教案-连锁经营管理

1、章节及课题零售业演变与业态的创新与发展第一节 零售业的演变与发展趋势 授课时数2课时日期与节次2014年2月25日 7、8节目的要求1、解释零售和零售业的概念；2、了解零售业的演变过程和发展趋势教学重点零售和零售业的概念教学难点零售业的演变过程教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名提问5分钟怎样理解零售？找2名学生回答问题引入新课10分钟自19世纪中期以来，在西方国家掀起了零售业的4次革命，即百货公司、连锁商店、超级市场、无店铺销售。零售业经历了这4次革命后，现代零售业有了新的内容，呈现出新的发展趋势

2、。新课教学60分钟第一节 零售业的演变与发展趋势一、零售及零售业的定义：零售是商品流通过程中的最终环节，包括将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或步骤。零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给居民作为生活消费用或直接售给社会集团公共消费用的商品销售行为。【提问】 现实中你所知道的零售企业？二、零售业的演变四次革命（一）百货商店1、商店规模大2、商品明码标价3、改变管理方式4、经营品种多，服务质量好（二）连锁商店1、改变经营方式2、实现规模效应（三）超级市场1、提供标准化商品和服务2、规模经济性（四）无店铺销售1、前期投资小2、改变消费方式

3、三、现代零售业的发展趋势（一）发达国家零售业发展新趋势1、美国2、德国3、法国（二）中国零售业发展新趋势1、走规模化经营的道路2、新型零售业态将进一步发展3、电子信息产品的大量采用4、外资零售业将继续扩大在中国的份额教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟从零售业的演变过程谈谈零售业的发展趋势章节及课题第二节 零售业业态及其发展 第三节 连锁经营的发展历程授课时数2课时日期与节次2014年3月4日 7、8节目的要求1、掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不同商业业态的特征；2、了解中外连锁经营发展的比较对中国连锁

4、经营发展的启示教学重点商业业态的概念、构成要素、不同商业业态的特征教学难点不同商业业态的特征教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名 引入新课10分钟第二节 零售业业态及其发展 传统的零售业主要根据经营商品的类别（即卖什么商品）来划分不同类型的零售店，也称为业种店。现代的零售业则是根据消费者的需求特征，从商品组合、购物环境、商品陈列、交易结算、销售方式及相应的组织管理形式等方面（即怎样卖商品）来划分零售店，因此，也被称为业态店。什么是零售业业态？新课教学60分钟第二节 零售业业态及其发展一、零售业业态的

5、定义：零售业是零售企业为满足不同消费者需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。二、零售业业态的构成要素1、选址2、规模3、目标顾客4、商品结构5、店堂设施6、经营方式7、销售方法8、服务功能三、零售业业态的类型（一）有店铺业态1、百货店2、超级市场3、大型综合超市4、便利店5、专业店6、专卖店7、购物中心8、仓储式商场9、折扣店（二）无店铺业态1、展示销售2、通信销售3、访问销售4、聚会示范销售5、电话营销6、自动化销售7、复合式销售8

6、、新媒体销售四、零售业业态的发展趋势1、多元化2、连锁化3、融合化第三节 连锁经营的发展历程一、连锁店的出现二、连锁经营的起源与发展1、美国2、欧洲3、日本4、中国教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟中国连锁经营发展的现状章节及课题连锁经营综述第一节 连锁经营释义第二节 连锁经营的类型及适应性分析授课时数2课时日期与节次2014年3月11日 7、8节目的要求1、理解连锁经营的概念、实质与特征；2、掌握连锁经营的基本类型教学重点连锁经营的概念、实质与特征教学难点不同类型连锁经营的特征教学方法讲授法 举例法 课程

7、类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名 引入新课10分钟2013年美国财富杂志评出世界500强，其中前5名都被石油行业巨头占据，但是沃尔玛却能排名第二。在我们的印象中零售业一般是利润小行业，为何沃尔玛能有如此骄人的成绩，成功的秘诀是什么？新课教学60分钟第一节 连锁经营释义一、连锁经营的实质（一）连锁经营的涵义：连锁经营是一种现代流通业的组织形式和经营制度，一般指经营同类商品或服务的若干个经营单位，以特定形式组成一个联合体，在总部的统一管理下，通过对企业形象和经营业务的标准化管理，实施规模化经营，以实现规模效益。（二）连锁经营公

8、司的构成：连锁经营公司由总部、配送中心和门店三部分构成。（三）连锁经营的实质：连锁经营的实质是把现代化大生产的原理应用到传统商业中，改变传统商业中购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商业经营模式，从而实现了在店名、店貌、商品方面的标准化，在商品购销、信息汇集、管理规范、广告宣传和员工培训等方面的统一化，把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上那样相对简单的一个个环 节，提高经营效率，实现规模效益。连锁经营的实质就是统一性。这主要表现在四个方面的“统一”和“连锁”：1、经营理念连锁2、企业识别连锁3、商品服务连锁4、经营管理连锁二、连锁经营产生与发展的条件（一

