中-韩乡土饮食名品化过程对比研究

1、乡土饮食是指将该地区所特有的原材料用固有的烹饪方法制作出来的饮食,它伴随着地域文化的发展而产生的 , 它作为日常饮食所富有的营养和功效是被认可的 , 是一种富含民族特性的宝贵资源; 并且乡土饮食受当地经济政治文化发展变迁的影响 , 作为当地人的一种日常饮食, 具有别的地方所没有的独特的味道和形态的一种饮食。 一种乡土饮食发展成为当地名品的过程受很多因素的影响。 同时作为当地名品又反作用于当地经济。加强乡土饮食文化建设有助于提升所在城市的知名度和影响力 , 有利于塑造和建设具有地域特色的城市形象、 城市品牌。 周村烧饼和全州拌饭在中国与韩国都是极具代表性的乡土饮食之一, 是传统饮食与地域文化相结

2、合的典型案例。本课题基于周村烧饼和全州拌饭同是非物质文化遗产、 传统饮食、 地域品牌、 地域文化象征等相似性, 通过对两者起源及形成过程进行调查, 旨在探明作为传统饮食的烧饼和拌饭分别发展成为周村和全州典型的当地名品、 成为当地文化象征的原因 ; 对比分析两者从一种普通的家庭饮食发展成为乡土饮食的整个过程; 探究作为地域性乡土饮食发展过程中的的局限性; 在现代社会中同样面对西方快餐文化冲击的两者面对挑战分别采取的措施。中国拥有 5 千的饮食文化 , 在中国传统饮食世界化战略上还是有很多不足之处的。 面对传统饮食文化因缺少传承人、 外来文化冲击等因素而慢慢失传的现状,研究这一主题以期对我国传统饮

3、食文化的传承有所裨益, 我国传统饮食进入国际市场有所启示, 完善我国对传统饮食文化的保护措施。为城市提升城知名度和影响力提供借鉴方案以期提高城市的文化软实力乡土饮食是指将该地区所特有的原材料用固有的烹饪方法制作出来的饮食它伴随着地域文化的发展而产生的，它作为日常饮食所富有的营养和功效是被认 可的，是一种富含民族特性的宝贵资源；并且乡土饮食受当地经济政治文化发展 变迁的影响，作为当地人的一种日常饮食，具有别的地方所没有的独特的味道和 形态的一种饮食。一种乡土饮食发展成为当地名品的过程受很多因素的影响。同时作为当地名品又反作用于当地经济。加强乡土饮食文化建设有助于提升所在城市的知名度和影响力，有利

4、于塑造 和建设具有地域特色的城市形象、 城市品牌。周村烧饼和全州拌饭在中国与韩国 都是极具代表性的乡土饮食之一，是传统饮食与地域文化相结合的典型案例。本 课题基于周村烧饼和全州拌饭同是非物质文化遗产、传统饮食、地域品牌、地域文化象征等相似性，通过对两者起源及形成过程进行调查，旨在探明作为传统饮 食的烧饼和拌饭分别发展成为周村和全州典型的当地名品、成为当地文化象征的原因；对比分析两者从一种普通的家庭饮食发展成为乡土饮食的整个过程；探究作为地域性乡土饮食发展过程中的的局限性；在现代社会中同样面对西方快餐文 化冲击的两者面对挑战分别采取的措施。中国拥有5千的饮食文化，在中国传统饮食世界化战略上还是有很多不足之 处的。面对传统饮食文化因缺少传承人、外来文化冲击等因素而慢慢失传的现状， 研究这一主题以期对我国传统饮食文化的传承有所裨益 ，我国