量化依据。适用范围：百胜所有蔬菜加工厂、加工中心 相关文件: YUM工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商治理评估YU工厂加工工艺质量检查(QP)产品评估表 生菜丝、鸡茸蘑菇汤ommiry 日常检查表、YM 工厂加工工艺质量检查 上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一质量体系及审核权重 25 STAR总得分R审核及格线：工厂食品安全审核得分 60， A 总得分 6，自动失效项3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项，三个月内需做第二次。T 审核一年最多做两次,一年两次审核都低于底线，将被取消供

4、货资格。如一年两次 STAR 以 第二次得分计。事先不通知式的SA审核：每年抽取一定比例的供应商执行;事先与供应商提早约定审核月份;要求供应商提供该月度的百胜产品生产打算；假如生产打算发生变更，立即通知百胜;与供应商确认其当月的其他审核或活动打算；QA 与供应商沟通后,可适当往前调整审核的月份,以确保审核顺利进行。二.Y工厂加工工艺质量检查(QPR)权重10QPR 由 M uppler QA或市场 QA 对加工中心进行评估，频率 1 次年检查得分 0得 10 分检查得分 85-89得 分检查得分 0-8得 6 分检查得分70-79得 4 分检查得分 6-得 2 分检查得分 0得 分三不合格品率

5、（PC/1 吨）权重 0.分类及权重：QUALITY Pocedue公布部门：百胜咨询(上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Dcmentaton ：T-SCM02-1-ersion40A 类（权重 1计 3)-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”B 类（权重 计 2）-对应产品验收标准中的“第一类严峻质量缺陷”或“第二类严峻质量缺 陷”C 类(权重1计 1 ）对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。) 个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题,经市场 QA 确认责任为供应商的，发放正式供应 商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样,或未及时配合 前往处理

6、留样，则视为默认。所有投诉以个案以件数计，有一起算一个。2） 整批产品的投诉 整批产品投诉指:因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收,或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温 度等缘故不合格,但为幸免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收,也是整 批投诉。整批投诉一个批号的产品计一次，每次计 1 件 供应商主动提出的在不阻碍供货的情况下不包括。2不合格品率 QN/10 吨计算公式:不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分1.1500.7010不合格品率（QNC 件/1 吨)= PQC 按分类乘以权重后的总

7、和总供货量(吨）*1 3不合格品率 PNC 件/10 吨得分评定细则:四.产品检测和评定权重 151产品出厂后由政府部门抽检、市场 抽检(微生物）、RCFS 抽检(农残、重金属、致病菌)，发觉不合格有出具书面报告的。权重 5QALT Poed公布部门：百胜咨询(上海) 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法cumntationNo:T-S-02-1301Vrion4.01）农残、重金属、致病菌不合格的一次计 3 件,微生物（指 TPC 和 colifor 排除餐厅配销 储运温度造成的)及其他标准规定指标项不合格的,一次计 1 件。同一产品同一批号有多种 问题的以严峻的计，不重复计算。2）

8、产品检测不合格率计算公式:不合格率得分0.50产品检测不合格率 不合格件数累加/ 抽检次数(一个样品计一次） 3）产品检测不合格率得分评定方法：2产品评估得分 -权重 10)包括Fd QA 和 Supl A做的产品评估。2)计算公式:产品评估平均得分= 每次产品评估分数累加/测试次数 平均得分90得 10 分平均得分 8 89 得7 分平均得分 7- 89 得4分平均得分 0 6 得 分平均得分 得 0 分产品评估成绩小于 60 分的,百胜将书面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必 须在 5 个工作日之内回复整改方案。来往文书,保留二年。关于连续 3 次 TTING不合 格的，百胜有权采取

9、退货、降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等强制措施。五.合作关系权重 301.定期更新及提供文件-权重 101)定期更新及提供文件：全套有效的营业执照、卫生许可证、Q 证、产品全检报告、 水质全检报告、原料供应商清单、与百胜联系人清单, 寄到百胜总部技术部备案。（权 重5）-确保营业执照、卫生许可证、Q 证都在有效期内。并在有效期到期之前及时 更新并提供给百胜备案;-每年三月底前提供当年度的产品全检报告、水质全检报告；-每年六月底前和 12 月底前两次更新原料供应商清单、与百胜联系人清单。UAT rocee公布部门:百胜咨询(上海） 有限公司品质管理部加工中心综合表现考核方法oumenta

10、tiono：TSM02-13-01ersn4.0-每月(周期为上月的 26 日到本月的 25 日）KPI 报告在次月 5 日前发邮件到市场 QA和百胜部技术部备案。2)每次产品投诉三天内回复、百胜Commsy 日常检查报告在 7天内书面回复,STAR审核后在 1 个月内制定改进打算并报备百胜技术部。有一次不按时完成的扣一分,扣完为止。(权重 5)日常走访权重 20Supplr QA 或 Field A每次走访后，依据日常检查表打分。年度检查平均得分 得 20 分年度检查平均得分85-89得 16分年度检查平均得分 80-8得 12 分年度检查平均得分 5-79得 8 分年度检查平均得分 70-