9、）连锁经营产生和发展的条件1、社会化大生产的发展2、市场制度的变化3、消费水平的提高4、各种技术的进步（二）开展连锁经营的条件1、足够的资金力量2、独特的贸易商标和良好的商誉3、试点经营4、开发连锁店的经营体系和操作手册三、连锁经营的基本特征连锁经营的基本特征是：把现代社会化工业大生产的基本原理，结合商业的特点，运用到流通领域，即在专业化分工的基础上，实现了流通的系统化和规模化，达到了规模效率与灵活方便的统一。连锁经营的基本特征集中表现在以下四个原则上：（一）经营上的分工原则（二）管理上的3S原则（三）物流上的集中配送原则（四）信息上的网络化原则第二节 连锁经营的类型及适应性分析一、三种连锁经

10、营形式及其不同特征（一）正规连锁（Regular Chain简称RC）1、正规连锁的涵义：正规连锁（也称直营连锁），是指连锁的门店由连锁公司全资或控股开设，在总部的直接控制下，开展统一经营、利益独享、风险独担的一种高度统一的商业经营形式。 2、正规连锁的主要特征：（1）产权一体化（2）经营管理权高度集中统一（3）统一核算（二）特许连锁（Franchise Chain简称FC）1、特许连锁的涵义特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利或专有技术、经营模式等，以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按照合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支

11、付相应费用的一种商业经营形式。2、特许连锁的主要特征：（1）特许连锁要有一个特许权拥有者即特许者（2）特许者（盟主）拥有特许权（3）特许者（盟主）与被特许者（加盟者）以特许权授权合同为主要联结纽带（4）所有权分散（5）经营权高度集中（6）总部（盟主）有义务教给加盟店完成事业所必须的所有信息、知识、技术等一整套经营系统，同时授予加盟者使用其店名、商号、商标、服务标记等在一定区域的垄断使用权，并在合同期限内不断进行经营指导（7）加盟者要向盟主交付一定报偿（8）特许连锁的盟主与加盟者之间是纵向关系，各加盟者之间无横向关系（三）自由连锁（Voluntany Chain简称VC） 1、自由连锁的涵义：自

12、由连锁是企业之间为共同利益而结成的一种合作关系，是现有的独立零售商、批发商或制造商之间的横向或纵向的经济联合形式。这种联合往往通过签订连锁经营合同加以确定，总部与具有独立法人资格的门店合作，各门店在总部的指导下集中采购、统一经营。依据自由原则，各门店可以自由加入或退出连锁体系。2、自由连锁的基本特征：（1）拥有一个或几个核心企业作为自由连锁的主导企业（2）各门店的产权、经营权和财权具有独立性（3）合同是维系自由连锁体系的经济关系纽带（4）共同进货是自由连锁的最大诱因二、三种连锁经营形式的优劣比较（一）三种连锁经营形式的优缺点1、正规连锁的优缺点（1）正规连锁的优点 = 1 * GB3 资源优势

13、 = 2 * GB3 成本优势 = 3 * GB3 决策优势（2）正规连锁的缺点 = 1 * GB3 庞大的资本负担 = 2 * GB3 分店经营受制约 = 3 * GB3 增加管理成本2、特许连锁的优缺点（1）特许连锁的优点 = 1 * GB3 对特许者有利 = 2 * GB3 对被特许者有利 = 3 * GB3 对社会有利（2）特许连锁的缺点 = 1 * GB3 由于加盟者缺乏经营自主性，往往阻碍其积极性的发挥 = 2 * GB3 由于强调标准化的经营要求，容易限制经营的灵活性 = 3 * GB3 由于有些特许者片面追求品牌授权金，超量发展加盟店而管理乏力，不能提供强有力的服务保障，不仅严

14、重贬损连锁企业形象，而且侵害加盟者权益，甚至可能导致特许系统的整体崩溃3、自由连锁的优缺点（1）自由连锁的优点 = 1 * GB3 成员店自主权大，独立性强，利益直接，具较高的自主性和灵活性，有利于调动积极性和创造性 = 2 * GB3 连锁系统的集中管理指导，有利于提高成员店的经营水平 = 3 * GB3 统一进货、统一促销等，有利于成员店降低成本，享受到规模效益和整体组织化的好处 = 4 * GB3 总部系统投资少，布点快（2）自由连锁的缺点 = 1 * GB3 在总部与门店、门店与门店之间联结纽带不紧密，凝聚力弱 = 2 * GB3 成员店独立性大，总部集中统一运作的作用受到限制，组织不

15、够稳定，发展规模和地域受到局限 = 3 * GB3 连锁系统内部过于民主，决策迟缓，对市场难于快速应变，整体竞争力受到削弱（二）三种形式的异同比较1、共同点 = 1 * GB3 组织结构相同 = 2 * GB3 功能结构相同 = 3 * GB3 标准化运作相同2、不同点 = 1 * GB3 产权不同 = 2 * GB3 利益分配关系不同 = 3 * GB3 内部关系不同 = 4 * GB3 产生的动机不同三、三种连锁经营形式的适应性分析1、正规连锁形式主要适用于零售业，尤其是大型百货商店和超级市场2、特许连锁形式主要适用于制造业、服务业、餐饮业及便利店之类小型零售业等领域3、自由连锁形式比较适

16、用于零售业，特别对中小型零售商店具有吸引力教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟什么是连锁经营的实质？章节及课题 第三节 连锁经营的原则 第四节 连锁经营的优势评估和风险分析授课时数2课时日期与节次2014年3月18日 7、8节目的要求1、熟悉连锁经营的原则；2、对连锁经营有一个初步的了解教学重点连锁经营的原则教学难点教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名提问5分钟找2名学生回答问题引入新课10分钟连锁经营之所以被全世

