餐厅服务员岗位管理制度

1、PAGE 第 页餐厅服务员岗位管理制度1.当班员工仪容仪表应符合员工手册规定的要求。2.每人自备1个会议本、1个培训本，统一放在指定的抽屉内，用于日常记事、培训。3.手机上班后一律上交，锁在吧台指定的抽屉内，由收银员统一保管。如有来电，由收银员代接，若有特殊情况，收银员请示当班负责人后，让该员工到经理办公室用经理配制的手机或座机沟通。4.不允许把私人物品带到餐厅，发现一次扣1分并没收该物品。5.服务员与厨师相互监督，严禁在餐厅吃东或“开小灶”，如发现一次扣5分，第二次扣10分，第三次退回人事部。6.其他部门员工不允许进厨房或餐厅内部，调拨物品只允许在吧台进行，不允许进入餐厅里面，如发现有违规者

2、，当班人员有义务阻止，否则扣正在值班人员一次1分。7.擦窗台时，保持窗帘花的高度一致（窗台上方第一块大理石与第二块大理石的接缝处）。8.四个备餐台分别备2个圆托、4个方托。9.上虾等大件，一律用盘上（6寸、8寸或10寸），摆放美观。如发现任何餐具有破损，应立即挑出并送到吧台。10.垃圾桶必须套垃圾袋。11.禁止水龙头有长流水现象，发现一次扣1分。12.每周一、五，早班员工在自助早餐收餐后，对桌上的绿植进行浇水、擦拭绿叶、清理垫盘、石子（平时收台时注意观察是否有异物及干枯的叶子，并及时清理）；同时，对餐巾纸筒、牙签筒彻底清洗。13.自助餐剩下的果汁、可乐、雪碧，不论多少一律回收，重新灌回桶内，放

3、冰箱下次再用（开餐前先检查冰箱内是否有半瓶的果汁、可乐、雪碧，如果有要先上）。14.早餐收餐后及时把咖啡瓶拿到前台吧台，由收银员放入指定抽屉内。15.不允许酸奶成盒摆放；每天早餐收餐后，酸奶机清洗干净，两个出口用保鲜膜封上，防止酸奶变质，保持卫生。16.每天早餐餐具擦拭结束后、由指定员工对刀叉、糖更等进行清点并记录。17.每天早班收餐后对餐厅所有的桌椅、备餐台、茶歇架、展台、备餐间、配电室、地面进行清理；中班开餐前清理备餐间两扇门、吧台旁冰箱、窗台、柱子、电视、挂画，开餐后对茶歇架、展台、备餐间、牛排车、地面进行清理并把早餐需要的咖啡炉、吐司炉、果汁桶摆放在指定位置。18.餐厅正门、两个提示牌

4、、一个迎宾台、一个报架每天6:00、12:00、17:00擦拭一遍。19.餐厅吧台内外卫生由收银员负责；吧台开餐前需擦拭一遍。20.晚餐开餐前17:30，当班负责人应在门口安排2位员工迎宾，其中一位负责记录来宾的人数，付费方式，最后汇总与收银员核实，再把记录单交经理备查，另外一位负责把客人引领到合适的位置，请客人入座并回收多余的垫纸。21.早餐员工6:00到总台拿入住客人明细表，6:30收银员根据客人的房号在明细表上标记，收银员兼当迎宾员对于外带厅内食品者，应婉言告知并回收。22.灯光管理按以下时间表执行：班次时间灯光管理备注早班6:30-7:30只开筒灯由于天气原因看情况而定7:30-客人离

5、开（大约10:00）全开中班17:00-17:30只开筒灯17:30-客人离开（大约21:30）全开21:30-24:00只开筒灯23.空调、电视管理按以下时间表执行：班次空调电视早班6:00-客人离开（大约9:30）6:30-客人离开（大约10:00）中班17:00-客人离开（大约21:00）18:00-客人离开（大约21:30）24.每天14:20给所有上班员工开会、总结早班工作，布置中班工作，收银员汇报预订情况。每周二、三、四、五四天，14:30-15:30培训；每周一、六、日14:30-15:30进行计划卫生的清理工作；每餐餐巾纸叠制（为了节能减排，把餐巾纸分开折叠，既柔软舒适又实用）。25.每月27日酒水员盘点酒水报财务部。26.每月26日中班负责人负责带领员工盘点物资，当日主管汇总物资破损情况，并填写运作品报废单，27日上午找经理