11、74得 4 分年度检查平均得分 0得 0 分 计算:年度平均得分=每次得分累加/走访次数 六.总分总分=各单项得分乘上各单项权重后再累加所得七综合表现考核底线6 分为质量综合表现考核的底线, 分以上为优秀。质量综合表现考核成绩小于 6 分的,百胜将书面(包含邮件)通知供应商进行整改， 供应商必须在一个月之内回复整改方案；在之后的一年度内，每季度与供应商revie 整改落实情况；所有文件,保留二年。在整改未能有效确认之前,百胜有权采取退货、 降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等措施。备注：本标准依照公司进展情况,及配合质量治理目标,每年做相应调整本文相关文件、标准如有更新以更新的为准 本标准

12、最终解释权归百胜品质治理部QUTY Proceure公布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法ocuetton No：-2-0eion4.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建2006-09-08FrkZu2修订20-1-2Frnk Zhu增加产品评估0 分和综合绩效0 的纠偏措施和要求09-117Frnk Zhu4调整各项评分权重;增加“不通知 STA 审核”;增 加“QPR 评估”；修订PQNC分类定义及 PQNC/10 吨分 值20105-10FrankZhuATY MUL供应商质量手册公布部门：百胜咨询（上海）有限公司品质管 理部加工工艺相关名词释义

13、加工中心适用Documntation No.： T-QM-01-01Verion3.0目的:为了幸免各厂商对标准或工艺中的相关专用名词的理解出现偏差，最终阻碍产品质量偏离设计要求,故对相关名词做如下统一的释义。适用范围: 供应百胜蔬菜产品的所有蔬菜加工厂、加工中心。1、漂烫-适用COMMSSRY产品加工过程中原料、半成品的处理，指将物料放入大于9的 热水中，水物比大于3比1，加热时刻从0秒到5分钟不等，视具体产品QAP而定；漂汤的目的是杀灭产品中酶的活性。2、急冷-适用CMMIARY产品加工过程中原料、半成品的处理,指将加热的原料或半成品 在10-1分钟内使产品中心温度降到0以下。3、速冷-指

14、COMMISAR产品(如汤）热包装后，在小时内使中心温度降到7 以下；速冷 的目的是降温。、速冻指CMMSSRY产品加工包装后,在35以下温度将产品中心温度冷冻到-18C以下;、一次消毒-适用COMISSAY冷杀菌/消毒产品的处理，指将原料、半成品浸泡在有效氯浓 度00-15PPM的消毒水中，消毒3-5分钟，水物比大于5：1，操纵微生物的加工过程。6、二次消毒-适用 COMMISSARY 一次消毒后的产品处理。指将一次消毒后的物料浸泡在有效氯浓度 10-0PPM 的水中,-5 分钟，水物比大于 :1,操纵并降低产品氯残留的加工 过程。7、脱水-指CMSARY原料/半成品加工过程中，通过离心设备

15、,去除表面多余水分,由 设备转速和脱水时刻参数设定。8、控水-指 COMMISSARY 原料/半成品通过清洗或消毒后,在有孔容器中沥去表面多余水分的操作，多用于不通过分切产品的操作,如:整颗的水果等，控水时刻为 5-10分钟。9、真空包装-指 OMMISSRY 产品,保证产品内包装有一定真空度的包装方式，不同产品的 真空度有不同的参数。具体见各司QAP规定。10、工器具消毒-能够有几种方式供选择： 8以上热水中超过 1 分钟以上,有效氯 浓度 10-150PM 消毒水中超过 3 分钟，75%酒精喷洒11、手部清洁消毒-手部清洗后,在有效氯浓度 5010PPM 的消毒水中浸泡超过 30秒(或使用

16、带消毒功能的洗手液搓洗超过30 秒），75%酒精喷雾，双手搓洗超过 10秒。QALIT MAA供应商质量手册公布部门：百胜咨询（上海) 有限公司品质管 理部加工工艺相关名词释义加工中心适用Docuetation o.: T-SM-0-01Verson302、指定供应商及原料-由百胜明确指定的原料及其供应商或代理商，百胜提供该指定原 料的验收标准，百胜也会提供该指定产品的指导价格。但日常治理（质量治理、食品 安全治理、合约治理、年审）由各使用该产品的加工中心单位负责。13、指定品牌/品种由百胜明确要求使用指定品牌或品种的原料，加工中心能够依照该指 定品牌在市场购买,百胜不提供原料标准和供应商审核

17、报告。、推举品牌/供应商百胜推举或介绍的质量稳定的供应商或原料品牌品种，同样百胜 不提供原料标准和对供应商审核报告。15、产品加工环境温度和产品温度要求:产品加工方 原料预处切割清洗漂汤及热包装间环境降温时刻产品温度式分类理间环境消毒间环厨加工间温度温度境温度非加热沙拉类1-11-10A1-10NA1-5果蔬类1-151-1A110NA-加热冷封类1-151-1015-0 小时1-热厨热封类151-1NANA4小时-5备注：本标准由百胜品质治理部依照公司新产品开发的进展或新工艺的推广情况，会定期做相 应更新和调整本标准如有更新以更新的为准 本标准最终解释权归百胜品质治理部QUALITY MAN

18、UL供应商质量手册公布部门:百胜咨询(上海） 有限公司品质管理部加工工艺相关名词释义加工中心适用Douenaon No.：T-SM-01-1Veson.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建-10Gu Yong Don2修订消毒浓度，删除全检报告条款，另文讲明007-12-26uYong ong3调整热厨热封类产品加工 环境温度和产品温度要求 为“NA”；修订所有温度表 达方式为 1-？;修订包装间温度为 1-102010-051Gu ong DongQUAITY MANUL供应商质量手册公布部门：百胜咨询(上海有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求ocmntaion N.：