17、界各国普遍采用，并快速发展，关键在与连锁这种经营模式具有许多其他企业无以比拟的优势，而要充分发挥这种独特优势，就必须坚持连锁经营的原则，那么连锁经营的原则有哪些？新课教学60分钟第三节 连锁经营的原则连锁经营的原则主要包括两个方面：一是与各种企业相同的通用原则，二是与连锁业相关的行业原则。一、连锁经营的通用原则（一）诚信原则 (二)效益原则 (三)守法原则二、连锁企业经营的行业原则行业原则，是指连锁企业必须遵守的经营规范和要求（一）日本7一Eleven的四项基本原则7一Eleven是日本最成功的连锁店经营形式，其秘诀在于遵守“四项基本原则”；第一原则是：鲜度管理比任何商场都新鲜的商品第二原则是

18、：商品结构满足顾客需求第三原则是：店面整洁、干净、明亮第四原则是：亲切的服务和顾客打招呼，记住常客的脸孔和名字（二）世界连锁巨头一麦当劳的经营原则麦当劳的经营原则是“QSC+V原则”，即品质第一的“Quality”原则，服务至上的“Service”原则，清洁卫生的“Cleanness”原则和物超所值的“Valve”原则。通过比较7一Eleven和麦当劳的基本经营原则，我们发现两者是相通的。同时印证了所有连锁经营的共同行业法则QSC+V四大原则。第四节 连锁经营的优势评估和风险分析一、连锁经营的优势（一）连锁经营的制度优势1、正规连锁制度优势( 1 )规模优势（2）经济优势（3）技术优势2、特许

19、连锁制度优势（1）特许连锁经营对盟主的好处（2）特许连锁经营对加盟店的好处（3）特许连锁经营对消费者的好处3、自由连锁的制度优势（1）灵活性（2）学习性（3）流通性（4）获利性（二）连锁经营的效益优势1、经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高2、标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售3、物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了企业内部4、集中化的经营与管理，有利于降低企业的经营成本5、连锁经营有利于减少商业投资风险6、连锁经营，有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品（三）连锁经营的竞争优势1、容易快速聚集资本，有利于抓住稍纵即逝的市场机会2、组

20、织化程度高，增强了市场竞争能力3、经营费用低4、产品销售能力强5、规模经济二、连锁经营的风险（一）由经营者带来的风险 （二）由市场带来的风险 （三）集团指导不力及信息传递 HYPERLINK / t _blank 、广告宣传出现偏差等带来的风险 通过对连锁经营存在风险的分析，我们给出几条规避建议： 1、搞好自我评估 2、搞好行业评估 3、搞好连锁集团的评估教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟简述连锁经营的原则章节及课题连锁经营企业的组织结构设计第一节 连锁经营组织结构设计程序第二节 连锁经营的发展历程授课时数

21、2课时日期与节次2014年3月25日 7、8节目的要求1、对自己连锁经营企业的工作任务有较清晰的认识并能对工作任务进行合理分工2、根据连锁总部职能设计自己连锁经营企业总部相应职能部门教学重点连锁经营企业总部的职能设计教学难点教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名 引入新课10分钟第一节 连锁经营组织结构设计程序 任何企业的经营与管理都离不开组织结构，连锁经营企业由于其特殊的经营特点，使其组织结构和具体职能与传统商业的组织形式有明显不同，连锁经营企业组织结构和职能的确立是连锁经营企业发展的重要环节，它在

22、经营与管理中发挥着巨大作用。新课教学60分钟第一节 连锁经营组织结构设计程序一、组织及连锁经营组织组织是多数人聚集在一起，充分发挥不同的能力及优点，从而相互弥补自己的缺点，以最少的资源，得到最大的效果的一种“分工架构”。不管哪种形式的连锁经营企业，其基本的组织结构由两个部分组成：总部和门店。另根据具体经营模式有的连锁经营企业设有自己的配送中心。连锁总部是连锁经营的指挥领导层和经营决策层，属决策后勤作业单位，通过总部的标准化、专业化、集中化管理使门店的作业单纯化、高效化，这是总部管理的最高原则。连锁门店是连锁经营的基础，承担具体的销售功能。连锁配送中心是连锁经营企业的物流机构，是促进连锁经营成功

23、的保证。如果是直营连锁，总部与分店是上下级关系；如果是加盟连锁、自由连锁，则总部与分店之间是一种经济合同关系，在法律上是平等关系，在业务上是合作关系，在运营上是指导与被指导的关系。二、连锁经营企业组织与传统商业企业组织的区别（一）纵向命令的阶层减少，效率提高、成本降低（二）横向专业部门增加，分工加强，责任明确（三）教育职能部门的重要性加强三、连锁经营企业组织结构设计的原则（一）统一指挥的原则主要是避免多头领导、责任不清。（二）以工作为中心的原则以工作为中心进行组织设计时，应有三条标准：一没有多余的管理环节，每个岗位必须有明确的工作任务；二是部门划分粗细适当；三是每个部门的人员配备与工作任务相适