19、T-M-102Vesion3.0目的：明确了作为百胜的蔬菜类供应商必须具备的环境与设施要求及分类讲明。 适用范围: 供应百胜鲜切蔬菜和沙拉产品的所有蔬菜加工厂、加工中心一、通用要求: 1、具备独立的足够的鲜切蔬菜(冷厨）设施和场地;同时具备独立的足够的热厨(漂烫、蒸煮、急冷）设施和场地。2、具备良好的 MP 治理/配套设施，reh75 分;STAR60分； 上一年日常走访平均70 分。上一年综合绩效平均0 分。 、具备足够的制冷量，要求原料预处理车间温度低于 15 ;包装间温度底于 0 ,冷库温度低于 4。此外每吨产品需要 1000 千瓦的制冷量。产量要能够覆盖百胜 年的增涨需 求(平均每年增

20、长按20计)。4、生产用水必须通过过滤、净化处理，过滤器直径10 微米。5、具备独立的实验室，能对原料进行农残速测;能对成品进行微生物(TPC，Colm)检 测;能对消毒水浓度检测（非试纸法);能测糖度、粘度。 6、具备金属探测器,精度必需优于或达到铁.5；不锈钢(6）35m;非铁 3.0m。7、具备足够库房(成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库)及配套缓冲预净间。 、具备足够的场地,动线安排合理没有交叉。消毒漂洗设施及周转容器配置合理且数量足 够。9、配备专职的独立的在线现场品质操纵人员（非实验室做检测人员）。 二、分类要求:在符合通用要求的基础上，依照各厂商的具体情况,我们把百

21、胜蔬菜加工厂、加工中心 分为T1，2，T2-1 ，T-2四类。相应的对各类厂商的具体要求见下表:附表：百胜鲜切蔬菜和沙拉类加工中心的分类要求一、总体要求T122-T2QA STAR评估757056STAR 自动失效项3333年度综合绩效7570560二、设施、设备与环境要求TT22-1T2-2原菜检验农残速测仪正常使用，保存记录所有设施所有 设施原料菜储存带洞眼周转箱整齐堆放，泡末箱要开盖取 出冰瓶,交叉堆放设备设备环境环境QUALIYANUA供应商质量手册公布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求ocnato o.: T-QM-010erson3.独立的 1-

22、5原菜低温库假如有 7-15的原菜高温库更佳其他原材料储存整洁独立的干货库整洁独立的包装材料库整洁独立的肉类冷藏库（与蔬菜库各自完 全独立，不生产热厨产品的此项忽略）清洗、预处理清洗器具、预处理工作台、处理后存放容 器洁净足够预处理间有专用垃圾清运通道，且可不能污 染其他区域预处理必须先清洗去脏污,然后去皮、去 头部根部、去老茎预处理间温度 1-10预处理间温度 10-15切割具备整条全自动生菜丝生产线（不生产生 菜丝的工厂此项不要求）原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切 末）自动化或半自动化率大于 60%原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切 末）自动化或半自动化率大于 50%切割间环境温度

23、1-7切割间环境温度在 7-10漂汤具备蒸汽夹层锅、电热夹层锅 （不建议 用明火锅）独立的换气排风系统漂汤间与其他车间隔热良好中，只有一项 没有 达到 T2 的 要求中， 有两 项没 有达 到 T2 的要 求。UAITY MNA供应商质量手册公布部门:百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Doumentation N.: SQM-0-02Version.0漂汤间的布局流程合理、场地足够漂汤间环境温度 -20漂汤间环境温度 205急冷水质过滤设备（过滤器孔径直径10 微米)具备制冰机，冰水机或冷风机、真空冷却 机制冰制冷量足够（每一吨产品制冷量以0千瓦计）加热后的产品在

24、10分钟内从 98降到 1以下加热后的产品在 20 分钟内从 98降到 10以下脱水、控水具备足够的脱水机、沥水、控水容器环境温度 1环境温度 5-0消毒漂洗具备足够的消毒槽、漂洗槽消毒漂洗间布局流程合理环境温度 1-5,冰水温度 0-2环境温度 5-10,冰水温度 0-混合具备足够的混合搅拌器或混合搅拌槽环境温度 1-5环境温度 1QALIT MANUAL供应商质量手册公布部门:百胜咨询(上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documnaton No：T-SQ-02rsion0装袋具备足够的电子称(精确到1 克),封口 机、真空封口机,标签机包装间环境温度1-包装间环境温度

25、 5-10金属检测金属探测器,精度必需优于或达到铁.5m；不锈钢（31）3.m;非铁 30m装箱独立的装箱区域（和装袋区域完全隔离）， 纸箱不进包装间装箱区域和装袋区域没有完全隔离,但相对区域功能分离，没有污染成品离地隔墙，整齐码放成品库环境温度在1-5实验室独立实验室,能测农残、消毒水浓度、TPC 、cifrm、糖度、盐度、粘度备注：本标准由百胜品质治理部依照公司供应及质量策略的进展或新产品的推广情况，会定期 做相应更新和调整。本标准如有更新以更新的为准。 本标准最终解释权归百胜品质治理部。UAL MNUL供应商质量手册公布部门:百胜咨询（上海有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求

26、Domention No.：T-QM-0-2Vsion30修改记录版本号修改内容修改日期修改人1initiled201-0Zu rak2修订 STAR 及绩效综合分数和内容2007-12-2Frnkhu3更新总体要求,修订温度的 表示方法，如:由原来的5改为 1-5。1-05-10rk ZhuQULITY MNUL供应商质量手册公布部门：百胜咨询(上海有限公司品质管理部热厨及沙拉类加工中心分类要求ocuenttion No.:T-SQM-1-14Verson1.目的：明确了作为百胜的热厨及沙拉供应商必须具备的环境与设施要求及分类讲明。 适用范围:供应百胜热厨和沙拉产品的加工中心一、通用要求:1

27、.具备独立的足够的原料处理设施和场地；同时具备独立的足够的热厨(漂烫、蒸煮、急冷）设施和场地。2.具备良好的GM 治理/配套设施，PreCheck75分；STR6 分； 上一年日常走访平 均70 分。上一年综合绩效平均60 分。3.生产用水必须通过过滤、净化处理，过滤器直径10 微米。4具备独立的实验室，符合百胜对原料及产品的检测要求,如:农残速测、微生物（TPC，Coliorm)、消毒水浓度检测（非试纸法）、糖度、粘度等。.具备金属探测器，精度必需优于或达到铁 .m；不锈钢（31）35mm;非铁 3.0mm。6.具备足够库房(成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库)及配套缓冲预 净

28、间。7.具备足够的场地，动线安排合理没有交叉。消毒漂洗设施及周转容器配置合理且数量足够。8.配备专职的独立的在线现场品质操纵人员(非实验室做检测人员)。 二、分类要求:在符合通用要求的基础上，依照各厂商的具体情况，我们把百胜热厨及沙拉加工中心分为T，T2,T,四类。相应的对各类厂商的具体要求见下表:附表:热厨及沙拉类加工中心的分类要求一、总体要求T2T21T-2QASTAR 评估SA自动失效项370363603年度综合绩效7576560二、设施、设备与环境要求T1T-1T2车间布局布局合理，食品加工过程是从原料半成所有所有品成品的过程，即从非清洁到清洁的过设施设施程。设备设备清洁区与非清洁区之

29、间要采取相应的隔环境环境离措施，有人流和物流操纵,加工品传递中，中,通过传递窗进行。只有有两QULITY NUAL供应商质量手册公布部门:百胜咨询(上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentatio o.: T-SQM01-14Verio.车间入口处应当设有工作靴和车轮(必要一项项没时)消毒设施。没有有达工器具清洁消毒独立的工器具清洁消毒间/区域达到到 2T 的的要配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消 毒槽和漂洗槽要求求。有热水供应,热水的温度应不低于 82。原菜检验农残速测仪正常使用,保存记录原料储存独立的 -原料菜库配备冷冻库-18独立的肉类冷冻库独立的干货库独

30、立的包装材料库预处理清洗器具、预处理工作台、处理后存放容 器洁净足够预处理间有专用垃圾清运通道，且可不能污 染其他区域不同原料(蔬菜、肉类、鱼类等）有独立 的处理间/区域动物性原料处理间环境温度4、变色、腐烂等风味嗅青椒本身气5 分:青椒本身气味、无异味、腐败味味、无异味、3 分：产品本身的气味不浓腐败味郁，无异味，无腐败味2 分:有异味或有腐败的气味品尝产品特有的 味道分：口感清新脆嫩、无失水,无辣味3 分：口感清脆，稍有失水导致的发软现象,无辣味2 分：有辣味,不是产品特有的味道质地触摸表面发粘产品发粘为不合格品尝爽脆 分:口感清新爽脆,有该产品本身具有的硬度3 分:口感稍有疲软。2分:不

31、是产品特有的口感结论0备注：出现下列情况之一将终止品评活动：1、任一项评分结果为 2分;2、产品不新奇，有1%青椒腐烂;3、产品出水，每袋出水量大于4。品评日期： 品评人： w Maerial ecificaton原料标准公布部门：百胜咨询（上海）有 限公司品质治理部Pduct Name： 鲜切产品感官品评要求ocumentaon No.: T-SQM-01-13ersin: 1附件四洋葱产品感官品评表产品名称:检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、光泽、 分:白色至黄绿色,没有绿色个体,无腐烂、无萎蔫腐烂、萎蔫、表面过湿、褐3 分:白色至黄绿色，绿色个体不超过 片每袋，变无妇联无萎蔫

32、。2 分：外观明显异常,发灰暗、变透明风味嗅气味、无异 味、腐败味5 分：洋葱特有的风味,无异味,无腐败味3 分：洋葱特有的风味不 浓郁，无异味，无腐败味2分：有异味品尝产品特有的 辛辣味道5 分：产品特有的辛辣味道,无其它异味。3 分:产品特有的辛辣味道不浓郁。 分:不是产品特有的味道质地品尝爽脆5 分:口感清新爽脆，有 该产品本身具有的硬度3 分：口感稍有疲软。 分：不是产品特有的口 感结论0备注:出现下列情况之一将终止品评活动：1、任一项评分结果为 2 分;品评日期: 品评人：Rw Material Spcifiatin原料标准公布部门：百胜咨询(上海）有 限公司品质治理部Produc