24、应，既不要人浮于事，又要能确保任务完成。（三）连锁店的组织层次和管理幅度要适当管理层次应采取适当的偏平化管理，适度的管理层次。（四）对称原则要求权力与责任，才能与职位相对称。（五）专业化组织设置原则组织设置主要是按专业功能设计。四、连锁经营企业组织结构设计的思路（一）明确组织目标连锁企业在进行组织结构设计时，首先分析企业的内外部环境，合理地确立企业的总体战略目标及各具体目标，为确定企业的主导业务流程提供指导方向。（二）明确企业的任务一个连锁经营企业通常要完成以下任务：商品采购、运输、验收、配送、存货控制；商品标价、陈列；店铺维护、清洁、保卫；顾客调查、顾客接洽、顾客跟踪调查、顾客投诉；人事管理

25、；商品的维修与调换、处理收据与财务记录；商品包装、送货、退货、销售预测、预算；协调等等任务。（三）确定与上游企业的任务分工对于上述任务，应确定出哪些需要与物流公司、制造商、连锁企业共同完成，抑或是各家分担相关任务。（四）将任务分解为具体的工作在这一步中必须发挥专业化的作用，将有关任务转化为具体工作。（五）工作分类将以上具体的工作进行分类。（六）落实安排工作将分类的工作落实到连锁企业相应的组成部分，形成总部职能，门店职能，配送中心职能。（七）设计职能部门根据工作职能分别设计总部的职能部门、门店的职能部门、配送中心的职能部门来完成相应的工作任务。（八）组织定型连锁企业组织必须采取整合的协调的方式，

26、将不同的工作区分开来并清楚的描述出来，同时工作之间的关系也要明确，从而形成 一 个有机的连锁经营企业组织。（九）确定各职位人员企业要根据各部门的工作性质，确定任职人员的素质要求，再通过招聘等方式为各个部门配备人员，并明确其职务、职称和职责。第二节 连锁经营企业总部的组织结构设计总部职能(一)政策制定1、制定发展战略2、确立分店3、进行企业形象策划4、制定企业的购销政策及商品开发政策5、制定商品的销售政策6、确立配送模式7、制定劳动人事政策（二）店铺开发安排开店流程，寻找店铺、商圈2、划分分店各职能部门职责，制定分店的操作规范及表单等（三）商品管理1、商品采购与销售2、商品存放与货架摆放（四）商

27、品配送管理1、配送中心的规模和配送能力要与本连锁经营企业的发展规模和销售能力相适应。2、成本控制与及时供货相适应。3、提高配送中心商品的拆装组配率。4、界定好配送中心对门店服务的标准。（五）资金运作管理1、安排好进货资金、在途商品资金、库存商品资金、货款结算资金和发展资金的比例。 2、抓好销售款项回笼至总部的时间控制。3、严格履行商品货款的结算制度。（六）商品促销管理1、设定促销目标2、拟订促销计划3、计划执行与评估（七）督导营运督导人员的主要业务项目包括总部与门店的信息沟通；门店的常规指导；门店商品管理；门店的经营状况分析等。（八）信息管理（九）行政管理企业各项制度的制定与监督执行；对分店各

28、项制度的建立提供指导与规划。二、设立总部职能部门针对连锁经营企业总部的职能，设计相应的职能部门来承担完成，并明确各部门具体的工作内容。通常连锁企业都会有最高管理层、财务部、管理部、营运部、采购部、开发部、信息部、营销部、配送中心（配送中心根据连锁企业实际情况可以属于总部职能部门，也可以是连锁企业的一个重要组成部分，不属于总部职能部门）等部门。三、连锁经营企业总部的组织结构图（一）总部职能部门结构图（二）总部组织系统形式1、同一区域同一业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计2、同一区域同一业态不同连锁模式的连锁经营企业组织结构设计3、同一区域不同业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计4、

29、同一区域不同业态不同连锁模式的连锁经营企业组织结构设计5、不同区域同一业态同一连锁模式的连锁经营企业组织结构设计教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟章节及课题第三节 连锁经营企业门店的组织结构设计第四节 连锁经营的类型及适应性分析授课时数2课时日期与节次2014年4月1日 7、8节目的要求1、根据连锁门店职能能够设计自己连锁经营企业门店相应职能部门2、根据连锁配送中心职能设计自己连锁经营企业配送中心职能部门教学重点连锁企业门店职能设计教学难点教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师

30、生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名 引入新课10分钟门店是连锁总部各项政策、制度、标准规范的执行单位，也是利润的直接创造者。换句话说，就是不折不扣、完整地把连锁企业总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中。门店的基本职能有哪些？新课教学60分钟第三节 连锁经营企业门店的组织结构设计门店职能 (一) 环境管理职能主要包括店面的外观管理与卖场内部的环境管理。 (二) 人员管理职能主要包括门店的员工管理、顾客管理以及供应商的管理。 (三）商品管理职能主要指门店对商品陈列、商品库存、商品质量、商品损耗以及商品销售状况等方面的管理。 (四）现金管理职能主要包括收银

31、管理和进货票据管理等。(五)信息资料管理职能主要包括门店营运信息管理。(六)销售管理职能1、跟进市场销售情况、发展趋势并提出对策及建议。2、制定销售计划、促销建议，落实促销方案。3、总结销售工作，为企业制定销售计划提供依据二、连锁经营企业门店组织结构图（一）规模较大的门店（二）规模较小的门店第四节 连锁企业配送中心的组织结构设计一、配送中心对连锁经营的影响物流配送中心对连锁经营重要的影响：第一、可以使商品流发生变化。第二、商品配送实现了集约化，降低了物流成本。第三、减少连锁店物流操作，使连锁店更加专注于销售经营，也降低各店铺的成本。二、配送中心职能（一）备货职能备货是指准备货物的系列活动，它是