33、Nae: 鲜切产品感官品评要求Dcumetin No：-M-0-3ersion: 附件五胡萝卜产品感官品评表产品名称: 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、腐烂、 萎蔫、表面发白、失水5分:橙红色,无腐烂，无萎蔫，无表面发白、失水等3 分:橙红色，无腐烂, 无萎蔫,表面轻微发白、 稍有失水现象。2 分:外观明显异常，表面发干、发白风味嗅胡萝卜特有 分：胡萝卜特有的气味、无异味、腐败味的气味、无异 分：胡萝卜特有的气味味、腐败味不浓郁、无异味、腐败味2 分:有异味品尝产品特有的 味道5 分:胡萝卜特有的甜脆。3 分：甜脆的味道不浓郁，2 分:不是产品特有的味道质地触摸表面发粘产品发粘为

34、不合格品尝质地清新细 分：质地清新细致，无海面状口感致,无海面状 分:质地清新，有失水口感迹象。2 分:组织失水呈海绵样结论0备注：出现下列情况之一将终止品评活动：1、任一项评分结果为 分;品评日期： 品评人：Raw Materapecficatin原料标准公布部门：百胜咨询（上海）有 限公司品质治理部Product Nme： 鲜切产品感官品评要求DocumetationN.:T-SQM-1-13Version: .0附件六西芹产品感官品评表产品名称: 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测翠绿至深绿5分:翠绿至深绿色,无腐烂、萎蔫、表面发白、发干现象色，无腐烂、萎蔫、表面发3 分：个不发黄

35、,有 1以内的个体表面发白、发干白、发干现象现象，2 分:外观明显异常，颜色灰暗，切口有褐变风味嗅西芹气味、无异味、腐败味有异味、腐败味为不合格品尝产品特有的 味道5 分：西芹特有的味道。3 分：西芹特有的味道不浓郁，2 分：不是产品特有的味道质地触摸产品发软5分：表面干爽，硬度适中分：产品发软或表面有出水迹象2 分:有发软问题品尝爽脆5 分:口感清新爽脆，有该产品本身具有的硬度3 分：口感稍有疲软。2分：不是产品特有的口 感结论0备注：出现下列情况之一将终止品评活动:1、任一项评分结果为 2分；品评日期: 品评人： Rawteial eification原料标准公布部门:百胜咨询(上海）有

36、限公司品质治理部Product Nam:鲜切产品感官品评要求Dcuentaton No.:T-SQM-01-13erin： 1.0附件七番茄产品感官品评表产品名称： 检测方法检测内容评分标准结果得分外观目测颜色、腐烂、 霉变、外观异常,表面发干、霉变为不合格风味嗅番茄气味、无 异味、腐败味5 分：番茄特有的气味、无异味、腐败味3 分:番茄特有的气味不 浓郁、无异味、腐败味2 分：有异味品尝产品特有的 味道5分：番茄特有的味道。3 分:番茄特有的味道不浓郁,2 分:不是产品特有的味道质地品尝产品特有的 口感5分：口感清新爽脆，有一定的硬度3 分：口感稍有疲软。2 分：不是产品特有的口感结论0备注

37、：出现下列情况之一将终止品评活动：1、任一项评分结果为 2 分；2、番茄表面出现白色斑点。品评日期: 品评人： awateril pecficti原料标准公布部门:百胜咨询（上海)有限公司品质治理部PrucNme: 鲜切产品感官品评要求Dcumaio No.: -Q-011Versn： 10附件八 评结果汇总表产品名称： 品评日期： 人员外观风味质地合计目测嗅品尝目测触摸品尝2368910合计结论汇总人: 审核人: R aeia Seciiatin原料标准公布部门:百胜咨询(上海）有 限公司品质治理部Prodc Name： 鲜切产品感官品评要求ocumenttio N.： TSM-113Ver

38、son： 1修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建2010-05-10Frank Zhu更申请是否被批准（附件：产品加工变更申请表 T-SQM-10-01-F01）。产品加工变更申请表原件归于百胜 R&D/QA 系统存档。起草批准（QA）批准（R&D） 年月日年月日年月日Qualiy Predre公布部门: 百胜咨询(上海）有限公 司研究开发部、品质治理 部产品加工变更治理Documen o.:TQ-10-01ern:1目的:为了维持产品的一致性,百胜的供应商在生产工艺或原材料发生改变前需以书面形式通知百胜并获得批准后方能实施改变本流程适用于为百胜提供百胜定制产品和非定制产品的长期品项和短

39、期促销品项术语定义:pec:供应商和百胜双方签署的原料标准产品原料及添加剂使用信息食品安全确认表：由供应商填写经百胜食品安全办公室确认的原料组分和添加剂使用信息表QAP:供应商生产该产品的质量保证程序品种: 某些有专门要求并有书面规定的原料。例如牛肉、猪肉的部位,水产品,辣椒等香辛料； 果蔬类及其他农产品等等管控供应商清单：百胜与供应商共同认可的关键原料/包装材料供应商清单 改变: 包括但不限于以下形式的调整都将视为改变：原料/包装材料与 Spe、产品原料及添加剂使用信息食品安全确认表和或 QP中的规定不相符工艺与 P中工艺操纵相关规定不相符配方管控供应商与 QP 或管控供应商清单规定不相符流

40、程:1.任何如上所述“定义”中描述的改变都必须以书面的形式(附件：产品加工变更申请表 T-SQ1-0-F01）向百胜 QA 提出申请。.百胜Q 须在接到供应商申请后 5 个工作日内以邮件形式反馈供应商是否受理供应商的变更申请。3.百胜 A须评估“变更”对产品可能产生的阻碍，邀请相关部门共同决定后以书面形式通知供应商 变4.ualty rocedure公布部门： 百胜咨询(上海)有限公 司研究开发部、品质治理部产品加工变更治理Dcmntaion N.:-Q-1-01Verso： 1修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建21-420吕赣Quliy Procdure公布部门: 百胜咨询（上海)有

41、限公司研究开发部、品质治理 部产品加工变更治理DocumentatinN.:T-SQM-11Vrsion： 1供应商签署：本公司同意百胜咨询（上海）有限公司制定的产品加工变更治理。并承诺本公司将严格遵守该治理 规定。公司盖章: 授权代表签字: 职位: 日期: 当上述部分完成后，请将本页复印保留一份,然后把该页原件寄给：百胜咨询（上海)有限公司品质治理部 白芳上海市虹桥路 3 号港汇中心二座15 楼 邮编：2000QULITY MNUA供应商质量手册公布部门：百胜咨询(上海) 有限公司技术部百胜苏丹红管制流程Documnta No.：TSQM-0-01ersio:2目的：百胜各类餐厅售卖产品,符

42、合国家有关法律、法规、标准规定，有效治理原料或调 味料中非法添加物苏丹红的混入,特制定本管制流程。适用范围:1、供应百胜各类餐厅的国产涉红涉辣原料或调味料、用于加工中心和肉类工厂的涉红涉辣原料或调味料3、用于加工中心和肉类工厂指定的进口涉红涉辣原料或调味料4、用于加工中心和肉类工厂非指定的涉红涉辣原料或调味料5、供应百胜各类餐厅的进口涉红涉辣原料或调味料程序及规定 一.涉红涉辣原料调味料定义1、原料或调味料，属于辣椒类、辣椒萃取类物质；复合配料中含有辣椒类、辣椒萃取类物质、姜黄粉、姜黄油类物质。2、原料或调味料，自身或者加水稀释后，呈现辣椒红色泽的。例如辣椒红色素、番茄 酱等。二、下述原料或调

43、味料，不属此管控范围、胭脂红2、苋菜红3、焦糖色4、酱油、酱油粉、其它非呈现辣椒红颜色的色素、呈现自身红色系的水果原料，如草莓、粉柚等7、供应商亲自监控生产，并产自于屯河、中基的番茄酱（番茄原浆)三、其它1、其它有疑义或风险的原料，由百胜FS 和Q 最后共同判定,是否纳入本管制流程。、新产品是否含有涉红涉辣原料,依照供应商提交的添加剂清单中的明细,由百胜FO 和 QA 共同判定，是否纳入本管制流程，并确认在百胜新产品原料及添加剂使用信息 食品安全确认表中。管制流程1、对应“适用范围”之1 和 211 依据原料或调味料供应商,对上游供应商治理能力的不同，分为 A、B 两类：A类供应商具备对上游供

44、应商,实施系统、有效的监管；连续 3 年以上对涉红 涉辣原料或成品,实施每批监控,且数据记录无异常。QUALITY MNUAL供应商质量手册公布部门：百胜咨询(上海） 有限公司技术部百胜苏丹红管制流程Documenttion No.: T-SQM001ersion: 2B 类供应商对上游供应商的监控力度，不能满足百胜 TAR要求；对涉红涉辣 原料或成品，未实施每批监控，或监控不足 3 年。1.2A、B两类供应商的确定,每年年初，由百胜 A 确定分属类不,并通知相应供应商。1.3 监管方式：A 类管制采取从源头治理的方式。对每批（以生产日期为准)进厂的涉红涉辣原料进行苏丹红的检测。涉红涉辣的调味

45、料成品,每年一次抽查苏丹红项目。 调味料成品不得在原料的苏丹红检测结果出具前放行。 类管制采取每批调味料成品进行苏丹红监控的方式，并作为成品放行前提之一。其中涉及的涉红涉辣原料，不强制要求检测苏丹红。1.4管制方案.41 采取 A 类管制的供应商，结合工厂的实际情况，制定详细的管制打算，交百 胜 Q 批预备案。供应商每季度提交更新的管制清单给百胜QA，清单中明确管控的涉 红涉辣调味料产品/原料/上游供应商具体名称。14.2采取 B 类管制的供应商,由百胜 Q 负责每季度更新管制清单,并同时通知 配销、调味料供应商、加工中心和肉类加工厂的 Spply Q。1. 收集报告A 类管制.51供应商对原

46、料的苏丹红测试报告自行保存，保存期为二年。调味料成品的苏 丹红年检报告出具后，立即备案给百胜 QA。52每季度由供应商汇总实施的明细清单，提交给百胜 QA 备案。清单要求能够 从成品追溯至相应涉红涉辣的每个原料批号。153 百胜QA 至少每年 2次到工厂抽查管制实施的符合性。如在抽查过程中发觉 记录不实，或者与管制打算不符现象, 类供应商当年度将由A 类管制方式立即转为 B 类管制方式，直至第二年重新评估。 类管制15苏丹红管制清单中的调味料产品，对应的每个批号苏丹红报告应随货发送。 由配销/加工中心/肉类工厂负责收集保存报告，保存期为二年。没有苏丹红检测报告的产品，不得收货。2、 对应“适用