32、配送的基础环节。备货应当包括以下活动：第一、订购货物。第二、筹集货物。第三、储存货物。（二）理货理货是配送的一项重要内容，也是配送区别于一般送货的重要标志。理货中包括：第一、货物分拣。第二、配货。第三、包装。（三）送货送货是配送活动的核心，也是备货和理货工序的延伸。（四）流通加工在配送过程中，根据用户要求或配送对象(产品)的特点，有时需要在配货之前先对货物进行加工，以求提高配送质量，更好地满足用户需求。（五）信息采集功能配送中心兼有连锁经营企业信息中心的功能。三、配送中心组织结构图四、连锁企业配送中心构建连锁经营企业配送中心的构建，特别要考虑以下问题：1、配送中心构建内容2、配送中心构建程序配

33、送中心的布局教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟观察一大型商店，了解其经营的业态与商品，如果要把它发展为连锁经营企业，请设计出总部组织结构并描述其工作职责。章节及课题连锁经营企业的总部管理连锁经营企业的物流管理 连锁经营企业的信息管理授课时数2课时日期与节次2014年4月8日 7、8节目的要求1、了解连锁经营企业物流管理的概念，熟悉连锁经营企业物流运作的程序，掌握连锁企业配送中心的构建及工作内容；2、明确连锁经营企业管理信息系统的概念和功能，掌握POS、MIS、EOS、ECR及条形码技术在连锁经营企业管理中的

34、应用教学重点连锁企业配送中心的构建教学难点连锁企业管理的信息系统教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名提问5分钟找2名学生回答问题引入新课10分钟连锁经营是一种企业组织形式和经营制度，表现为多家门店在总部的控制下实行规模化、集团化经营。为实现其连锁经营的优势，连锁经营企业的总部在运营方面，必须实施统一管理。新课教学60分钟一、连锁经营企业物流的概念（一）物流定义“物流”一词源于国外。在不同时期，人们对物流有不同解释。如：物流活动（Logistics Activity）、物料流（Material Flo

35、w）。但作为现代物流科学含义的“物流”必须有严格的定义。按照我国国家标准物流术语对物流的定义，物流是指：“以最小的总费用，按用户要求，将物品从供应地向接受地的实体转移的流动过程。根据实际需要，将运输、仓储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。”（二）物流系统组成1.物流系统物流系统是由运输、仓储、包装、装卸搬运、配送、流动加工、物流信息等环节所组成。2.物流系统设计要素（1）商品（Products）的种类、品目等；（2）商品的数量（Quantity）多少、年度目标的规模、价格；（3）商品的流向（Route）、生产厂、配送中心、消费者等；（4）服务（Service）

36、水平、速达性、商品质量的保证等；（5）时间（Time）即不同的季度、月、周、日、时业务量的波动特点；（6）物流成本（Cost）（三）连锁经营企业物流管理的职能1.连锁经营企业物流管理的含义连锁经营企业物流管理是指根据连锁经营企业经营的总体需要以及企业内部各分店的订货要求，通过计划、组织、指挥、控制手段，以较低的成本，从生产商、供应商处统一采购商品。通过必要的加工处理和储存，向各分店高效率地转移商品的过程，使物流活动实现最佳的协调与配合，提高物流效率和经济效率。2.连锁经营企业物流管理的职能从连锁经营企业内部看，物流管理职能可分为三个层次。即操作层、计划管理层和战略层职能。二、连锁经营企业物流运

37、作程序与作业控制（一）连锁经营企业物流系统开发程序连锁经营企业物流系统运作过程可分为三个阶段，即：1.系统规划阶段2.系统设计阶段3.系统实施阶段（二）连锁经营企业物流环节作业控制内容1.商品运输环节作业控制内容（1）运输网络的合理配置（2）选择最佳的运输方式（3）制定防止车辆空载的措施（4）筹划共同运输方案（5）采用各种现代化运输方法2.商品仓储环节的作业控制内容商品仓储作业控制内容包括：（1）实行A.B.C管理（2）科学的库存管理控制（3）应用预测技术3.装卸搬运环节作业控制内容商品装卸搬运作业内容包括：（1）堆放、拆垛（2）分拣、配货（3）搬运、移送（4）分装、贴签等环节。4.包装环节作

38、业控制内容商品包装作业控制内容包括：（1）进行包装设计：（2）加强核算确定不同商品的包装形式（3）确定包装标准（4）包装应与其他环节配合（5）有利于环保5.流通加工环节的作业控制内容流通加工的作业控制内容包括：（1）组装（2）整理、复原（3）分解、分类加工三、连锁经营企业物流配送中心（一）配送概念与配送模式1.配送概念配送英文的原词是Delivery，词意为交货、送货。我国国家标准物流术语中对配送下的定义是：“在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。”2.物流配送模式现代物流配送一般有：仓库配送、生产企业配送、专业配送中心

39、配送和企业内部配送中心配送四种基本模式。3.连锁经营企业的配送模式连锁经营企业主要采用三种物流配送模式。即企业内部配送中心配送模式、专业配送中心配送模式和共有型物流配送中心模式。（二）连锁经营企业的配送中心的工作流程与功能1.连锁经营企业配送中心的工作流程整个物流配送作业流程包括以下内容：（1）下达接货指令;（2）接货、验货和入库;（3）库存保管;（4）拣取、加工和集配;（5）配送商品.2.配送中心的功能 连锁经营企业配送中心的工作流程直接反映出具体功能。即集货、存储、加工理货、分拣配货、装卸运输和信息六大功能:（1）集货功能;（2）储存功能;（3）加工理货功能;（4）分拣、配货功能;（5）装