47、范围”之 3.1加工中心和肉类工厂负责收集该进口原料/调味料的卫生证书;百胜 A 不定期抽 查供应商保存的证书完整及准确性。2. Foodaet Tea 每年一次抽查成品的苏丹红项目。3、对应“适用范围”之 4Prepared ByReviewed ByApproved By FSOApproved By QAYMDYMDYMDYMDQUALIY MANAL供应商质量手册公布部门：百胜咨询(上海) 有限公司技术部百胜苏丹红管制流程oention o.: T-QM-501erso:23.由加工中心和肉类工厂自行治理上游供应商,百胜 QA 不定期抽查供应商保留的 涉红涉辣原料/调味料检测报告,百胜

48、不定期抽查成品的苏丹红项目。4 对应“适用范围”之 54.1配销负责收集、查验与保存进口产品卫生证书复印件，保存期为二年。L CE负责抽查配销的卫生证书的保存情况，频率为每年一次,抽查方法为 YLC 目前使用的D SOP Rvew。三、检测 第三方检测机构提供的测试报告,必须具有“CA& CA”或者”A CN”标志。 供应商申请从第三方代检，转为自主测试的步骤:2.1 供应商将苏丹红自主测试转换申请、保证函提供给百胜 Q。 供应商需提供自检与第三方代检的苏丹红测试结果对比,及对管制产品的监控措 施，交百胜 A和o Safety Tea 审核,再报请 FOA总监讨论后决定是否通过。 23 批准后

49、，由百胜 QA通知供应商、配销和市场A此项变化。2供应商必须每年做一次第三方和自检的测试比对,结果交百胜QA 备案。.5 假如比对结果超出可同意范围，供应商应第一时刻书面通知百胜 QA。同时，停止 自主测试,转回第三方代检,并向前追溯三个月内所有批号，送第三方重新测试。QULIT MANUAL供应商质量手册公布部门：百胜咨询（上海) 有限公司技术部百胜苏丹红管制流程DocumntationNo.: TSQ05-1eron: 2修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建27-6-5MaryLo21、增加涉红涉辣的定义；、 增加从原料监控的管控方式;201-6-1aggi a Mary LuoQU

50、LIT IC公布部门:百胜咨询（上海)有限 公司: QA,SO,YLC,SCM,ngYum！产品标识及运输包装通用规范文件号：QM-12-版本号:4目的:为规范供应商提供给！的原料和产品的内外包装所需包含的信息 和形式,便于Yum！系统的识不和操作，制定本规范。定义： 运输包装:指产品的最外层包装，即纸箱或单一包装的桶、袋等。 内包装：配销拆箱最小分拣单位的包装，分为两种。1. 不直接面对消费者的餐厅原料的包装。2. 某些直接面对消费者的单个产品包装，因其包装个体小,通常数个最小 包装不处还含有一个中包装,DC 能够籍此为包装单位进行拆箱分拣。 例如：糖包、盐包、蘸酱、纸杯、纸盒、玩具、促销品

51、等的外包装袋。奉客包装: 直接面对消费者的单个个体包装称之为奉客包装。 Yum！对产品标识的通用要求:1. 提供给Ym!的定型包装产品的内包装标签首先必须分不满足GB771预 包装食品标签通则、消毒产品标签、讲明书和包装标识治理规范、国家玩具安全技术规范及其它适用的法规和标准。2. 在满足国家相关法律法规的基础上,还应满足m!的专门要求(详见以 下描述）。3. 产品内包装和运输包装均要求显示产品名称和JDE代码以及供应商名称和D代码。.运输包装上打印的生产日期字体高度不得小于1.5cm.5. 至少在运输包装的相邻两面体现产品名称,产品JD代码和生产日期。6. 运输包装的其他可选标识:温度极限、

52、向上、怕晒、易碎物品、易燃、 防潮、有毒等警示图案可依照具体产品进行标识。所有标识需符合包 装储运图示标志 GB 191-0要求。7.瓦楞纸箱尺寸的设计应使1m 1.2m垫仓板面积和2m堆高空间达到最大QALITY POICY公布部门：百胜咨询（上海)有限 公司: Q,FS，YLC,SM，EnYm！产品标识及运输包装通用规范文件号：-SM12-01版本号：利用；考虑到搬运的方便,每箱产品重量不应超过0k（设备除外）。8. 瓦楞纸箱包装内装物的最大重量及箱内尺寸满足国家标准：瓦楞纸箱（GB643-86)2 类产品要求。(表1）表1种类内装物最大重量kg最大综合尺寸m代号纸板结构 类 类3 类单瓦

53、楞纸箱50单瓦楞B.1BS-1S3.101000S-.2BS-22BS-32201400-1.3BS-2.S-.3双瓦楞纸箱110双瓦楞B-1.1-2.1BD3.110400BD-12B2.2BD-3.2301750BD1.3-23B3.注:纸箱的综合尺寸，是指其内尺寸长、宽、高之和。其中类箱要紧用于出口及贵重物品的运输包装；2类箱要紧用于内销产品的运输包装;3类箱要紧用于短途低廉商品的运输包装。8. 运输包装箱必须采纳符合食品要求的胶水粘合,不能够用金属钉订合。胶 水及纸箱纸板不得含有毒有害物质。9. 冷藏、冷冻产品的外箱外层应有防雾涂层或其他防雾措施。1. 瓦楞纸箱材质：面纸、里纸、中间纸