40、卸、运输功能;（6）提供商品信息的功能。第二节 连锁经营企业的信息管理一、连锁经营企业信息管理系统的功能（一）连锁经营企业信息管理系统的功能连锁经营企业的信息管理系统的功能可以归纳为以下几个方面：1.信息采集功能;2.信息加工功能;3.信息存储和检索功能;4.信息传输的功能;（二）连锁经营企业信息管理系统的构建连锁经营企业的信息管理系统的构建一般有两个层次：1.第一个层次是联系供应商（生产者）、消费者以及金融机构、企业管理机构及政府部门等，连锁经营企业外部的信息系统。2.第二个层次是连锁经营企业内部的信息管理系统。二、POS系统（一）POS系统的组成POS（Point of sales）即时点

41、销售管理系统或前台系统。该系统是由收款机、条码扫描仪、数据显示器、票据打印机、电子秤、磁场阅读器、封闭式钱箱、信息记录与传送设备等硬件设备和相应的软件构成。POS系统通常是一个前、后台相关联的系统，它是将企业前台电子收银机与后台计算机通过网络连接起来，收银员将销售终端采集到的商品号件数、交易时刻等信息数据通过特定的方式传送给后台。并用后台的计算机处理完整的商品销售数据，将结果储存到服务器数据库中。帮助企业管理者掌握。当时、当日、当月等各种商品销售信息，为决策提供依据。（二）POS系统的功能POS系统的功能可归纳为：1.收银员识别功能;2.多种销售功能;3.多种方式的付款功能;4.其他功能;三、

42、MIS系统（一）MIS体统的构成MIS（management information system）即管理信息系统，作为后台管理系统，它是与前台POS系统共同构成完整的连锁经营企业管理信息系统。MIS系统的作用是将前台POS系统收集来的信息进行分析、存储、加工。从而对连锁经营企业运营中的进货、储存、销售、合同、财务、人力资源信息进行管理，辅导企业各级管理人员实现对商流、物流、资金流的有效控制和管理。（二）MIS系统功能结构管理信息系统的功能结构是依据连锁经营企业管理需要所考虑的。按照企业管理机构层次的需要将管理信息系统纵向划分为三个层次:1.MIS决策层2.MIS的管理控制层3.MIS的业务处

43、理层（三）连锁经营企业管理信息系统的软件结构一般而言，连锁经营企业根据业务流程需要可建立以下软件结构：1.物流管理子系统2.财务和会计子系统3.人事管理子系统4.系统维护子系统四、EOS系统（一）电子订货系统的结构1.电子订货系统的概念EOS（electronic ordering system）电子订货系统，是指连锁经营企业总部将订货数据输入计算机，通过计算机和网络将资料传递到商品的供应商处。连锁企业分店业可以用EOS系统向配送中心订货管理以及企业盘点管理等。EOS可以处理从商品资料的说明到会计结算等所有商品交易过程的作业，连锁经营企业利用EOS系统可以有效的缩短进货的时间，降低仓储成本，提

44、高运营效率。2.电子订货系统结构电子订货系统结构主要包括:（1）连锁经营企业；（2）网络中心；（3）供应商（二）电子订货系统工作流程电子订货系统工作流程包括：1.连锁经营企业将销售数据和库存信息通过网络传递给供应商；2.供应商根据连锁经营企业的订货需求发货；3.连锁经营企业根据装货通知准备对货物进行检查验收准备和应付账款的准备。五、ECR系统（一）ECR系统概念与实施原则1.ECR含义ECR(efficient consumer response)，即高效率消费者反应，它是指连锁经营企业以高效率地满足顾客需求出发，在商品流通供应链上，通过零售商、供应商和制造商紧密合作，建立起来的一个以消费者需

45、求为基础的快速反应能力的系统。其核心是：以顾客需要为基础、以供需双方共同合作建立补货系统为条件，以高效反应为目标。2.应用ECR技术应遵循的原则（1）满足消费高价值的服务目标；（2）供需双方紧密合作；（3）共享信息资源；（4）建立共同评价体系。（二）ECR技术的实现方式ECR的信息技术具体的实现方式包括：1.商品管理技术2.计算机自动补货技术3.信息交互技术ECR系统运用的信息交互技术主要有：销售时点信息（POS）技术和电子数据交换（EDI）技术：教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟章节及课题第三节 连锁经营

46、企业的人力资源管理第四节 连锁经营企业的财务管理 授课时数2课时日期与节次2014年4月15日 7、8节目的要求1、认识连锁经营企业财务管理的特点，熟悉财务管理的主要内容，掌握连锁企业财务经营分析方法2、了解连锁经营企业人力资源管理的概念，明确人力资源计划的确定，掌握人力资源的招聘、培训、绩效考核及薪酬管理等主要内容教学重点连锁经营企业人力资源管理的主要内容教学难点连锁经营企业财务经营分析方法教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名提问5分钟 找2名学生回答问题引入新课10分钟人力资源是连锁经营企业最重

47、要的资源，它直接决定着企业的核心竞争力。建立一支高素质的人力资源队伍对企业的生存发展至关重要，它是连锁企业总部的重要内容之一。新课教学60分钟第三节连锁企业的人力资源管理一、连锁企业人力资源计划（一）连锁经营企业人力资源计划内容 连锁经营企业的人力资源计划，也称人力资源规划，是指连锁经营企业根据本企业经营战略规划，对组织未来的人力资源的供求状况进行科学的预测和分析并制定出相应的政策与措施，以确保组织在完成战略目标时获得所需人力资源的过程。人力资源计划内容可根据规划的业务内容和规划的范围来划分：1.连锁经营企业人力资源规划的业务内容；一般包括：人力资源整体目标规划、企业发展规划、制度的制定与调整

48、、人力资源的开发、人事调配晋升计划、员工培训绩效考核、薪酬福利与激励计划，定编、定岗、定员与劳动定额等。2.连锁企业人力资源规划的范围包括：长期规划、中期规划和短期规划。（二）连锁经营企业制定人力资源计划的基本原则1.连锁经营企业制定人力资源计划必须与企业的经营战略相一致；2.人力资源计划的人员供给要与企业各个发展时期的人员需求相平衡；3.人力资源计划的重要目标必须要确保组织获得的所需要的人力资源；4.人力资源计划的制定必须符合企业组织内外部环境变化的动态要求。（三）连锁企业人力资源计划的确定过程二、连锁经营企业的人员招聘（一）连锁经营企业人员招聘原则连锁经营企业在人力资源招聘时应遵循以下原则

49、：1.量才适用的原则；2.公开、公平原则；3.全面考察原则；4、适合录用原则。（二）连锁经营企业人力资源招聘的方法连锁经营企业人力资源招聘可分为内部招聘和外部招聘。根据来源的不同，招聘的方法也不同。1.企业内部招聘；2.外部招聘。（三）连锁经营企业人力资源招聘的程序连锁经营企业人力资源招聘是一项复杂具有系统化的工作。为了使人力资源招聘工作规范有序进行，必须要按一定的步骤进行。其基本程序包括：1.确定招聘计划；2.发布招聘信息；3.招聘测试；4.人员录用决策四个环节。三、人力资源的培训（一）连锁经营企业人力资源的培训的内容1.职业道德培训；2.优质服务意识培训；3.服务技能的培训；（二）连锁企业

50、人力资源培训形式与方法1.连锁经营企业人力资源的培训形式2.连锁经营企业人力资源的培训方法：3.连锁经营企业人力资源培训规划和控制四、连锁经营企业人力资源的管理连锁经营企业人力资源的管理是一项十分复杂的工作，它受企业内外的诸多因素制约。连锁经营企业人力资源管理体系主要内容（一）绩效考核1.绩效、考核的内容；2.绩效考核标准；3.考核方法。（二）薪酬管理1.薪酬的构成：（1）工资（2）津贴（3）奖金（4）福利2.薪酬管理的内容（三）奖励和惩罚1.奖励2.惩罚第四节 连锁经营企业财务管理一、连锁经营企业财务管理管理的特点（一）连锁经营企业财务管理的多样性连锁经营企业有正规连锁、特许连锁和自由连锁三

51、种不同的经营形态。由于三种不同形式的连锁经营企业在经营权和所有权的关系上存在着差异，因此连锁经营企业的财务管理制度和管理活动就呈现出多样性的特点。（二）正规连锁经营连锁企业财务管理的特征1.正规连锁经营企业实行统一核算的财务管理制度；2.连锁经营企业的财务管理活动具有票物分开的特点；3.连锁经营企业的资产统一运作、资金统一使用。二、连锁经营企业的财务管理的内容（一）连锁经营企业的资金管理（二）连锁企业的流动资产管理（三）连锁企业的成本管理（四）连锁企业的利润管理（五）连锁企业的税金管理教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布

52、置作业2分钟连锁经营企业人力资源招聘的程序与培训包括哪些内容？章节及课题连锁经营企业的商品管理商品采购管理 商品组合、分类与编码 授课时数2课时日期与节次2014年4月22日 7、8节目的要求1、了解商品采购的原则和各种采购方法的利弊，并能理解商品采购的一般过程，掌握供应商管理的主要内容2、了解商品组合的原则和各种组合模式，并理解商品分类的意义、原则和商品编码的原则及编码方法教学重点供应商管理的主要内容教学难点教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师生活动过程方法与手段组织教学3分钟教师组织上课并记录出勤情况点名提问5分钟找2名学生回答问题引入新课10分钟商品在连锁

53、经营企业的各项投资中所占的比重最大，约占到总投资的5060，因此商品管理对连锁经营企业而言特别重要。只有在商品管理上下功夫，才能保持较好的业绩。新课教学60分钟第一节 商品采购管理一、商品采购解析商品采购就是单位或个人为了满足某种特定的需求，以购买、租凭、借贷、交换等各种途径，取得商品及劳务的使用权或所有权的活动过程。在日常生活中，我们所讲的商品采购主要是以购买方式为主的商品采购活动。（一）商品采购的分类1、单店采购单店商品采购的三种形式店长或经理全权负责商品采购的权力完全集中在店长或经理手里，由他选择供应商，决定商品购进时间和购进数量。店长授权采购部门经理具体负责超级市场店长将采购商品的工作