54、为牛卡纸或仿牛卡纸,瓦楞为高强（A楞、B楞、楞、B楞、B楞)。具体可依照不同产品的特性、装箱重量、堆放条件而定。1. 纸箱机械性能包括抗压强度、耐冲击强度、抗转载强度等,要求在相应 产品标准规定的储存和运输条件,以及外箱标示的堆码层数极限情况下, 最下层的纸箱不得变形。1 供应商自有品牌零售产品能够不受以上限制。1. 变形拒收判定依据:ULITY POICY公布部门:百胜咨询（上海)有限 公司: QA,FO,YL，C,gYum!产品标识及运输包装通用规范文件号:T-SM-201版本号：在规定的堆码层数极限情况下,不管是静态储存依旧动态运输，包装箱出 现开裂、破损、露出内包装物、或凹瘪变形阻碍产

55、品正常码放和或阻碍产品品质则判定为不合格。食品品项要求: 食品品项包装标注内容需包括:1不直接面对消费者的餐厅原料包装以下需要标注的条目能够分不在包装物的正面和背面体现。产品名称、品项E代码(并排或上下排显示，字体清晰可辩认，颜色相同）。b.配料（表)。c.净含量和沥干物（含固形物）含量：【强制标示内容。GB7718 规定:容器中含有固、液两相物质的食品(如 糖水梨罐头）,除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物)含量。用 质量或百分率表示】。d.制造者经销者的名称、地址，供应商JE代码 (JE代码与供应商名称并 排或上下排显示,字体大小,颜色相同)。e.生产日期和保质期。（生产日期和保质期标示

56、需满足G778规定,Ym! 鼓舞采纳保质期至的标示方式）f.贮藏讲明：假如食品的保质期或保存期与储藏条件有关，应表示食品的特定储藏条件。产品标准号（标示企业执行的国家标准、行业标准、地点标准、或经备 案的企业标准的代号和顺序号），(年代号能够不标)h.质量（品质)等级:【企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品,应标示质 量(品质)等级】。i.专门标注内容(例如,纳入食品质量安全市场准入治理范围的产品还需有S标志,食品生产许可证编号等)j.进口食品必须有中文标签。UALI POLICY公布部门：百胜咨询（上海）有限 公司: QA,FSO，YC,SM,EngYm！产品标识及运输包装通用

57、规范文件号：TSQM12-0版本号：42直接面对消费者的奉客包装和中包装a)奉客小包装的所有标签标识要求以满足国家标签规范（GB771)为原 则。b)用于C拆箱拣货用的中包装需要标识以下差不多信息:产品名称、JE代码,供应商名称、DE代码，包装规格、生产日期、保质期，贮藏讲明。3. 运输包装标识标注内容需包含：a产品中文名称、品项JDE代码(并排或上下排显示，字体大小，颜色相同)。 制造者经销者名称和地址、电话，供应商JE代码(JDE代码与供应商名称并排或上下排显示，字体大小,颜色相同）。c. 生产日期保质期、(字体高度不低于1.5厘米、黑色或蓝色字体）。 d. 贮藏讲明(温度极限）(假如食品

58、的保质期或保存期与储藏条件有关,应表示食品的特定储藏条件）。e生产许可证编号(必要时)。f 净重、毛重、“检验合格”标志（进口产品可选)。 . 包装规格。h. 堆码层数极限。i.进口食品必须有以上中文标识。.内包装，中包装和运输包装的生产日期和保质期(至）的表示格式为: .生产日期:（年)(月）（日）XXX(批号）。XX代表批次、生产线等各厂商可自定。b.保质期至：(年)（月)(日)。 c.或保质期：个月,天(0天),年.食品品项例外:a.供应商自有品牌产品，不论由供应商直供，经代理供应或从市场采购, 均不受以上限制。但必须符合 GB 7718 规定。b.以周转箱作为运输包装的产品，不适合以上

59、运输包装标签标识规定。c.通路产品(例如,百事糖浆）,现有产品如经核实已超过 k，不受每箱重量不超过 0k规定限制。QUALIY PLICY公布部门:百胜咨询(上海）有限 公司： QA,F,YC,CM,ngYum！产品标识及运输包装通用规范文件号:-S-2-01版本号:4独立内包装产品，当印刷表面积小于 0cm2 时，所标识信息内容不受以上限制, 但必须符合G 718 规定。玩具和促销品要求：.玩具、促销品的标签标识及运输包装标识需符合国家玩具安全技术规 范及其他有关国家标准、行业标准规定。其中限期使用的产品应当标 明生产日期和安全使用期限或失效日期。 玩具、促销品标签标识中有关JD的要求(含

60、产品JDE和供应商JE）、运 输包装标识的JE要求(含产品JE和供应商JE)和运输包装生产日期打 印字体要求均应满足本规范中“Yum!对产品标识的通用要求”。3. 玩具、促销品的标签标识还需要满足um!“ Pmum uality idlinePR-0-0-03”要求。包装产品和卫生用品要求：1 包装产品标签标识均应满足本规范中“Yum!对产品标识的通用要求”。 属于卫生用品的包装材料需满足消毒产品标签讲明书治理规范中各 项要求。附录（食品包装示例）：内包装标签型式：1不干胶标签.印刷包装袋3.骑缝缝制标签,(例如，米,面等） 运输包装标签型式:1.不干胶标签2纸箱印刷纸箱印刷信息至少包括(详见