54、下放给采购部门的经理，由采购部门经理根据超级市场经营的情况决定商品采购事宜。由超级市场的商品部经理具体采购超级市场商品部经理是一线管理人员，他们熟悉商品的经销动态，比较了解消费者的偏好，可以根据货架商品陈列情况以及仓储情况灵活地进行商品采购决策。2、集中采购集中采购模式是指连锁经营企业设立专门的采购机构和专职采购人员统一负责企业的商品采购工作，统一规划与供应商的接洽、议价、商品的导入、商品的淘汰以及POP促销等。各门店只负责商品的陈列以及内部仓库的管理和销售工作。3、分散采购 分散采购形式是连锁总部根据自身的情况将采购权完全下放给各分店，由各分店在核定的金额范围内，根据自己的情况直接向供应商实

55、施采购。4、混合采购混合采购又叫分散集中化采购。是指有些零售采购活动在零售企业总部进行，同时主要的运作部门或分店也进行采购。（二）商品采购的原则1、符合经营业态特性的原则2、符合商品组合的原则3、符合高回转率的原则4、符合毛利率目标的原则5、符合安全卫生的原则6、符合进、退货规定的原则7、符合非营业收益的原则8、追求差异化原则二、商品采购流程（一）商品采购调查商品采购调查是指为满足公司未来发展的需要，针对所采购的物品或服务，进行采购供应相关情报数据的调研、收集、整理和归纳，为更好地进行商品采购而进行的信息收集、分析工作奠定基础。这些信息构成了制定正确决策及现有的采购管理的基础，并且为最高管理部

56、门提供了有关这些商品未来供应与价格的相对完整的信息。（二）商品采购的步骤完整的采购程序需要以下步骤来完成。1、确定渠道2、考核商品3、确定价格4、售后承诺5、让利顾客6、广告赞助7、签订合同三、供应商管理（一）开发供应商1、供应商信息来源途径2、招商活动3、开发供应商关系（二）选择供应商供应商选择的基本条件：1、过硬的质量2、齐全的资料3、合理的交易条件（三）管理供应商1、建立准入制度2、建立供应商接待制度3、定期评价供应商第二节 商品组合、分类与编码一、商品组合（一）商品组合的概念商品组合又称商品经营结构，是指一个企业提供给市场的全部商品线和商品项目的组合或搭配，即经营范围和结构。也就是一个

57、连锁企业经营的全部商品的结构，它通常包括若干商品大类，即商品系列，每个商品系列又包括数目众多的商品项目，又称商品品目。（二）商品组合的原则商品组合主要是围绕着商品这个核心展开，商品组合必须坚持以下五大原则：1、利润导向原则2、商品化原则3、品种齐全原则4、商品群原则5、重点商品原则（三）商品组合的模式符合当前市场特点的组合模式主要有以下几种：1、市场应变组合模式2、营销目标组合模式3、系统完善组合模式4、品牌形象化组合模式5、消费导向组合模式6、产品创新组合模式二、商品分类（一）商品分类的概念与作用分类，顾名思义就是“分门别类”的意思，在不同的时期，商品的范围、分类对象并不完全相同，因此，商品

58、分类的层次也不一样。目前，通常将商品分为大分类、中分类、小分类和单品四个层次。整个商店的商品构成由几个大分类形成，而大分类是由几个中分类来组成，中分类是由几个小分类来组成，小分类则是由几十个甚至几百个单品品项来组成。（二）商品分类的原则和方法1、商品分类原则商品的分类通常必须遵循以下基本原则：（1）科学性原则（2）系统性原则（3）适用性原则（4）可扩展性原则（5）兼容性原则（6）综合实用性原则2、商品分类方法从连锁经营管理的角度看，有意义的分类主要包括以下几种：（1）按商品之间的销售关系来划分（2）按商品耐用性和损耗性划分（3）按消费者的购物习惯划分三、商品编码（一）商品编码的概念商品编码是指

59、在商品分类的基础上，对各类、各种商品都赋予一定规律性的商品代码的过程。商品代码又称货号，或商品代号，是一个或一组有序的代表某类、某种商品的，便于计算机和人识别与处理的符号，通常用字母与阿拉伯数字组成。（二）商品编码的原则1、唯一性原则2、可扩性原则3、简明性原则4、稳定性原则5、层次性原则6、统一性和协调性原则7、无含义性原则8、自检能力原则（三）商品编码的方法1、数字型编码2、字母型编码3、数字、字母混合型编码4、条形码（1）条形码概念商品的条形码是由若干黑白相同的条纹，以及标有数字的标签组成，这些条纹和数字表示着商品的生产国名、厂名、产品名、编号等信息。商品条形码标签通常打在商品上，由配套

60、的光电识别设备快速准确的识别，并可输入电脑中进行记录。（2）条形码在连锁经营企业中的作用教师板书举例说明复习巩固5分钟学生看教材 教师巡视、辅导本节小结5分钟教师总结本节内容,指出重难点,提出要求布置作业2分钟章节及课题连锁经营企业的门店管理店面的设计与布局 进货和存货管理授课时数2课时日期与节次2014年4月29日 7、8节目的要求1、掌握连锁门店的设计原则，熟悉连锁门店的基本布局2、掌握卖场布局中磁石理论，学会运用卖场布局中磁石理论进行卖场布局3、掌握门店中进货与存货管理的要点并在实践中运用教学重点卖场中的磁石理论教学难点教学方法讲授法 举例法 课程类型理论课教学过程及时间分配教学内容及师